『壹』 澄粉怎麼做水晶餃子 用澄粉做水晶餃子的方法
1、材料：澄粉100g、玉米澱粉30g、開水130g、牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙、料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
2、用開水燙熟。比例是澄粉100克：玉米澱粉30克，開水130毫升左右。把鬧鉛仔澄粉和玉米澱粉放入盆里，然後倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀。等到稍微降溫一點後，上手揉成面團，然後醒發半小時左右。
3、抹上豬油擀餃子皮包餃子了，蒸熟以後就是透明的水機餃子。牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方激戚向拌勻即成餡料。將餡夾入麵皮上，用兩手如常規包成餃子，放入蒸籠內。將水加入鍋內燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分液汪鍾即成。
『貳』 水晶餃子的做法
水晶餃子是一道傳統的特色麵食，味道濃郁，香甜可口。那麼，水晶餃子怎麼做才好吃?下面我給大家帶來水晶餃子的做法，希望對你有幫助。
水晶餃子的做法
配方
配方(1)(多見於北方)主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
配方(2)(多見於南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
配製餡料
水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
牛肉餡(顏色淡紅)
(1)主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
(2)調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
(3)調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
雞蛋菠菜餡(顏色青黃)
(1)主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
(2)調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟);②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
( 3)調制：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料;②順同一方向拌勻即成餡料。
羊肉餡(清爽色)
1.原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
3.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
魚肉餡
1.原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的.安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
廣式水晶餃的做法
【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3，開水和成，包上餡蒸熟，就成透明的水晶狀了。
【餡料】干貝150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖4克，雞精、雞粉、蚝油各少許。
【調制】
1.干貝用生粉腌15分鍾去腥，干香菇泡發，垛碎。
2.豬肉打碎，加食粉手抓至發黏，加入帶子和香菇，放入上述調料拌勻至發黏即成。
水晶蝦餃的做法
【准備材料】草蝦：200克;玉米粒：根據口味適量;肥豬絞肉：30克;澄粉：140克;進口生粉：10克;沸水：200ml
【餡料做法】將熟玉米粒切碎，鮮蝦去除蝦腸，用毛巾或紙巾吸干水分，和肥豬絞肉一起把它們放入器皿中加鹽及生粉，均勻攪拌至豬肉起膠質後，加稍許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，進冰箱冷藏.
【面團做法】將沸水沖入裝有澄粉和生粉的鍋中拌勻,攪拌成團.(一定要沸水,並按照水的比例,千萬不要自己增減,很重要)將刀抹油後把面團分成數個面團(每個約20克)再將面團擀平，包入冷藏內陷料。包好後放入冰箱冷藏10分鍾，這樣可使蝦餃皮的口感爽口而不黏牙。然後就隔水蒸，水滾後大約7~8分鍾，透明了就OK了。(不要時間太長,否則會破)
『叄』 水晶餃的和面配方
【水晶蒸餃做法】
餃子皮材料准備：生粉（土豆澱粉）125克，澄粉（小麥澱粉）125克，食鹽1克，豬油2克，開水225克。
餡料材料准備：西紅柿兩個，雞蛋3個，食鹽，蔥花，食用油。
1.將生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合，然後加入食鹽約1克攪拌均勻；這里的生粉就是飯店用來勾芡用的土豆澱粉，澄粉就是小麥澱粉。
2.鍋中燒開水，然後將約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的麵粉中，要邊倒入邊攪拌，將剩下的三分之一的麵粉鋪在案板上待用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。
3.然後將攪拌好的燙面倒在乾粉上，加入約兩克的豬油揉搓成光滑無乾粉顆粒的面團，蓋上保鮮膜醒10分鍾。和乾粉一塊揉面的目的是揉搓面團的時候不沾手；面團要反復多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道，加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮，醒發的時候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發。
