1. 餃子餡怎麼調好吃
豬肉蓮藕水餃
烹飪小貼士：
蓮藕的選購技巧1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
2. 年夜餃子吃什麼餡
春節是我國的傳統節日，而餃子則是我國最具代表性的一種傳統食物。很多節日都有吃餃子的習俗，過年當然也不例外。過年吃餃子有「更歲交子」之意，有吉祥、平安團圓的寓意，由於形狀像元寶，因此也有招財進寶的寓意。那麼過年吃什麼餡的餃子好？本篇文章小編就為大家帶來了最具特色的10種年夜飯餃子推薦，一起來看看你最喜歡哪一種。
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1、【羊肉餡餃子】
所需食材：羊肉 洋蔥 芹菜 姜 油 鹽 醬油 醋 蚝油
製作方法：1羊肉剁成肉餡，放入調餡的盆中，加入油，鹽，醬油，醋，蚝油攪拌均勻，最好腌漬一會，讓其入入味。2肉餡中加入洋蔥碎和薑末，因為加了洋蔥，所以可以不用放蔥花了。最後放入芹菜碎，攪拌均勻即成餃子餡。
2、【蝦仁茄子餡餃子】
所需材料：茄子一個 韭菜50克 蝦仁100克 雞蛋一個 蔥姜適量 油15克 鹽10克 生抽5克 醋3克 蚝油3克
製作方法：1茄子去皮切成小細丁；韭菜切碎；蝦仁喜歡吃顆粒狀的切成小丁，不喜歡吃顆粒狀的剁成泥狀；蔥姜剁碎備用。2蝦仁丁放入調餡的盆中，放入蔥薑末，倒入油，鹽，生抽，醋，蚝油攪拌均勻，最好腌漬一會。放入茄子丁拌勻。放入韭菜碎拌勻。3最後磕入一個雞蛋，拌勻後即成美味餃子餡。
3. 水餃餡怎麼調好吃竅門
1、蔥姜水要放
蔥姜水是拌餃子餡非常重要的一種水，可以起到去腥增香的作用，如果拌餃子餡時不放蔥姜水，這餃子肯定做得會差味。將大蔥和姜絲放入到到70度的水中浸泡5分鍾即可，等水冷卻後，過濾一下調到餃子餡中即可。
2、蚝油要放
不管是素餡還是肉餡，都要加點蚝油進去，有3點好處，第一點，就是給餃子餡提鮮，第二點就是給餃子餡上色，第三點就是餃子餡增加鹹味。
3、熟油要放
要想調出的餃子餡很香，當然也不能少了油，油千萬不能放生油，而是放熟油，一般用炸過的花椒油，可以提升香味，同時可以鎖住蔬菜中的水分，避免出水，所以在餃子餡中是不可少的。
以上便是調配餃子餡時要注意的技巧，調料記住3放3不放，保證鮮嫩多汁，特別香，以後大家做餃子餡時就不要再亂放調料了。
4. 餃子餡怎樣調好吃
俗話說好吃不如餃子，對於北方人來說，不光是逢年過節，連平時一日三餐，餃子也是不二之選。出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。那麼餃子好吃餡兒難調，餃子餡怎麼調好吃？今天小編就教大家幾個妙招，快速調出美味可口的餃子餡兒。
餃子
以上就是小編對餃子餡怎麼調好吃的整理，希望大家用了上面幾個妙招之後，可以調出美味可口的餃子餡。無論是逢年過節還是嘴饞的時候，都可以包上一些餃子來吃，而且現代的生活節奏這么快，一次不妨多准備些餃子餡，包好了放在冰箱里速凍，想吃的時候拿出來煮，真是方便又美味呢。
5. 包餃子的餡怎麼調好吃
想要餃子餡好吃的話，一定要注意細節，請把這個當成是一件很精緻的工作。
1餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味
6. 餃子餡兒應該怎麼調
餃子餡怎麼調方法：
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蔥薑末不能少
有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡盡量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
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肉餡里加適量水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。
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調料放到肉餡里
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡里，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。
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加一個雞蛋
事實上，雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡里，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
7. 過年吃餃子，餃子餡怎麼調才更好吃
下面介紹幾個比較經典的作法：
1、蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。
建議蝦仁餃子不要放其他材料，將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
2、木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
3、大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
4、酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。 酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
8. 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
9. 餃子餡怎麼調好吃
方法如下：
准備材料：薺菜300克野慎悉、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蚝油半勺、鹽適量、香油少許。
1、新鮮薺菜洗凈切碎頌乎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。