Ⅰ 豆腐筋怎麼做
自己想動手做豆廚首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10�0�2C—20�0�2C時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30�0�2C左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5�0�2C，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60�0�2C-70�0�2C時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35�0�2C以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80�0�2C—85�0�2C之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就「老」。北方人喜歡「老」豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和「老」來分的，另外在工藝有點不同。
你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。
現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！
吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。
Ⅱ 豆腐筋是怎麼做出來的
食材
主料豆腐筋3根 輔料辣椒油適量豆油適量味精適量香菜25克花椒面適量雞精適量大蒜2個菜籽油適量
步驟
涼拌豆腐筋的做法步驟11.准備三節豆腐筋
涼拌豆腐筋的做法步驟22.用開水煮脹了的豆腐筋
涼拌豆腐筋的做法步驟33.將豆腐筋切成小節
涼拌豆腐筋的做法步驟44.切好後的辣椒、香菜、大蒜
涼拌豆腐筋的做法步驟55.放入所有佐料拌勻
涼拌豆腐筋的做法步驟66.放入香菜
涼拌豆腐筋的做法步驟77.拌一下
Ⅲ 凍豆腐筋怎樣燉的做法
凍豆腐筋怎麼燉的做法
材料集合圖：
Ⅳ 豆腐筋怎麼做菜
直接和肉炒，很好吃
或是焯熟，涼拌
只是注意不要熟過頭了，就沒咬勁了
作料就和平時炒菜一樣，你喜歡什麼口味的就放什麼
Ⅳ 豆腐咋做才有筋道又白
用紅曲醋做豆腐，做出來的豆腐有筋道，又白，下面介紹做法：
准備材料：黃豆500g、紅曲醋6勺
製作步驟：
1、黃豆提前浸泡6-8小時，根據氣溫調整浸泡時間的長短，黃豆充分泡漲就行
Ⅵ 飯店裡賣的家常豆腐筋筋的，不是平常吃的燒豆腐，那是怎麼做的
叫麵筋，
原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形
將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。濕麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作
(1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鍾，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鍾，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鍾出鍋即可。(2)水麵筋：將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鍾，即成水麵筋。(3)烤麩：將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鍾，即成烤麩。除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
一般的製作方法是這樣的，自己做的話是比較麻煩的，如果想吃就去外面買，這麵筋做的菜好好吃哦，可以去中國吃網看看麵筋菜的做法哦
Ⅶ 豆腐咋做才有筋道又白
豆腐做到筋道又白做的成功與否最重要的就兩點：一是豆子要好，二是凝固豆腐的分寸要掌握好。我們先准備1斤干黃豆，8斤水，和少量白醋，干黃豆洗凈，用水泡發，一般都是頭一天晚上泡，第二天做。
豆子泡好之後，放到豆漿機或者料理機，以黃豆和水1比8的比例打成豆漿，豆漿打好之後用過濾篩過濾掉渣子，然後將豆漿倒到鍋裡面熬，一邊熬一邊攪，防止豆漿糊鍋，那樣做出的豆腐就不好看了。豆漿煮開後再煮8至10分鍾，並撇去浮沫，倒到一個干凈的盆裡面。
煮好的豆漿晾5分鍾左右，然後將白醋倒到豆漿裡面，邊倒邊慢慢的攪拌，白醋要少量多次的倒，這樣才能做出Q彈筋道的豆腐，倒進白醋之後，把豆腐靜止半個小時。然後把嫩豆腐舀到紗布裡面，放到模具裡面，喜歡吃嫩一點的就壓的重物輕一點，時間短一點，喜歡吃老一點的就壓的重一點，時間長一點。紗布揭開之後就是豆腐成品了，根據自己喜好烹飪就可以了。
Ⅷ 怎麼做豆皮筋道好吃
材料：豆腐皮兒1張、黃瓜1根、香菜1點兒
步驟：
1、黃瓜切絲（這回刀工還可以吧），做水
2、裝盤，灑上少許鹽腌一腌
3、這時水應該開了，關火，把豆皮緩緩放進鍋里，蓋上蓋子，悶10分鍾左右就能發起來咯～記得拿筷子戳戳沒有粘到水的地方防止局部沒泡好
4、豆皮兒泡好呈鵝黃色時倒出鍋里熱水，反復用冷水降溫，一是自然冷卻很慢，二是參照面條的筋道之道，這樣應該也能叫豆皮兒筋道吧嘿嘿～這次的就很成功哦，根本沒爛沒破～
5、切細絲，刀要落實，這回底層沒有切到，嘿嘿下次注意～
6、切點香菜灑在上面，碰讓罩還有倒一小勺醋、一小勺滑笑生抽、一點點雞精，拌勻開吃～
要點；
1、有的親是外面買的豆皮兒，這個也建議自己好好煮煮洗洗，扁鹽家附近的菜市場豆製品的小店豆皮兒都是放在外面很臟的……
2、自己家...材料笑鬧：豆腐皮兒1張、黃瓜1根、香菜1點兒
步驟：
1、黃瓜切絲（這回刀工還可以吧），做水
2、裝盤，灑上少許鹽腌一腌
3、這時水應該開了，關火，把豆皮緩緩放進鍋里，蓋上蓋子，悶10分鍾左右就能發起來咯～記得拿筷子戳戳沒有粘到水的地方防止局部沒泡好
4、豆皮兒泡好呈鵝黃色時倒出鍋里熱水，反復用冷水降溫，一是自然冷卻很慢，二是參照面條的筋道之道，這樣應該也能叫豆皮兒筋道吧嘿嘿～這次的就很成功哦，根本沒爛沒破～
5、切細絲，刀要落實，這回底層沒有切到，嘿嘿下次注意～
6、切點香菜灑在上面，還有倒一小勺醋、一小勺生抽、一點點雞精，拌勻開吃～
要點；
1、有的親是外面買的豆皮兒，這個也建議自己好好煮煮洗洗，扁鹽家附近的菜市場豆製品的小店豆皮兒都是放在外面很臟的……
2、自己家的干豆皮兒可以拿清水泡發，不過我還是擔心那是生的於是煮煮好咯
3、水開關火悶豆皮兒這步很重要，這樣才能叫豆皮兒筋道不爛
Ⅸ 高碑店豆腐筋的做法
材料
水發牛蹄筋200克，豆腐泡100克，紅，綠尖椒粒適量，蔥花、蒜片各少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，生澱粉少許，色拉油2大匙。
做法
1、將蹄筋洗凈，然後切條，同豆腐泡焯水備用。
2、鍋內放入色拉油燒熱，下蔥、蒜爆香，入紅、綠尖椒和原料翻炒均勻後，加入調料，燒入味，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋即可。
材料替換
用魚肚替換蹄筋，稱為魚肚燒豆腐。
口味變化
調味料中增加紅油，稱為紅油蹄筋燒豆腐，再加入蝦子，稱為蝦子蹄筋燒豆腐。
Ⅹ 怎樣點鹵豆腐筋道好吃
泡豆子的時候先淘干凈，然後加入少許食用鹼一起泡（一斤黃豆加10克），泡脹後和著泡豆的余或水一起磨，下鹵澄清後，加入少許鹽，這樣做出來的豆腐筋道而嫩豎好伍，而且襪彎豆腐會多一些。