1. 鮮辣干香的麥餜是哪裡的特色美食，在製作時都有哪些難點
台山汶村五味鵝，是用本地養了八十天以上的的鵝，配以用本地生產的醬油、醋、冰糖、酒等熬成的五味汁料烹制而成。菜的特點是五味融合，越嚼越香。起鍋放油，把魚頭魚骨放入鍋里煎一下，然後放點麻辣香鍋底料，加入蔥姜蒜，花椒炒香。再倒入酸菜翻炒一下，最後加入熱水沒過酸菜即可。用手感受到熱、改小火，把每塊豆腐都放入鍋里小火慢煎，豆腐依次都放入鍋里，放好豆腐塊用筷子來回時不時給它翻面，以免煎糊。等每塊豆腐都煎至兩面金黃把豆腐夾出來備用。
2. 台山有什麼好吃的地方
導語：台山市位於珠江三角洲西南部，毗鄰港澳，南臨南海，美食還是比較多的，下面我為你整理的台山有什麼好吃的地方，希望對你有所幫助！
下川
川島漁場廣闊，海產資源十分豐富，盛產龍蝦、對蝦、石斑魚、鮑魚、青衣、青蟹、翡翠貽貝、海龍、海馬等90多種海產品。到這里，你可以坐在海邊吃到新鮮美味的魚、蝦、蟹、貝，正所謂是″玩海面、食海鮮″，好不美哉！下川島被稱為「廣東度假海島四大誘惑」之「美食誘惑」，所以，遊客翻洋越海來到川島，千萬別錯過品嘗海鮮的機會。
美食：
漁家海中寶
盛菜缽盆為特製漁船，體積超大，長達1.3米、寬0.5米、高0.2米，堪稱粵菜一大奇觀。
主要材料：野生海魚、本地大沙白、大海蝦、呂仔、青口、墨魚仔、海蟹、生蚝、富貴蝦、娃娃菜、魔芋絲。
雜錦海鮮鍋
精製餐桌，每位食客單獨自用小火鍋，高雅時尚。
獨立鍋底：高湯、麻辣、沙爹，風味自選。
主要材料：野生海魚、本地大沙白、大海蝦、呂仔、青口、墨魚仔、海蟹、青菜、面條。
川島文頭螺
材料：川島特有文頭螺
特色：味道特別、入口甘香。
如果去川島只吃美食不觀海，那也太浪費這片美麗的風光了！
美景：
島上風光迷人，有沙質優良的天然海灘，有風光旖旎的'小島和海灣，有奇特山景石林，有引人入勝的名勝古跡，有茂密的原始次生森林和動植物奇觀以及品種齊全的海鮮珍品。
另外，下川島還開設了潮人徑，不如跟著潮人徑做一回「潮人」吧。
都斛
如果說，下川島的海鮮是你可以看得見的鮮，甚至你可以直接出海捕捉海鮮，那麼，都斛的海鮮則重在多。
「海的味道我知道。」都斛人都有資格說這句話的。華燈初上之時，走過都斛鎮街中心區域的新市場，射燈下的「都斛海鮮街」招牌分外耀眼，其輝煌的燈飾映照著的海鮮檔，加上一桌桌熱鬧的食客，呈現一派興旺景象。稍走近些，便能聞到一股濃郁的積累了近20年的海鮮味。在很多人眼中，「都斛海鮮街」就是台山海鮮集散地的代表。
各種鮮活的台山海鮮在這里都能買到
走進海鮮街，到處可以聽到攤主的吆喝聲、遊客買海鮮的討價還價聲，大大小小的海鮮攤，琳琅滿目的海產品讓人大開眼界，有海竹、花蟹，瀨尿蝦、膏蟹、花甲、聖子、黃皮頭等。
與川島不同的是，去都斛，很多人並不是沖著他的海，而是其特色溫泉，富都飄雪溫泉。泡在溫泉水中，看漫天雪花飄舞，如臨夢境。
如果你覺得吃海鮮與逛海邊更配，也可前往附近的赤溪鎮，那裡有新開發的古舟島，也有以黑色沙子聞名的黑沙灣，兩地相距不到半個小時，去海邊沖個浪再去附近吃個海鮮，也是妥妥的。
3. 江門台山有什麼特產
水步（四九）香薯
是一種略帶粉紅色雙層薄皮，黃肉白糖心而可以抵飢的番薯。雖然台山各地都有出產，但以水步地區附過所出產的最為著名，其肉略具黃色，煮熟之後，白心松化而香甜，焗干之後，香氣四溢，和普通番薯有別，故名香薯。在日軍淪陷時，糧食極度缺乏，幸賴它救活了不少邑人，當時實在可以稱之為「養人的無價之寶」。
北坑草席
是台城附近北坑盤屋地方的特產。這地區的人，多數是姓盤的人聚族而居。每年秋分至晚造收割前的空閑時間，勤勞的人家，多數兼織草席以為副業。織好之後，挑往集市或過村售賣，頑皮的兒童見他們到來，玩笑之為「盤古皇賣席」。北坑草席所用的草是當地的特產，圓身而細軟耐用，因其內中空有如燈芯草，所以夏天可以隔熱，冬天加床墊，窮人則加糯稻草，又可以貯熱。一般人認為它也是台山的一種寶。
北峰山上白雲茶
台山白雲茶，主要產於北峰山，以長於終年白雲繚繞的山高處得名；《新寧縣志》說「白雲茶產於獅子頭、瓶山頂者為上，性最涼，能解積熱；不可過飲。」大概由於白雲茶常受雲霧滋潤，其性確較寒涼。用以泡茶，質滑味香，生津止渴，提神醒腦而解疲；且放置十日不餿。所謂不可過飲，就是如果飲之太多，輕則興奮失眠，重則傷及脾胃。但如用之得法，卻能收葯效。據《百峰山草葯》介紹，用干白雲茶葉三至五錢，以水煎服，可治風熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴等病。民間還有一方：干白雲茶葉一兩，配以蜜糖一斤，密封於瓶內三幾個月，即成醫治紅白痢症的特效葯。這樣蜜泡過的白雲茶渣，燉爛敷醫紅眼病，不少回鄉僑，也訪買一些帶到海外備用。
遠近馳名的台山西瓜
最近幾年，台山西瓜以產品大宗、上市早、瓜質好、品種優良而遠近馳名，在港澳市場佔有一定的位置。早在五月上旬，別地的西瓜還躺在瓜床待熟，台山西瓜已經搶先在市場露面了。經過幾年選留提純復壯優良西瓜品種，確定了「新青」「加寶」兩個瓜種作為當家種。「新青」瓜體圓溜，「加寶」呈橢圓狀，但都具有皮薄、肉紅、清甜、少核等優良特點。這兩種瓜，產量高，畝產一般三千斤；四九南村、坂潭，附城北坑、南樂等地種植的，畝產高達五千多斤。一個瓜最大重達二十四斤，一般的十七八斤。
漫步斛街話菜花
據說，都斛椰菜花，由旅美華僑引入，已有百多年歷史了。它雖不是都斛始產，卻是都斛盛產，且比別地菜花著名。這是因為都斛西北有高山所擋，冬季氣候溫和，東南臨南海，沖積土層肥松，因此椰菜花有生長快上市早的優勢。椰菜花分秋冬兩季植，冬植為主。都斛菜花，以花大如盆，色白似玉，味甜脆口而獲得盛名。廚師常用豬肝、肉片、香芹燴炒都斛菜花，端到席上，好看又好吃。有人這樣贊美都斛菜花：遠觀如白菊，近看似珊瑚，味鮮甜夾脆，形美入畫譜。一位香港回鄉同胞對親人說，在港難食家鄉菜花，只有在名牌酒家間或有幸嘗試，但價錢昂貴。他回來一次就買上十斤八斤，吃個痛快。有些香港同胞向有關部門建議，為免魚目混珠，出口都斛菜花要標名。後凡出口都斛菜花，都標明「台山都斛一級菜花」。
