1. 豆腐的10種家常做法 豆腐的10種家常做法分享
1、鍋塌豆腐
【配料】北豆腐、雞蛋、澱粉、生薑、大蒜、生抽、白砂糖、蚝油、植物油、食用鹽、雞精。
北豆腐切塊用澱粉腌制20分鍾，雞蛋打散。生薑大蒜切好。北豆腐放入雞蛋液中，沾滿雞蛋液。平底鍋熱油，北豆腐煎至兩面金黃出鍋備用。鍋內留油，放入生薑大蒜煸炒出香味。倒入適量白砂糖、生抽、蚝油攪拌均勻。放入北豆腐，開大火煮至湯汁粘稠。撒食用鹽和雞精調味，出鍋。
2、金針菇豆腐
【配料】金針菇、豆腐、香蔥、生薑、大蒜、生抽、蚝油、白砂糖、植物油 、食用鹽。
金針菇撕好，用鹽水浸泡，豆腐切塊。平底鍋熱油，放入生清激姜大蒜煸炒出香味。豆腐煎至兩面金黃。小碗中放入生抽，蚝油，白砂糖，清水調製成醬汁倒入鍋中。放入金針菇，大火煮至湯汁收干，出鍋前撒入適量食用鹽調味。
3、平菇燉豆腐
【配料】豆腐、平菇、青蒜、生薑、黃酒、植物油、食用鹽。
青蒜洗干凈切段，平菇撕成小朵，用鹽水浸泡。熱鍋涼油，放入薑片翻炒出香味。平菇下鍋翻炒，加入黃酒調味。豆腐切小塊。倒入清水，大火煮至湯汁變少。放入青蒜翻炒至斷生。撒食用鹽和雞精調味。
4、茼蒿拌豆腐
【配料】茼蒿、豆腐、芝麻油、食用鹽、雞精。
茼蒿洗干凈倒入鍋中，加水焯熟，出鍋擠干水分。茼蒿剁碎，豆腐壓碎。豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用鹽，雞精攪拌均勻。
5、蝦頭燒豆腐
【配料】蝦頭、豆腐、百葉、大蔥、生薑、黃酒、植物油、食用鹽、雞精
大蔥切小段，生薑拍爛，蝦頭洗干凈。豆腐切成方塊，百葉切成三角。鐵鍋熱油，薑片和大蔥下鍋翻炒出香味。倒入蝦頭翻炒至顏色變紅。倒入黃酒調味煸炒。倒入豆腐和百葉翻炒，加入清水大火煮開，繼續煮至湯汁變少。撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
6、茄汁豆腐
【配料】北豆腐、生薑、西紅柿、大蔥、尖椒、紅椒、生抽、蚝油、白砂糖 、澱粉、植物油、食用鹽、雞精。
西紅柿切小丁，大蔥切小丁備用。尖椒紅椒切丁，北豆腐切塊。熱鍋涼油，豆腐煎至兩面金黃。小碗內放入生抽，蚝油，白砂糖，澱粉，清水攪拌均勻。熱鍋涼油，西紅柿丁和大蔥下鍋翻炒出香味。倒入醬汁一起翻炒。豆腐下鍋翻炒幾下。倒入清水，大火煮至湯汁黏稠。下尖椒丁和紅椒丁翻炒至斷生。撒食用嘩友鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
7、胡蔥篤豆腐
【配料】胡蔥、豆腐、百葉、生薑、白鬍椒粉、植物油、食用鹽、雞精。
百葉切三角，豆腐切塊，胡蔥切段備用。熱鍋涼油，豆腐煎至兩面金黃。加入清水，下百葉，大火煮開。加入白鬍椒粉調味煮一會兒。大火煮開之後放胡蔥煮至斷生。撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。
8、魚籽燒豆腐
【配料】魚籽、青蒜、豆腐、生薑、大蒜、大蔥、郫縣豆瓣醬、黃酒、植物油、食用鹽、雞精。
蔥姜蒜切好，豆腐切塊，熱鍋涼油，蔥姜蒜下鍋翻炒。魚籽下鍋煎至兩面金黃出鍋備用。放黃酒去腥調味，沒有黃酒用料酒代替。熱鍋涼油，豆腐坊下鍋煎至表面微黃。倒入魚籽一起煮。放入郫縣豆瓣醬，清水一起煮。煮至湯汁收干就可以了。放入青蒜翻炒至斷生。撒食用鹽和雞精調味，出鍋。
9、雞蛋燒豆腐
【配料】火腿腸、豆腐、雞蛋、生薑、大蒜、植物油、食用鹽、雞精。
火腿腸切丁，豆腐切塊，雞蛋打散。熱鍋涼油，薑片大蒜下鍋煸炒出香味，倒入豆腐煎至金黃。倒入火腿腸和豆腐翻炒。倒入雞蛋液翻炒成型。撒食用鹽和雞精調味。
10、茄汁玉子豆腐
【配料】青椒、洋蔥、日本豆腐、西紅柿、生薑、植物油、食用鹽、雞精。
青椒洗凈切丁，西答蘆襪紅柿洗凈切塊，洋蔥切片，玉子豆腐切好。平底鍋熱油，玉子豆腐煎至兩面金黃，出鍋備用。西紅柿下鍋翻炒至軟爛出湯汁。放入洋蔥煸炒至軟爛。下玉子豆腐一起煮。倒入青椒翻炒至斷生。撒食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤開吃。
2. 豆腐皮蔥頭怎麼做好吃
1. 豆腐皮先用水浸泡一會，切成細條，准備好洋蔥，黃瓜切條，五花肉切細條，蔥姜蒜和香菜。
2. 五花肉切小條，中火干煸至稍焦出油，放入少許薑末和鹽，撈出五花肉留下豬油。
3. 大蒜爆香，下洋蔥，炒至半熟，下黃瓜一起炒至七分熟。
4. 下豆腐皮，翻炒，放入醬油，小蔥，干辣椒，適量鹽，繼續翻炒，八分熟後倒入一大匙香油，放入香菜（豆腐皮不能久炒，不然口感會很乾）
5. 起鍋，裝盤。
6. 一大碗，兩個人都吃光光了。
3. 豆腐怎麼炒
炒豆腐不要直接下鍋，多加這「1步」，豆腐又嫩又入味還不碎
