❶ 吉林的餃子挺好吃，有什麼秘訣
葷素1:1好吃最營養
日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠 健康 ，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
先加調料再加水
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
加勺耗油鎖水提鮮
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味。而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
一份肉打半份水
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
同一方向分次攪拌
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
花椒、雞蛋去腥更鮮嫩
做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鍾撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鍾，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
速 凍 餃 子——冷水煮
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鍾就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
新 鮮 餃 子——沸水下鍋
在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
吉林餃子好吃，這個秘訣是這樣的，我來揭秘。好吃是因為餃子鮮美，精工製作，餃餡肥瘦相間，營養非常全面,肉是蛋白質和脂肪,菜是纖維和維生素,餃子皮是碳水化合物,一個餃子就是一個獨立的豐富營養包。
美味的餃子是這樣做成的：
具體做法:(比如包一款最家常的豬肉芹菜餡）
先和面:
1.和面時每500克面加1個蛋清和2克鹽
2.再加30度左右的溫水,揉成不軟不硬的面團
3.然後用保鮮膜包好或在盆中用濕布蓋好,醒著再做餡
和面竅門的關鍵詞: 蛋清鹽溫水醒面， 起到的作用:增加了蛋白質的含量,提高麵筋的質量,這樣餃子包好下鍋後 即挺又不易破皮,出鍋後收水快,不易粘連,吃時滑溜適口。
再做餡:(肉菜比例1:1最佳)
1.取10幾粒花椒用少許開水泡上
2.豬肉剁成餡放入盆中
3.加入適量醬油順一個方向攪
4.待醬油滲入肉餡後,倒入花椒水(不要花椒)，仍按剛才的同一方向攪
5.再放入一個雞蛋(把剛才的蛋黃也加進去,別浪費了)，還是同一方向攪勻
6.切成末的芹菜用鹽剎一下出汁後,把汁擠出去,汁千萬別倒掉
7.將汁倒入肉餡中攪
8.再放入芹菜,鹽(菜汁中有鹽,再放時一定要掌握好量),色拉油,蔥末,姜粉, 十三香,少許白糖攪勻即可
調餡竅門的關鍵:花椒水、醬油、雞蛋、菜汁、蔬菜、白糖同一方向攪拌。
起到的作用:花椒水可去除肉腥;醬油先打進去使肉入味提鮮;雞蛋減少肥膩,加入蔬菜 營養全面,還可以促進胃腸蠕動,利於消化吸收;菜汁去掉後維生素會損失90%以上,實在 可惜;無論什麼餡放點白糖都會讓你感覺到有鮮香的海米味;向同一個方向攪,餡子才能 上勁。
包餃子我就不啰嗦了。
煮餃子注意事項: 1.煮餃子的水要多,火要旺,向上面那樣做餃子保證煮時不會爛,但如果你還是害怕,那麼 水開前放幾段蔥白或一點鹽,開鍋後放餃子,用勺子的背面順一個方向輕輕推動一下,然後 蓋鍋蓋,鍋開後再點兩次涼水,再開鍋即熟了。
