Ⅰ 用啤酒淹雞蛋怎麼做
主料：雞蛋6個、啤酒1罐
輔料：生抽2匙、老抽1匙、白砂糖半匙、鹽適量
1、啤酒和雞蛋；
Ⅱ 如何腌雞蛋出油還好吃
【導讀：
第一，為什麼現在要腌咸雞蛋
過罷年都等不及的降價，國內絕大多數地區的雞蛋進入二元時代，比青椒番茄便宜很多。這個時候腌起咸雞蛋，留著慢慢享受，家裡就多了一道 美食 。再說到了南瓜接上的夏天，鹹蛋黃炒嫩南瓜，完全媲美蟹黃膏，輕易得到人間絕味，更別說隨時煮兩個方便下酒了。
第二，怎麼腌制咸雞蛋
⒈雞蛋黃的油在哪裡。 雞蛋黃的脂類含量接近30%，相當於五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各種烹法都見不著。這是因為雞蛋里的脂肪都被蛋白嚴密包裹著，所以看不到有油。
⒉怎麼能讓雞蛋黃里的油冒出來。 唯有腌鹹蛋能把蛋黃里的脂肪逼出來，道理在於能有辦法剖開包裹脂肪粒的蛋白，這個辦法早被古人掌握。就是用鹽，利用鹽的細胞滲透性質，剖開蛋白，釋放脂肪。所以，腌好的鹹蛋剝開都是油汪汪的。
⒊腌制咸雞蛋的步驟。 知道了這個道理，腌起來就好操作了，步驟如下：
第三，鹹蛋黃焗豆腐
煮熟切開或者整個剝殼，是咸雞蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。咸雞蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，關鍵都很簡單。這里分享「鹹蛋黃焗豆腐」，按這個道理，可以做出很多的家常菜，鹹蛋黃焗南瓜、土豆、紅薯等。
步驟如下：
我們東北的人，都喜歡喝點兒大碴粥，然後配一個煙的出了油的咸雞蛋或者是咸鴨蛋。那種感覺就像是咖啡配方糖的感覺。這也是東北人特殊的生活習慣。
既然咸雞蛋，咸鴨蛋都是我們每天都要吃到的一種食品。自然，我們在腌制咸雞蛋，咸鴨蛋的時候，也總結出了一些能夠讓雞蛋，鴨蛋淹出油來的效果。每年開春兒的時候，我家裡的媽媽都會腌一些咸雞蛋。為的是春天在東北，蔬菜是很少的，也就得腌一些，雞蛋，鴨蛋的來貼補一下生活。來豐富一下我們的餐桌。
我媽媽腌制咸雞蛋，咸鴨蛋出油的小秘方就是。先把買回來的雞蛋鴨蛋洗干凈。然後燒一盆開水，等到溫度轉溫的時候。再撒入大粒鹽，並且把鴨蛋雞蛋都放在盆裡面。密封好，放在一個陰涼的地方呆到十天左右。媽媽會再進行下一道工序，就是把腌制雞蛋鴨蛋放入一個罐子里，然後再往這個罐子里一層雞蛋一層鹽。再加入姜，酒，白糖，腌雞蛋，鴨蛋的大粒鹽。這些程序都做好，以後再把這個罐子重新放在陰涼的地方，等到40天以後一個個冒油的咸雞蛋，咸鴨蛋就好了。
腌雞蛋就是我們吃的咸雞蛋，咸雞蛋一直都是非常的受歡迎，咸鮮干香，分為獨特，營養豐富又好吃，想要腌雞蛋出油還好吃， 料汁比例很重要，要選擇新鮮的雞蛋，雞蛋用白酒過一遍，雞蛋暴曬一下再腌制。
雞蛋是我們生活中經常吃的，雞蛋的做法也是有很多種，炒、燉、煮、腌咸雞蛋等都非常的好吃，特別是用來腌制咸雞蛋，個個流油，又香又好吃，關鍵是可以儲存時間長，像我們農村都是自己家養的雞，特別是天熱的時候，吃不完就容易壞，很多人就會把雞蛋腌咸雞蛋，下面就來分享一下如何腌雞蛋出油還好吃。
1、腌雞蛋要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋不僅可以儲存時間長，腌制出來更好吃，腌雞蛋料汁比例很重要，這樣做出來的腌雞蛋個個流油還好吃。
