『壹』 北方韭菜餡茄夾子怎麼做
主料
茄子
400克
韭菜
500克
雞蛋
3個
麵粉
200克
澱粉
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.長茄切成片，兩個片之間要連著一點，這樣才容易加上菜
2.韭菜切好與蝦皮混合，加入味達美、老抽、香油、花椒面、胡椒粉等攪拌均勻
3.麵粉放入碗中，打入三個雞蛋
4.加入澱粉
5.混合均勻
6.將茄子中間加入韭菜餡
7.放入麵糊中整個四周都掛上麵糊
8.放入電餅鐺中烤五分鍾
9.好了，這就是我做的成品了
小貼士
韭菜餡最好，等准備好麵糊後再加入調料調制，不然出很多水
『貳』 茄子雞蛋餃子做法竅門
早上去菜市場，看見了新鮮的茄子，突然想起來懷孕時偶爾做過的一次茄子餃子，
那香味，至今還記得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的煩，就簡單收拾了行李回鄉下住去了。
鄉下的院子平時沒人住，所以一切生活設施都需要整理。還好，村子裡大多數家是種蔬菜的，
對門大姐將後院自家種的茄子摘了些送了過來。
剛好，家裡有我們帶來的雞蛋，當時就第一次自己動手嘗試包了茄子雞蛋餃子，
沒想到，真的好好吃！
材料：
高筋麵粉600g、水350g
茄子760g、小蔥85g、雞蛋5個、韭菜150g、香油2勺、鹽、食用油各適量
過程：
1、面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
2、雞蛋攪打開炒熟備用。茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
4、現將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻，然後再拌入雞蛋和韭菜，包的時候再根據口味加入適量鹽。
5、靜置好的面切小劑子，擀開，包餡就可以下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
提示：
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。
2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。
3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。
4、因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。（來源於網路）所以我吃茄子不去皮。
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素茄子餡怎麼調
『叄』 茄子做素餡怎麼做好吃
主料：茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g
輔料：花生油適量、鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g
1、將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分。
『肆』 茄子全素餡的餃子該怎麼做調餃子餡的時候需要注意什麼
現在正是茄子大量上市的季節，好的人喜歡吃茄子，茄子中含有大量對人體有益的營養物質，茄子能做好多美食，茄子不僅能涼拌，紅燒，油炸之後做風味茄子等。茄子不但能做美食，還能做水餃餡，做出的水餃餡非常好吃，茄子和韭菜，雞蛋搭配是非常不錯的素餡。
『伍』 茄子和韭菜雞蛋怎麼做
用料
茄子 1個一斤以上的最好
韭菜 150克
雞蛋 3個
蝦皮 50克
麵粉 60-80克根據茄子大小定
鹽 適量
十三香 適量
耗油 適量
美味的韭菜雞蛋茄盒的做法
茄子洗凈切成1.5厘米左右的薄片
煎的沒有油炸的好看，但相對於要健康。
『陸』 茄子韭菜雞蛋雞肉餡的做法
韭菜茄子木耳雞蛋餃子1. 韭菜擇洗干凈，空水
2. 木耳，香菇，苜蓿泡發
3. 茄子去蒂洗凈切小丁，鍋里放少許油煸炒茄子去除水分，要多炒一會兒，出水後讓它在鍋里煸一會兒，現在去剁木耳什麼的
4. 木耳，香菇，苜蓿剁碎，放倒拌餡兒的盆里，期間要去翻炒下茄子
5. 茄子煸炒到不出水為止，倒在木耳里，忘記拍照了，不好意思
6. 雞蛋打撒，炒碎，也倒在木耳里
7. 接著炒雞蛋的油放一點海米炒香倒在餡兒里蓋上蓋子，防止木耳香菇的香氣跑掉
8. 這時候韭菜也控干水了，切碎跟木耳攪拌在一起，放少許鹽，五香面，蔥薑末兒，香油調味兒，煸炒茄子跟雞蛋的時候都有放油，為了健康就不用再放油了，但是如果你喜歡吃膩膩的感覺，就再放些食用油，然後開始包餃子吧
9. 忘記給麵粉拍照了，在這補上步驟吧，其實洗完韭菜就和好面了，500克麵粉，加一個雞蛋少許鹽，適量涼水和成光滑的面團，加雞蛋跟鹽可以讓面光滑，筋道，醒到把餡兒拌好
10. 包好等待下鍋的餃子
『柒』 的做法，韭菜茄盒怎麼做好吃，韭菜茄盒的家常做法
用料
茄子 2個
韭菜 1斤
雞蛋 2個
麵粉 少許
油 足量
鹽 適量
簡單美味的韭菜茄盒的做法
茄子按每兩片一個單元進行切片，兩片末端要有連接，以後拌好的料會夾在裡面。