餃子沾料:將紅油、 蒜泥、 醬油、 陳醋、香油、蝦米、芝麻放在一起混勻即可。
當然，也可以是豬肉大蔥，豬肉白菜，豬肉蘿卜等餃子，做法是一樣的。這樣去做一定很美味的！
謝謝閱讀，我是武林少俠小寶，歡迎共同探討交流，謝謝！
東北的餃子要想好吃，無非以下四點。如果你喜歡吃餃子，必須牢記：
一、和面
面必須醒好，用醒好的面，桿餃子皮不要太薄，要保證勁道。
二、餃子餡
1、必須往一個方向上繳。繳出煉糊，放一會再包。
2、油別多放。大油的發膩。
3、放點肥肉。光是瘦肉發散，不包汁。
4、有條件的，可以用老湯代替水拌餡。
三、關鍵一步：一定要捨得放蔥
餃子要想提鮮，除了耗油、雞精等基本調料，還有一樣常見的秘密武器——蔥必須放到位，哪怕是韭菜餡的，也需要放。
四、有條件的時候，必須做到吃多少包多少，現煮現吃。
需要材料-
青紅椒切絲再切丁備用
香菇切丁
香菇丁綽水，擠干水分備用
香菇擠干水分和青紅椒裝在盤子里賣相不錯吧~*^o^*
肉餡加入蔥花、鹽、雞精、老抽、生抽、十三香、植物油、濃湯寶，順時針攪拌均勻
再加入切好的菜丁，一樣要順時針攪拌
面團是我提前和好的，這樣調餡的時間面團就醒好了
面團取一小塊搓成長條
揪成大小均勻的面劑子
餃子皮擀的不太好，這點大家不用跟我學了→_→
我包的餃子就是最簡單的包法
因為有肉餡所以要多煮一會，水翻滾開始下餃子，水在翻滾加水一小碗，連續加水三次餃子就可以出鍋啦^_^^_^^_^
開吃嘍！賣相一般……-_-||但是味道還是相當不錯的喲#^_^##^_^#
東北的餃子好吃，大家都喜歡吃，其實自己在家也能製作哦，需要做到以下五個關鍵點。
1.和面：
包餃子和面用 冷水面團 。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎。麵粉1斤放在盆內，加生雞蛋，再一點點加冷水，一邊加水一邊攪拌，開始用手指拌，然後往一起揉。最好軟度適中，揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒半小時左右。 加生雞蛋的作用是為了讓水餃的皮口感更好，有彈性。
擀餃子皮：
1.用手揪成幾個小面團，將面團的四分之一搓成直徑為2.5公分長棒狀，再切成2.5公分長的段，然後再按成餅。
2.拿著按好的餅，一隻手慢慢的回轉一隻手前後滾動擀麵棒來做皮。 麵皮要邊上很薄，中間少厚，這樣包出的餃子不會破肚。
.調餡：
1。准備足夠多的蔥，蔥切蔥花備用。蔥花一定要多放，蔥花越多越好越香，姜切薑末。
2.剁肉餡， 市場上買回來的肉，最好能自己剁，既衛生又口感好。剁的時候要注意，買回來的豬肉是什麼形狀，就整塊肉一起剁，這樣剁出來的肉才夠細，夠均勻。
3.白菜洗凈，焯水過涼水後剁碎備用。將備好白菜抹擠出適宜的水份後，記得擠出來的白菜汁要保留哦。
4.取適量的大豆油放在鍋中燒熟放涼備用。
5.把剁好的肉餡，加入適量蚝油，鹽，白鬍椒粉，包子餃子粉，甜面醬，生抽，香油，之前准備的大豆油，這時把肉餡 分次加入之前備好的白菜汁 ，一邊加白菜汁一邊攪， 一定要順著一個方向，這樣出來的餃子餡才會成陀， 直到肉餡看著膩呼呼，濕乎乎的，所有的肉都粘在一起為止，這時加入之前備用好的白菜末，蔥花和薑末，繼續順著原來的方向一起攪拌好了，香噴噴的肉餡就OK了，准備動工包餃子。
煮餃子：
用大鍋將足夠的水燒開， 為了防止煮好的水餃粘，可在水內加入一點鹽， 沸騰後，將餃子放入鍋里。這時要 用大火，為防止餃子粘鍋底 ，要用勺子慢慢攪動2～3次。每次開鍋後要加點冷水，要三次後餃子就煮熟了，然後裝盤上桌開吃。
5.吃餃子的方法：
將大蒜搗成泥，加適量的醬油、麻油蘸著吃。