潮境蘿卜
每年歲暮時節，蘿卜大量上市。一提起吃蘿卜，人們不禁想起我市蘿卜的名產地潮境。潮境蘿卜和牛膜又結下了不解之緣。牛膜煲蘿卜，外加點辣椒醬，吃後齒猶留芬，引人垂涎欲滴。為什麼潮境蘿卜比其他地方的蘿卜勝一籌呢？它的特點是什麼？原來整個潮境地區的土地都是半泥沙質的，最適宜於種植這一類作物。但出類拔萃的還是潮境圩邊的眾享番頭朗（土名）產品。這一帶的土地盡是烏泥黑沙的半潮田，又有一條水質特別好的陳坑分支流經這里，因此長出的蘿卜特別光滑、圓大、幼嫩、清甜，沒有硬性。
塔腳生菜
享有盛名的塔腳生菜原出名於台城城西富國庄和長盛兩村村前的三分多的土地上。居住在這里的農民，祖祖輩輩經過長期經營實踐，積累了豐富的種植生菜經驗。「塔腳生菜」發展到三十多畝，統稱為「塔腳生菜」塔腳生菜與眾有何不同呢？它具有清甜、爽脆的特點，稍一不慎掉在地上，就象摔碎了一支玻璃燈筒一樣，故人們又稱之曰「玻璃生菜」。據此間的老菜農說：兩村周圍都是一大片沙質半潮田，生菜的種植方法很講究，每年陰歷九月初九日前後的一個星期內播種，約一個月後便有菜苗移植了；行距約丁方一尺左右，種下一星期後應薄施人尿一次，以後每星期薄而勻施人尿二次，一般不採用化肥，因恐成熟後易於霉爛。另外，要勤澆水，水要清而不渾，土質忌咸，否則，盡管菜身壯大，也免不了味道苦澀。如果氣溫暖和，六十天左右可結苞，趕在大年初一上市。
侖定荔枝
侖定，在海宴街之北二公里。這里土質肥沃，環境得天獨厚，荔枝果場分布在村的西邊、東邊、橋頭、佛山等處，共有七百畝地。侖定荔枝的主要品種有芝麻荔和黑葉荔兩種，尤以芝麻荔最為出名。芝麻荔果形似小柿，皮色紅中帶綠，肉厚且脆，飽水清甜，因其核小似芝麻，故名。侖定芝麻不但好吃，而且早熟，它比廣東地區的荔枝提早兩個季節上市，每年農歷四月下旬開紿收果，五月底便收完。黑葉荔有生火補氣之功，香味適口，可稱佳品。
廣海區邊芥蘭
台山有名的廣海特產「區邊芥蘭」，十月中旬開紿陸續上市，滿足市場需要。區邊芥蘭以空心質脆，葉嫩味甜獲得盛譽。多年來，不少到廣海來的外客都循譽要求用區邊芥蘭下菜，以嘗新鮮。區邊一土名叫水井東的田垌，所產芥蘭最具特色。水井東北靠區邊村，南臨蓮塘村，東接廣海城邊，形成小盆地，入冬氣候較溫和。加上土質肥沃，壤土下水源豐富，十分適宜芥蘭生長。老菜農們說「芥蘭要『水肥足，雜灰嫩，霜霧薄，質脆甜』，水井東是名產地。」隨手可折，豪無纖絲牽連。
海宴連藕
賞連花固然致趣，吃蓮藕更別有風味。海宴出產的蓮藕，又肥又大，最大的一株可達五六斤重；尤以三沙、三安等地出產的最佳。這些地方出產的蓮藕不但肥大，而且澱粉含量特別多。煲熟的蓮藕，松得裂開，一啖入口，似吃檳榔芋那樣松，而且蓮香味濃；用來煲湯，清甜而有粉膩；削成薄片，以豬肉或牛肉片炒之，脆口無渣，是夏季的上等菜。台山人暑天用冬瓜紅豆煲連藕湯，搞一兩片嫩蓮葉加入，湯味帶蓮香，還能消暑除煩。挖藕時將蓮葉摘下曬干，可作包裝材料，廣州等地還用來包荷葉粽子哩。
西柵西洋菜的由來
西洋菜，味美可口，煲炒俱佳，人多喜愛。每當朔風初起，氣候乾燥，則以煲湯更宜。有錢人家投以鴨腎、蚝豉、蝦米或豬骨，清淡人家只落一些番薯或清煲，各俱風味，均奏清熱潤肺之效。西洋菜在我市已比比皆是，唯是斗山西柵的為最佳。究其原因，除土肥水美外，應數培植技術最為重要。十九世紀末，一小販往來各地。一次，在都斛見一位歸僑栽有野菜兩盆，問之，說由外洋帶回，叫西洋菜，可食用，並得一捆帶回，植於菜園，早晚淋水，生勢不錯。一日，他偶把此菜老莖棄於水溝，幾天後，發現老莖均發出新芽。為好奇心驅使，他試將老莖植於壟溝水中，結果，發現水育比旱育的生長快，菜質好，自此，西洋菜便在西柵落戶，由旱育改水育。後又經當地農民多方探索，栽培技術不斷創新。西柵西洋菜，便為我市遠近皆知的土特產，尤以石巷村生產的為最佳。
沖蔞烏豆
時屆冬令，台山人喜歡用烏豆配以豬肺、蜜棗、楷杷葉、沙參、北合、陳皮、羌片煲湯。這種烏豆湯清潤肺腑，化痰止咳。因此，烏豆是台山人愛食的一種豆類。它多產於海宴、沙欄、四九、沖蔞等地，尤以沖蔞產的為最佳，沖蔞烏豆是我市的著名特產。烏豆又名黑豆，豆身如墨，一般分兩種。一種是豆身扁平，黑皮面帶有一些灰白，豆背上有凹跡，人稱之為「牛腳跡」，這種烏豆是正種烏豆，它在農歷八月收獲，故又稱「八月豆」；另一種豆身圓溜溜的，豆背上沒有凹跡，全年可種兩三造，人稱之為「三造收」，效用不如前一種好。
雞爪芋
雞爪芋是台山的土特產之一，多產於四九、水步等地。清光緒十九年修的《新寧縣志》已有記載，可見其在台山已有較長歷史了。雞爪芋，顧名思義，其形似雞爪：一個芋頭，周圍有彎長的芋仔，一般重量有二至四斤。雞爪芋是生長期較長的作物，農歷正月，農戶便把雞爪仔種下田裡，年底才收獲。雞爪芋雖不可口，但對健身治病，效果很好，故有「本地人參」之稱。其性微溫，味微甘，有小毒。有的人食後喉嚨癢，有的人則沒有這種感覺。據一些有名的老中醫介紹，常食雞爪芋可使人開胃健脾，對盜汗、習慣性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和體弱身衰,病後欠補的人,長期食雞爪芋有一定療效。無病食之，也能增強身體抵抗力，補氣補血；有病食之能促進身體新陳代謝，為輔助治療疾病的佳品；其葉和莖，洗凈曬干備下，煎服可解勞倦，消食滯飽脹。
山稔
