1.用開水煮熟，然後洗凈撕開切碎備用
2.豆腐切成粒，用油炸一下備用
3.煮熟洗凈，把水晾乾備用
4.煮熟切成粒備用
5.煮熟切成粒備用
6.韭菜洗凈，切碎備用
7.芹菜，最好是老的，花最香別扔掉，切碎備用
8.肉末先炒熟，然後把所有備用菜一起下鍋炒熟，根據個人口味可以加辣椒
9.生菜洗凈，根據個人需要撕成小塊，包炒好的豆腐菜吃
❷ 新鮮竹筍的做法大全家常菜
一、春筍蒸鹹肉
食材
春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許。
做法
1、春筍綽一下水，切薄片，五花鹹肉洗凈切薄片。
2、如果鹹肉味道太咸可以用溫水浸泡一會。
3、取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉。
4、再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可。
5、鍋中加點水、雞汁、料酒混合後煮開，把汁水淋在筍肉上。
6、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的，啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鍾左右。
7、時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花。
二、剁椒春筍
食材
春筍適量、蔥適量、蒜適量、油適量、剁椒醬適量、鹽少許。
做法
1、蔥、蒜切末，春筍切絲或者片，隨自己喜歡。
2、將筍放滾水裡焯一下，去掉澀味。
3、鍋里放適量油，燒熱後爆香蒜蓉，隨後放春筍拌炒。
4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味。
5、加入少少鹽提味，撒入蔥花即可。
三、油燜春筍
食材
春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖適量、橄欖油適量、香蔥碎適量。
做法
1、把買回來的筍洗凈。剝去筍殼，切成小長條。
2、鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。
3、加入少許鹽，炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。
4、加入海鮮醬翻炒，炒勻後加入少許開水。
5、加入適量白糖調味，收汁後撒入香蔥，即可熄火。
四、春筍炒三鮮
食材
春筍1根、肉絲50克、食用油2勺、鹽1小勺、香菇少許、木耳少許、金金菜少許、綿白糖少許、胡蘿卜少許、料酒少許、澱粉少許。
做法
1、肉絲放入鹽，少許澱粉，料酒腌二十分鍾左右。
2、胡蘿卜，筍切絲。然後放入水裡焯一下。洗凈備用。
3、鍋中放入少許食用油，放入胡蘿卜，筍絲煸炒。
4、放入肉絲繼續煸炒。
5、肉絲炒至變色，放入黑木耳，香菇，金金菜繼續煸炒。
6、放入鹽，綿白糖適量水，等湯汁基本收干即可。
五、扁豆炒春筍
食材
扁豆適量、春筍適量、胡蘿卜適量、玉米油適量、花椒適量、干紅辣椒2個、蒜粒適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、春筍切小片，開水中焯至斷生撈出。
2、扁豆，胡蘿卜，開水中焯至斷生撈出備用。
3、鍋內適量油燒熱，花椒，干紅辣椒，蒜粒炒香。
4、扁豆，春筍，胡蘿卜放入，半勺開水。
5、適量鹽，雞精調味兒，翻炒均勻關火盛盤。
六、春筍燒肉
食材
五花肉800克、春筍1000克、老抽兩茶匙、鹽一茶匙、雞粉半茶匙、生抽兩茶匙、料酒三茶匙、八角兩個、花椒適量、姜適量、小米辣四個。
做法
1、五花肉洗凈切塊下鍋焯水洗凈備用，春筍切塊備用。
2、起油鍋倒入底油燒至五成熱下花椒，八角，薑片，小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒，加入春筍煸炒，加入老抽，生抽煸炒。
4、加入沒過肉的清水，大火燒開改中小火。
5、待湯汁還有三分之一時加入鹽雞粉調味。
6、燒至湯汁收干即可。
七、春筍遇冬菇
食材
春筍適量、冬菇適量、姜適量、蒜適量、枸杞適量、白糖適量、澱粉適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白鬍椒粉適量。
做法
1、冬菇提前用水洗凈泡發，撈出擠干水分，泡冬菇的水留著備用。
2、將泡發好的冬菇放入四五成熱的油鍋中炸干至金黃色。
3、春筍取上半截切滾刀塊。
4、先放在加了鹽和白糖的熱水中浸泡，加速去除草酸。
5、再將春筍焯水兩次去澀提香，撈出放在碗中。
6、鍋中放油，下入姜蒜煸香。
7、放入生抽、一點老抽、白鬍椒粉、鹽提色調味，再加熱水燒開後放入香菇燒制。
8、加春筍燒煮。放入枸杞同煮5分鍾。
