A. 酸菜魚燉豆腐的做法 酸菜魚燉豆腐的做法與步驟
1、炒鍋內放入適量的食用油燒熱，放入生薑片和大蒜片。
2、放入剩下的一半酸菜。
3、泡椒切成小丁放入油鍋中。
4、用鏟子翻炒至出香辣味。
5、把熬好的魚湯連同魚骨一起倒入鍋中，大火熬煮10分鍾。
6、用漏勺把魚骨和酸菜撈出。
7、酸菜和魚骨放在砂鍋內。
8、炒鍋里剩下的魚湯繼續燒開，放入腌好的魚片，立即用筷子把生魚片劃散開。
9、豆腐切塊放入魚湯中。
10、大火煮制鍋里的湯汁再次沸騰，魚片變白。
11、加入1湯匙白醋和適量的白鬍椒粉提味。
12、將魚片、豆腐連同魚湯一起緩緩倒在放魚骨的砂鍋里。
13、炒鍋里放適量的食用油，放入干紅辣椒煸出香味，淋入3～5滴芝麻香油。
14、將熱油倒在砂鍋里，香菜洗凈切成段放入砂鍋中。
15、撒入少量的熟白芝麻即可。
B. 酸菜魚怎麼做好吃，豆腐酸菜魚的家常做法
食材
主料
草魚
1000g
豆腐
500g
輔料
酸菜魚調料
1袋
色拉油
適量
料酒
適量
生粉
適量
蒜葉
適量
蛋清
適量
步驟
1.新鮮的草魚一條，讓賣家收拾好衡凱握，片成兩片。
2.老豆腐一塊。
3.酸菜魚調料一袋，這個正好是做2斤魚的份量。
4.將魚改刀，魚骨和魚肉分開，魚肉片成厚薄孫拍一致的魚片。
魚片中加鹽，料酒，雞蛋清，生粉拌勻，碼味，備用。
5.豆腐切成長條，切好姜絲，蒜葉。
6.鍋內熱鍋冷油，將魚骨倒入鍋中煎。
7.將魚頭和魚骨兩面都煎成金黃色，盛起。
8.鍋內重新倒油，將酸菜包咐慶倒入炒香酸菜。
9.酸菜炒香後，加開水適量。
10.再繼續加入剛剛煎好的魚頭和魚骨，大火煮沸，煮到湯邊濃稠。
11.湯色變濃稠後，加豆腐，加鹽，繼續煮。
12.待豆腐入味，即可下入魚片，輕輕滑散，魚片稍變色就可以撒入蒜葉出鍋哦。
小貼士
C. 豆腐酸菜魚的做法步驟圖，豆腐酸菜魚怎麼做
豆腐酸菜魚用料主料：魚豆腐菇調料A:鹽味精胡椒粉料酒蛋清澱粉調料B:姜蔥蒜冰糖花椒辣椒（不吃辣不加）調料C:酸菜泡椒調料D:菜籽油羊油其它：鹽味精蔥步驟1點擊查看大圖首先備料，分別准備好主料，調料ABCD和其它料。將調料A用來腌魚15分鍾步驟2點擊查看大圖起油鍋，放菜油冒煙後，放羊油，下調料B爆香，下調料C炒出香味步驟3加水或者高湯煮開步驟4點擊查看大圖先下魚頭和魚骨熬會步驟5點擊查看大圖加入豆腐菇步驟6點擊查看大圖加入魚片煮熟，嘗一下湯看還要不要加鹽和味精，放蔥花起鍋小貼士一:酸菜的選擇很重要！好酸菜才能做好菜。二：加羊油提香，沒有羊油也沒關系。三:湯大煮的時候下魚，魚下鍋後要煮開才能輕輕撥弄，要不然表面澱粉掉了，湯會稠。四：料酒最好用可飲用的黃酒。
D. 豆腐魚怎麼做好吃，酸菜豆腐魚的家常做法
1、准備幾條鯽魚，如果個頭大准備一條就夠了，小鯽魚的話，准備3、4條也差不多。我們先把鯽魚處理干凈，魚鱗、內臟這些此盯肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗干凈。
2、洗干凈絕扒返後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略。然後准備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑Q彈，超級好吃。把內酯豆腐切成塊，然後鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鍾後撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾，然後把魚放到油鍋里開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之後，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量並飢的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鍾，然後把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鍾。最後放上一些鹽接著燉2分鍾，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
【3放2不放】
「3放」說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。
「2不放」指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯裡面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。