① 用土豆澱粉和白麵包菜餃子，白面和澱粉的比例各是多少怎麼和面
土豆澱粉和白面做餃子皮，晶瑩剔透、Q彈有韌性，非常的好吃，澱粉和白面的比例多少，沒有固定的比例，每一家放的比例都不一樣，我做的時候都是澱粉、麵粉比例1：3，可以根據自己的喜好來調整。
餃子相信很多人都喜歡吃，特別是我們北方，都喜歡吃餃子，隔幾天就會做上一次，我們都是自己做餃子皮，一般做餃子皮都是用麵粉來做的，偶爾用土豆澱粉和麵粉來做餃子皮，晶瑩剔透，好看又好吃，很多人不知道怎麼用土豆澱粉和麵粉做餃子皮，比例是多少，下面就來分享一下用土豆澱粉和白面做餃子做法。
小技巧
用土豆虧老鄭澱粉和白麵粉做餃子，一定要用開水燙面，這樣餃子才會晶瑩剔透，吃起來有Q彈有含兆嚼勁；用土豆澱粉和白麵粉做餃子，要開水上鍋蒸。
② 既簡單又好吃的餃子做法 既簡單又好吃的餃子怎麼做
1、准備白面1杯，溫水0.3杯，鹽適量，雞蛋2個，白蘑菇5個，鮮香菇2個，香油適量，蔥末適量，油適量。
2、先把面和好，面要比較軟，所以加水的時候要慢慢分3次加入，讓麵粉充分吸收水分；面要餳至少30分鍾。
3、和餡：餡要等到面餳得差不多的時候再准備，因為白蘑菇容易出水，而把水丟掉有點可惜；先把雞蛋炒好，涼一些後剁碎；把兩種蘑菇剁碎，與雞蛋、蔥末、鹽、香油混合備用。
4、面在擀成皮以前要再揉至少一次，讓面更筋道；擀皮包餃子；包得差不多的時候（大約可以包15個餃子），鍋里放少許油，油7成熱以後放入餃子，小火煎1分鍾，底兒金黃以後，淋少許熱水，蓋上蓋子燜一小會兒，到餃子皮變得透明以後，掀開蓋子，把餃子的另外兩面煎一下就好了。
③ 白面饅頭餡的餃子怎麼做才好吃前提是不加一滴油，一塊肉！
白面饅頭的做法
1.
麵粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母粉和水混合
2.
攪拌均勻
3.
揉搓至光滑的面團
4.
放置溫暖的地方，發酵至兩倍大
5.
取出排氣，分成均勻的小面團，蓋上保鮮膜松馳5分鍾
6.
將面劑用手向內收，滾成圓形饅頭面胚，將做好的饅頭面坯靜置20-30分鍾
7.
鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15分鍾後關火，等過3-5分鍾後再取出即可
④ 白粉麵餃子怎麼做
粉面餃子的做法
玻璃餃子，亦稱水晶餃子、粉面餃子，玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱山西女人的絕活，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓野頃至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱水晶餃子，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋,再來些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特產山葯(土豆)，土豆粉面，餃餡。做出來的餃子皮如玻璃、水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風味。
推薦第二種和面方法，那種方便
原料：土豆350克 土豆澱粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以）
做法：
1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,壓成泥狀。
2．加入土豆澱粉，揉成粘手的面團，不要加水。土豆和澱粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成長條，抉成餃劑，面團有些粘，可撒些土豆澱粉。
4．擀皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些丑），蒸鍋水開後，上籠屜蒸20分鍾。
5．蒸好後裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好後有的粘在一起，沒關系，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。
【原材料和調味料】：
【原材料】：小麥麵粉200克、土豆1個200克、馬鈴薯（土豆）澱粉200克、熱開水100克、雞胸肉（忘記編照片
了）香菇、缸豆。
【調味料】：雞蛋1個、食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末、食用油、花椒粒。
【土豆面團的和制過程】：
1.土豆1個200克洗凈去皮，用刀切成小塊。
2.切好的土豆塊裝入保鮮袋，放入微波爐高火加熱4分鍾左右，至土豆熟透軟化。
3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀。
