❶ 特別嫩的豆腐怎麼做
1、肉末燒嫩豆腐
小朋友很喜歡吃豆腐，我們用絞肉加豆瓣醬和醬油一起燒豆腐，再加點冰糖，拌起飯來小人兒直呼好吃。
材料：絞肉約100克、嫩豆腐1盒、蔥半根、姜少量、蒜2瓣、醬油、豆瓣醬、米酒、冰糖、蓮藕粉。
做法：
(1)絞肉略沖水吸干，嫩豆腐切塊，蔥切末，姜蒜磨泥。
(2)起熱油鍋爆豬絞肉翻炒熟。
(3)下蒜泥姜泥翻炒。
(4)下醬油、豆瓣醬、冰糖翻炒出香味。
(5)加一杯水，下豆腐，輕輕拌勻後再燒至豆腐入味。
(6)加蓮藕粉水拌勻勾芡，灑少量白鬍椒，幾滴香油。盛盤後灑上蔥花。
2、清炒嫩豆腐
這是一道超級簡單的家常菜，燥熱的夏天，一碗香噴噴的白米飯，配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充滿了整個口腔。清涼的口感更是讓人停不下筷子。
材料：嫩豆腐1盒、蔥1段、植物油、鹽、味精等調味料適量。
做法：
(1)豆腐切丁，蔥切好。
(2)鍋中入適量植物油燒熱，爆香蔥花。
(3)豆腐倒入鍋內翻炒，加入調味料稍微翻炒一下就可以出鍋了
3、孜然嫩豆腐
孜然嫩豆腐外焦里嫩，嬌嫩豆腐混合著孜然的濃香，一直在嘴裡盪來盪去，讓人覺得回味悠長。
材料：嫩豆腐1盒、孜然海鮮醬油、蔥花、辣椒粉、椒鹽粉、老乾媽。
做法：
(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度。然後泡鹽開水20分鍾，撈出後瀝干。
(2)平底鍋燒熱，刷上油熱10秒左右。
(3)放上豆腐，平鋪片片嫩豆腐。
(4)用一玻璃碗，倒入5湯匙海鮮醬油打底，然後加入一湯匙孜然粉、一湯匙椒鹽粉，攪拌均勻。
(5)把豆腐反轉，刷上剛才調好的醬汁，煎1分鍾，再反轉刷醬汁，重復兩次。
(6)撒上蔥花，上碟食用。
❷ 鍋塌豆腐是經典的魯菜，豆腐鮮嫩鮮甜可口，怎樣才能做出好吃的鍋塌豆腐
今日教大夥沖族兒製作一道十分經典的徽菜：鍋塌豆腐，實際上大家都了解豆腐的人作法不計其數，從前期的麻婆豆腐到生活中豆腐豆腐能夠 稱得上很加強學習的食物，今日這款鍋塌豆腐製作方式 比較簡單，用炒菜鍋煎煮一下配搭料汁確實特別美味可口並且口味軟嫩每一次配搭白米飯都能夠吃上兩小碗。
五．這時候鍋中添加適量的植物油，溫度6成熱大家把蒜頭與小香蔥放進到鍋中油爆出香氣。
六．隨後在一次添加1勺生抽醬油，1勺香油，小勺白糖，小勺食鹽。
七．再把豆腐放進到鍋中燜煮2分鍾蓋緊蓋子最終依據自己風味配搭蔥段就可以起鍋。
【作法小竅門】：
1.豆腐大家一定要採用老豆腐開展煎烤，那樣豆腐不容易非常容易粉碎也不會危害口味。
2.料汁我們可以依照自身的口味與口感開展配搭，還能夠在料汁中配搭木薯澱粉口味很濃稠。
之上便是下面為各位共享的任何內容沒，學好後快為家人製作吧。
❸ 鍋塌豆腐怎麼做好吃
鍋塌豆腐是一道經典的山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。鍋塌豆腐怎麼做好吃？下面我給大家分享一些鍋塌豆腐的做法，希望能幫到你!