9、加水澱粉勾薄芡，鮮美脆嫩的春筍遇冬菇出鍋啦。
八、春筍燉豬骨
食材
豬骨適量、春筍適量、大料2個、花椒適量、桂皮1塊、香葉1片、白果3個、鹽適量、味極鮮1勺。
做法
1、豬骨和筍段都焯水，待用。
2、放入砂鍋中大火煮開。
3、放入辛香料，轉小火接著燉一個小時左右。
4、加入味極鮮和鹽，再燉5分鍾左右。
5、關火，燜5分鍾左右再開蓋。
九、春筍炒肉片
食材
春筍2個、黑木耳1小把、澱粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、裡脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鍾；
2、將春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鍾即可；
3、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好後盛出備用；
4、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒變色後加入焯過水的筍片進去翻炒；
6、加入少許水煮上兩分鍾，加入黑木耳進去翻炒；
7、最後加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。
十、鴨腿燉春筍
食材
鴨腿兩個、春筍3根、胡蘿卜1根、蔥適量、姜適量、桂皮適量、大料適量、香葉適量、紅曲米適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、鴨腿洗凈，去掉腿窩處厚厚的肥皮，切塊，焯水。
2、春筍剝皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。
3、胡蘿卜切塊。
4、鍋中放油煸炒鴨腿。
5、加料酒、開水，水稍多些，高過鴨腿，加入除鹽和老抽之外的所有調料。
6、中小火燉半個小時，這個顏色是紅曲米出來的。
7、這時再放鹽和老抽，隨即放入胡蘿卜和筍片。
8、繼續再燉20-30分鍾，出鍋，紅曲米很容易上色，配上老抽，顏色更自然些。
十一、香菇春筍燉雞塊
食材
雞一隻、春筍兩個、香菇300克、蔥一根、姜適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、冰糖一小把、老抽一勺、生抽兩勺、鹽適量。
做法
1、雞剁成塊後放入冷水鍋中燒開焯水。
2、將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫控干水分備用。
3、蔥切段，姜切片備用。
4、鍋內倒適量油，加入一小把冰糖。
5、冰糖融化後放入花椒、八角、香葉炸香。
6、倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒。
7、加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。
8、加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開後撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。
9、雞將近燉熟的時候將香港洗凈掰成塊，筍去皮切塊。
10、將筍放入鍋中焯水後控干水分備用。
11、雞肉軟爛後將香菇和筍放入鍋中。加入適量鹽調味。
12、將蔬菜和雞塊翻炒均勻後，調大火收干湯汁後出鍋。
十二、臘腸炒春筍
食材
春筍兩棵、蔥1棵、五香粉適量、鹽適量、臘腸1根、蚝油2滴、油適量。
做法
1、春筍、香腸分別切片。
2、鍋洗凈燒干加入適量的油，燒熱，倒入切好的臘腸翻炒。
3、臘腸翻炒大約半分鍾左右，倒入切好的春筍翻炒大約1分鍾，加入適量的鹽，翻炒均勻。
4、加入適量的水，大約小半碗，蓋上鍋蓋大約煮2分鍾左右，開蓋。
5、加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻，大約翻炒1鍾，關火裝盤即可。
十三、春筍鱸魚
食材
鱸魚適量、春筍適量、香菇適量、蔥適量、姜適量、豬油適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量。
做法
1、春筍去皮洗凈切塊，入沸水中稍燙去除草酸和苦澀味,撈出洗凈。
2、香菇淡鹽水中浸泡片刻洗凈切片。
3、鱸魚去鱗去鰓去鰭去尾,破肚去內臟,魚身兩面改花刀,均勻塗抹少量鹽。
4、平底鍋燒熱,放油,放入鱸魚煎至兩面微黃。
5、放蔥段,薑片,煎出香味，放入香菇,煎至變軟。
6、放料酒,加水與魚身持平,大火燒開。
7、放少許白醋,調入1湯匙豬油,放入春筍,適量鹽,中火燒20分鍾左右留些湯汁即可。
十四、春筍炒素
食材
