❶ 製作茴香餡餃子，正確的調餡方法都有哪些
茴香水餃怎麼調餡
材料
茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、麵粉、水、色拉油
做法
1、在肉餡裡面放入水和料酒，然後就是朝著一個方向進行攪拌，起勁。
2、將蔥姜切成末，放到肉餡裡面。
3、將茴香洗干凈了，瀝干水分，切碎了，然後放到肉餡裡面，再放入鹽、生抽、餃子餡調料、香油攪拌均勻了。
4、在麵粉裡面加入適量的水和成面團，醒10分鍾左右。
5、然後就是將燙好的面團揉均勻了，搓成條，切成小的面劑子，然後就是擀成薄薄的餃子皮。
6、將包好的餡放入，然後捏成餃子。
7、在鍋裡面倒入適量的水，等到水燒開之後，就是將餃子放入，可以稍微的攪拌一下，避免餃子粘鍋，用大火煮開直接，就放入一些涼水，等到開鍋之後，餃子漂浮上來就可以撈出來了。
茴香水餃的宜忌人群
茴香是具有一定營養價值和葯用價值的食材了，但是我們如果在平時吃多了茴香的話，就是會損害我們的視力，而且是會產生一些毒副作用的，所以不適合大家在短期大量的食用的，而且茴香是燥熱的，對於體質虛寒的人群來說是可以適量的食用，但是大家每次食用的量也是不要太多了，每天要控制在10克以內最好。希望對大家是有幫助吧。
❷ 立冬記得吃餃子，分享6種餃子餡的做法，有葷有素，道道鮮香美味
時間過得可真快呀，轉眼間，「立冬」節氣到了。立冬」作為冬季的開始，應當多吃一些溫熱補益的食物，餃子就是其中最該吃的節氣 美食 之一了。俗話說得好「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，餃子外形像耳朵，人們認為立冬吃餃子，冬天耳朵不會凍，所以這個習俗流傳至今。而且立冬是秋冬季節之交，故曰「交子之時」，餃子與交子諧音，在這一天吃餃子營養又有好兆頭。
餃子很受大家歡迎，餃子的好吃不好吃，關鍵在於餃子餡料的調制，今天給大家帶來6種餃子餡的做法，有肉餡的有素餡兒，營養好吃，這個立冬，再也不愁餃子餡怎麼拌了，愛吃餃子的朋友們快來看一看吧。
一、白菜豬肉餃子餡
【材料】：大白菜 半棵，餃子皮 30張，豬腿肉 250克，鹽 1茶匙，蚝油 1湯匙，生抽 1湯匙、白糖 少許，料酒 1湯匙，姜 少許
【做法】：
1、將大白菜的葉子掰下來後，洗干凈瀝干，白菜切成小條再切成細丁，放入1茶匙鹽拌均勻腌20分鍾。
2、20分鍾後已經腌水出來，把白菜葉裝入紗布袋裡，擠干水分。
3、把豬肉剁碎，磨入一些薑末，淋入1湯匙料酒。
4、豬肉放入白菜里，放入生抽、蚝油和少許糖。
5、所有調料順時針攪拌上勁，鮮美的白菜餃子餡就做好了。
二、素三鮮餃子餡
【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，雞蛋 5個，胡蘿卜 1根，蚝油 2湯匙，鹽 半茶匙
【做法】：
1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，胡蘿卜去皮後擦成細絲或者切碎；
2、干香菇也用水泡軟，剪掉香菇蒂，然後擠干水切碎；
3、鍋內放入少許油，倒入胡蘿卜，把胡蘿卜炒軟，炒干一點，炒好後盛起備用；
4、炒雞蛋，雞蛋敲到碗里打散，加入一點鹽攪拌均勻，油熱後倒入蛋液小火炒碎，盡量炒得碎一些；
5、將炒好的胡蘿卜、切碎的香菇和木耳、炒雞蛋混合在一起；
6、放入蚝油和鹽攪拌均勻，素三鮮餡兒調好了，比肉餡還好吃。
三、豬肉茴香餃子餡
【食材】：材料：豬腿肉 350克，茴香 1把，雞蛋 1個，姜蔥 適量，生抽 2湯匙，鹽 半茶匙，蚝油 1湯匙
【做法】：
1、茴香洗干凈瀝干水，切碎；
2、准備一小碗姜蔥水，將香蔥的蔥白切成段，用刀拍散，生薑也要切小塊拍爛，放入小半碗的熱水浸泡15分鍾備用；
3、五花肉去皮切塊剁碎或剁碎，敲入一個雞蛋拌勻；
4、倒入三分之一的姜蔥水，倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放，直到水分完全被豬肉吸收，把肉攪拌上勁；
5、把切好的茴香末放入肉餡里，放入生抽、蚝油、鹽調味，順時針攪拌至肉餡粘稠即可。
四、芹菜牛肉香辣餃子餡
【材料】：牛肉 150克、香芹 1顆、香菜 2顆、油潑辣子或辣椒醬 2大匙、花椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、生抽 2湯匙、糖 半茶匙、
【做法】：
1、將香菜和芹菜切末，芹菜葉可以一起切碎，放芹菜可以增加口感；
2、牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然後剁成牛肉末或者攪成餡；
3、將剁碎的牛肉末放進芹菜和香菜末里一起拌勻；