鍋塌豆腐的做法步驟
1.將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2.放入盤內，加鹽 白鬍椒拌勻。
3.煎鍋放油燒至七成熱。
4.豆腐片入澱粉粘勻。
5.再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6.逐片下入七成熱的油內。
7.剩下的蛋液均勻的.倒在豆腐上。
8.煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9.煎至兩面金黃，倒入雞湯。
10.燒開加入醬油 糖小火燜至。
11.湯汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的做法小貼士
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
鍋塌豆腐的營養價值
豆製品是我們日常生活中最常接觸到的食品之一，而且價格不貴，營養有健康，正所謂：吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。豆腐除了營養外，還有許多要用價值。中醫學告訴我們，豆腐味甘，性涼，入脾·胃·大腸經，又清熱·潤燥·解毒·補中·生津·寬腸等功效。中醫常利用豆腐的清熱·解毒和生津的作用，來治療胃腸熱證和陰證。
❹ 鍋塌豆腐如何做，營養翻倍更下飯，兒子一塊一塊吃不停呢
鍋塌豆腐如何做，營養翻倍更下飯，兒子一塊一塊吃不停呢？
豆腐就是我們最常見豆類食品。大致分成南豆腐和北豆腐。南豆腐較為嫩滑，主要運用於熬湯。北豆腐稍硬，可用於煎，炒做清燉豆腐。假如大家是多肉廚的忠實粉，一定會發現我的食譜中很少用豆腐做為食物。
豆腐盡管營養全面，但是我們一家人都不怎麼愛吃豆腐。偶爾也就拿豆腐煲些白湯。做這道菜主要原因是丈夫在外面吃飯，說飯店的一道豆腐做的很好吃，強烈建議一個人在家做一次給他吃。呵呵呵~行吧！那我就看一下吧~就按他要求進行了一道聽說歸屬於徽菜的鍋塌豆腐。
雖是第一次做，上餐後感覺還是很不錯的，丈夫一邊吃一邊誇贊。出乎預料的是家裡的胖兒子平時都不怎麼喜歡吃豆腐的，此次竟然也愛吃！一塊一塊的往嘴裡塞！即然這道菜那麼受大家喜愛，今天我就和大家分享一下。鍋塌豆腐。自己喜歡的各位朋友要關注，個人收藏和分享哦！
第四步
起鍋後，裝盤表面上灑蔥段，這道鍋塌豆腐就完成咯！熱騰騰，口味外香內嫩，非常好吃也很下飯。做法簡單。
❺ 鍋塌豆腐的做法竅門
豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物，建議每天都要吃一點，豆腐是我家人人都愛吃的食材，物美價廉，怎麼做都覺得好吃，總是換著各種花樣來做，每一種豆腐端上桌，寶爸都會贊不絕口，今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度贊揚。鍋塌豆腐看似麻煩，其實很簡單，人人都一看就會，而且這道菜做起來不易失敗，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出來......
初級
煎
咸鮮
十分鍾
主料
北豆腐500克
雞蛋一個
紅柿子椒一小塊
黃柿子椒一小塊
澱粉適量
輔料
生薑一塊
大蒜三瓣
香蔥兩棵
生抽適量
蚝油少許
鹽少許
油適量
自製剁椒適量
鍋塌豆腐的做法步驟
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1.准備好原材料
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2.紅、黃柿子椒切成顆粒狀
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3.生薑、大蒜、香蔥切成末
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4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天沒買到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建議用北豆腐做，所以材料里寫的是北豆腐
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5.豆腐兩面稍微沾一點澱粉
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6.雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
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7.鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
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8.均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用，我分兩次來煎的
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9.鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥姜蒜末
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10.加入適量自製剁椒、生抽、蚝油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻
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11.將煎好的豆腐倒入鍋里輕輕翻動，翻均勻
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12.出鍋了
小竅門&溫馨提示
一、沾上澱粉是為了更好地裹雞蛋液；
二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；