在這碼凳里有一個小提示，如果掌握不好下刀的力度，可以在茄子邊放一支筷子，這樣刀沒法切到底，切下的茄片永遠保持連接。後面可以兩片兩片的再單獨切開。
茄片不要太厚，不超過3毫米為宜。
韭菜切成小碎丁，加豆油(花生油或者調和油均可)攪拌，以韭菜丁表面沾上油花為宜。根據自己口味，加入適量食鹽攪拌均勻。
調面汁。用大碗或者盆，加入適量水，打入雞蛋，攪拌均勻後，逐漸加入麵粉。不停加麵粉攪拌，以筷子提起一公分後面汁脫落為宜。既確保茄盒能掛上面汁，又保證面汁不過於粘稠。
將攪拌好的韭菜餡填入茄片內，擺盤備用。
填好韭菜餡的茄盒在面汁內滾一下，裹上面汁，然後擺入電餅鐺內煎制。
電餅鐺之內可以提前撒點油，防止煎糊
我的經驗是電餅鐺輪告開大檔，茄盒翻面以後蓋上電餅鐺的蓋，待加熱自動關閉後就可以出鍋了。
出鍋成盤遲桐旅，准備享用。
小貼士
鹽的量，可以根據個人口味自己把握，建議韭菜餡和面汁裡面都放點鹽，這樣入味。
茄盒的要點是茄盒兩面煎的焦黃，內部韭菜餡軟嫩。控制好火候。
『捌』 韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法
生活水平的提高讓人們在食物面前有了更大的話語權，例如吃餃子是一件在平常不過的事情，但是過去的餃子口味只有聊聊數種，人們選擇的餘地非常有限，而現在，只要人們能夠想到的食材都可以用來製作餃子，例如，韭菜雞蛋粉條餃子就是一種比較創新的做法，下面就給大家講解一下韭菜雞蛋粉條餃子餡的做法有哪些吧。
16.出鍋了。
17.鮮美好吃的韭菜雞蛋粉條水餃。
做法二：
1.粉條煮軟，雞蛋打碎炒一下，炒碎點。
2.我用的茄子是中午炒好的，偷懶了一小下呵呵。韭菜切碎，把茄子粉條雞蛋放入韭菜中。
3.加入鹽，雞精。蔥姜。鍋中耗油，油熱倒入陷中，放點胡椒粉。
4.拿出和好的面，面不要太硬，更不要太軟哦，不然會城一鍋粥的。
5.包好餃子，做水，下鍋。
『玖』 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子全素餡餃子做法是怎樣的？
是不是很多人都有個共識就是：茄子喜油，在做餃子時，通常認為茄子與肉搭配才好吃？
的確茄子肉餡餃子確實很美味，尤其是五花肉茄子餡餃子更是深受人們的青睞。
但其實全素餡的茄子水餃味道也不錯，有空你可以試試。
所需食材：茄子、雞蛋、少許韭菜（或者是香菜）、鹽、白糖、白鬍椒粉、十三香、蚝油、雞精、香油、食用油、麵粉。
先和面：
盆中放入適量麵粉，放入少許鹽拌勻，用涼水和面：
一邊加入涼水一邊攪拌，攪成大絮狀後，下手和成面團。蓋上蓋子醒面30分鍾。
1、茄子洗凈切成小丁；少許韭菜（或者是香菜）切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，攪成蛋液。
起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎、盛出備用。
3、再起鍋放油（油要稍多點），待油溫大約5成熱時，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子軟塌，炒出茄子中多餘的水分，盛出放入盆中。
4、在煸炒過的茄子中放入炒好的雞蛋碎開始調味：
放入鹽、十三香、白鬍椒粉、白糖、雞精、香油，攪拌均勻，最後也可以根據個人口味放入少許韭菜碎或者是香菜碎。
5、將醒好的面團取出，放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。
6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後，放入包好的餃子，煮熟即可。
茄子素餡餃子，煮制的時間不要太長，因為裡面的餡料已基本成熟，煮餃子時只要餃子皮成熟了就可以了。
包茄子餡餃子時，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的營養價值很高，不但有一定的預防高血壓的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很豐富，在提高人體免疫力方面也有一定的效果，是一種對身體很有益處的營養物質。況且在茄子皮中還富含膳食纖維和維生素p，它們能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂。因此無論採用哪種方法烹飪，茄子最好連皮一起吃。
若是擔心茄子皮上的農葯清洗不幹凈的話，可以撒上少許鹽搓洗一下後再沖洗干凈，吃著更放心。
第一步，准備材料。
第二步 ，茄子不去皮，瓜刷子刷絲。
第三步 ，老豆腐用花生油炒成雞扒豆腐，焦香起鍋。
第四步 ，黑木耳切碎，茄子絲切碎。和著豆腐一起放入餡料盆，給鹽、味精和芝麻油拌勻。
第五步 ，和面擀皮包餃子，煮餃子。
第一個，全素餡的標准，這里是佛家的做法，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。
第二個， 選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。
第三個， 豆腐一定是手工豆腐，最好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業豆腐，沒有的豆腐的原香，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。