我們東北吉林的餃子好吃那是講究現吃現做的，什麼時候想吃了提前一天跟老媽說一聲，第二天就能吃到皮包餡又大的餃子了。自己家裡做出來的餃子因為是手擀的餃子所以特別勁道，當然了調餃子餡則是最關鍵的，餡調的好吃了味道才會出來。我是地道的東北吉林人，酸菜餡的餃子可以說是我們家的最愛了。雖然在外面也是吃過幾次，但都是沒有自己家裡面媽媽做的好吃。那麼現在就來把我家裡做酸菜餃子的方法告訴你吧！把在超市買好袋裝的酸菜簡單用水沖沖別投太多遍了，要不酸菜該不酸了。 然後准備適量牛肉豬肉， 不能太瘦因為酸菜非常「吃」油，太瘦的話吃到嘴裡很柴，酸菜也不要剁的太碎，如果你的刀法好，你也可以直接切成小細丁，而且擠水時不能擠的太干，留部分水的話酸菜的酸味更強，而且成品餃子不幹。都准備好後放在一個盆里加蔥姜蒜末，鹽味精醬油料酒十三香還有熟油，順著一邊攪拌這樣餡就調好了。希望你能學會這樣就能經常吃到餃子了。以上，希望我的回答會對你有所幫助。
各位大家好，我是只講干貨的唐山 美食 家。
吉林那邊水餃好吃，秘訣在哪裡？那麼咱們先來說一說什麼是好吃的餃子？好吃的餃子在我看來有以下幾個標准：
1、餃子上桌時，面有面香味，色澤自然；
2、皮薄大餡飽滿，餡子有顏色，能隔著餃子皮隱約看到顏色。 西紅柿雞蛋的能隱約看到紅綠顏色，韭菜的能隱約看到綠色，蝦仁能看到淡紅色，餃子煮熟了一個是一個，很飽滿獨立不黏連。
3、肉餡的餃子，一口咬開，多汁鮮美，蔬菜肉混合餡的，既有肉的香濃，又不能失蔬菜的清香；蔬菜的清香十足，餃子皮勁道又不失糯糯的感覺。
那東北餃子是如何做的呢？有幾個技巧和各位分享一下。
1、選材幹貨點：肉選擇豬前槽肉，以笨豬肉為上品，東北農家很多是笨養的，這類肉，肥瘦比例一般是3：7，喜歡吃肥的，可以達到4：6，如果肉買的不是很肥，可以加一些 煉過的板油 ，以提升脂肪含量；
食材分季節，韭菜餡一般選擇在冬天和春天吃，夏天和秋天的韭菜，品質相對差一些，韭菜最好吃的頭茬韭菜，俗語「三月韭芽芽，羨煞佛爺爺」，選擇材料要應季。
麵粉選擇，這個很關鍵，面是不是聞起來香，關鍵在於 麵粉選擇 ，最好的麵粉是高筋的麥芯粉，在超市可以買到。
2、加工工藝干貨點：面的處理要一斤面用水在四兩半到半斤這樣，活好的面要醒面，之後再揉，高筋面，揉的時候要適度，像按摩一樣，輕柔。如果餃子冷凍記得和面的時候放一個雞蛋。
肉最好 剁 ，不用絞肉機，口感差很多， 先 往肉餡子加鹽、生抽、蚝油、味精、十三香、蔥末、薑末、白鬍椒粉等調料喂口， 然後 加入高湯（家裡沒有高湯可以用白水），朝一個方向攪動，邊攪邊加入高湯，大約加入肉的一半的量， 最後 加入料油（做法：用蔥、薑片、大料、花椒、香菜段、芹菜、桂皮、香葉等輔料加入到五成熱的食用油里，慢慢炸香，變色後撈出輔料即為料油。）封住湯汁。之後將肉餡冷藏40分鍾備用。
如果有素餡，一定要先打油封，用食用油或者煉好的豬油，將素餡攪拌均勻，之後再加入鹽等輔料，這樣的素餡不殺水。
如果是做純肉餡的灌湯餡，可以加些去掉皮的豬皮凍丁。
餃子皮的克數為8克，成品餃子重量在18-22克，1斤大約25個，這是保證皮薄餡大的關鍵。
煮餃子，開水下鍋，煮肉餡的，要打三次水，民間大人經常念叨，煮餃子三點水，經過三次，餃子都鼓起來，飄起來，可以出鍋了。
如果是外賣，要過涼水，不粘連。
沒吃過酸菜餡餃子的都不能說自己是東北人。作為純正的吉林人，我來給大家解釋下為什麼吉林的餃子好吃，說實話，餃子作為，全國各地都有，好吃的也不少，但是每次回家必定讓我姥姥給我做一頓餃子吃，酸菜餡的、韭菜雞蛋餡、豬肉白菜餡，三鮮餡的，簡直是想想都流口水。
吉林著名的餃子館有很多，比如喜家德、新興園，以及一般只有老饕才知道的聚德餃子，它們各有各的特色，想吃的小夥伴們可以自行搜索。
當然相比於飯店，我更喜歡家裡面做的餃子，為什麼說吉林的餃子好吃，我想不外乎於三點：
一.味道獨特