2、腌雞蛋的時候，雞蛋晾乾水分後，在白酒里滾一遍，這也是腌雞蛋出油的關鍵，白酒可以加速雞蛋蛋白凝固，可以使蛋黃更快的出油。
3、雞蛋沾過酒後，放在罐子里，先不要加鹽水，放太陽下面暴曬一天，再加鹽水腌，這也是腌雞蛋出沙出油的關鍵一步，腌制出來的雞蛋個個流油又好吃。
1、准備食材：土雞蛋五斤、水7斤、鹽400克、八角、花椒、桂皮、香葉、白酒
2、雞蛋是我們自己家的雞下的蛋，挑選新鮮的雞蛋，把雞蛋用水洗干凈，擺放在漏筐里晾乾表面的水分，接下來熬料汁。
3、准備適量的八角、花椒、桂皮、香葉，用開水燙一下，去除雜質洗干凈，鍋里加入水，把香料放進去，再加入鹽。
4、大火燒開，煮開後煮幾分鍾，把香料的香味煮出來就可以了，關火把料汁自然放涼，准備一個干凈的容器，要無水無油。
5、鍋里倒入適量的白酒，把雞蛋放進白酒里過一遍，再把雞蛋放進容器里，先不要加鹽水，放太陽下面暴曬一天。
6、暴曬一天後，把晾涼的料汁倒進雞蛋里，料汁沒過雞蛋就可以了，蓋上蓋子密封好，腌制20天左右就可以了，時間到後可以先撈出來兩個嘗一下，出油好，鹹味適中就可以停止腌制了，拿出來放進冰箱里冷藏保存就可以了。
總結：腌制好的雞蛋個個流油，咸香好吃，我也是很喜歡吃腌雞蛋、腌鴨蛋，每年都會腌制，自己在家腌雞蛋，製作簡單又好吃，腌雞蛋的方法也是有很多種，按照上面的方法保准腌出來的雞蛋個個流油，咸香好吃。
咸（鴨）雞蛋我們都是在超市或者在菜市場購買，好處就是買回來就可以吃，但是很多時候買回來的鹹蛋要不過咸，要不就太淡了。很多人想過自己來腌雞蛋，但是沒有技術無從下手，今天我就給大家帶來腌雞蛋的技術，保證個個出油好吃，而方法也是超級簡單。
今天我分享的方法很適合家庭操作，你只要跟著我的步驟來就一定可以成功。2種方法，前者超簡單，最快10天就能腌制好，後期要稍微復雜些，時間也要多上幾天，但出品的風味要更好。
【主料】： 雞蛋10個。
【調料】： 高度白酒100克、精鹽100克。
【准備工作】：
1、首先把雞蛋的外表清洗干凈，在清洗的時候仔細檢查一下有沒有外殼破損的，如果有就要挑出來不用。
2、把清洗干凈的雞蛋攤開把水分晾乾，可以放在通風處風干，但不建議放在太陽下暴曬，晾乾水分後蛋殼上就沒有生水，這樣才利用雞蛋保存不壞，這點很重要。
3、准備一個能密封的廣口瓶子或者罐子，清洗干凈後把水分晾乾備用。
【烹飪方法】：
1、准備2個碗，1個碗中加入100克高度白酒，白酒是用來給雞蛋消毒殺菌用的。另外一個碗加入100克鹽，鹽是用來腌制雞蛋用的。另外我們還要准備一些保鮮膜來保鮮雞蛋用的。
2、先把晾乾水分的雞蛋放高度白酒中滾上幾圈，讓雞蛋的表面全部粘上高度白酒，這白酒能起到2個作用，一個是消毒殺菌，讓雞蛋能長期保存而不會壞。第二個讓雞蛋表面更濕潤，這樣就可以更好地裹上食鹽。注意啦，你不能自作主張把高度白酒換成水啊，否則雞蛋是很容易壞的。
3、把雞蛋從高度白酒的碗中取出後放進食鹽的碗中，讓雞蛋在食鹽上滾上幾圈，使雞蛋的表面都能均勻地裹上一層鹽。鹽可以滲透到雞蛋的內部，讓雞蛋產生反應，讓蛋黃出油。
4、雞蛋裹好鹽後再用保鮮膜包起來，包嚴實一些，一則不讓雞蛋上的鹽脫落，二則不讓雞蛋和空氣接觸。
5、包好後放入能密封的罐子中腌制10天以上，如果要效果好一些那就腌制20天以上。腌制好後把表面的鹽清洗干凈再煮熟就可以食用了。
這樣能個個出油的腌雞蛋就做好了。
1、最少要用50度以上的高度白酒，度數越高越好，不在乎酒的價格，只在乎酒的度數。