第四個 ，豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。
第五個 ，可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，能激發木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。
第六個 ，茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素餡可以這么做：
增加5個雞蛋，100克香蔥和適量胡椒碎。然後
這個做法，也可以叫做全素餡，有了蔥和雞蛋，有了俗家的煙火味道。
茄子餡的餃子很香，很好吃，但有的人卻不太會做，下面我就簡單扼要的介紹一下茄子全素餃子的做法，關於和面的問題咱們就不再多說，一般我們還是都會的，我就介紹一下餃子餡的製作吧，首先把茄子皮用削皮刀去掉，然後用菜刀切成小粒備用，把蒜和蔥也切成末，因為茄子非常的喜蒜，所以要多放一些，然後鍋中燒油，植物油即可。當油熱時，放入切好的蔥蒜，再放入切好的茄子，簡單翻炒後，加入醬油，十三香，蚝油，鹽，雞精，調好口味後，放入香油，出鍋放涼後就可以包餃子了，如果有韭菜的話再加些韭菜就更好了，不知道我的回答能不能幫到大家呢？
素茄子餡的做法用料:
茄子、香菇、麵粉、香蔥、鹽、植物油、雞精、東古醬油、蚝油。
製作方法:
1.准備好適量的茄子洗凈備用。
2.把茄子切細條後加鹽腌制10分鍾。
3.擠去茄子腌制出來的水分。
4.香菇切末、香蔥切末。
5.全部放到一個盆里。
6.加入適量鹽、雞精植物油、東古醬油、蚝油（切記不要咸了，根據食材量的多少下料或先嘗一下:)
7.把活好的發面擀成餃子皮包好製成餃子（這里只分享了餃子餡的做法，餃子皮是沒有回答的:)
8放入冰箱冷藏或現煮熟就可以開吃了。
餃子很多人都愛吃，不知道大家吃過茄子餡餃子，西紅柿雞蛋餡餃子，土豆牛肉餡餃子沒？這些我都有吃過。
以前我們小縣城有個手工餃子館，面積也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因為他家的餃子的確好吃，就餡料來說都有40多種。
第一次吃茄子餡餃子就從他家小店吃的，當時印象和深刻，他家茄子豬肉餡餃子比普通大蔥豬肉餃子貴著5元錢一份。就是因為貴才想嘗嘗，結果一吃餃子，果真貴有他貴的道理。
就上述茄子全素餡餃子做法是怎樣的？這個問題，咱們說說茄子素餡餃子如何做好吃吧。
茄子尖椒雞蛋素水餃，是我在家吃過的，味道與眾不同很好吃，主要風味是醬香。
這不是黑暗料理哦，你試試就知道了，雖然是素水餃吃起來比肉的都香。
茄子的細膩，加上尖椒的微辣，雞蛋的嫩滑，調制醬香口味，與眾不同美味素水餃，饞嘴不？
下面我就詳細的把私家醬香茄子尖椒雞蛋餡教學分享給大家。
醬香茄子素餡餃子步驟最核心的就是如何調制醬香的油醬，大家都知道茄子吸油，遇熱變軟，所以，我們在做餃子餡時候適當多放些食用油。
①：茄子去皮切小丁
『拾』 雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子怎麼做
用料
雞蛋 適量(3個)
茄子 適量(696g)
粉條 適量(72g)
韭菜 適量(230g)
蔥 適量(37g)
姜 適量(9g)
藿香(可不放) 適量(8g)
尖辣椒(可不放) 適量(2個)
胡蘿卜渣(可不放) 適量(85g)
花生油 適量
香油 適量
鹽 適量
自製調料(或十三香) 適量
胡蘿卜汁 200g
麵粉(胡蘿卜面團用) 360g
水 166g
麵粉(白面團用) 300g
雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法
胡蘿卜100g洗凈切小丁，加適量水、2克鹽、一滴油入料理機榨汁，用濾網過濾取汁和面。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟1
麵粉倒盆里，邊倒胡蘿卜汁邊用筷子攪拌成面絮，用手和成三光面團，同法和白色面團，蓋保鮮膜餳會。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟2
粉條泡透控水、其他原料也洗凈控水備用。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟3
茄子切成條放盆里，撒3g鹽用手揉搓。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟4
搓軟加水淘洗兩遍。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟5
濾去氧化的黑水及籽，用手擠干水份。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟6
放案板上用刀剁碎，放小盆里打入雞蛋，放鹽攪拌均勻。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟7