山稔，在台山只叫作稔（學名崗稔）。這可能因為它不僅山崗上有，而且坑底溪旁、河灘甚至水田邊，到處都有它的蹤跡；只是山崗上特多。山稔全身是寶。它不但果子可食，而且枝葉可做柴，頭可燒炭；將其根、果、葉採集，洗凈切片曬干，還可做葯，服之可收斂止瀉，祛風活絡，有補血安神之功。鮮稔葉嚼爛能止血，且能促使傷口癒合；其味有點苦澀甘涼，又可止渴。有些地方還用稔子釀酒。
「珍香」大米
「珍香」系列大米其特點是：米粒細小、口感香滑，軟而不膩，深受顧客歡迎。
「珍香」系列大米產自素有「廣東第一田」之稱的台山二十萬畝水稻連片高產指揮示範田，經廣東省糧食科學研究所鑒定為無污染大米，是台山糧食購銷總公司精心配製、利用先進技術加工而成的拳頭產品。投產當年，「珍香」系列大米就被授予「放心米」稱號（編號：第02020082號）和被認定為「綠色食品」A級產品（標志編號：LB-03-0212191207A），許可使用綠色食品標志。「珍香」在得到國家有關部門認可的同時，也深受廣大消費者的歡迎，銷量與日俱增，單在廣州就已成功進入了二大超級市場（好又多、勝任）二十多個分銷點，目前「珍香」已逐步走上正軌，其銷售網點遍布珠江三角洲，並已初步打入香港市場。
「珍香」大米現已上市的都是絲苗米系列，品種有五個（一、二、三、四、五星），與此同時，「珍香」已開始籌備創建新的大米系列——珍香精品米，以求不斷完善自己，更好更快地向中國名牌邁進。
沖蔞白崗涼粉草
涼粉是台山人清熱解暑的食物，用涼粉草製作。這種食物煮成糊狀，冷卻成糕，色澤烏黑，味甘甜，涼沁脾，食後周身舒暢。
涼粉草是草本植物，40年代時由信宜引入沖蔞白崗。每年清明種植，農歷六月收割。製法是：洗凈涼粉草，放入清水，加入少許食用梘水，慢火熬至草爛出膠。把膠水倒出，清除草渣，再放入鍋中煮沸，加入適量粘米粉或木薯粉煮成漿，倒出用盆裝好，冷卻後即成。涼粉草性涼，有清熱解毒作用，對高血壓、糖尿、肌肉及關節酸痛有一定療效。
沖蔞冬瓜
冬瓜是沖蔞土特產之一，春秋兩季均可種植，是夏秋季供應商品蔬菜之一。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類，它根系發達，植株生勢強，產量高一般畝產萬斤左右，高產的達1.7～2萬斤。沖蔞冬瓜肉厚，品質優，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬干、製冰肉涼果，瓜頂芽做菜是茶樓上等菜。瓜仁還可入葯，瓜皮曬干也可入葯和拌紅豆煲湯可解暑。煲糖水可解皮膚濕疹等，故深受廣大消費者的歡迎。
沖蔞冬瓜產品已暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等市。
2002年，沖蔞鎮的蔬菜經省有關部門檢測和審定，已獲得了廣東省農業廳認證為「無公害農產品」，以沖蔞鎮為中心的「黑皮冬瓜生產技術規程」已由江門市質量技術監督局發布為江門市地方標准，以及省市有關無公害農產品生產的技術規程。目前，正在申辦「無公害農產品生產示範鎮」及沖蔞「朝中黑皮冬瓜」商標。
斗洞茨菰
斗洞茨菰盛產於大江斗洞村。其柄粗短、肉質飽滿而特別松甜，大者可重達200克，適於炒和燜，是春節佳餚。五十年代中期幾近絕種，1961年始再度發展，種植約300畝。
斗山茭筍
茭筍，屬禾本科，外貌與禾苗相似，故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚，而且長勢蔥茂。台山南部地區有大量出產，以斗山為最多，而以六村所產為最佳。
茭筍適宜在塘涌澤沿生長。每年仲春時節，將去年留下的枯稿分成小棵，植於有水的窪地，即可生長，終年不需施肥。夏末時茭筍就茂綠如茵，再用稀泥在干枝間潑下，使其留有空隙，便可大量發芽。中秋時節便似雨後春筍般叢生了，這時即可收獲。
茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時先將茭筍縱剖為二，再用刀在剖面上劃一深痕，略分開，在裡面填入鯖漿（魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物），用油煎香，打個糊獻（普通話叫「勾芡」）即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。
石坂潭番薯
番薯在台山處處皆有，但以四九鎮石坂潭番薯最為著名。其品種有三：
1、香薯。是最佳品種，熟如蛋黃，含澱粉質高於其他番薯。其味香甜、松化可口、勝似栗肉。
2、金江雪。是耐寒高產品種，在零度的冰冷天氣中也不致凍死。一般畝產750公斤至1噸，有的高達1.5至2噸。薯塊含糖份很高，又稱為「白皮香薯」。
3、掙爆壠。是早熟高產品種，一般種下80天可收獲，不及香薯適口。
廣海咸魚
是台山廣海的特產,「廣海咸魚」的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鍾即熟。當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，鹹淡適口，確有特別的風味。
台山紫菜
台山人逢年過節或有喜慶，餚菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、蝦米，滾以上湯，很是可口。紫菜，是台山著名的土特產之一。據《新寧縣志》物產篇中記載：「紫菜，生大海中礁石，正青色，取而干之，則紫色，產銅鼓者尤佳。」銅鼓紫菜，並非產自銅鼓村，而是銅鼓一帶的居民到附近海面的大礁石上採集回來的，以地名大排出產的品質最好。銅鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起來，味鮮美又脆口。銅鼓紫菜有這樣好的特色，同附近的自然環境很有關系。紫菜這種海生植物，屬紅藻類，依附在礁石中生長。它有一種很怪的脾性，風浪越大的地方，長得越多越茂盛，而銅鼓附近海面，風浪特大，為這里特產紫菜創造了優越的自然條件。我市出產紫菜的地區還有上川島。川島居民稱東面海為上海，這邊風浪較大，出產的紫菜又多又好，桅夾、鳥豬島附近石排上生長的紫菜，質地並不比銅鼓紫菜遜色多少。