三、沒有自製剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液里加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因為調料的含鹽量已經夠了。
❻ 嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單
嫩豆腐好吃又簡單的做法：
主料：嫩豆腐400克；豬肉末80克。
輔料：豆瓣醬1茶匙；剁椒1茶匙；生抽1茶匙；老抽1/3茶匙；白糖1/2茶匙；蔥末適量；蒜末適量；薑末適量；料酒1茶匙；香醋1茶匙。
1.嫩豆腐400克（南豆腐）、豬肉末80克、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、紅油豆瓣醬1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥末10克、大蒜末10克、薑末5克、料酒1茶匙。
❼ 嫩豆腐怎麼做既簡單又好吃 嫩豆腐做法
1、嫩豆腐，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，醬油，芡粉，蔥
2、嫩豆腐買回來沖洗下，然後豆腐切塊。
3、鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開後撈出豆腐待用。
4、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。
5、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。
6、大火燒3到4分鍾這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯=。
❽ 嫩豆腐怎麼做才好吃又簡單
嫩豆腐做法如下：
第1步、一塊嫩豆腐准備就緒。
第2步、大蒜和蔥切碎備用。
第3步、嫩豆腐切塊裝盤。
第4步、鍋中入油燒熱放入蒜，豆瓣醬，辣醬炒香。
第5步、放入水澱粉，醬油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐燒至入味。
第7步、出鍋加入鹽調味，撒入蔥花即可出鍋。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐。農村是比較常見的。主要程序跟做鹵水、醋水、「甜樹葉子」豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已。
❾ 嫩豆腐要怎麼做才好吃（不要辣的）
嫩豆腐有兩個做法最好吃：
1.做魚頭豆腐湯；這個你應該會吧；
2.鍋塌豆腐；（外酥里嫩，口感相當好）切忌要成熱吃
1.1.把豆腐切成兩到三厘米大的方形，不到一厘米厚，
1.2.准備兩個碗，一個裡面放麵粉，另一個裡面放入打散的雞蛋液備用，蛋液里可以少放一些鹽；
1.3.把切好的豆腐放入麵粉里裹一層，然後再放入雞蛋液里裹一層，拿出來放入油鍋里炸至兩面金黃，撈
到盤子里擺盤；
1.4.鍋里放少許油，放入蔥姜蒜爆香，放一點開水進去，然後放調料調味，最後均勻的淋到豆腐上；
❿ 正宗鍋塌豆腐的做法
張阿姨做了一道傳統的魯菜----鍋塌豆腐。
這鍋塌豆腐少不了獨家秘招：
★1.鍋塌豆腐的豆腐片蘸上乾粉後裹上打好的雞蛋液，如此可以起到掛糊和上色的效果，炸出來也更香更酥脆；
★2. 在低油溫時煸炒蔥姜蒜冊或更容易出香味；
★3.烹入黃酒可以去除一些豆子的腥味。
在張阿姨的家裡，有濃濃的飯香、爽朗的笑聲，幸福的笑臉……這就濟南的生活，是濟南這座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像樣地做了一道鍋塌龍利魚，您也可以嘗試用更多的食材做鍋塌菜哦~
關於美食，每個濟南人的心裡都珍藏著一道屬於家鄉的味道，甜沫、四喜丸子，紅燒排骨，每一道看似普通的家常菜，卻都是生活在濟南幾十年的人難以割捨的故鄉情。
吃過張阿姨的飯，小二馬不停蹄地又去找了另一位生活在濟南的高人，魯菜大廚房澤利。房大廚要展現的濟南味道，是這考驗火候功夫的爆！三！樣！
極其考驗火候、刀工、烹飪的爆三樣
房大廚的絕招從處理腰花就開始了
★1. 處理豬腰的方法：——第一步將主要從中間片開，去除表面的筋膜；
★第二步去除腰臊；
★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4處，不要切斷，切好十字花刀後再斷成均勻的塊狀；
★州鎮伍1. 食材中加入適量的水澱粉，可保持鮮嫩且烹制時更易入味。
★2. 先用大量旅和油將腰花、肝尖片、裡脊肉片、快速滑一下，這一步可不能省略哦，如此一來不僅加速食材的成熟度，快速地將水分鎖住，口感也更嫩；
鍋塌豆腐、爆三樣
濟南的美食如同濟南人一樣
厚道、朴實
這里的人平靜而從容
他們享受著濟南的生活
享受著濟南的山、水
「我愛的不只是濟南的冬天，也有它的春夏秋冬……」此次一行，小二不僅愛上濟南美麗的景色、愛上濟南的熱情好客的朋友們，更愛上了濟南香噴噴的美食！想知道小二還在濟南學了什麼美食么？您把今天這兩道菜學好後小二就告訴您！
鍋塌豆腐
食材：豆腐蔥姜蒜麵粉雞蛋黃酒生抽鹽水油
做法：
1. 豆腐切成大小一致的方片，蔥、姜、蒜切末備用；
2. 鍋內放油，將豆腐裹上麵粉、雞蛋液放入鍋中，煎至兩面金黃即可出鍋備用；
3. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜末爆香，加水、黃酒、生抽、豆腐、鹽蓋上蓋子燜制2分鍾即可出鍋~
爆三樣
食材：豬腰豬肝豬裡脊蔥姜蒜青蒜筍片木耳白糖料酒醬油水澱粉料酒醋鹽水油
做法：
1. 將豬腰處理干凈、去掉筋膜、腰騷，將豬腰片切十字花刀，豬肝和裡脊肉切片，筍片、木耳焯水，青蒜切段備用；
2. 將豬肝、豬腰、裡脊內加鹽、白糖、料酒、醬油、水澱粉攪拌均勻後腌制備用；
3. 將鹽、料酒、醋、醬油、水澱粉放入碗中調勻製成料汁備用；
4. 鍋內放油，滑炒豬腰、裡脊、豬肝，滑炒盛出；
5. 鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆香後，放入筍片、木耳、青蒜、裡脊肉、豬腰、豬肝、料汁翻炒均均勻即可出鍋。