白菜豆腐素餃子餡用料:麵粉200克；粉條適量；白菜半顆；紅蘿卜1個；豆腐1塊。具體操作:
步驟1:取適量麵粉加開水，用筷子攪拌成絮狀。
步驟2:另取適量麵粉加入玉米油和成面團，同燙面一起揉勻。
步驟3:揉勻後醒至三十穗渣分鍾，偏軟一點。
步驟4:粉條，白菜和紅蘿卜洗凈備用。
步驟5:豆腐切小丁丁。
步驟6:白菜切碎去水，紅蘿卜切碎。
步驟7:豆腐丁用熱油煎一下滑族鄭，蔥切碎一同放入盆中，加五香粉，加入三種粉。
步驟8:用熱油淋入激出信頌香味兒，加蚝油調味。
步驟9:餡兒攪拌均勻備用。
步驟10:醒好的面揉勻排氣。
步驟11:搓成長條改刀同等大小的劑子擀皮。
步驟12:餡加鹽調味，取適量放入皮上包成自己喜歡的樣子。
步驟13:依次包好放入籠屜上。
步驟14:上開水鍋蒸十五分鍾即可。
2. 白菜燙面蒸餃的做法，白菜燙面蒸餃怎麼做好吃
食材
主料
麵粉
500g
白菜
400g
豬肉餡
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
醬油
1大勺
芝麻油
適量
十三香
適量
雞精
適量
步驟
1.准備食材。顫數
2.麵粉加適量沸水慢慢攪成雪花狀。
3.再沾上茄蘆首少許涼水揉成面團醒發二十分鍾左右。。
4.肉餡加入少許十三香，雞精，鹽，和適量嘩清水攪打均勻。（我加了約一百五十克的水）。
5.再加入適量薑末拌勻。
6.白菜切成細粒。
7.略剁碎備用。
8.將適量蔥花加入肉餡中調勻。
9.再加入一大勺生抽，適量鹽，少許芝麻油，剁好的白菜拌勻。
10.醒好的面團切成比餃子劑大一倍的面劑。
11.擀薄，放上肉餡。
12.包成喜歡的形狀。
13.溫水入鍋。
14.蓋蓋上氣後，大火蒸制十五分鍾左右，關火略燜兩三分鍾開鍋即可食用。
小貼士
1、肉餡中打入適量的水，可使肉餡變得多汁而不柴。
2、白菜我選用的是菜幫，剁好後沒擠水份，可使蒸餃餡中多汁。
3、這塊面團我用還有剩餘，但如果新手放的餡少，請多揉點面。
4、燙好的面，多醒發一會效果會更好。
5、我在調餡時沒再放食用油，只加了幾滴芝麻油調味，口感較清淡。
6、肉餡選用的是七分瘦三分肥，如果選用肉餡較瘦，請在調餡時加入適量的食用油。
3. 燙面怎麼做好吃如何做燙面好吃
1、食材：乾麵條250g、豬肉50g、小白菜1顆、食鹽5g、蔥1段、姜3片、蒜2瓣、香油3滴、味精少許、醬油1勺、食用油1勺、蒜苗1顆。
2、蔥姜蒜切好備用，腌好肉，滑頌肢同時切好白菜。
3、蔥姜蒜爆香後，放入腌制好的豬肉，略微輕炒一下後放入白菜，並炒熟。
4、放入清水，最好是另起一壺，倒入煮沸好的水，煮熟之後放入面條。
5、將面條攪拌開後放入鍋蓋，燜兩份中左右。
6、燜面條的過程中，額外准備好蒜苗、醬油、香油、味精，放入碗中，做成調味品。
7、兩分櫻罩鍾之後，揭信世開鍋蓋，放入之前調理好的調味品，關火，調均勻即可放入碗中開吃。
4. 如何做嘛辣燙面
四川麻辣涼面（如果不要吃涼面，可以省略放冰箱那個步驟）
1、先燒一鍋開水,水開後下面.然後一邊准備麻辣料的配方；
2、用另一個火熱帆槐一鍋油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油燒冒煙的時候放一小塊姜,一小段蔥,一小把花椒(愛吃麻的同學請多放幾粒:),在油里炸至金黃微焦後撈出(此舉是為了去除生油味道,添些麻香)；
3、然後油放一邊涼至五成溫度,期間准備好辣椒面(有首吵個四川配方,是貴州的朝天椒、川西壩子上的二金條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊),普通吃法選袋四川的海椒面即可；