蚝
蚝，是我市有著悠久歷史的著名海產品。我市海岸線長，有廣闊的海塗供蚝生長。但蚝的生長特別，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長肥。我市那扶聯和，深井康華，地處北海灣尾端，水質較淡，利於繁殖蚝苗；北海灣中部的北陡沙頭涌和汶村的茭勒、五鄉，崖門口的赤溪曹沖等地，宜於幼蚝的成長，是良好的天然蚝場。按照性質特點，蚝可分兩種：一種叫黃蚝，也稱野生蚝；另一種是白蚝，是人工養殖的。這兩種蚝的肉質無大的分別，只是蚝殼一種帶黃，一種較白；膘期也不一樣，黃蚝在農歷五月最肥。這段時間，赤溪、廣海一事的群眾，到海邊石排上採得的黃蚝，個大肉肥，十分可口。白蚝則過了冬至以後才進入膘期。人工繁殖的蚝，一般都在冬至過後才收獲。但不論黃蚝、白蚝，都有一個共同特性，蚝肥則有粉（即蚝肚裡的分泌物），反而不好吃，味中帶酸。白蚝一般養殖四五年便可收獲。收獲時，采蚝拿著小鐵錐，把蚝從依附石上敲下來，然後用小鐵錐把蚝殼撬開，取出蚝肉，就是鮮蚝。鮮蚝煮熟曬干，便成蚝豉。煮蚝的水經熬過濃縮，就是蚝油
麥巷風鱔
風鱔是大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。風鱔狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。烹調方法是：用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香。
每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。當地群眾就在潭江中設繒捕捉，每次水頭約可捕獲500公斤。
下川蝦糕
下川島，屹立南海、宛若明珠。海灣優良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂；漁場寬廣、資源豐饒。全島總面積為98.68平方公里，海岸線長132.98公里，自然港灣15處，島周圍港灣盛產苗蝦，年產量達3500多噸，是全省最大的苗蝦生產基地。
苗蝦（又名銀蝦），可直接作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦糕，或曬成蝦干。蝦干加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久，製作精良，味鮮可口，馳名中外。內銷本省各地，東北，內蒙，黑龍江；外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養價值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調味品。單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有一番風味。先將適量蝦糕用油泡過後再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食慾。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。
4. 作文:廣東台山的特色小吃
「朝陽假日」旅遊團 ——九寨溝游記 安徽省馬鞍山市山南小學601班顧欣然 意外驚喜爸爸媽媽早就向我許諾：期末考試三門主課達到95分以上，就帶我去黃山遊玩。可是期末考試我沒有考出好成績，讓爸爸媽媽非常失望，去黃山的計劃也就變成了幻想。不久，媽媽發表的一篇論文獲獎了，公司的領導安排媽媽去成都參加頒獎活動，還可以去九寨溝遊玩。媽媽和爸爸商量了好久，最後決定帶我坐飛機去成都。去不了黃山，卻能去九寨溝，真是山重水復疑無路，柳暗花明又一村。我早就在電視里看過九寨溝和松潘黃龍的美景，對九寨溝和五彩池嚮往已久，語文課本里還有一篇描寫五彩池的文章呢!更讓我激動的是坐飛機，飛在藍天白雲上面，是一種多麼好的感覺呀。飛向藍天今天是7月17日，我和媽媽要坐飛機去成都了!這幾天，我不斷地問媽媽何時出發，問得媽媽都有些不耐煩了。換登機牌時，機場的那位阿姨特別照顧我，給了一個靠窗的座位，這樣我就可以方便地觀賞窗外的景色了。我們經過長長的通道登上了飛機，我東瞧瞧，西看看，覺得飛機上的每樣東西都很好玩。飛機起飛前，我看到機艙上方的液晶電視里正給乘客演示遭遇災情時的自救方法，心中又有些緊張。終於要起飛了!飛機沿著跑道滑行了大約5分鍾，開始慢慢地升了起來，下面的樓房樹木變得越來越小，就像展覽館里看到的模型。我仔細觀看公路上的汽車，像一隻只小螞蟻一樣大，它們移動的速度也像螞蟻爬行一樣快。飛機越飛越高，下面的景物越來越小，大地不再像立體模型，變成了一幅平面的畫。飛機不斷升高，我們穿過了第一層雲。看窗外的白雲，有的像—朵—朵的棉花糖，真想把它摘來吃；有的像大莽蛇，追著前方的大白兔。飛機繼續向上攀升，我們又穿過了一層白雲。看到下面雪白的大棉被似的雲，我真想躺在上面睡一覺。這時，藍天配著白雲的美麗圖案，被圓窗戶圈成了—個雙色球，一半藍，一半白，美不勝收。我們一面欣賞窗外的美景，一面吃著點心和水果，不知不覺已經到了成都的雙牛機場!「朝辭白地彩雲間，千里陵一日還」，要是李白和我們同坐一架飛機，真不知道這位詩仙還會寫出多麼美的詩來。朝陽假日旅遊團下了飛機，我們乘車進入市區，住進了滴水琴大酒店。