吉林屬啊於東北，吉林餃子有很濃重的東北特色，餡大皮薄，味道濃厚，口感一流，幾乎每家都有獨特的配方。我姥姥做的雞肉餡餃子更是一絕，一般的飯店都沒有！在這里交給給大家一個 秘訣：拌餡一定要用肉湯， 具體為什麼我不說你也懂哈。
二.餡料多樣
除了傳統的豬肉白菜、豬肉大蔥等餡料外，最聚特色的應該算是酸菜餡的，或蒸或煮，味道都是回味無窮。同時，東北的酸菜還是經過特殊方法製作，並非南方的雪裡紅，也並不像有些地方採用工廠加工，其味道肯定是不同的。
三.氛圍
東北人吃飯喜歡大鍋、大口、大酒，既熱鬧又增進食慾，俗話說：餃子就酒，越喝越有。東北的文化決定了其飲食的獨特性。大口美酒，大口 美食 ，豈不快哉！
那我就來簡單的回答一下吧。
吉林屬於東北
以前東北因為地理位置，冬天是很冷的。所以蔬菜都是屯在家裡的，屯的大多數是大白菜腌製成酸菜後放在家裡。現在條件好了物流很發達，也就不怎麼屯菜了。
所以餃子中酸菜肉餡餃子最為常見，也最為人喜歡，
我們現在來談一談這個做法問題。
東北積酸菜都在農歷九月左右，把白菜收回來後先曬幾天，去除部分水分，然後把外層的菜幫子撥開，修整根部，削去發爛的葉片才可以開始積。 先在酸菜缸裡面撒一層大粒鹽，白菜用溫水洗凈後，放入缸子內，鋪一層就要撒一層鹽，在繼續鋪白菜，如此反復。
接著累至離缸口三十公分的樣子，接著用菜幫子封缸，
用洗凈的大石頭壓牢，防止大白菜在腌制中浮起來，隨後倒入溫開水浸沒白菜，在撒少許鹽補充最沖散的那部分。 酸菜缸要放在陰涼處自然發酵，這個過程我們叫發缸。等表層長出細細的白毛長出，起了白泡說明酸菜積好了。把表層去掉即可。 好了，現在我們改講餃子皮怎麼做了。
麵粉用高筋麵粉，加入雞蛋可以讓麵皮更筋道，邊加水邊攪拌，分次加水。揉成團揉成表面光滑就行。揉後用保鮮袋把它封起來。讓面醒發半小時左右。 在這個過程中就可以切肉了，肥肉瘦肉分別切成粒，但不要切了太小會影響口感。混在一起剁碎。肉開始調味，調味前給肉吃點水，在加點鹽，十三香，大蔥末，醬末，醬油豆油增香，適當的加一下味精平和酸菜的味道，
酸菜一定要切得很細，然後多次放水清洗。洗完後盡可能的去除水分。最後和肉餡攪拌即可。
醒發好的面團從中間慢慢拉伸圈子，隨後扯開，搓成等大的長條。一個個的劑子，隨後用擀麵杖擀出餃子皮然後包起肉餡入鍋即可。 正宗的東北酸菜肉餡的餃子就完成了，你學會了嗎？
❷ 可以用薺菜包餃子嗎薺菜餃子好吃嗎
我最喜歡吃薺菜餃子，一般家庭做法是薺菜豆腐餃子，薺菜雞蛋皮餃子，裡面在放點蝦皮，味道會更好。把薺菜洗凈，用開水燙一下，切碎，拌上豆腐丁或攤好的雞蛋皮。加少許鹽，攪拌均勻，就可以包餃子了。薺菜那特有的清香味道，讓人大快朵頤，欲罷不能。
沒吃過薺菜包的餃子，但薺菜包子吃過，挺好吃的，個人覺得如果用薺菜包餃子，還是跟其他的如蔥，雞蛋什麼的和在一起比較好，不然純薺菜應該也不好吃吧，不知道說的對不對，僅供參考！
薺菜包的餃子還是非常好吃的，薺菜味道鮮美可口、營養豐富，薺菜是野菜中比較好吃的蔬菜之一，也是野菜中的佼佼者，在薺菜中摻一點點肉餡那味道真是回味無窮！
❸ 你吃過東北農村酸菜餡的餃子嗎
謝邀請。你吃過東北農村的酸菜餡餃子嗎?從小吃酸菜餡餃子，地地道道黑龍江人。並且本人包的酸菜餡餃子用料合理，搭配得法，調餡不幹不水，包出的酸菜餡水餃在沒做餃子館時就被親戚朋友拿出去給城裡的親戚送禮。 最讓人懷念的是小時侯幫母親剁餡包凍餃子的時光。母親有嚴重的氣管炎病，一到冬天犯病時起身都很困難。臘月時，又是犯病的嚴重時侯。記得多個年頭，母親都是拖著病體，咳嗽不止，張羅過年的包凍餃子的事情的。等我長到七八歲的時候，就能幫母親剁酸菜餡了，那時侯包凍餃子，也沒有如今這么多可選的菜蔬，最多的就是酸菜餡子的餃子。