『壹』 和面餃子皮製作方法
如何做餃子皮
如果說我們想要製作出美味的餃子皮，那麼需要大家掌握正確的方法才行，首先選擇用高筋麵粉，這樣才可以製作出美味的餃子皮。主要是因為高筋麵粉做成的餃子皮會更加的勁道一些，同樣也會更加耐煮，是不容易產生破皮情況的。
同時大家在製作餃子皮的時候，我們需要注意方法，首先在原材料上要准備好。需要我們准備好材料，然後把清水中加入鹽分，然後把水一次性的加入到麵粉中。然後我們攪拌成面團之後就可以取出來，開始用力的進行搓揉，等到均勻光滑的時候就可以了。這時候我們需要選擇用干凈的濕毛巾蓋住面團，醒發上20分鍾的時間。然後醒好了之後，就可以繼續進行揉搓，然後等到更加柔軟、更加有韌性的時候就可以了。等到揉好了之後，我們就可以在面團下面鋪上適量的麵粉。然後我們就可以用擀麵杖去把面團擀成面塊。等到擀好了了之後，這時候需要我們在上面均勻的灑上一些麵粉才行。然後製作出一個個圓形的餃子皮之後，在上面撒上些麵粉就可以了。
在和餃子面的時候，可以在其中加入一些雞蛋，同時我們必須要把雞蛋清過濾出來才行，同時在和面的時候，一起和進去就可以了，這樣的製作出的餃子皮是非常好的，不僅吃起來更香，同時也會更嫩更筋道。
而且我們在選擇和餃子面的時候，大家還試試在餃子面中滴上幾滴香油，這樣做出來的面條是比較好的，不僅可以讓餃子皮更勁道，還可以讓餃子皮的味道更香甜。的就在和面的時候還可以試試是用米湯，這樣是可以讓餃子皮的粘性更強，同時還可以避免產生破皮的情況產生。
彩色餃子皮怎麼做
吃餃子的時候，很多人對於彩色餃子是非常喜愛的，而在製作的時候最重要的就是製作出彩色的餃子皮才行，而一般來說彩色餃子皮用的顏色，都是屬於最基本的三種了，我們准備好菠菜、紫甘藍以及胡蘿卜，當然了我們也可以試試其他的方法，我們可以准備好甜椒、紅心火龍果或者是南瓜，都是不錯的選擇。
首先我們需要把菠菜洗凈，然後用開水焯熟之後，就可以用攪拌機榨汁，經過過濾之後就可以備用了。然後我們再把紫甘藍洗凈，撕成小塊，之後在其中加入適量的水，等到攪拌機榨汁之後就可以過濾備用了。同時胡蘿卜也是需要我們我們洗凈去皮的，切成薄片或者絲之後在其中加入適量的水，然後把攪拌機榨汁，過濾之後就可以備用了。
之後就可以把榨好的汁分別的加入到麵粉中，和成面團之後，然後壓成我們需要的厚度，這樣就可以了。
餃子皮用冷水還是熱水
在製作餃子皮的時候需要注意，我們要用冷水和面才行，同時在加水的時候，我們一定要用筷子攪著加，這樣可用讓水加的跟家均勻，同時也會容易人能夠我們把握好加時的量，然後一般來說，在攪到只剩一點乾麵的時候，我們就不要選擇加水了，之後我們繼續用手去揉面，揉成一團的時候就可以密封，放置上十幾分鍾再選擇揉上一會就可以了。
『貳』 怎樣做餃子皮又筋道又不粘
依照傳統的做法，餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓制，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和面團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
面團和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鍾，餳的時候要蓋上一塊濕布，以防止麵皮變干。
餳好的面團還要再揉過，要柔到面團看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把面團揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，面團揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
『叄』 餃皮怎麼做松軟 有什麼做餃子皮的竅門
1、冷水和面。用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止麵粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的麵筋。冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強戚前，拉力大。食材選料。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋麵粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋麵粉高燃清活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。
2、和面加料。麵粉加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，比如500克的麵粉，加段猜入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：「加雞蛋和面」。500克麵粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。
『肆』 怎麼蒸餃子皮不硬！！
包蒸餃的面要和成燙面的，這樣蒸出來不會硬。具體做法如下，首先准備材料：麵粉250克、雞脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大蔥半棵、生抽2大勺、白鬍椒粉1克、鹽2克、糖5克、蔥油2勺、香油適量、80度熱水150克、冷水50克。
1、把麵粉倒入容器里，然後倒入150克熱水（80度左右）攪拌成絮狀。
『伍』 怎樣用糯米粉做餃子皮
我們國內有著很多的美食，甚至是不同的地區都有著自己不同的特色，這也是當地人不同的口味所形成的，不僅如此，還會有著自己的飲食習慣，那麼大家也都知道北方人喜歡吃麵食，南方人卻喜歡吃米，這都是有著很大的區別的，那麼一般情況下，北方人都會喜歡吃餃子，這也是我們中國非常傳統的美食，有著很好的寓意，特別是在逢年過節的時候都會有著這樣的習慣，但是由於地方的不同角色的做法也是不一樣的，就比如北方人在做餃子的時候，一般會用麵粉，但是有一位南方人卻用糯米粉來做餃子皮，看到角色的成品，能「征服」北方人嗎？我們先來看一下！