滴水琴酒店有一個很大的會議廳，由「西部論壇」主辦的授獎活動就是在這里舉行的。上午，我在房間里寫完日記，媽媽已經領回了精美的獲獎證書，我真為媽媽感到自豪。下午旅遊公司來酒店組團，准備去九寨溝和松潘黃龍旅遊了。參加頒獎的共有40多人，被分成兩個團。我們這個「朝陽假日」團，除了我還有另外三個小朋友，其中一對是堂姐妹，都扎著一條馬尾辮，在我們面前跳來跳去，非常活潑。一位來自廣東的小弟弟，一邊吃著麻辣川菜，一邊操著濃重的廣東口音，不停的叫著「好辣!好辣!」還有一位東北的阿姨，頭上盤著發髻，戴著一個綠色的發夾，普通話說得也非常好聽。我們大家雖然來自不同的地區，但很快就成了好朋友。走近九寨溝今天我們就要坐車前往九寨溝了。九寨溝位於四川的阿壩藏族、羌族自治州境內，地處岷山山脈南段，是嘉陵的源頭。九寨溝是聞名世界的旅遊勝地，眾多的瀑布、無數的海子、大片的原始森林和九寨十二峰構成了九寨溝迷人的自然景觀。還有藏家木摟、棧橋磨房、晾架經帆和神話傳說組成的人文景觀，被譽為美麗的「童話世界」。中途停車休息，我們意外地看到了白氂牛。遠遠地看，我還以為是大白羊呢!走進—看才知道它們是氂牛。它們的毛像雪一樣白，肚皮下的毛足有30厘米長，一直拖到了蹄子上。氂牛的主人還精心的把氂牛打扮了一番，牛角上掛了小綵球，毛也被梳理的整整齊齊，一塵不染。氂牛姑娘們靜靜地站著，微微的笑著，真是幾位漂亮的氂牛姑娘啊!但許多人騎在氂牛身上拍照，我覺得這么漂亮的氂牛姑娘，騎她們實在有點不禮貌吧。汽車繼續前行，有人向我們揮手，要求搭車。司機友好地停了車，讓他們上了車。上車的是一對兄妹，妹妹扎著紅頭巾，身穿彩色藏袍，脖子上著一條很好看的琥珀項鏈，手上還帶著精美的手鐲。哥哥留著八字鬍；穿著銀白色的藏袍，掛著—把腰刀，還有一些珠寶。兄妹倆落落大方，給我們唱起了藏族歌。妹妹唱得甜美動聽，哥哥唱得悠揚洪亮，他們的歌聲陶醉了一車人，使車內的氣氛一下子活躍起來丁。媽媽早已發現我的眼睛總盯著那位姐姐脖子上的琥珀項鏈，便和她討價還價，買了下來。我開心地把它拿在手上，左看看右看看。這塊琥珀是金黃色的，晶瑩剔透，裡面還有一隻被困住的小蟲和一些花瓣，小蟲可能是在采蜜時被困住的。九寨溝距成都400千米，路途遙遠，沿途山高路險，道路崎嶇不平，還多次遇到了堵車的情況，影響了開車的速度。我們早上7點就出發，到晚上10點，離九寨溝還有100多千米，導游只好率領我們在松潘縣城住宿了。走進九寨溝早晨5點，賓館的電話鈴聲就將我們喚醒。離天亮還有2個多鍾呢，我迷迷糊糊的起了床，結果把衣服都穿錯了，惹得媽媽哈哈大笑。大家匆匆吃了些稀飯饅頭，跟著導游上了路，繼續向九寨溝前行。上午10點，我們終於到了溝口。溝口是九寨溝風景區的大門，我們在這里購買了門票及觀光車票後，乘坐觀光游覽車進入九寨溝，開始游覽九寨溝的美景。樹正溝九寨溝的著名景點主要分布在樹正溝和則渣窪溝3條風景線上，我們首先進入樹正溝游覽。沿途，我們經過了荷葉寨。荷荷葉寨是九個藏族村寨中最大的一個，以田野風光著稱。荷葉寨的道口有一棵百年占松，蒼勁挺拔，被命名為迎客松。過荷葉寨前行，便來到盆景灘。盆景灘是—片淺灘，長滿了白楊、杜鵑，水從林間流過，樹木千姿百態，水色晶瑩碧藍，如—個巨大的翡翠花盆盆景。樹正瀑布是我們入溝以後見到的第一個瀑布。它寬62米，相當於我們學校的操場；高15米，相當於6層樓房。雖然它是九寨溝四大瀑布中最小的一個，也能讓初游九寨溝的人驚心動魄。上游的水奔流而下，水霧四散，構成了一片水簾。瀑布跌落後，又匯成了一道激流，往下游的磨坊奔流而去，不斷推動著磨房和轉經房的木輪。在瀑布前，我們還遇到了外國的一家人，做著手勢讓我幫他們拍照，可我沒看懂。樹正瀑布前是樹正寨，遠遠望去，只見寨前有一座金黃色的佛塔，飄揚著五顏六色的經幡，那是藏拜神念經的場所，我感到非常神秘。樹正寨的後面，是九寨溝藏最崇拜的達戈男神山，它和日則溝的色嫫女神山遙遙相對。離開樹正寨往上行，便到了犀牛海。傳說一位身患重病，奄奄一息的藏族老喇嘛，騎著犀牛來到這里。飲用了這里的湖水後，居然奇跡般地康復了。於是老喇嘛捨不得離開，騎著犀牛進入了海中。犀牛海是樹干溝最大的海子，水面湛藍，晶瑩透亮，好似一塊藍寶石，又似一面鏡子，讓遊客留連忘返。樹正溝海子很多，除了犀牛海，我印象最深的便是火花海了。火花海四周是茂密的樹林，湖水掩映在重重的翠綠之中，像一個晶瑩無比的翡翠盤。湛藍色的水面上，波光粼粼。如果趕在展霧初散、陽光照耀的時候看海，山於陽光的折射，水面會閃爍出朵朵火花，星星點點，跳躍閃動。日則溝日則溝在諾日朗瀑布與原始森林之間，是九寨溝風景線中最美的部分。我們從犀牛海乘游覽車直達日則溝中間的日則招待所，然後徒步返回，盡情游覽。我們首先到了箭竹海和熊貓海。箭竹海湖面碧藍，四周箭竹茂盛，是熊貓覓食的好地方。箭竹海下方是熊貓海，導游說大熊貓最喜歡來這里游盪、喝水，所以叫熊貓海，可惜我一隻熊貓也沒看見。離開熊貓海，五花海盡收眼底。五花海五光十色，寶藍、墨綠、翠黃、深藍……晶瑩剔透，像只色彩斑斕的水晶盤，令人眼花繚亂。珍珠灘到了。珍珠灘是一片淺灘，長約200米，寬約120米，珍珠灘水珠飛滾，如珍珠滿灘，珍珠灘也因此而得名。我還在珍珠灘喝了幾口清涼的泉水，泉水冰冰的、甜甜的，很好喝。珍珠灘後面是珍珠灘瀑布，寬約160米，落差最多40米，有十幾層樓高，瀑布直沖谷底，吼聲如雷，形成一道巨大的水幕，恰似銀河落九天。著名電視劇《西遊記》中唐僧師徒4人從瀑頂走過的場景就是在這里拍攝的。繼續前進，我們來到了鏡海。鏡海湖水湛藍，恰似—面鏡子。它的倒影堪稱一絕，能把天空映在水裡，讓人分不清哪裡是水，哪裡是天，形成了鳥在水中飛，魚在空中游的奇觀。著名導演張藝謀，還曾在這里拍過電影《英雄》呢。沿著棧道，婉蜒而上，不久便來到了諾日朗瀑布。藏語中諾日朗是雄偉、高大的意思，因此諾日朗瀑布意思雄偉壯觀的瀑布。