【家常豆腐】
食材：老豆腐1塊，青辣椒，紅辣椒，胡蘿卜，蔥，蒜，澱粉
調料：生抽，鹽，蚝油，白糖，雞精，十三香，
做法：
1、老豆腐洗干凈，用刀先切成片，再從中間切成正方形，然後切成三角形，盛入盤中備用
2、青辣椒去頭去籽，然後改刀切成菱形塊，盛入盤中，紅辣椒也切成菱形塊，胡蘿卜切成片，盛入盤中備用，大蔥切成片，蒜切成片，盛入盤中備用
3、下面調個料汁，碗中放2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，再放半勺鹽，一勺白糖提鮮，一丟丟的雞精，少量十三香，再加入適量清水，放少量的玉米澱粉，攪拌均勻備用
4、鍋中倒入油，油熱之後放入豆腐，小伙慢慢煎，中間翻兩次面，將豆腐煎至兩面金黃，盛出來備用
5、鍋中留底油，油熱之後放入蔥蒜炒香，然後放入胡蘿卜，青紅辣椒，翻炒半分鍾後放入調好的料汁，再下入豆腐，翻炒均勻後小火燉一兩分鍾，讓豆腐更加入味，湯汁濃稠後大火收汁，然後出鍋開造
這樣一道鮮香美味，好吃又下飯的家常豆腐就做好了
4. 豆腐的哪些家常做法，農村三天兩頭做著吃，十分美味
豆腐已經有上千年的歷史，是我們經常吃的一種食材，在我們農村老家經常吃豆腐，幾乎每天都有人騎著三輪車到村裡賣豆腐，可以花錢買或者用自己黃豆換豆腐，因為豆腐口感鮮嫩，老少皆宜，村裡很多人都喜歡吃豆腐。
5. 豆腐頭腦怎麼做
【材料】：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法岩頌】
①大頭菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的澱粉，我們做了四大碗；
③將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太余伍稠，兌水時剛好沒過澱粉；④鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片；
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另豎棗或取一凈鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可。
做法二
豆腐腦
豆腐腦
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
做法四
材料：
主料：內酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個
調味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水澱粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①將黃花和木耳洗干凈提前30分鍾，加入清水泡發，泡發後切絲。
②將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鍾，蒸好後保溫備用。
③蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
④炒鍋加熱，倒入油，溫熱後加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
⑤往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。
⑥中火煮開後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡，最後將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。
⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
6. 豆腐皮怎麼炒
練習1
材料
原料:油皮200g。
輔料:干香菇25g，冬筍25g，甜椒20g，青椒20g。
調料:澱粉(豌豆)5克，花椒3克，生薑10克，料酒10克，鹽4克，味精2克，白糖3克，植物油30克。
特性
色彩鮮艷，柔和醇厚。
工作方法
1.豆腐皮泡洗干凈，馬蹄切成大片，香菇切成鍋鏟，青紅椒，冬筍象眼切片。將胡椒浸泡在水中，留待以後使用。
2.將冬菇和冬筍放入沸水中焯一下，撈出。
3.用勺子將油加熱，放入姜正陵碧末炒鍋，加入辣椒水，加入豆腐皮，炒蘑菇湯。
4.加入味精，用濕澱粉勾芡，舉舉倒入料酒，勺子裝盤。
練習2
材料
豆汪遲皮，肉末，蔥，醬油，味精，胡椒粉，油。
工作方法