4、放入花椒粉，油潑辣子、鹽、生抽和糖順時針方向攪拌上勁。
五、香芋胡蘿卜豬肉餃子餡
【材料】：香芋 半個、豬肉 50克、胡蘿卜 半根、杏鮑菇 半根、蚝油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙
【做法】：
1、香芋、胡蘿卜先切片，再切條，最後切碎，杏鮑菇切成小粒；
2、豬肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；
3、鍋內放入多一點的油，放入芋頭絲平鋪開，先不要翻動，用中小火煎至微微發黃，然後再炒散，裝起備用；
4、煎完芋絲後，再放入胡蘿卜和杏鮑菇煸炒，直至胡蘿卜變軟後裝起；
5、把芋頭絲，胡蘿卜絲，杏鮑菇，豬肉混合在一起；
6、放入蚝油、鹽、糖和五香粉攪拌均勻，放置20分鍾即可。
六、芹菜木耳豬肉餃子餡
【材料】：豬腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、餃子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 適量、十三香粉 1茶匙
【做法】：
1、豬肉洗凈，切塊剁碎；
2、把香芹洗干凈切碎，切碎的芹菜可以撒丟丟鹽，等個5分鍾左右，等出點水再和肉拌在一起；
3、木耳泡發後剁碎，和芹菜末放在一起；
4、蔥末薑末加入肉餡中，再放入蚝油、生抽攪拌均勻；
5、再放入十三香粉和胡椒粉，向一個方向攪拌至上勁，放置10分鍾左右即可。
❸ 茴香餃子餡怎麼調
用料：
主料豬肉餡400克、茴香400克、大蔥30克、鮮姜15g、生抽適量、料酒適量、花椒粉適量、家樂濃湯寶一塊、食鹽適量、黃豆醬20g、食用油20g。
1、將蔥、姜切碎；
(3)立冬茴香餃子餡怎麼調好吃擴展閱讀：
茴香餃子營養——
茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
❹ 明天立冬吃餃子，3種立冬餃子餡調法，鮮香多變每款都有提香妙招
冬至的餃子， 立冬這個節氣有著「秋收冬藏」的含義。而立冬則是冬天的開始。在北方的民間「立冬吃餃子」則是長久不變的習慣。餃子，源於「交子之時」立冬是秋冬季節之交，這秋冬之交怎麼能少了餃子呢？民間更有「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」的俗話。即便是吃餃子各地的餡料也會有著不同的選擇~
倭瓜餡餃子： 在北方京，津一帶，立冬的餃子餡料多選擇「倭瓜」餡，這種餡料，鮮嫩甜香最是應季。這個季節的倭瓜經過糖化味道也最好。但 製作倭瓜餡料的餃子要提前用鹽將倭瓜腌制一下，否則做出來的餡料會有苦味。倭瓜容易出湯，因此更需要提前將水分殺出來。
食材准備：
倭瓜400克，鹽3小勺，肉餡200克，蔥1棵，姜1小塊，十三香2勺，味極鮮2勺，食用油。
調制方法：
1.先把倭瓜插成細絲，加入適量的鹽腌制並殺出水分。將變軟出水的倭瓜絲用紗布包起來，攥成8分干，然後放在案板上切成顆粒狀，放在一邊備用。
2.將蔥，姜切片放入水中浸泡成蔥，姜水，備用。
3.准備好的肉餡放入空碗中加入准備好的蔥，姜水，再加鹽，雞精，蚝油，熟色拉油，向一個方向攪拌入味，最後加入切好的倭瓜攪拌均勻，餡料即成。
羊肉餡餃子： 羊肉餡水餃最適合冬天補充熱量。這立冬吃上些羊肉餡的餃子也是不錯的選擇。羊肉餡餃子雖然好吃，但最難處理的就是羊肉的膻味。 處理羊肉膻味也很簡單，就是要提前調制一碗「材料水」，打入羊肉餡中。
調料水的製作： 清水1大碗，花椒1小勺，大料1個，小茴香1小勺，桂皮1塊，香葉2片，放入鍋中大火燒開轉小火燉煮3分鍾關火燜制並晾涼。材料水就做好了。
羊肉餡調制：
食材准備：
羊肉500克，料酒3勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖小半勺，香油適量，雞精1小勺，蔥1根，姜1小塊。
調制方法：
1.羊肉洗凈，泡出血水，切成小塊放入料理機中攪成肉餡。蔥，姜切成細末，備用。
2.將攪好的肉餡放入空碗中，少量多次地加入准備好的材料水。待大部分材料水被羊肉吸收後再加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、3勺料酒、小半勺子白糖，還是要順著剛才的方向繼續攪拌均勻。
3.當以上調料加入後向一個方向攪拌粘稠後再加入蔥，薑末還有適量的香油，繼續攪拌均勻即可。
鮁魚餡水餃： 鮁魚餡水餃最難去除的就是鮁魚的腥味。 去除鮁魚腥味要處理好2個關鍵點。1.先把鮁魚清洗干凈，不要留1點血水在上面。（血水是鮁魚主要的腥味來源，血水去除干凈是去腥的關鍵一步。）2.花椒水去腥，將花椒清洗干凈，放入清水中大火將水燒開後，關火燜制並晾涼，即可。