4.將西紅柿用開水燙一下，然後揭去皮切碎，再用紗布將西紅柿的水分擠去待用；熱鍋將雞蛋炒熟炒碎和西紅柿混合，加入蔥花，食鹽，食用油攪拌均勻待用。
5.案板上撒少許的乾麵粉，將面團揉搓成條，再改成小劑子，將小劑子擀成中間厚周圍薄的餃子皮，包上餡料大火上鍋蒸5分鍾即可。這里注意包好的餃子用保鮮膜蓋住，防止餃子皮脫水開裂，包好後要立刻上鍋蒸；這樣晶瑩剔透的水晶蒸餃就做好了。
【總結】
生粉和澄粉的比例為1:1，做水晶蒸餃一定要加入澄粉才好，只用生粉的餃子口感不好，餃子皮比較硬。
和面的水一定要用剛燒開的開水才好，用溫水和涼水來和面會使面團不抱團不易成型。
加入食鹽和豬油的目的是為了面團更有筋性，使蒸餃更透亮，賣相更好。
『肆』 澄面做水晶餃子皮的做法是什麼
主料：澄粉100g、木薯粉50g。
輔料：蝦350g、豬肥膘100g、沸水300ml、豬油適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量、芝麻油適量、生粉適量。
水晶蝦餃皇的做法
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
『伍』 澄面和麵粉怎麼和成透明蒸餃皮
透明蒸餃皮是澄面和生粉做的，不是和麵粉。
做透明蝦餃少不了兩樣食材，就是澄面和生粉。一些朋友可能不太了解澄面，那麼先來給大家普及一下什麼是澄面，什麼是生粉。
澄面又叫小麥澱粉，顏色潔白，面質細膩柔滑，是把普通的麵粉經過特殊的工藝加工，洗去麵筋，留下的水澱粉經過沉澱過濾，然後曬干研細，就做棚段成了澄面。澄面的特點是延伸性小，可塑性大，性質柔軟，可以做糯米餅、蝦餃、麻團等。
生粉就是馬鈴薯粉，遇到熱水後會變成透明的粘稠狀，是透明餃子皮的主要的原材料。
透明蝦餃皮的配方很簡單，就是一半的澄面兌一半的生粉，然後必須加鹽和豬油攪拌揉搓。給大家一個配方比例：生粉250克，澄面250克，食鹽10克鄭仔，白糖5克，豬油20克，開水550ml。
『陸』 水晶餃子的做法
水晶餃子的做法
水晶餃子是漢族傳統的麵食之一，水晶餃子外觀晶瑩剔透，口味鮮咸，味道香甜可口，可謂是色香味俱佳，那麼大家知道水晶餃子的做法嗎?水晶餃子怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下水晶餃子的做法吧。
做法一
材料
豬肉餡適量，澄面200克，土豆澱粉100克，水適量。
做法
1、混合澄面和土豆澱粉，用開水把面拌成雪花狀，稍涼合成軟硬適中的面團。
2、稍醒一會，面團直接揪成小劑子，擀皮包入餡料，擺入蒸屜，水開之後，蒸屜入鍋，蒸8-10分鍾即可。
小訣竅
1、澄面和土豆澱粉的比例為2：1，開水不要一次性加入，拌成雪花狀、無乾粉後再揉成團。
2、水開後再蒸。
做法二
材料
澄粉適量。
做法
將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊濕布松馳20分鍾，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油(其它油也可)，面松馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鍾即可。
做法三
材料
澄粉(150克)、鮮蝦(250克)、豬肉末、澱粉、料酒、香油、胡椒粉、鹽、香菜、姜、豬油、沸水、糖。
做法
1、鮮蝦加入料酒、薑片、香菜腌制30分鍾，去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。
4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、薑蓉、糖、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。
5、澄粉、玉米澱粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鍾。加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用。
6、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鍾起鍋即可。
做法四
材料
澄粉(小麥澱粉)200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、薑汁、料酒腌10分鍾。
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻。
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中。
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用。
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鍾。
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩餘的ཤG澱粉。
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會。
8、將面團切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好。
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡。
10、蝦陷要蝦、泥搭配，另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間。
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鍾即可。
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鍾即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麵粉去麵筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦。