1:將豆皮泡開，切成條狀。將洋蔥切成小塊備用。
2:鍋里倒一點油，等6分鍾熱幾個辣椒，再等油8分鍾熱絞肉放醬油里，味精炒香。
3:倒入切好的豆皮翻炒幾下即可。豆皮本身就熟了，稍微炒一下就入味了。
4:在板面撒上蔥段。
7. 豆腐這樣做才好吃，我家三天兩頭就要吃一次，含鈣高，比吃肉還香
豆腐是公認的營養食品，它物美價廉，可以和其它多種食物搭配。此外，豆腐還有一定的葯用價值，具有清熱潤燥、強壯骨骼等多種功效。豆腐不管是涼拌、紅燒還是用來做湯品都非常的美味，烹飪方法多種多樣，是一種頗受歡迎的食材。
不過，豆腐雖然營養豐富，但是它裡面的膳食纖維卻非常少。如果單獨吃豆腐的話，可能會帶來便秘升攜坦的麻煩。而木耳中含有豐富的膳食纖維，它和豆腐的搭配堪稱完美。另外，木耳還能夠提高人體免疫力，預防疾病，搭配豆腐食用，抗病的作用就會更好。
豆腐和木耳搭配的最經典 美食 就是家常豆腐，家常豆腐正如它的名字一樣，特別家常地道。今天小董就給大家介紹一下家常豆腐的做法，操作過程非常簡單，很容易掌握，即使是小白也能夠輕易上手，下面就來看看具體做法吧。
准備的材料有：老豆吵桐腐、木耳、蔥、姜、蒜、青辣椒、紅辣椒
1、首先將黑木耳提前泡發，撕成小朵。老豆腐切成1cm左右的厚片，蔥切成片，姜切成絲，蒜切成片備用。青辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成塊備用。
2、平底鍋中倒入油，油熱之後放入豆腐塊，改中小火慢慢煎，煎至兩面金黃色後就可以盛出控油備用了。
3、另起一口鍋倒入油，油熱之後放入蔥、姜、蒜一並炒香。放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後放入木耳翻炒一下，再倒入適量的開水，大火燒開後倒入煎好的豆腐。
4、然後轉小火慢慢煮2分鍾，等豆腐回軟後開始調味，放入半勺鹽，半勺五香粉，一勺白糖提鮮，再加點蚝油，翻炒均勻後小火繼續煮2分鍾，這樣豆腐更加入味。
5、最後倒入青、紅椒斷生，出鍋前再倒入適量水澱粉勾芡一下，隱啟濃濃的料汁掛在豆腐上，吃起來更加美味，待收汁後就可以出鍋裝盤了。
這樣一道簡單又下飯的家常豆腐就做好了，不管是配米飯還是饅頭都非常好吃。
【小貼士】
（1）豆瓣醬、蚝油都有鹹味，所以最後要少放點鹽，以免過咸，影響口感。
（2）最後勾芡一下是點睛之筆，這樣豆腐入口更爽滑。
8. 豆腐渣能做什麼美食
梧州豆腐渣
梧州著名的小吃。被稱為「廣西豬肝」，已有幾百年的歷史。梧州豆腐渣因鴛鴦江水水質之佳而得天獨厚。其食法是將豆腐渣發酵後，與瘦肉、花生、蘿卜干三丁拌炒，或以絲瓜、節瓜煮湯，還可製成名餚「煎饢豆腐頭」，食後齒頰留香。
豆腐渣炒蒜苗 原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。 製法： ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火，放入色拉油，加入薑末稍炸，將豆腐渣放入炒幾下，倒入花椒水，加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
豆腐渣的奇妙功效 豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘但是它含有豐富的蛋白質而脂肪含量卻很低豆腐渣富含纖維素纖維素可吸收糖分從而緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣可解除飢餓感抑制脂肪生成故可減肥。 此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質每100克豆腐渣中鈣的含量達0.1克同牛奶一樣所以豆腐渣也是補鈣強壯骨路的保健食品。 以下介紹豆腐渣的幾種吃法
(1)蔥末豆腐渣 原料豆腐渣500克蔥花200克精鹽、味精各適量色拉油50克。 製法 豆腐渣放入盤中上鍋蒸透蔥花撤在豆腐渣上備用。炒鍋上火注入色拉油燒至六成熱時放少許蔥花炒出香味倒入盤中豆腐渣及蔥花煸炒片刻放鹽、味精顛炒出鍋。
(2)豆腐渣炒蒜苗 原料豆腐渣200克青蒜100克花椒水、鹽、薑末、色拉油各適量。 製法 ①將青蒜切成碎末備用。 ②炒鍋上火放入色拉油加入薑末稍炸將豆腐渣放入炒幾下倒入花椒水加鹽和青蒜翻炒幾下即成。
(3)茄汁豆腐渣 原料番茄醬50克豆腐渣200克筍50克鹽、味精、糖各適量色拉油50克。 製法 ①將筍洗凈切為細絲入沸水中焯一下備用。 ②將炒鍋上火倒入色拉油炒番茄醬醬出紅油倒入豆腐渣筍絲翻炒片刻加鹽味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣 原料豆腐渣200克青辣椒50克胡蘿卜50克蔥末、精鹽、味精、色拉油各適量。 製法 ①將青椒、胡蘿卜分別洗凈均切小方丁入開水中焯一下備用。 ②炒鍋上火放入色拉油油熱放蔥、豆腐渣、鹽煸炒片刻然後入青辣椒丁、胡蘿卜丁、味精速炒即可出鍋。