它落差20米，寬300米，是九寨溝最寬的一個瀑布。滔滔的水流經瀑布頂部流下，如銀河飛瀉，震山撼谷。南端水勢浩大，騰起朦朦水霧，在陽光的照耀下，我看見了一道彩虹橫掛山谷，使得這片瀑布更加豐姿迷人!則查窪溝長海是我們遊玩則查窪溝的第—站。長海是九寨溝最長的—條海子，湖水湛藍，成「u」字形，像戴在大地母親脖子上的水晶項鏈。在長海上的棧橋上，我穿著紅白相間的藏族服裝，戴著一頂毛茸茸的藏族帽子，望著遠方的雪山，媽媽拿著就相機拍了一張，還說我像個藏族小公主。接著我們開始尋找五彩池。為了找五彩池我們走了好多冤枉路。語文書中曾寫過這個五彩池，寫得很美，所以我迫不及待地要看到五彩池，盡管我的腳走的很累。不過功大不負有心人，我們終於來到了五彩池，但我有些失望，因為現在才知道，書中的五彩池是松潘黃龍的，而這里的五彩池不像書中寫得那麼美，它和五花海有些相似，因水草和樹木的映襯，它除了天藍色，又多了翠綠和深藍。我們在五彩池旁邊的棧橋上看見了可愛的小松鼠，小松鼠全身棕灰色，有著一條大大的尾巴，正在吃遊人剩下的餅干，我很想去摸摸它，可它還沒等我靠近就被嚇跑了。晚上，我們下榻九寨鎮上的—家賓館，我睡得很香。攀登黃龍7月21日早晨6點，「朝陽假日旅遊團」又出發了。我們沿途參觀了當地的氂牛肉加工廠、中葯材商店，然後繼續向黃龍前進。黃龍位於松潘的岷山主峰雪寶頂下，海拔4000多米。導游提醒大家爬黃龍會有高山反應，建議體質差的遊客租氧氣，嚇得我也讓媽媽租瓶氧氣來。媽媽叫我別害怕，說只要我堅強，一定能爬上黃龍。下午1點，我們到了黃龍風景區的大門，開始攀登黃龍我們最先看到的是蔚藍色的梯級水池，水池大小不一、形態態各異，湛藍透綠，像—個個碧玉盤，這就是迎賓池。繼續向上攀登，我們接著看到了黃龍的著名金灘鋪地。金灘鋪地是一條長1500米寬100米左右的岩熔坡道，表面凹凸不平，顏色以金黃為主，上面一層薄薄的清水緩緩流動，宛如一條黃色巨龍躺在山坡上，黃龍景區的名字由此而來。這時，我開始出現高原反映，覺得吸不到足夠的氧氣，感到一陣陣胸悶，每爬一級台階，就像爬一層樓。在媽媽不停地鼓勵下，我受到了鼓舞，勇氣倍增，終於登上了頂峰，笑到了最後。無限風光在險峰，我們終於看到最美的五彩池。五彩池是一組艷麗奇幻的彩池群，大小40餘個，形態各異，層疊而上，池水五顏六色，美不勝收，恰似給黃龍帶上了—個五彩的寶石胸針。今天我不僅欣賞到了五彩池美景，也挑戰了自我，體會到了戰勝困難的喜悅。成都小吃從九寨溝回到成都，旅遊公司推出了一道精彩的旅遊項目——品嘗成都小吃。我們來到了一家很大的風味飯店。飯店的天花板上掛著許多方形燈籠，燈籠上畫著許多精美的圖畫。服務員穿著漂亮的旗袍，用精美的盤子端著各種美味的小吃，魚貫而入。第一道是擔擔面，那種又細又薄，又滑又嫩，又麻又辣的滋味，現在回想起來還讓我流口水呢!我平時怕辣，可擔擔面太好吃了，我一邊吃著擔擔面，一邊辣得流出了眼淚。第二道是葉兒粑，它可是鼎鼎有名的成都小吃呦!葉兒粑是用糯米面做的一個小面團，裡面塞上肉餡，再包上桉樹葉子蒸熟。它油而不膩，爽滑可口，還帶著桉樹葉子的清香，好吃極了，我一下子吃了好多個。龍抄手、鍾水餃、賴湯圓……各式各樣的小吃被陸續端上桌子，一道比一道漂亮，一道比一道好吃。我開始後悔起來，後悔前面吃的太多、太快，現在吃不下了。如果沒有品嘗過成都小吃，你就等於沒去過成都。卧鋪火車8月23日晚上，我們已經結束了6天的遊程，登上了成都開往南京的火車。在我的要求下，媽媽才決定乘坐火車回馬鞍山，讓我多看一些沿途的風光，體驗一下坐卧鋪火車的感覺。出了成都不久，火車就開始在大山裡穿行。透過車窗望去，一座座山峰巍然聳立，連綿不斷，像一個個巨人，護衛著祖國的疆土。列車高速前進，山峰不停地飛向後面，流淌成柔和的線條。幾小時後，列車開始翻越秦嶺，這是一座更大的山脈。列車接連不斷地在山洞裡穿行，大約100多個。每過一個山洞，列車就像馳進了黑暗的夜空，讓我感到非常刺激。我用媽媽的手機給爸爸發簡訊，請爸爸做一道紅燒仔雞，等我回家解饞，可就是發不出去，山太高了，手機的信號被屏蔽了。廣播里播放著動聽的歌曲，我一邊吃著成都的水果，一邊和媽媽打牌，真是悠閑快活極了。8月25日中午，列車到達南京站，我撲向等候多時的爸爸，高興得不得了。
5. 台山有哪些特產
廣海咸魚
是台山廣海的特產,「廣海咸魚」的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鍾即熟。當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，鹹淡適口，確有特別的風味。
台山紫菜
台山人逢年過節或有喜慶，餚菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、蝦米，滾以上湯，很是可口。紫菜，是台山著名的土特產之一。據《新寧縣志》物產篇中記載：「紫菜，生大海中礁石，正青色，取而干之，則紫色，產銅鼓者尤佳。」銅鼓紫菜，並非產自銅鼓村，而是銅鼓一帶的居民到附近海面的大礁石上採集回來的，以地名大排出產的品質最好。銅鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起來，味鮮美又脆口。銅鼓紫菜有這樣好的特色，同附近的自然環境很有關系。紫菜這種海生植物，屬紅藻類，依附在礁石中生長。它有一種很怪的脾性，風浪越大的地方，長得越多越茂盛，而銅鼓附近海面，風浪特大，為這里特產紫菜創造了優越的自然條件。我市出產紫菜的地區還有上川島。川島居民稱東面海為上海，這邊風浪較大，出產的紫菜又多又好，桅夾、鳥豬島附近石排上生長的紫菜，質地並不比銅鼓紫菜遜色多少。
蚝