鮁魚餡水餃的調制：
食材准備：
鮁魚2條，韭菜200克，花椒水適量，鹽適量，雞精，蚝油適量，食用油，香油。
調制方法：
1.鮁魚清洗干凈去除內臟，將黑色膜和血水一並清除干凈。用手將魚刺從頭向尾部拉出來。再用勺子將魚肉刮下來放入碗中，備用。
2.將准備好的花椒水，分少量多次的加入鮁魚餡中。
3.韭菜洗凈切成小顆粒狀，加入一小勺色拉油攪拌均勻，備用。
4.在鮁魚餡中加入鹽，雞精，蚝油，色拉油，香油攪拌均勻，最後加入准備好的韭菜攪拌均勻即成。
在北方立冬的打開方式就是如此簡單粗暴，一頓鮮味十足的餃子。這頓餃子也就開啟了北方人冬日進補的模式，這餃子可謂是包羅萬象，讓人們在不經意間補充各類營養，雖說簡單粗暴卻也非常有效。
❺ 茴香肉餡餃子是我的最愛，要怎麼調餡才好吃呢
冬至吃餃子是我們的習俗，但是冬至已經過去了冬至節有吃餃子的習俗之外，過年也有吃餃子的說法的。每年不管是冬至還是過年，我們一家人都會自己包餃子。如果您通常喜歡去超市購買速凍餃子，請不要在冬至以及過年的時候出門購買，那個時候的餃子非常貴，還不一定能買得到，在家自己做一些，不但價格便宜，而且還安全衛生。
烹飪技巧：
在冬天一般沒有很多美味的綠色蔬菜，茴香幼苗是一種非常美味的蔬菜了。用來做餃子非常不錯，用茴幼苗做餃子時要注意兩點，第一就是要多加點肉，第二就是要多加點油，否則的話就會有很大一股青草味道。
茴香肉餡的餃子非常美味，做起來也非常的簡單，跟其他餡料的做法差不多，大家如果也喜歡吃這個餡料的餃子，可以在家裡試一下哦!
❻ 茴香水餃怎麼調餡
茴香豬肉餡
〖原料〗豬肉、茴香、蔥、姜、生抽、香油、鹽、花椒、五香粉、蚝油、雞蛋、麵粉、水
〖做法〗把肉洗干凈去皮，用刀剁碎放盆里，我喜歡自己剁肉餡，更香更好吃，把花椒提前泡水，把蔥姜洗干凈切碎，加入到肉餡中，加入鹽、生抽、五香粉、蚝油，再打入一個雞蛋，用花椒水調餡。
2、花椒水分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡吧花椒水全部吸收以後，再加入一點花椒水，一直攪拌至肉餡起粘性上勁，放在一邊腌制一會。
3、把茴香摘好洗干凈，用鹽水浸泡5分鍾，撈出晾乾水分，切碎放盆里，加入一點香油，攪拌均勻，再加入到肉餡中，攪拌均勻，放冰箱里冷藏半個小時。
4、盆里加入一點麵粉，再加入一點鹽，水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上蓋子，醒面20分鍾。
5、案板上撒上乾麵粉，把面團放在案板上，稍微揉一下，揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的小麵皮。
6、拿上一個小麵皮，放上餡，包成自己喜歡的餃子模樣，全部包好開始煮，鍋里加入適量的水，水開把餃子下進去煮熟，提前用生抽、醋、辣椒油等調成蘸料，餃子煮熟後，蘸上蘸料，真的是太美味了。
❼ 茴香餃子餡怎麼調好吃
茴香餃子餡想要好吃，可以用牛肉，會比豬肉更細嫩一些，具體需要添加的調料和步驟如下：
主料：麵粉250克、茴香300克、牛肉300克。
輔料：蚝油10毫升、鹽少量、姜10克、木薯粉20克、雞粉少量、芝麻油10毫升、花椒粉少量、澱粉一小勺。
步驟：
1、將麵粉放入小盆中，然後加入適量水。
❽ 茴香餃子餡怎麼調好吃
茴香餃子餡
材料：茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油
過程：
1、茴香洗凈後先控水份，將蔥姜剁碎後放入肉餡里。
2、在肉餡里調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻。
3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡里。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻。
4、然後開始包餃子。包好後煮鍋水，鍋開後下餃子即可。
營養價值：
1、茴香菜中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素以及纖維素等營養元素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。
2、茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
3、小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。