㈠ 做蒸餃怎麼和面才好吃
主料：豬肉500克、麵粉500克、芹菜250克。
輔料：花椒面少量、鹽少量、香油15毫升、蔥50克、姜50克、大蒜30克、蚝油10毫升、紅腐乳1塊、生抽10毫升、雞粉少量。
步驟：
1、將新鮮豬肉用水洗干凈。
白菜豆腐是最便宜的菜，以前形容生活條件不好的人就會說：「連白菜豆腐都吃不起」。從前上不了席面的白菜豆腐，其實它們的營養價值很高，而且熱量很低。對於現在正在減肥瘦身的朋友非常適合吃。減肥食譜中常常有水煮白菜、水煮豆腐。而且大家都知道豆製品可以補鈣，而豆腐是豆製品中補鈣最好的食材。白菜含有豐富的膳食纖維，可以通尿利胃。兩種食材搭配在一起，讓營養價值更高，美味翻倍。
今天分享給大家用白菜豆腐做素餡蒸餃的方法。先把白菜切碎，按1斤白菜5克鹽的比例揉鹽剎出水分，放置半個小時後擠干水備用。
把豆腐切成比玉米粒稍大的小塊，要買老一點的新鮮豆腐，不然這一步無法完成。把切碎的豆腐下鍋小火煎黃後加入各種調味品放涼備用。
把准備好的白菜和煎好的豆腐混合，依次加入蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、雞精味精調好味道，最後加點香蔥和熟油拌勻，如果喜歡粉絲可以提前泡發好切碎加入，白菜豆腐粉絲是絕配，因為我家裡沒有粉絲了，今天就只能用白菜豆腐做餡了。
白菜豆腐餡做好了，再來做蒸餃皮，蒸餃和水餃的麵皮做法有很大不同，大家一定要區分開。水餃是用涼水和面，和出來的面團要勁道、有韌性，下鍋煮後不會破皮為最好；而蒸餃是用開水和面，也就是燙面，蒸出來的餃子皮要柔軟適口，放涼後不會發硬為最好。
㈢ 包菜豆腐胡蘿卜牛肉蒸餃的做法
家裡有包菜、豆腐、胡蘿卜還有點熟牛肉，趁周末有空做兩鍋蒸餃，這樣幾天的早飯就解決了，把做好的蒸餃分袋裝，然後放入冰箱冷凍儲存起來，明天早晨吃的話，今晚拿出來放入冰箱冷藏室，早晨起來只要開鍋熱乎一下就可以，配麥片或豆漿，既營養又好吃，主要是省時，下面我把做法分享給大家，喜歡的可以看看。
工具/材料
包菜一個，胡蘿卜兩個，豆腐不到一斤，熟牛肉一小塊，蔥、姜適量，五香粉，老抽適量
取適量麵粉，加溫水把麵粉攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的面團待用，天氣轉涼，和面不要和的太硬，面硬了不好擀皮。把調好的面團用保鮮膜蓋好防止干皮。
取新鮮的包菜一顆，切掉根，從中間切開，去掉中間硬梗，然後放入洗菜盆，用清水沖洗干凈，怕有農葯殘留可以把包菜稍微泡一會，然後沖洗撈出控水待用。
煮鍋燒水準備燙包菜，把洗好的包菜切幾刀，切成大塊就可以，水開後把包菜放入鍋中，看著包菜變顏色就可以，撈出燙好的包菜，用清水過涼，然後放在菜板剁碎，擠掉水份裝入調菜盆中待用。
兩個胡蘿卜用清水洗凈，去皮、擦絲、剁碎。添加胡蘿卜主要是吃胡蘿卜營養健康，而且和包菜搭配顏色也好看。
把新鮮的豆腐，先切塊後剁碎，准備待用。多吃豆腐美白肌膚還營養，因為黃豆含有人體所需的蛋白質和多種元素。
取適量熟牛肉，切碎待用。本來想包純素餡的，這一步是個意外，我都准備差不多時候，婆婆拿出牛肉問我加點牛肉吧，也許她老家想吃那就加點吧。
把准備好的姜洗凈去皮切末待用，適量蔥洗凈切好待用，因為菜量多，這里我用的蔥末也不少。
准備調餡，把調餡盆拿過來如圖放入包菜、豆腐、胡蘿卜、牛肉、蔥花、薑末，適量食鹽待用。
炒鍋燒熱適量油，趁熱澆在菜上，因為最上面放的蔥姜鹽，遇熱油後香味自然就出來了，這時加入適量老抽五香粉，把餡調勻就可以了。
把和好的面團，取一部分搓長條下劑子，大小根據自身喜好來切，我喜歡個小的蒸餃如圖下好劑子，擀皮放餡，包成自己喜歡的形狀就好。