春筍三隻、麵筋適量、黑木耳適量、干香菇適量、鹽適量、高湯一小碗、雞精少許、芝麻油適量。
做法
1、黑木耳和干香菇提前泡發；
2、春筍剝去殼，切半後斜切成薄片；
3、熱鍋入油，加入筍煸炒一會；
4、加入黑木耳、香菇和撕碎的麵筋，一起翻炒；
5、然後加入高湯加蓋燜燒至熟；
6、待湯汁差不多收乾的時候加入芝麻油、雞精和蔥，翻炒拌勻即可裝盤。
十五、春筍肉絲
食材
春筍150克、肉絲50克、青椒一個、老抽少許、生粉半茶匙、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜適量、蒜三瓣、干辣椒兩個、食用油適量、胡椒粉少許。
做法
1、筍切絲下鍋大火煮開煮兩分鍾撈出備用。
2、辣椒切小段，青椒切絲，姜切絲，蒜切片，肉絲加入少許老抽，少許生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌勻腌制五分鍾。
3、起油鍋倒入適量的油燒至五成熱下肉絲劃散炒至變色撈出備用。
4、留少許底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入筍絲和青椒絲一起煸炒。
5、加入肉絲煸炒放入少許水煮開，加入三分之一茶匙鹽和雞粉調味翻炒均勻。
6、用少許生粉調成水欠，勾欠即可出鍋。
十六、春筍回鍋肉
食材
春筍一根、五花肉一塊、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、雞精適量。
做法
1、鍋里放水，將多半根蔥切成段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入薑片、花椒和八角。
2、將洗凈的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。
3、將煮好的五花肉撈出控干水分，晾涼。
4、將筍切成片，鍋內燒開水，將筍片放入焯水。
5、將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。
6、鍋內放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入後會出油，所以這里油不要放太多）。
7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。
8、加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
9、放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。
❸ 竹筍做法大全家常炒菜 竹筍的烹飪方法
1、竹筍炒肉尺姿仔
主料：竹筍350g、豬肉絲100g。輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、小蔥適量、蚝油適量、料酒適量、生粉適量。
做法：准備竹筍，豬肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻腌制半小時。把筍去殼後洗凈切絲。准備蒜片和蔥花。鍋內倒油，油溫5分陵汪熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起。另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起。熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香。再把筍絲倒入煸炒有香味。加入豬肉絲和鹽煸炒均勻。再加入少許蚝油煸炒均勻後熄火出鍋。撒上蔥花上桌。
2、油燜春筍
食材：春筍600克、生抽1勺、鹽少許、海鮮醬1勺、白砂糖適量、橄欖油適量、香蔥碎適量。
做法：把買回來的筍洗凈。剝去筍殼，切成小長條。鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。加入少許鹽，炒均勻後加入生抽。翻炒均勻。加入海鮮醬翻炒，炒勻後加入少許開水。加入適量白糖調味，收汁後撒入香蔥，即可熄火。
3、春筍豆腐湯
主料：春筍 (3根)、內酯豆腐 (1盒)。輔料：香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。
做法：內酯豆腐取出,切小塊。香椿苗洗凈,瀝水。放入淡鹽水中浸泡5分鍾。春筍切片,入沸水鍋中焯3-5分鍾後撈出,去草酸,除澀味。鍋中加入高湯、春筍、豆腐,旺火燒開。轉至小火調入鹽、冊液枸杞,慢煮5分鍾。倒入洗凈的香椿苗,即可關火。
❹ 竹筍可以和豆腐一起吃嗎一起吃怎麼做
竹筍和豆腐都是生活中經常遲到的食物,那麼問題來了,竹筍攔禪和豆腐是否可以一起吃呢?一起吃的話應該怎麼做呢?下面我們來一起介紹下吧!