2、沒有能密封的罐子的話，那就用保鮮膜多包一層，然後用塑料袋包好，或者用盒子或者用大碗裝，再用保鮮膜包好，總之只要不讓雞蛋再和空氣接觸就可以。
這種方法是最簡單也是最快捷的。下面我再介紹一種用香料水來腌制雞蛋出油的方法，這種方法相對前者來說要稍微復雜一些，腌制的時間也要稍微更久一些。
【主料】： 雞蛋10個。
【調料】： 高度白酒100克、白醋20克、食用鹽、五香粉。
【准備工作】：
1、雞蛋的外殼還是比較臟的，有的甚至還有米田共，所以清洗干凈就是頭等大事，先用清水把表面的臟東西和雜質清洗干凈。
2、清洗干凈後准備一盤清水，加入20克白醋，然後把雞蛋放入有白醋的清水中浸泡1個小時左右，這樣做的目的是為了軟化蛋殼，這樣在後期腌制的時候更容易入味。
3、泡好後再用干凈的毛巾或者廚房專用紙擦乾雞蛋表面的水分。全部擦乾後可以用電吹風開冷風再吹一下，確保蛋殼上沒水分，這樣雞蛋才不容易壞，才可以保存更長的時間。
4、准備一個能密封的容器清洗干凈後把水分晾乾，水分晾乾後在放雞蛋之前倒一點高度白酒進去多搖晃幾下，讓白酒清洗一遍容器的內壁，這樣可以起到消毒殺菌的作用，多搖晃幾下後倒掉即可。
【烹飪方法】：
1、我們要先熬一個香料水，我這次要腌10個雞蛋，大概要900克水才能沒過雞蛋。干凈的鍋加入1000克水，按500克水配55克鹽來算，我要加入110克鹽。
2、還要加入5個八角，6片香葉，1小把花椒，1塊桂皮，1小把小茴香和幾塊薑片，會吃辣的還可以來上幾個干辣椒，然後開大火燒開後再熬上5分鍾，把香料的味道給熬出來。熬好後放在一邊自然冷卻備用。
3、准備1個碗，碗中加入100克高度白酒，把雞蛋放入高度白酒中滾上幾圈，讓白酒給雞蛋進行一個徹底的消毒殺菌作業，然後把泡過白酒的雞蛋放進能密封的容器中。
4、雞蛋放好後把完全冷卻的香料水倒進容器中，這里有2點要注意，其一是香料水一定要涼透了才可以用，其二是香料水一定要沒過雞蛋。香料水加完後一定要把瓶口密封好，不能進空氣。這樣腌制2個星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少。
1、家裡沒稱來稱水就用礦泉水瓶來量，用那種500毫升的瓶子，1瓶就是500克。
2、如果不想熬香料水那麼麻煩，那麼就可以用涼白開或者礦泉水，還有純凈水也可以，然後加鹽加五香粉化開即可。
3、腌好後可以先蒸一個試試，如果鹽味剛好，那就不能再腌下去了，因為腌制的時間越久，鹹味就會越重，把表面清洗一下後蒸熟放冰箱即可，所以我建議一次不要腌制那麼多，方法很簡單，隨時可腌制。
以上2種腌制方法同樣可以用來腌制咸鴨蛋，鴨蛋的出油效果要比雞蛋的出油效果更好。
腌雞蛋之所以會出油，這是因為鹽的作用，我們知道雞蛋的蛋黃主要是蛋白質、油脂和水構成的，而油脂則是均勻地分散在裡面，由於鹽的滲入，從而增加了水離子的濃度，會讓蛋黃中的變形而凝固，在蛋白質凝固的同時也會把蛋黃中的油脂分離出來，這樣蛋黃中的油脂就集中在一起了。特別是在後期高溫蒸煮的時候，高溫加大了鈉離子對蛋白質的破壞能力，讓裡面的油脂徹底地分離出來，所以煮熟後的油要比沒蒸熟的油脂量更大。
不管是腌制好的雞蛋還是鴨蛋都需要煮熟後再食用，鹹蛋好吃，特別是鹹蛋黃更是美味，但是鹹蛋的含鹽量都很高，而高鹽的食物對身體 健康 都不好，所以最好要控制一下，不要過多食用哦！