4、然後配好的辣椒面里放些鹽,用大勺取剛才那鍋涼了一些的油,一勺一勺潑在辣椒面上,期間用筷子用力攪拌,確保每一勺油都均勻滲透在辣椒面里.這樣一碗麻辣椒油就煉好了；
5、現在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(狠狠的拍,拍的汁水橫飛才夠意思),然後剁成蒜蓉;同樣辦法制少量薑蓉.然後取另一個碗,放蒜蓉薑蓉,加鹽和白糖把它們全部包住(放白糖一定不能手軟,大約和鹽的比例是2:1.涼面就是要辣的嘴麻,又涼涼,甜絲絲的才過癮)；
6、這時候面條煮開了,點幾次涼水.然後撈出來過涼水,放冰箱里冰一下.(面條最好放一點油,用筷子多挑幾遍以防沾粘)；
7、看蒜蓉薑蓉被鹽和白糖腌出了汁了,就倒一些鎮江香醋,沒過即可,用筷子攪拌,然後把徹底涼了的辣椒油倒在蒜蓉薑蓉的碗里,再攪拌均勻.這樣一碗調料汁就做好了,取些面條香香的拌好了,先聞一聞,又香又麻,還沒吃口水就止不住啦!
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆者轎侍腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
5. 豆腐素餡餃子怎麼做
白菜豆腐是最便宜的菜，以前形容生活條件不好的人就會說：「連白菜豆腐都吃不起」。從前上不了席面的白菜豆腐，其實它們的營養價值很高，而且熱量很低。對於現在正在減肥瘦身的朋友非常適合吃。減肥食譜中常常有水煮白菜、水煮豆腐。而且大家都知道豆製品可以補鈣，而豆腐是豆製品中補鈣最好的食材。白菜含有豐富的膳食纖維，可以通尿利胃。兩種食材搭配在一起，讓營養價值更高，美味翻倍。
今天分享給大家用白菜豆腐做素餡蒸餃的方法。先把白菜切碎，按1斤白菜5克鹽的比例揉鹽剎出水分，放置半個小時後擠干水備用。
把豆腐切成比玉米粒稍大的小塊，要買老一點的新鮮豆腐，不然這一步無法完成。把切碎的豆腐下鍋小火煎黃後加入各種調味品放涼備用。
把准備好的白菜和煎好的豆腐混合，依次加入蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、雞精味精調好味道，最後加點香蔥和熟油拌勻，如果喜歡粉絲可以提前泡發好切碎加入，白菜豆腐粉絲是絕配，因為我家裡沒有粉絲了，今天就只能用白菜豆腐做餡了。
白菜豆腐餡做好了，再來做蒸餃皮，蒸餃和水餃的麵皮做法有很大不同，大家一定要區分開。水餃是用涼水和面，和出來的面團要勁道、有韌性，下鍋煮後不會破皮為最好；而蒸餃是用開水和面，也就是燙面，蒸出來的餃子皮要柔軟適口，放涼後不會發硬為最好。
6. 家裡白菜多到吃不完，怎樣用白菜做出好吃不油膩的餡餅呢
每到冬天外面飄雪花的時候，我就喜歡窩在家裡剁白菜，切豆腐包餃子吃，白菜裡面的水分多。必須用鹽腌一下擠出水分，腌好的白菜和豆腐丁做餃子餡的是最好的搭配，拌出來的餡特別的香，我家孩子一次可以吃十多個。
白菜和豆腐做餡也不寡淡，想大口大口吃菜餡 ，半燙面餡餅是個不錯的吃法，薄皮大餡，天天吃都不膩，一起來看看怎麼做的吧。
8.餅皮非常的薄，裡面是滿滿的餡料，豆腐丁煎過之後，吃著有嚼勁，加上白菜的脆嫩，吃起來清淡美味，
餡餅小常識：
1.白菜切好以後要用鹽腌一下，擠出裡面的水分口感更脆，不然做出來的餅塌陷，味道也不香
2.豆腐丁最好煎一下，去掉裡面的豆腥味，這次我把雞蛋和豆腐放在一起煎，真的是特別的好吃
3.蔬菜餡餅要多多的包餡料，做出來的餅滿口餡香，這是媽媽教給我的方法。