4.小麥麵粉200克放入和面盆里，分次倒入約100克熱開水。
5.用筷子把開水與麵粉攪拌成面絮狀。
6.土豆泥放入面絮狀的面團上。
7.往盆里撒入200克馬鈴薯澱粉。
8.用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀面團三者揉合在一起。
9.揉成光滑的三光面團，放在一邊餳制約30分鍾左右。
【缸豆香菇餡的准備過程】：
1.缸豆洗凈，用刀切成小丁。
2.再用刀斬成缸豆末。
3.取一塊干凈百潔布，缸豆末放在上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝缸豆末的部位用力
擠干水分。
4.缸豆末放在一干凈的碗里。
5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分譽悄軟化膨脹。
6.泡脹的香菇用清水洗凈，用刀切成香菇絲。
7.再用刀切成香菇碎末。
8.香菇末放在剛才使用過的百潔布上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝香菇末的部位用力
擠干水分。
9.香菇末和缸豆末放在一起。
【雞肉餡的拌制過程】：
1.雞胸肉用清水沖干凈放在案板上，左手壓著雞胸肉，右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角，沿著雞肉的
紋理，輕輕將雞肉刮成泥狀。慶脊渣
2.刮好的雞肉泥用刀再剁細一點。
3.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。
4.雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。
5.准備好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻。
7.鍋里放入適量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。
8.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上。
9.用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。
【劑子的製作過程】：
1.案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲。
2.餳好的土豆面團放在案板上。
3.用刀將土豆面團分割成均勻的幾等份。
4.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條。
5.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子。
6.劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心裡來回滾動幾次，使劑子的表面均勻的裹
一層馬鈴薯澱粉。
7.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子。
8.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子。
【餃子的包制過程】：
1.取一圓形面餅劑子，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，來回推進擀麵杖。
2.慢慢將圓形劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。
3.取一張餃子皮，搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡。
4.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向里壓一壓。
5.用右手將餃子的右端邊捏住。
6.右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶
皺捏緊。
7.重復5、6步的動作，將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口。
8.捏至埠處，用大拇指將左埠封住，稍微做一下整形餃子就包好了。
【餃子的蒸制過程】：
1.電飯鍋蒸屜內鋪一層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面。
2.電飯鍋內膽加入適量的水，通電煮至水開。
3.將蒸屜放入內膽里。
4.蓋好鍋蓋，蒸制約15分鍾左右至餃子熟。
5.打開鍋蓋，將餃子取出即可。
【慧心經驗與心得】：
1.和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的