把所有的餡包完後，蒸鍋放水，放入籠屜籠布，把包好的包菜豆腐胡蘿卜牛肉餃子整齊的擺放在蒸鍋里。
蒸餃都放後，開火上氣後看時間，大約15分鍾就熟了，素餡熟的快，裡面的餡料基本都是熟的，所以只要皮熟了就OK，十五分鍾後關火燜一兩分鍾，打開鍋蓋這樣我們的包菜豆腐胡蘿卜牛肉蒸餃就完成了。
㈣ 蘿卜豆腐素餡蒸餃的家常做法大全怎麼做好
用料
主料
麵粉500克
輔料
豆腐
1塊
粉絲
1捆
水
3杯
水蘿卜
800克
調料
食鹽
10克
醬油
5毫升
蔥
1根
姜
1塊
料酒
10毫升
蚝油
5毫升
香油
10毫升
五香粉
8克
胡椒粉
8克
調和油
3勺
蘿卜豆腐素餡蒸餃的做法
1.將開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌
2.再加適量溫水
3.揉成光滑的面團，蓋上蓋子鬆弛30分鍾
4.豆腐用手抓碎
5.鍋內多放一些油燒熱
6.將豆腐放進去，煎至金黃色
7.蘿卜洗凈擦成絲
8.放入開水鍋中焯至斷生
9.撈出過冷水
10.將蘿卜絲瀝干水分放入盆中
11.粉絲用溫水泡軟
12.切成小段放在蘿卜絲上
13.將煎好的豆腐放在粉絲上
14.放上薑末，蔥末
15.加入適量五香粉，胡椒粉，鹽
16.倒入適量料酒，醬油
17.再倒點蚝油
18.加適量玉米油和香油拌勻
19.餳好的面團揪成劑子
20.用手心按扁
21.擀成圓片
22.在圓片上填上適量餡料
23.包成餃子形狀
24.包好的餃子哦
25.將餃子排進蒸鍋
26.大火蒸15分鍾左右
27.香噴噴的蒸餃來啦
烹飪技巧
1、麵粉一定要用開水燙2/3或者更多，這樣蒸出的餃子麵皮才柔軟不硬，有筋頭。餳面的過程就可以調餡啦。
2、豆腐你也可以用刀切碎，我覺得用「五齒耙子」更方便快捷哈！
3、煎豆腐的時候多放點油，拌餡的時候就可以少放點或者不放，油多煎出的豆腐粒更焦香一些。
4、蘿卜絲用水焯過可以去除蘿卜中的辣氣，你也可以採取撒上鹽揉搓以後擠去水分的方法去辣氣。
5、粉絲最好用稍粗點的土豆粉或者紅薯粉，我家裡沒有了，只有龍口粉絲了，木辦法就用它了，做蘿卜素餡的的餃子或者包子我認為一定要放粉絲，跟蘿卜特別搭，口感也超好。嘻嘻，為了節省能源，我泡粉絲的水就是用的焯蘿卜絲的水。
6、調料就看著放吧，蔥多放點好吃。
7、這個素餡的好處就是可以隨時用筷子夾起放嘴裡品嘗，能更好的掌握調料的用量，將口味調到最好，因為裡面的東西基本都是熟的哩！
8、我媽包的蒸餃都是很大的那種，比平常吃的水餃大多了，叫它做包子一點都不過分，我們小時候就把這種蒸餃稱作菜包子。我家小子比較講究，不喜歡吃太大個的，喜歡小巧一些的，所以我怕包的蒸餃只比平時包的水餃稍大一點點。
9、盡量往裡多放餡，這個餃子是用來蒸的，不怕它露餡，皮薄餡大才好吃。這個蒸餃是燙面的，不是發面的，也不用再餳發，包完即刻可以下鍋蒸。
10.麵皮和餡料基本都是熟的，蒸個十來分鍾就可以了，蒸熟後也不用怕癟再虛蒸幾分鍾，直接就可撿出來食用。
㈤ 蒸餃的做法
需要提前准備：
豬坦粗肉餡100克、十三香2克、面適量、蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克
蒸餃的做法讓鉛鎮：
1、蔥姜切末備用
㈥ 酸菜豆腐粉絲蒸餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料：
酸菜300g、凍豆腐250g、粉條80到100g、鹽3g、醬油10g、色拉油25g、五香粉1.5到2g、普通中性麵粉300克.