腌雞蛋出油和腌鴨蛋出油方法基本上很相似，就是在腌制過程中時間長短而異，因雞蛋殼比較簿，腌制時間稍短點，鴨蛋殼比較厚腌制時間稍長點區別，配方配料基本相似，我對雞蛋和鴨蛋腌制方法都試過，都能出油，現在我以雞蛋為例和朋友們分享製作過程，雞蛋在腌制過程我基本用二種方法，效果都很好，而且腌制好的雞蛋個個出油很多。
1泡製法。
選擇新鮮雞蛋80個，洗凈，污染重的話，可用軟毛刷輕刷，千萬不要弄破，雞蛋清洗干凈後，瀝干水份，也可以在陰涼通風處涼干，備用。
配料，茴香30g，桂皮50g，花椒20g，香葉少許，食鹽400g，水依照雞蛋多少，能夠沒過罐子里雞蛋為標准，所有配料一起燒開，悶煮五分鍾待配料香味出來，食鹽己全都溶解，充分冷卻後，備用。罐子清洗干凈後，用高度白酒消毒，然後將已涼干雞蛋輕輕敢入罐內，然後將已冷卻配料液倒入罐內，必須要沒過雞蛋，如有浮起雞蛋，用竹片檔入配料液中，密封罐口，放在陰涼干凈處25一30天，就可以食用了，保俺雞蛋個個流油，鹹味適中，美味無比。
2.干腌法。
首先要選擇新鮮雞蛋，同樣用清水洗干凈，也要涼干。准備高度白酒2兩，每一個雞蛋先在高度白酒里轉動消毒，然後將轉動過白酒的雞蛋在食鹽里再滾動，讓雞蛋充分粘滿食鹽，每隻雞蛋用食品袋包裝好，然後放入大點食品袋，在陽光下曬一天，然後放在陰涼乾躁處存放30天，即可食用，效果也挺好的，也是雞蛋流油很多，鹹味適中，是下稀飯美味佳餚，需要說明一點的是，如果是鴨蛋話，腌制時間最好延長到40天。
朋友們肯定會有很多腌制方法，歡迎大家提供寶貴經驗。
如何腌雞蛋出油還好吃？腌雞蛋也是有技巧的，有的人腌出的雞蛋特別好吃又流油，而有些人腌出的雞蛋只感到有鹹味，口感欠佳還不出油，甚至有時還會腌臭，怎樣讓腌出的雞蛋既出油又好吃呢，現在就和大家一起分享腌雞蛋的小竅門。
其實咸雞蛋腌起來並不復雜，要腌出的雞蛋既出油又好吃，一定要掌握正確的腌制方法。
【1】要把所有食材准備齊全，在腌制雞蛋時，除了准備所需雞蛋外，還要准備適量的姜、桂皮、香葉、 草果、八角，然後放入鍋中大火燒開，轉小火煮5分鍾煮出香味。
【2】這時按五斤雞蛋一斤鹽的比例，把鹽放入鍋中進行攪拌，直至鹽全部融化，等鹽全部化開後關火讓它自然晾涼，把准備好的雞蛋提前用洗凈，晾乾表面的水分，或者擦乾雞蛋表面上的水分，
【3】把煮好的鹽水倒入無油、無水而且干凈的壇子中，加入適量的高度白酒調勻，這時把雞蛋放入壇子中，（放入壇子時的雞蛋一定要晾乾或擦乾，這也是關鍵一步，不然的話，壇子中的鹽水易發霉，腌出的雞蛋容易變質。）讓鹽水把雞蛋全部覆蓋，然後把壇口密封嚴實。
【4】腌咸雞蛋最關鍵的就是，高度白酒和食鹽，酒一定要是高度白酒，它不僅能起到消毒殺菌的作用，還能夠讓雞蛋更入味，也能讓蛋黃更快的出油，用這樣的方法腌雞蛋非常的簡單而美味，個個出沙流油，口感特別香。
【5】在等待腌制的過程中，雞蛋在鹽水中慢慢的發生了變化，從液態的蛋黃變成了起沙的硬蛋黃，時間為我們帶來了雞蛋的又一種新美味 ，腌制好的咸雞蛋，與水煮蛋和煎蛋口感也完全不同，沙沙的又香又下飯，非常好吃，大約腌制二十天左右就可以了，這時的咸雞蛋口感剛剛好，好吃又出油！可以盡情的享受美味了。
小貼士腌制好的雞蛋煮的時候用小火，這樣煮咸雞蛋不會破殼，煮好後稍涼一會，就可開吃了，腌好的雞蛋已經出油了要盡快吃完，如果時間長了會變的特別咸、口感不好，而且咸雞蛋裡面的油也會慢慢變少。
自己腌制的雞蛋又香又流油，咸雞蛋一口咬下去，雞蛋清白嫩、蛋黃咸香起沙，滿口流油，簡直是太美味了。