蚝，是我市有著悠久歷史的著名海產品。我市海岸線長，有廣闊的海塗供蚝生長。但蚝的生長特別，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長肥。我市那扶聯和，深井康華，地處北海灣尾端，水質較淡，利於繁殖蚝苗；北海灣中部的北陡沙頭涌和汶村的茭勒、五鄉，崖門口的赤溪曹沖等地，宜於幼蚝的成長，是良好的天然蚝場。按照性質特點，蚝可分兩種：一種叫黃蚝，也稱野生蚝；另一種是白蚝，是人工養殖的。這兩種蚝的肉質無大的分別，只是蚝殼一種帶黃，一種較白；膘期也不一樣，黃蚝在農歷五月最肥。這段時間，赤溪、廣海一事的群眾，到海邊石排上採得的黃蚝，個大肉肥，十分可口。白蚝則過了冬至以後才進入膘期。人工繁殖的蚝，一般都在冬至過後才收獲。但不論黃蚝、白蚝，都有一個共同特性，蚝肥則有粉（即蚝肚裡的分泌物），反而不好吃，味中帶酸。白蚝一般養殖四五年便可收獲。收獲時，采蚝拿著小鐵錐，把蚝從依附石上敲下來，然後用小鐵錐把蚝殼撬開，取出蚝肉，就是鮮蚝。鮮蚝煮熟曬干，便成蚝豉。煮蚝的水經熬過濃縮，就是蚝油
麥巷風鱔
風鱔是大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。風鱔狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。烹調方法是：用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香。
每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。當地群眾就在潭江中設繒捕捉，每次水頭約可捕獲500公斤。
下川蝦糕
下川島，屹立南海、宛若明珠。海灣優良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂；漁場寬廣、資源豐饒。全島總面積為98.68平方公里，海岸線長132.98公里，自然港灣15處，島周圍港灣盛產苗蝦，年產量達3500多噸，是全省最大的苗蝦生產基地。
苗蝦（又名銀蝦），可直接作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦糕，或曬成蝦干。蝦干加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久，製作精良，味鮮可口，馳名中外。內銷本省各地，東北，內蒙，黑龍江；外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養價值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調味品。單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有一番風味。先將適量蝦糕用油泡過後再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食慾。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。
6. 鹽鹵豆腐怎麼做好吃
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜，主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。下面我為大家分享鹽鹵豆腐好吃的做法，歡迎大家參考借鑒。
一、食材(2種)：
干黃豆250克(我用的趙老爺子自種的自留種褐臍青黃豆)、羊台山山泉山約2.5L(啥水都可以，不要為水自尋煩惱)
二、電解質(1種)：
不銹鋼小勺一平勺鹽鹵(也叫膽水、膽巴，淘寶可購買，我專門找的四川人開的淘寶店，12元一斤好像，買回來的時候是固體，經過一個夏天就融化成有點微微發黃的液體了。在家裡藏好它，怕娃娃誤食，楊白勞就是喝這個自殺的。)
三、工具(5種)：
1、九陽豆漿機(有「果蔬冷飲」檔的)。
2、過濾袋(用來過濾生豆漿的，不能是豆漿機配的濾網哦，用紗布也是不行的，一定要網眼密實，過濾不幹凈會嚴重影響成品豆腐的口感，我用的最細密的洗衣袋)。
3、木製豆腐模具(我用的桐木的，淘寶也有塑料的，為了環保不建議用塑料，為了視覺享受也不建議)。
4、紗布(墊在模具里包裹豆花的，買模具的贈品，葯店也有售)。
5、壓緊器(忘記了專業名字叫啥，也是賣模具那家淘寶店買的，也有人不買這個，用大石頭和磚頭等重物來壓)。
四、製作步驟
1、干黃豆250克，泡一晚上。
2、濕豆分成4份，每份加山泉水用豆漿機的「果蔬冷飲」檔打兩遍，打過的4份都倒在一起後用細密的洗衣袋過濾。
3、豆渣全部收集在一起，再加一次山泉水攪拌後，再次過濾，你會發現第二次的水就沒有第一次那麼稠和白了。
4、兩次的豆漿兌在一起。
5、豆漿燒開，一定要再多滾幾分鍾，徹底破壞大豆中的某種讓人有飽腹感的蛋白。
6、燒開的豆漿連鍋離灶，晾五六分鍾。
7、妥一平勺鹽鹵原液用冷水稀釋成一飯碗的量。
8、用鍋鏟舀鹽鹵稀釋液，在豆漿面一邊劃圈一邊慢慢地倒入。你會發現漸漸生成白色絮狀物，這就是鹽鹵作為電解質，與豆漿中的`蛋白質發生了「膠體凝聚反應」。
點好的豆花，水和絮狀物分離明顯，不像上面兩圖還有白色的溶液。
9、准備好模具，鋪好紗布。
10、倒入絮狀豆花再把紗布的上面折好、包好。
11、蓋上模具上蓋並把壓緊器裝上去，按你的要求緊好螺絲，想嫩就松、想老就緊。會從模具的孔眼和縫隙滲出大量的水，我下面用了一個鐵鍋接濾出來的水。
12、兩小時後，脫膜。
13、打開包裹豆花的紗布，這面有點丑，因為紗布包的時候在這面有許多層，結果就皺皺巴巴。
14、翻一面，漂亮了吧?估計有三斤多呢!