面團才能達到三光即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3.麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4.一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5.往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6.制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，
做好的餃子色澤一致。
7.蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
⑤ 白面菠菜面餃子怎麼做
食材
主料
麵粉
適量
輔料
菠菜
適量
白菜，肉餡，蔥薑末，13香，油，鹽，海米蓉
適量
步驟
1.菠菜用極少的水煮熟，撈出，用料理機打成汁，過濾掉菜渣只要汁水。用菠菜汁和成綠色的面團。蓋濕潤的布餳面40分鍾。
2.白菜切碎，加適量鹽略腌，擠干水分，放入肉餡加各種調味料調成肉餡
3.餳好的面分割成等大劑子，包入肉餡，沸水鍋把餃子煮熟就可以了。
⑥ 白菜餡餃子怎麼做好吃
材料
白菜半斤，豆腐2兩，豆皮2兩，油條（麵筋）1兩
做法1.白菜，豆腐，豆皮，麵筋切末
2.白菜下水略煮
3.將各種餡料加植物油，香油，鹽，姜拌勻
4.桿餃子皮，將餡料包起即可。
小訣竅
可以在餡料中加一些醬豆腐，餡料會發紅，很適合過年吃。
材料
白面，小白菜，雞蛋，蝦米，豆腐，姜，蔥，鹽，花椒面
做法1、面哪就是一小瓢，如果您人少的話，估計半瓢就夠吃一頓了。
2、燒一點開水，然後直接燙面，和好了，備用。
3、餡子：小白菜先焯一下，與姜、蔥一起剁碎。雞蛋油鍋煎好，我放了兩個，油多一點。然後幾樣東東加蝦米、鹽、花椒面一起拌開。
4、擀皮，包餃子。餃子最好不要太大，不要太小，不然看著都不太舒服，餡子要多放，鼓鼓的，看著也想吃。
5、蒸鍋里燒好水，然後把屜布在熱水裡面滾一下，餃子擺上，蒸10分鍾就可以了。
⑦ 大白菜餃子餡怎麼調才好吃
主料：豬肉(肥瘦)500克、大白菜300克、生薑10克、中筋麵粉400克、清水200克、鹽4克。
輔料：鹽適量、蚝油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、雞精少許。
步驟：
1、首先將買回來的新鮮豬肉洗凈後剁成肉糜，豬肉建議用7分瘦3分肥的，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。
⑧ 大白菜餃子餡怎麼做好吃
大白菜豬肉餡（超好吃的餃子餡）的做法
先做肉餡：首先大碗里放食用油
好的，我承認我不會包好看的餃子～學習包餃子中ing
⑨ 東北大餡水餃怎麼做如何做好吃
准備食材 －
豬肉2斤 白菜大半顆
醬油 玉米油
鹽，味精 蔥，姜
－ 步驟 －
1.白菜洗干凈，撒點鹽剁碎，剁的時候就開始下水了，不要流到哪都是哦
2.剁完菜，就可以和面了，面和好放旁邊靜置。開始調餡
3.豬肉剁碎，嫌棄麻煩可以直接絞肉餡，我個人覺得自己剁的更有口感～
4.肉里加玉米油和醬油，順時針攪拌均勻
5.把剁好的白菜瀝干水份，放入肉里
6.攪拌均勻，根據個人的口味撒上適當的鹽和味精，不要當多了哦，之前肉用醬油調過，白菜也撒鹽剁的，不要弄咸了，即使淡了可以沾蒜醬吃，咸了不好搞
7.餡調好了，就可以把之前和好的面揪成劑子，擀皮了
8.一個一個又一個，把包好餃子排列好
9.鍋里放水，水開了下餃子，邊下邊用炒菜的勺沿著鍋邊逆時針慢慢滑動，主要是怕剛下進去的餃子粘連，待餃子都漂浮水面了，就不怕了，中間水開了再點3次水，也就是接好涼水直接加到鍋里，這樣3次
10.水餃煮好，要都打撈上來，不能在水裡泡著哦～
11.開始吃嘍～
⑩ 白菜餡的餃子怎麼做好吃
鄉下的土做法，將白菜一切兩半，放到案板上，一邊剁一邊加鹽，全部剁完後，將白菜餡放到紗布中，用力將裡面的水分擠出，然後加入蔥油拌勻就可以了。下面是詳細做法，您看一下……
所需食材：大白菜，五花肉，醬油，蚝油，十三香，蔥姜，老抽，蔥油，鹽。
做法，1：先將大白菜處理好，待用。蔥姜切末，五花肉剁成餡，盡量剁的細一點。
2：剁好的肉餡，加鹽，十三香，蔥薑末，蚝油，醬油攪勻，加點老抽調一下顏色，腌制一會。
3：將肉餡和白菜餡混合，再加入多一點的蔥油攪勻，就可以使用了。
4：麵粉加雞蛋，鹽，少許澱粉，清水和成面團，醒發一會，下成小劑子就可以包餃子了。
技術要領總結：
1：最重要一點，白菜一定要攥干水分，不然下水太嚴重，很難包，也很難吃。
2：肉餡腌制時，時間不要低於30分鍾，不然不入味，吃起來很難吃。
3：和面時加點澱粉進去，這樣煮好的餃子更勁道，而且更透亮。
4：煮的時候，炒鍋里多加點水，再往裡面加點鹽，這樣煮好的餃子不易粘連，還不會破皮。