竹筍可以和豆腐一起吃嗎
完全沒問題,不會有什麼相互作用,而且味道還會很鮮美.如果是菜場賣的那種水泡的筍,可以配嫩豆腐煮三鮮湯吃,再加點肉片進去或者火腿腸,想要更鮮還可以放點黃花菜,打個雞蛋進去都非常好吃.如果是新鮮竹筍可以炒臘肉或者香腸,要放豆腐的話就要用老豆腐油煎一下,然後燴在一起也是個好吃營養的菜.還可以把竹筍、豆腐、小白菜、鵪鶉蛋、肉丸子、魚丸子、肉糕、魚糕什麼的,自己還想加其他的清爽點的增加能鮮味的菜都可以,一起煮成一鍋熱乎乎的全家福火鍋,又簡單又好吃,趕快去試試吧!友情提示,火鍋里放凍豆腐更好吃哦~
肉炒豆腐
主料:豆腐500g
輔料:油適量,鹽適量,竹筍200g,豬肉300g,胡蘿卜100g步驟:
1.竹筍切丁,胡蘿卜洗凈備用.
2.將配料切丁備用.
3.肉切好備用.
4.鍋中加水燒開下入材料氽水.
5.氽好水盛出備用.
6.炒鍋上火加熱.
7.加油燒熱,下入肉翻炒.
8.加入醬油.
9.加入生抽.
10.下入氽此頃好水的配森衡陸料.
11.出鍋裝盤.
三杯竹筍
主料:春筍 (400克)
輔料:九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)做法:
1、紅蔥頭剝皮、去根,切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈,取葉片待用.
2、春筍去殼,切成滾刀塊.
3、鍋置火上適量油燒至7成熱,放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出.
4、另起鍋,注入香油燒至5成熱,放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香.
5、放入筍塊,加入生抽、冰糖翻炒片刻.
6、鍋中調入米酒,大火燒至湯汁漸濃.
7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可.
春筍砂鍋煲鴨湯
主料:春筍 (1根)、番鴨 (1腿)
輔料:胡蘿卜 (半根)、生薑 (1小塊)
做法:
1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好,生薑切片備用.
2、溫開水倒入砂鍋煲內,倒入洗好的鴨腿和生薑片.
3、倒入料酒開大火待水開了轉小火.
4、待小火煲到40分鍾了,撇去浮沫倒入胡蘿卜片.
5、倒入春筍,蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鍾.
6、倒入適量的鹽巴,就可以出鍋了
❺ 肉炒豆腐竹筍的做法，肉炒豆腐竹筍怎麼做好吃
用料
主料
竹筍
調料
蒜
料酒
生抽
老抽
澱粉
豬肉
元貞糖
竹筍炒肉的做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外侍悔備放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鍾
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進老毀蒜米爆香，把之前穗前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
❻ 怎麼做好吃，豆腐筍的家常做法
豆腐筍的做法
1筍子剝皮焯水後切成小丁。
2豆腐切小丁。
3春芽焯水切細
4豌豆米焯水運笑仿。
5生菜葉洗凈，撕成小片
6腌肉煮熟後撈出，切丁。
7熱油鍋先入蒜薹，再入豌豆米一起翻炒，盛出。
8將以上四樣分別熱油翻炒，分別盛出。
9鍋內留油，小火將姜沫和干辣椒炒香
10將旁纖剛剛准備好的：豆腐丁、臘肉丁、肉沫、豌豆升櫻米、春芽、蔥入鍋
11翻炒均勻，放入鹽調味
12裝盤，用生菜葉包著吃。
❼ 竹筍燒豆腐怎麼燒
竹筍豆腐的營養價值很高，所以這道菜很受養生人士的歡迎。竹筍和豆腐都是兩種比較常見的食材，但是營養價值卻很高。竹筍中的營養元素可以幫助預防癌症的發生、也可以改善身體的情況。豆腐中富含優質蛋白，對皮膚好、對身體也同樣很好。下面，就竹筍豆腐的做法推薦兩種。