一半切成片，用茶籽油煎成兩面黃，配上花椒、生薑絲和紅色小米辣，可惜沒有蒜苗，否則香氣和顏色會更霸道。
五、注意事項
1、過濾豆渣很重要，濾布的孔洞必須特別的細。
2、點鹵時不急不慢，差不多大半碗稀釋鹽鹵水要用完時，豆漿會突然發生「拔開雲霧見清天」的現象，這時候就可以減慢點鹵了，邊觀察邊操作，等液體完全沒有白色漿汁時，就可以停止點鹵。
7. 客家豆腐煲竅門
客家豆腐煲是一道非常經典的粵菜，新味道鮮美而營養價值高而深受人們的喜愛。最正宗的客家豆腐煲最好選擇北豆腐，既容易入味又不容易散形。它的做法非常簡單而且易學，只需要准備好所需要的食材，注意燒制的時間和配料的量就可以，想學的朋友們可以試一試。
一、客家豆腐煲
客家豆腐煲是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。把豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用將肉末用干澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什麼）劃炒片刻將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋。
二、原料
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干澱粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精。
三、具體做法
做法一
1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用。
2、將肉末用干澱粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用。
3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什麼）劃炒片刻。
4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕澱粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋。
做法二
做法如下：
1、將豆腐切小塊，表面裹上生粉漿，放入平底鍋中煎至表面微黃；
2、將准備好的肉末炒熟，加入蝦仁翻炒，加入適量的雞粉、胡椒粉和鹽調味；
3、煎好的豆腐放入瓦煲中，放入炒好的肉末和蝦仁，加入適量的水沒過豆腐表面；
4、大火煮開之後小火燜煮汁水收干，豆腐表面撒上蔥花就大功告成了。
四、小貼士
豆腐富含蛋白質，適量食用既能養眼又能健腦。但是如果有結石的患者最好就是少食用豆腐之類的菜餚，豆腐裡面的植物性蛋白質會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
8. 江門有什麼好吃的
1、外海面：
外海面是廣東江門經典的傳統麵食小吃，屬於粵菜系。在江門，一講到麵食，人們就會想到外海面。做外海面除了用靚的麵粉加鮮雞蛋按一定的比例精心配製外，最重要的一道工序就是和面後用「竹升」壓面團以增加面的筋度，這樣做出來的面條就彈性十足。外海的竹升面就是以其製作精細和獨特的風味而遠近馳名，歷經數百年代代相傳，成為一種獨具特色的飲食文化。廣州人喜歡的這種細面，口感與北方的拉麵完全不同。外海面爽脆彈牙，韌性十足。和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好面團後，最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓面團，用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作面條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的雲吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法製作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。
9. 台山瑞芬鎮有哪些特產
新會陳皮
新會陳皮，特指用新會柑果皮經在新會境內曬制和貯存陳化的干品，是「廣陳皮」正品。是新會傳統土特名產。歷史上曾經有過栽培面積近10萬畝，初級產品產量超5000噸的高峰。種植面積遲卜近1萬畝，初級產品產量約1000噸。[13]
新會冬蟲草
蟲草是一種葯食同源的傳統珍稀補品，新會及周邊已形成較大規模的蟲草子實體生產基地，年產蟲草子實體約27噸。
荔枝
江門市著名的早熟荔枝有麻園早果，在農歷三月率先上市，以其上市早，果型大，肉脆、味甜而聞名全省。此外中遲熟種有錦殼槐枝，大批引進糯米糍、桂味等優良品種。
杜阮涼瓜
蓬江區杜阮鎮的杜阮涼瓜（又稱雷公鑿），果型短，蒂部寬園、果尖似鑿子，色綠如翡翠，肉厚脆口，一年三季種植，以秋季品質最好。
金山火蒜
金山火蒜是開平特產，種植在開平長沙、水口鎮一帶，蒜粒特園，肉肥衣薄，蒜味濃郁，每年十月種植，次年三月收獲。收獲後用火熏過，故稱火蒜。開平除出品原粒蒜子外，還加工製成甜酸蒜頭等產品。
鶴山紅煙
鶴山紅煙久負盛名，傳統品種是牛舌煙，又名"金英鍾"，原產清遠市源潭一帶，後在鶴山推廣，這種煙葉窄長似牛舌故名"牛舌煙"。葉面平整紅致，葉肉肥厚，煙味郁香醇，是加工"生切煙絲"上乘原料。
新會葵扇
新會葵扇是用蒲葵葉加工而成。新會葵扇以形狀特別端正見稱，再加上精製加工，在明代就被選作貢品。在的葵扇除一般加工扇涼用外，成品已工藝品化，在扇面上有用電烙山水圖畫，用彩色絲剌綉動物、花鳥；在扇柄上有用竹、骨、象牙等鑲嵌；扇邊有單色單邊的，也有彩色五邊的。
外海花生餅
外海花生餅是外海歷史悠久的小食之一，馳名江門五邑地區，是使用傳統製作方法，用精選的花生、優質的白砂糖精製而成。絕對不含防腐劑和色素，是健康的綠色腔敬食物，在常溫下可保質約十天。它入口松化、香甜適中、食後齒夾留香。可隨意吃，也可作煎糯米薄餅、湯圓餡，令人回味無窮，作茶藝小食更佳。是饋贈親友、團圓喜慶的最佳食品。
榴花牌白糖
榴花牌白糖是由周恩來總理親自命名的，以顆粒均勻潔白、質地優良著稱。
三桁瓦菜刀
三桁瓦菜刀是江門市區的傳統產品，過去用人工鍛造，以其鋼質優良，加工工藝精湛而見稱，如今已發展成大廠，除生產各種型號菜刀外，還生產不銹鋼廚具系列等。
水口腐乳
水口腐乳是開平市水口鎮特產，歷史悠久。它是用豆腐作原料，經過發酵、加鹽、加料等工序製成。特點是酥化、鹹度適中，香味誘人，是佐餐的極好小菜，也可以作為燒菜佐料，使燒出來的菜味更加可口。
劍花
鶴山雅瑤鎮清溪鄉是有名的劍花之鄉。由於劍花有清熱解暑、滋潤的作用，伍旦慎可鮮食，可曬干，一般用來煲豬骨湯。每年七、八月是收花季節，大量供應上市。
荷塘沖菜
荷塘沖菜是江門市荷塘鎮的著名特產，由於製作工藝獨特，鹹淡適度，味甘香甜，爽脆可口，價廉物美，廣受市民歡迎，遠銷海內外。
白石韭黃
白石韭菜是江門白石的傳統土特產，由於種植韭菜、韭黃的技術非常講究，生產出的韭菜鮮嫩金黃，每次上市都成搶手貨，廣受消費者歡迎。
開平馬岡鵝
馬岡鵝是開平馬崗有名的土特產，已有百多年的飼養史。馬崗鵝早熟易養，肉質鮮嫩，個體重達10多斤。
恩平瀨粉
恩平市北部地區以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到製作，工序頗為復雜，而且必須合數戶之人力始能製作。合格粉團製作的粉條，無繼粉，入口軟、紉、爽、滑。不合格者，入口硬、澀、糊，失去瀨粉的獨特風味。
鎮濠泥雞
主要在開平市水口鎮聯竹鄉鎮濠、茂竹兩村製作泥雞。每到農歷年關，來自鶴山、台山、恩平、新會等地的商販們便駕車來采購泥雞，作年貨銷售。
古井燒鵝
古井燒鵝是新會的馳名特產，具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方製作的。
上南燒肉
鶴山市個有著古老文化的城市，其中上南村的燒肉就有著悠久歷史，上南村燒制豬肉的商家僅存3家，豬選擇的是本地土養的1年豬。很多本地及南海，番禺，順德等吃客趕大早來到村裡的市場搶購。