做仿跡法：
1.酸菜取菜幫部分切丁；
2.凍豆腐提前解凍備並並，用手搓碎，攥干水分；
3.粉條放在開水裡煮軟，切段。酸菜末攥干，粉絲瀝水，加入鹽、蔥末、醬油、色拉油、五香粉拌勻。按照個人蔽宏喜好，加入味精或香油；
4.面加水和面，醒15分鍾以上。擺入蒸屜，中火5分鍾，轉中小火5分鍾即可。
㈦ 豆腐水餃怎麼調餡
豆腐是富含蛋白質的一類食物，喜歡吃豆腐的人很多，豆腐的使用方法也很多，在眾多食用方法中豆腐餡包水餃就是一種，很多人可能只吃過水餃但是沒有調過豆腐餡的水餃，幫助大家調制餡料，下面文章內容要說的就是豆腐水餃怎麼調餡，希望下面的文章內容對大家有幫助！
豆腐水餃的製作：
用料：海米，豆腐，木耳，食鹽，香油，瓜籽油，雞精，大蔥
1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鍾;
2、香菇切末、蔥、姜切末;
3、將香菇末、蔥、薑末倒入豬肉餡內，拌勻;
4、和面一團，餳20分鍾;
5、豆腐上鍋蒸15鍾，晾涼後，用小勺搗碎拌入肉餡內;
6、面團揉好，切成劑子，擀皮，包成餃子，下鍋煮熟即可.
小貼士：
1、把豆腐洗凈後放入鍋中蒸一下，可去豆腥味;
2、用勺子搗碎，不必搗的過碎，留一些顆粒狀會更好吃，或者切成小丁也可以.
豆腐的營養價值：
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關系，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
㈧ 蒸餃餃子餡怎麼做好吃
1、牛肉洗凈，剁成牛肉餡。鹵水豆腐瀝去水分，用手捻碎。干木耳用冷水泡發好，去掉根部，洗凈泥沙，剁碎。鮮香菇洗凈，去蒂，剁碎。
2、菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙1分鍾，撈出，切成小段，放入攪拌機中，加入40ml冷開水，攪打成菠菜糊。
3、用細篩網將攪打好的菠菜糊過濾，瀝出菠菜汁，菠菜茸留用。
4、將攪打好的菠菜汁逐次加入麵粉中，並用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的面團，用保鮮膜包好，醒置30分鍾。
5、將牛肉餡、豆腐碎、木耳碎、香菇碎和菠菜茸混合，調入薑末、醬油、鹽和芝麻香油，攪拌均勻成餡料。
6、將和好的面團搓成長條狀，再切成均勻的小段，然後將小段壓扁，擀成圓形的皮。取適量餡料放入餃子皮中，捏合邊緣，包成餃子。
7、大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的餃子，大火蒸15分鍾左右即可。
㈨ 蒸餃怎麼做蒸出來不塌陷
做法如下：
主料：大白菜800克、豆腐400克、肉末300克、大蔥1棵、香菇200克、雞蛋3個、紅薯粉條1把、香菜50克、麥芯粉1000克。
輔料：鹽5克、生抽4勺、蚝油1勺、甜面醬2勺、十三香粉3克、芝麻油1勺、食用油4勺、酵母粉10克。
步驟：
1、麵粉和酵母粉一起放入面盆中加入適量溫水和面，軟硬適中即可，靜置發酵。
㈩ 蘿卜豆腐素餡蒸餃怎麼做
主材：麵粉，蘿卜，豆腐，粉絲，調和油，蔥，薑末，五香粉，胡椒粉，鹽，料酒，醬油，蚝油，香油
做法：
1.麵粉一定要用開水燙2/3或者更多，這樣蒸出的餃子麵皮才柔軟不硬，有筋頭。餳面的過程就可以調餡啦
2.豆腐你也可以用刀切碎，用「五齒耙子」更方便快捷哈
3.煎豆腐的時候多放點油，拌餡的時候就可以少放點或者不放，油多煎出的豆腐粒更焦香一些
4.蘿卜絲用水焯過可以去除蘿卜中的辣氣，可以採取撒上鹽揉搓以後擠去水分的方法去辣氣
5.粉絲最好用稍粗點的土豆粉或者紅薯粉，
6.調料就看著放吧，蔥多放點好吃
7.這個素餡的好處就是可以隨時用筷子夾起放嘴裡品嘗，能更好的掌握調料的用量，將口味調到最好，因為裡面的東西基本都是熟的哩
8.包的蒸餃都是很大的那種，比平常吃的水餃大多了，叫它做包子一點都不過分，
9.盡量往裡多放餡，這個餃子是用來蒸的，不怕它露餡，皮薄餡大才好吃。這個蒸餃是燙面的，不是發面的，也不用再餳發，包完即刻可以下鍋蒸
10.麵皮和餡料基本都是熟的，蒸個十來分鍾就可以了，蒸熟後也不用怕癟再虛蒸幾分鍾，直接就可撿出來食用