做法一：
主料：
豆腐兩塊，竹筍一兩，香菇、油菜各少許。
佐料：醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味素、澱粉各少許。
做法：
(1)竹筍切成段，豆腐切成片，用開水燙一下；
(2)鍋內放油，油熱後用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味素，添上半勺雞湯，燒開後把豆腐、竹筍倒入鍋內燒一會，見湯不多時，用澱粉勾汁即可出鍋。
做法二：竹筍豆腐
原料：豆腐2塊，竹筍50克，香菇、油菜、油、醬油、白糖、花椒水、蔥末、料酒、味精、澱粉、雞湯各少許。
1、將竹筍切成段，豆腐切成片，分別用開水燙一下。
2、鍋內放油燒熱，用蔥末、香菇、油菜炸鍋，加醬油、白糖、花椒水、料酒、味精，添上半勺雞湯，燒開後把豆腐、竹筍倒入燒一會兒，見湯不多時，用水澱粉勾汁，即可出鍋。
以上兩種竹筍豆腐的做法相信大家都學會了，可以在家中嘗試做給家人吃。對於經常吃大魚大肉，經常應酬的朋友來說，竹筍豆腐絕對是清腸胃的好東西。可以有效減少油脂的生成，幫助身體排掉過多油膩的成分，使腸胃更加健康，身體也更加健康。
❽ 竹筍的製作方法怎樣做好吃
竹筍的製作方法怎樣做好吃
竹筍的製作方法怎樣做好吃，竹筍是一種非常美味的食材，很多人都喜歡吃，而且可以有助於人體排出毒素，減肥降脂，懂得吃的人能把竹筍做成美食，現在教你竹筍的製作方法怎樣做好吃！
竹筍的製作方法怎樣做好吃1
【竹筍炒肉】
【製作食材】竹筍，豬瘦肉，紅椒，青椒，生薑，小蔥，食用油，老抽，食用鹽，白糖，蚝油
【製作步驟】
1、接下來教大家的美食是竹筍炒肉，做起來特別簡單，吃起來特別鮮嫩，開胃下飯，咱們一起來把做竹筍炒肉的製作食材全部准備好，准備一個大一點的竹筍，三兩豬瘦肉，一個紅椒，一個青椒，一塊生薑，一根小蔥，適量的食用鹽，老抽，食用油，白糖和蚝油就可以了。
2、先將咱們准備好的竹筍取出來，將竹筍的'老根切掉，接著再用刀在它的中間切一下，把外皮全部剝下來，剝完外皮之後咱們將筍肉放入到水中清洗一遍，清洗干凈之後放在案板上，放到案板上之前先要充分晾乾水分。然後再將竹筍切成小塊，竹筍小塊要大小適中，切完之後將其放入盆中備用。
3、把准備好的豬肉取出來，先將豬肉切成長條，然後再切成小塊，切好的豬肉小塊放到一個盤中待用，然後咱們再把准備好的紅椒清洗干凈，切成碎丁放入到盤中，青椒也要切成碎丁放到盤中。然後咱們接著再來把生薑切成姜絲，小蔥切成蔥花，全部切完之後放到盤中備用。
4、起鍋燒油，先晃動一下鍋，讓食用油浸潤整個鍋底。然後咱們把豬瘦肉放進去開小火，將豬瘦肉炒至變色。豬瘦肉變色之後咱們再把剛剛切好的姜絲和蔥花放入鍋中，然後把它們的香味給炒出來。
5、炒出香味之後先向鍋中放上一點老抽炒至變色，然後加入適量的清水，食用鹽，白糖，蚝油調味，各種調味料都加進去之後咱們先將它們充分攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋用大火煮開鍋內的湯汁。
6、鍋內湯汁煮開之後咱們把竹筍放進去先翻炒一下，翻炒的時間在一分鍾左右。翻炒完成之後咱們再蓋上蓋子，用小火燉10分鍾讓它入味。10分鍾之後將青紅椒全部放進去，一直炒到青紅椒斷生之後就可以出鍋裝盤了，時間在半分鍾左右。一道特別美味的竹筍炒肉就這樣完成了。
【小貼士】
1、竹筍切成的小塊要大小適中，太大不易炒熟，太小吃起來口感不好。
2、豬肉一定要炒至變色之後咱們再將蔥姜放進去。
竹筍的製作方法怎樣做好吃2
竹筍怎麼做好吃
對於很多烹飪技術還處於初級的人來說，竹筍的烹飪還很陌生，在挑選竹筍上也有一定的困惑，市場上的竹筍現在普遍有兩種，一種粗，一種細。粗的適合燉煮，細的適合清炒。挑選竹筍要選擇竹節比較短的，比較嫩。春筍應挑選短粗、紫皮帶茸的。
很多人竹筍葉子一層又一層的，太難剝了。其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鍾，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