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在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方試做，還真得成功了。要知道以前俺腌了兩個月，蛋黃還似水煮雞蛋一樣。這秘訣在於飽和鹽水和白酒。什麼是飽和鹽水？飽和鹽水就是你往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。這做一次就有了經驗，別人的方子是100ml水，60克鹽，這個比例做出來，鹽有點大，40克鹽是足夠了。 」
備好食材雞蛋9個，鹽220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
煮飽和鹽水：取一鍋將鹽、水、香料放入，煮開待涼使用。
將雞蛋一個個地沾上白酒，放進瓶中。
將涼透的飽和鹽水倒入瓶子里，完全灌滿。
將瓶子封閉起來，寫一標簽，註明製作時間和材料用量，貼在瓶上。等待30-35天後的結果。
時間到打開瓶子取出一個雞蛋，入鍋中煮熟。
最激動的一刻到來了，哇！出了很多油呵！
1．這是我第一次做，瓶上標簽上材料用量是當時的用量；通過試做品嘗，認為鹽份有點大，可以按照100毫升水，40克鹽的比例製作。2．瓶子一定要密封，放在陰涼處。3．放白酒據說是增香出油的關鍵，只要沾滿蛋殼表面就可。
記得小時候東北天氣太冷，運輸不方便，條件不好，南方青菜來不了北方，東北無法儲存青菜，就想辦法將一些食物用鹽腌起來留到冬天吃！所以就有了咸鴨蛋這個名字！
腌咸鴨蛋其實很簡單，就是用鹽和水！
想要鹹蛋黃有油也簡單，就是不要煮，要用高壓鍋壓，這樣就會出油了！
謝謝大家支持
咸雞蛋或者咸鴨蛋，你說它高大上吧也不是，你說它微不足道吧，但在人們心中又佔有一席之地！在我的記憶中，咸雞蛋或者咸鴨蛋也是被人們端上餐桌，招待客人的一道菜！不管是過年，還是逢年過節，那時都會把它一開切四！然後放在盤中擺上一圈，切開後那種黃白相稱的顏色，甚是漂亮，也可以說是餐桌上最與眾不同的菜餚了！
不管是咸雞蛋還是咸鴨蛋，已經是人們餐桌上不可或缺的輔助食品了！很受人的喜愛！尤其是那種打開後，被腌的金黃流油的鹹蛋黃，更是讓人垂涎三尺，愛不釋口！我也是一名鹹蛋愛好者，很喜歡喝粥的時候配上一個鹹蛋，因為這兩種食物的結合，總能碰撞出不一樣的味蕾出來，那種似咸非咸，又滿口裹香的味覺真是太美味了！很讓人回味無窮！尤其裡面的蛋黃，更是最愛，每次吃的時候都會在口中，慢慢的品上一會兒才捨得咽下去！用我們老家話說: 你看那妮兒，跟沒吃過東西一樣，吃嫩香
腌雞蛋的做法有很多種，而且每個地方的做法也是盡不相同，就拿我們這邊來說吧，腌雞蛋還是土方法，所用材料都是就地取柴，幾乎不花錢，而且製作方法也是極其簡單，腌制出來的雞蛋也是個個金黃流油，特別的好吃！下面就是他的製作方法，喜歡的朋友可以試做哈！
食鹽 雞蛋 草木灰 清水 適量白酒
1: 先把雞蛋用清水清洗干凈，洗干凈後，放在陰涼通風處晾乾水分
2: 准備一個裝草木灰的盆，盆的大小自己決定哦！什麼鐵，銅，呂，瓷，塑料，啥盆都可以.只要能裝灰就行
3: 准備好適量的草木灰，在草木灰沒有入盆之前，最好用漏網給它過濾一下，這樣能去除沒有燃盡的草木渣！然後再把過濾好的草木灰放到盆中，如果家中有豆桿的，可以用豆桿燃燒的灰最好！
4: 把准備好的食鹽倒入盆中，可以按照2:1的比例來放，即兩斤灰，一包鹽這樣子，然後用手把鹽和灰攪拌一下，讓鹽和灰均勻的攪拌在一起後，在向盆中加入適量的清水，水的分量可以少量多次的添加，不要一次性放太多，最後再用手把它給攪拌起來，讓鹽化開，直到青灰出現稀釋的狀態就可以了！這種方法是我們家一直用的方法，腌出來的雞蛋都是很好吃的
