❶ 餃子皮怎麼和面又軟又好吃
餃子是我們在熟悉不過的了無論是作為主食吃還是作為小吃都是不錯的選擇，它的吃法也有很多種無論是煮餃子吃還是油煎餃子都是老少皆宜的，那我們要怎麼才可以做出餃子就成了我們最關心的問題了，當然想要做出餃子首先我們要學習一下如何製作出餃子皮，下面我們一起來學習一下餃子皮的製作方法吧。
餃子皮的製作方法：1.首先准備材料：1斤麵粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽
2.揉好面後室溫靜置30分鍾(趁這段醒面時間正好做餡)。
3.餃子皮的做法很簡單，面里兌適當鹽水（鹽不用太多）一直揉，餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾即可（家庭用面）.
4.一般情況就直接用小盆放四五碗麵粉，然後慢慢加入水邊加邊用手攪。
5.直到沒有乾麵粉為止，接著就開始把它揉成一個團，在面板上揉，表面光滑軟硬合適.
6然後就放在小盆裡面，再去做餃子餡，這個時間面就能達到合適的軟硬度了！
7最後把面揪成直徑2cm左右的面團，按癟，用擀麵杖擀成圓的.
溫馨提示：1.打個雞蛋進去。最好買高筋粉，比較筋道。用溫的鹽水和面，不要太多鹽啊。2.水一點一點放，試試軟硬，最好硬一點，不要一下子放進去。差不多覺得合適了，然後找個溫乎地方醒醒面，就可以了，1小時候後再包餃子。
在製作餃子皮的時候最好是選擇高筋麵粉，這樣做出來的餃子皮包好餃子下鍋煮完以後吃起來會感覺很有嚼勁，另外在做餃子皮的時候我們還可以在麵粉裡面加上一個生雞蛋，這樣做出來的餃子皮吃起來會覺得很鮮美的，最後做多出來的餃子皮我們還可以放在冰箱裡面冷藏起來可以吃很久哦。
❷ 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
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一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
❸ 怎樣和面才能使煮出的餃子皮不硬
怎樣和面才會讓煮的餃子皮不硬呢，那麼就和大家說說的做法。
如何讓我們做出來的美味餃子皮不硬1、水分
首先我們要保證做的餃子麵皮的水分要足夠，這里說的水分足夠有的朋友可能會說，那煮餃子的時候用很多水煮出來的，那這樣做出來的本身不就是很軟乎的嗎，其實不是這樣的因為本身我們在和面的時候如果做的水分比較正好的話，那麼煮出來的餃子的外皮就會很嫩也很軟乎。但如果在和面的時候比較干這樣做出來的餃子皮水分就比較少，那麼做出來本身就是不發面的餃子皮，所以煮完之後做出來的效果就像是將不發面的麵皮煮完之後中心是發硬的口感。
有時候我們做的餃子皮會發硬也是因為我們在將小麥粉與溫水混合之後，直接揉面揉成一個面團，然後就開始做餃子皮了。這樣做出來的味道也會感覺稍微發硬的，也就是沒有進行醒面的工序，這樣麵粉和清水就不能充分的融入到一起，那麼做出來的面團也會發硬。正確做法就是我們先用溫水和面之後，我們將面團蓋上一層保鮮膜或者放到面盆裡面蓋上一層鍋蓋，這樣醒面十分鍾之後做出來的味道就會不一樣了。
❹ 想要煮出的餃子麵皮筋道不爛，在和面時該掌握哪些技巧
做餃子用的麵粉最好選擇高筋粉，高筋粉麵筋含量高，筋道，麵粉顏色比較白，做出的餃子顏色漂亮，口感勁道，餃子皮不容易破皮，一般餃子館會選擇這種高筋粉。可以用溫水或者稍微涼一點的和面，這樣做出來的麵皮就會稍微軟乎一些，而且這一點也是讓餃子皮不太發硬的一個因素。和面分次加水，一次容易加多，面太軟，餃子容易坨了。和好的面團一定要蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發，醒發的時間不要低於半個小時。別小看這個程序，非常關鍵，這半個小時，面團內部會發生細微的變化。醒面要蓋布，我家有暖氣，不蓋布，一會面就干。醒面的過程也就是麵筋生成的過程，一個擁有良好的麵筋網的餃子皮才不容易破皮，不容易煮爛，因為良好的麵筋具有一定的柔韌性。
把麵粉放入適量的的水和面，使其稍微硬一點因為涼水和的面醒勁大。和面的時候加少量的鹽或者加一顆雞蛋都可以。醒面時間越久，餃子皮越勁道好吃，有時間的話，可以放進冰箱冷藏里冷藏30分鍾，這樣效果更好，醒過的面一定要揉，揉面步驟不可少，揉越久，最後餃子皮越好吃。煮水餃的水裡放幾滴食用油也能使水餃皮更勁道。
❺ 餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛
餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面：餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒展開形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧
1、活完面之後，揉面也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，面團活好後稍微醒一會，然後再揉面，揉完後再醒，反復3次這個過程，知道面團的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把面團密封醒一個小時以上。
2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，一定要用冷水和面，因為冷水能夠阻止當麵粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。