第一道菜：竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗干凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。
第二道菜：竹筍蘑菇燉豆腐
材料：豆腐(南)500克、冬筍25克、蘑菇(鮮蘑)50克。
做法：
1、把豆腐切成小塊之後放入鍋中，加入適量的清水，放入少量的料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能見小洞)時去掉水。
2、將冬筍去老皮切成指甲片;蘑菇切成小塊;蔥、姜切成末。起鍋下油燒到五成熱時，放入冬筍片炸約4分鍾，呈金黃色時撈起。
3、鍋內放入鮮湯500毫升，再將豆腐、冬筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽、薑末放入(湯汁以淹沒豆腐為准)，移放到小火上燉到20分鍾，放胡椒面、香油、蔥末後即可裝盤。
第三道菜：雞肉竹筍湯
材料：雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油(煉制)10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、澱粉(豌豆)7克。
做法：
1、雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸後放入碗內。雞茸先用少許涼水調散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水澱粉和勻。
2、竹筍切去兩頭，洗凈沙質，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內。
3、接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開後淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。
❾ 冬筍豆腐怎麼做好吃
冬筍豆腐煲
用料
主料北豆腐180克冬筍50克
輔料蝦米10克油菜6棵火腿50克黑木耳28克
調料食鹽1/2小匙料酒1大匙細香蔥1棵水適量
冬筍豆腐煲的做法
1.原料洗凈。蝦米用溫水泡發。豆腐切成約1厘米厚，4厘米見方的大片。冬筍去皮去老根，切薄片。火腿切大片。泡發好的木耳去蒂，撕小朵。香蔥切成蔥花。（豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐，質地比較韌，不容易碎）
2.鍋中燒開水，放少量鹽，放冬筍片煮一下撈出，去澀味
3.另起湯鍋，放入高湯（或清水），放入火腿、蝦米，大火燒開，倒入料酒，調小火慢熬30分鍾。（先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來）
4.放入冬筍片、木耳、豆腐煮10分鍾，放入油菜燙熟，調入鹽和蔥花即可
菜品特色
這個湯煲里，用了火腿來吊鮮味，放了我愛吃的豆腐、蝦米，自己熬的排骨高湯，還有這個時節最應季的冬筍。
❿ 筍絲豆腐的做法
【食材】竹筍1個（凈肉約500g）、豆腐2塊、雞蛋2個、香菇4個、食用油10ml、澱粉10g、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、胡椒粉2g
【做法】
竹筍擦成絲；冷水下鍋，煮開，記得不要攪動不要蓋蓋子；氽過水的筍絲瀝干水分待用；香菇提前泡發；豆腐切小塊，香菇切絲；鍋中熱油，下香菇絲，炒出香味。
加入清水，大火煮開；下筍絲；將澱粉與清水拌勻，下到湯里推開；雞蛋打散成雞蛋液，下到湯里；下生抽、陳醋與胡椒粉調味，熄火即可食用，也可以根據個人喜好加入芫荽調味。
竹筍煮前先氽下水可以去除其苦澀味，冷水下鍋，不蓋蓋子不攪動這一秘訣還是以前單位一位師傅告訴我的。