5: 把白酒倒在碗中，把晾曬好的雞蛋放在碗中上下左右滾動一下，給雞蛋消一下毒，然後再把雞蛋放在調好的青灰盆中，再用手給它均勻的裹上青灰，剩下的都依次這么做就可以了，最後把裹上灰的雞蛋，再放入壇中或者塑料袋中就可以了！等上一段時間就可以吃了！
這就是我家腌雞蛋的土方法，我們這里的人用了幾十年的老方法了，用的材料都是就地取材，幾乎不花冤枉錢，而且操作也極其簡單又很實用，這里提醒一下朋友: 腌蛋的時長跟氣溫有很大關系哦！如果天氣冷時腌蛋，那腌制的時間就會長，大約需要一月左右能吃，反之氣溫高時腌蛋，半個月左右就可以吃了，不著急的盆友可以等到天氣熱時再腌哦！比如在四五月份腌制雞蛋就是最好的時間哦！
雞蛋想腌制出雞蛋油，你算是問對人了。我的辦法簡單而且保證出油，不出有您可以來找我，下面我把方法告訴你，這個法子也是我們告訴我的。
1·首先雞蛋沾白酒53度的最好，然後把沾好白酒的雞蛋在滾上食鹽，這里一定的記住把鹽滾上去多點也沒事。
2·找一個罐子或者塑料袋我家用的是塑料袋，把剛才能好的雞蛋放入塑料袋中密封好，不要漏氣，切記！切記！切記！重要的事情我說三遍。然後腌制一個星期油就出來了，最好是腌制一個月，那樣雞蛋的油跟多。一個星期也有少點，記住腌制一個月以後就不要放在塑料裡面了，找一個陶瓷罐子把雞蛋放進去這里就不用密封了隨吃隨拿就行，記住放在陰涼的地方。
Ⅲ 如何腌雞蛋出油還好吃
記得小時候，每到冬春交際的時候，由於東北天氣還很冷，地里還不能種蔬菜，媽媽就把已經腌了一個月的咸雞蛋撈出來，每次做飯的時候，煮兩個給我和弟弟當菜吃。咸雞蛋一口咬下去，咸香起沙，滿嘴流油，那種感覺永遠都忘不了。
其實咸雞蛋腌起來並不復雜，很簡單，今天咱們就一起試一下。
這個方法也可以不用花椒只放鹽的，另外用來腌鹹蛋的雞蛋必須完好，不能有裂縫，水份也一定要瀝干後才泡酒，否則蛋很容易變壞。
在陽光下這是出油的關鍵所在，暴曬一天，可以加速雞蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。
按這個方法的咸雞蛋腌制好後，蛋白細嫩如玉，蛋黃油沙紅艷，可以不妨一試。
Ⅳ 腌咸雞蛋怎麼腌好吃出油怎樣腌咸雞蛋出油竅門
1、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
2、春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
Ⅳ 怎樣腌雞蛋才能好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
Ⅵ 啤酒倒進雞蛋里，出鍋看饞了，你知道怎麼做嗎
啤酒倒進雞蛋里，出鍋看饞了，你知道怎麼做嗎？
【雞蛋小泡泡】
【烹制食物】雞蛋，啤酒，小麥麵粉，大蔥，食用鹽，十三香，植物油
【烹制流程】
1、那樣做出來的雞蛋小泡泡非常美味，聞著特別香，看見就要人非常有胃口，並且吃起來一點也不油膩感，我們一起來准備一下雞蛋小泡泡使用的烹調食物吧。我們先籌備4個雞蛋，然後提前准備一瓶啤酒，下面再提前准備300克小麥麵粉，一根大蔥，少量的食用鹽，十三香和植物油就可以了。雞蛋小泡泡使用的食物並算不上許多，就上談及了這一些，准備好了以後，我們就一塊逐漸雞蛋小泡泡的烹制吧。