(5)鍋榻豆腐渣 原料豆腐渣150克雞蛋2個蔥10克胡蘿卜10克精鹽、味精各適量色拉油50克。 製法 ①將豆腐渣入蒸鍋蒸10分鍾取出備用。 ②雞蛋打入碗中攪打成泡蔥切細末胡蘿卜攪汁同入碗中加豆腐渣再次攪拌備用。 ③炒鍋上火注入色拉油油熱將碗中之物倒入炸至金黃色將味精、鹽和水倒入鍋中蓋上蓋子燜上幾分鍾汁盡出鍋即成。
豆腐渣做菜，可直接用炒、燴、蒸等多種烹飪方法，也可與麵粉、茴香等混合，煎炸成丸子、餅塊等風味食品。因豆腐渣口感略差，
烹調時要注意合理搭配，改善口感。如豆腐渣炒著吃，可根據個人的口味放一點青菜和調料；豆腐渣中放入雞蛋和麵粉，再根據個人
口味(甜味或鹹味)放入調料，烙豆腐渣餅，外焦里嫩，十分好吃；也可將豆腐渣攪拌在豆漿中，再放入白糖，那就是香甜的豆腐渣粥，
好吃又有營養。
紅菌豆腐渣系武平特產，上杭及廣東平遠一帶亦有。它是用豆漿濾出的一般人僅作為喂豬飲料的渣滓，經過加工製作而成的一種具有鮮明個性的菜餚。它的歷史有多久，無從考證，僅知在味精問世之前，它是經常當作味精來使用的，像甘草和諸葯一樣，它能和諸菜。無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一點紅菌豆腐渣，即鮮美異常，且價格又極低廉，因此備受人們的喜愛。據說，許多過南洋的仁居人在回家鄉探親之前，常預先寫信，囑親屬買好紅菌豆腐渣，烤熟曬干，用瓶裝好，以便帶往南洋，贈送親友做菜品嘗。
紅菌豆腐渣的製作方法很簡單：將新鮮豆腐渣倒入鐵鍋中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成團，指縫有濕痕卻不溢水，而拋之即散時，即鏟起，置於已鋪好芭蕉葉的米篩或糠篩的背面，用手壓緊壓平壓勻，厚約寸許；俟冷卻後，即在豆腐渣表面撒上菌種，菌種的根須很快伸入豆腐渣中，使渣變得既結實又柔韌，同時渣面長出一層紅毛，此即為紅菌。出售時，用刀切成塊狀，要多少切多少。食用前，將它切成一塊塊薄片，放在鍋爐壁上略烤幾分鍾，無須放油，然後鏟起，攔肉成攔菜煮均可，味道好極了！
菌種就像發酵的面種一樣，重做時撒入豆腐渣表面即可。菌種從柯而來：任何市場上均無出售。這是關鍵的秘密，筆者只好遵囑不書。
若豆腐渣表面長出的不是紅毛，而是黑毛，則說明是變質者，不可食用也。
9. 豆腐燜菜頭的做法，豆腐燜菜頭怎麼做好吃，豆腐
菜譜做法：1.選購大小均勻的豆腐泡，用開水燙一下，擠出水份備用。2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，3.把薑末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油）4.調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。5.肉餡調好後，開始釀豆腐了，取一塊豆腐挖開一個小囗子。6.用小勺或者是直接用手把肉餡往豆腐里填滿。7.填滿豆腐後，把表面的肉餡盡量弄乾凈，表面平整，依照前面兩步，把所有豆腐釀完。8.釀成的豆腐先用盤子裝好。9.准備一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油備用10.鍋里放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿11.油熱後，開始煎豆腐，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鍾。13.煎至液蘆表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鍾14.煎好後，把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐15.水開三分鍾後改中火燜十多分鍾，中途打開蓋翻動兩三次，讓豆腐受熱均勻。16.等昌悉水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。17.把豆腐整齊的碼放在盤中，鬧迅帶把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。18.再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。