1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋。
2、做餃皮的時候，不建議在檯子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油。
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形。
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
;『柒』 怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃和面應該注意哪些細節
怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和面應該注意哪些細節？今天我來回答一下這個問題。
怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和面應該注意哪些細節，對於這個問題我的觀點是：水晶餃子要想做的晶瑩剔透，關鍵在於麵粉的選擇，我們一般都知道製作水晶餃子用的是澄粉，澄粉就是小麥澱粉。小麥澱粉如果買不到就要自己製作，製作好以後，在和面的時候還要按照比例添加土豆澱粉，還要開水和面，再加入一定量的豬油，也就是大油。具體怎麼製作，有哪些細節需要注意，接著往下看。了解水晶蒸餃
1、做水晶蒸餃要用澄粉，這一點很重要；
2、取適量澄粉和土豆澱粉按1：1混合均勻；
3、加入適量滾燙的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌至有點透明的絮狀；
4、加入適友圓量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的面團；
5、蓋保鮮膜靜置10分鍾；
6、擀餃子皮時，盡量擀簿一點，不要太厚。
自己製作澄粉買不到澄粉的話，可以自己製作。
首先，將適量普通麵粉加水揉搓成光滑的面團，蓋保鮮膜醒面15分鍾左右；
接下來，加足量水進面盆中，兩手在水中揉搓面團直到將面中的澱粉完全洗進水裡；
第三步，面盆冷藏靜置兩小時倒去上層清水，面盆里的沉澱物放在太陽下曬干，攆碎過細篩就好了。
好了，今天的問題，怎麼做出晶瑩剔透水晶蒸餃？和面應該注意哪些細節，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。
『捌』 水晶餃子怎麼做就可以做出水晶皮，該怎樣調面
水晶餃子的做法也是比較簡單的，如果想要製作出水晶皮在湖面的過程中，也有一定的技巧，可以選擇在盆中倒入30克的玉米澱粉和100克的食用澄粉，加入130毫升的熱水，用筷子攪拌成絮狀之後放在一旁晾涼，等到溫度合適的時候就可以選擇用手揉成一個光滑的面團，在揉好面團之後，也需要放在一旁醒半個小時，發酵之後就可以選擇塗抹上豬油，擀成餃子皮之後放在鍋中蒸熟之後就變成了水晶皮，這種調面的方法也是是比較簡單的，只需要掌握好比例就可以了。澄粉在很多超市當中就有售賣，表面的顏色非常的潔白，如果不加入玉米澱粉的話，在揉面的過程中就會非常的軟，再搭配上玉米澱粉之後就能夠做到軟硬適中，而且開水燙熟之後的餃子皮也會呈現出透明狀。
做完餡料之後就可以和面了，使用小麥澱粉和土豆澱粉加入少量的食用鹽，這樣也能夠讓麵皮更加的勁道，在揉搓的過程中，豬流一定要適量，不能夠太多，這樣才會讓面團更有韌性一些。擀成薄薄的面片放進鍋中，蒸熟之後再包入餡料。
『玖』 水晶餃怎樣做
水晶餃的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食
水晶餃的製作材料：主料：澄面
,生粉,小白菜,鮮蝦仁
鹽,白糖,胡椒粉,薑末,雞精,香油,豬油
水晶餃的特色：皮晶瑩軟滑，色澤透明。
教您水晶餃怎麼做，如何做水晶餃才好吃1、將澄面與生粉在盆中混合拌勻，用開水，邊倒邊要攪拌均勻，另將生粉、豬油在案板上揉勻，再將燙好的面團放在案板上與和好的生粉豬油麵揉均勻，並用保鮮膜裹住待用；
2、將小白菜洗凈在開水中焯一下撈出過涼切成末，鮮蝦去紗線洗凈，一部分剁成茸，一部分用開水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入鹽、雞精、薑末、豬油、香油拌勻製成餡；
3、將面團分成小劑擀成薄皮，包入餡捏成餃子狀放到蒸鍋中蒸6分鍾即可。
澄粉的做法及營養知識詳細介紹
別名：澄面、汀粉、小麥澱粉
使用提示：每餐5～15克
澄粉知識介紹：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澄粉營養分析：加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚。
澄粉補充信息：1.
除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；
2.
澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；
3.
澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫葯、建築、石油鑽井、選礦等領域。
澄粉適合人群：一般人群均可食用。
『拾』 水晶餃子怎麼做好吃
水晶餃子是北方一道傳統麵食。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據餡料的顏色來搭配餃子的顏色。水晶餃子口感勁道，味道鮮美。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通麵粉製作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關鍵在於餃子皮，對麵粉和做法都是比較講究的。小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法。