炒鍋燒熱，倒入花生油。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟8
倒入雞蛋茄丁液，用筷子快速攪炒，成形後轉中小火煎製片刻，(多煎會更好吃)。冷涼備用。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟9
蔥、姜、韭菜、藿香，辣椒分別切碎，放盆里用香油拌下(鎖水)。(素餡散、不成團、不好包，所以切餡時盡量切小點、切碎點、好多包餡)。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟10
粉條切碎也放盆里，倒入雞蛋茄丁、胡蘿卜渣、鹽、調料、香油拌勻調味備用。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟11
餳好的雙色面團放(優之焙，用心做優秀的烘焙產品！)硅膠玻璃纖維揉面墊上揉光滑。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟12
取一塊胡蘿卜面團擀成長片，白面團搓成圓長條。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟13
把白面團放胡蘿卜面片上，胡蘿卜面片包住白面團，介面捏嚴。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟14
搓成圓長條。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟15
左右轉動均勻切劑。(每個劑5、6g左右)，(素餡劑子比葷餡要大點，才能多包餡。)雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟16
切好的劑子撒上乾麵粉，用手團幾下，讓切面均勻沾上麵粉(防粘)，按扁。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟17
擀好的樣子。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟18
又一個造型：取兩色面團，分別搓成長條。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟19
雙色合體粘一塊再搓成長條。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟20
切劑。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟21
撒麵粉防粘。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟22
擀好了。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟23
又一種：雙色合體搓長，再對折，搓長。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟24
切劑。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟25
擀好是這樣的。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟26
三種花色餃子包好了，你還能分出它們嗎？雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟27
鍋內水燒開放一點鹽，下入餃子，用勺背推幾下防粘連，並使餃子受熱均勻。水開點涼水用勺背推幾下，再開就熟了，關火盛出。(一次不要煮太多，容易泡爛，這次煮太多了，爛了兩個。)雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟28
最美味可口的雙色素餃子出鍋。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟29
剩下的胡蘿卜面搓成長條。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟30
切劑。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟31
撒乾粉。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟32
擀皮。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟33
包餡放冰箱冷凍，凍硬後裝袋密封保存，下次吃無需解凍直接煮，當然凍餃子需要多煮會。雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟34
餡包完了，剩下的白面團擀開撒乾粉切碎，再撒乾粉重新揉一塊，揉成硬面團，擀開切成面條，裝袋冷凍，下次吃直接煮無需解凍。至此，所有材料全部用完。( 我切時注意著呢，下刀輕點，切面不切墊，刀特別鋒利的就別試了，把墊切壞俺可不管。哈哈！)雙色雞蛋茄子韭菜粉條餡素餃子的做法 步驟35
煮好的胡蘿卜素餃子。