要包凍餃子那天，母親黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵撈起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把凍蔥早早拿回屋化著，早晨吃完早飯，就張羅挆餡子，先上鄰家借大菜板與菜刀，稍帶把晚上要用的蓋簾，鑼等都捎回，這樣就不用跑第二趟了。我與哥哥負責剁餡，母親和面，能包三四仟個餃子的面，母親在面板上搓揉，一塊塊磊在面板上，感覺小山一般。而與哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，還要剁得精細，假如剁得粗糙，是會遭到來幫包餃子的鄰里笑話的。 剁了大半天，裝了兩大盆酸菜餡，母親還要用熱水把餡子攥一下，這是要功夫與經驗的，水熱不行，攥得要適中，太干，水分少了，餡子發皮，口感就大打折扣，太水，餃子又會凍裂，也許我的包餃子的技能里，有著自小傳承的成份，大概從那時起受了很多實際操作的教導，以致後來自己包餃子，就得心應手的很多。 晚上，請來鄰居，親戚朋友一幫人，幫包餃子，最好是天嘎嘎冷，餃子凍得快，餃子也壞得少，趕上不冷的年頭，把借的蓋簾用盡了也倒不下來，就又得把桌子，面板抬外面凍餃子，有時侯等餃子凍好了，父親差不多都後半夜才能把凍餃子裝到盛凍餃子的大缸里。 回想起這一幕，真嚮往那時的生活樂趣，回想起那時的可口的酸菜餡餃子的鮮香，覺得比如今的任何高檔 美食 都不遜色，並且是不可同日而語的。
我是東北人，冬天常吃豬肉燉酸菜和酸菜餡的餃子。
在東北農村，秋天幾乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。豬肉燉酸菜加粉條子就是一道家常菜，也是一道 美食 ，百吃不厭。所以東北有句話：「豬肉燉酸菜粉條子，可勁兒造」！
在我看來，五花肉燉酸菜是絕配。這道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出鍋後熱騰騰的酸香味兒，立即勾起人們的食慾。此時的五花肉變得肥而不膩，酸菜變得酸香可口，再吃幾口自家腌的蘿卜、鬼子姜、胡蘿卜、紅辣椒等小鹹菜，很下飯。
酸菜餡餃子也是如此。五花肉和酸菜餡兒，再加上各種調料，攪和在一起，做成肉餡，手工包成薄皮大餡餃子，在燒柴火大鍋的沸水裡煮，餃子上下翻滾，煮熟了撈出來就著蒜醬，吃起來那叫一個鮮！應了那句老話「舒服不如倒的，好吃不如餃的（子）」。再喝上一大碗熱乎乎的餃子湯，原湯化原食，即使你多吃了幾個薄皮大餡餃子，也不會感到油膩。
在東北天寒地凍的日子裡，坐在熱炕頭上，吃了熱乎乎的酸菜餡餃子，通身冒汗，會增強身體抗禦嚴寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我們這兒都要吃餃子，而這時候吃的餃子，大都是酸菜餡兒的。老人們說，立冬吃餃子，冬天不會凍掉耳朵。信耶！
前幾年一日游去農村，同行人去農家買人家無化肥白菜腌的酸菜。一家一家走，第一家酸菜缸里的酸菜沒腌好，味不對，熏人，不能買。第二家缸里酸菜不多了，還只有酸菜心酸
菜幫掰沒了，不能買。
從第二家出來見大地里有人在幹活 ，大聲喊話：買酸菜!人家還真有，好高興。這家的酸菜色黃葉嫩，棵大小均勻 ，更主要的是味好，是酸菜的正味，沒爛還新鮮。好像是十元四棵，我買了十塊錢的。
拎著酸菜，碰到幾個人，她們買的是十元三顆的酸菜。大家說不能拿車上去，怕酸菜味熏著沒買的人。有人說跟司機說說放車中間下方旅行放拉桿箱的地方。
放拉桿箱的地方有個桶大家往裡放酸菜，我最後放的，一女士說：「別壓著我的」 我說：「酸菜是軟的沒事，都這么放」。
下車時拿酸菜，桶內剩一兜不是我的。我沖前面拿酸菜的幾位說：誰拿錯酸菜了，我的是四棵。一女士（說「別壓著我的」的人）拿錯了還給了我……。
這酸菜包餃子超好吃，味正呀。肉要有肥肉一部分，因為酸菜吸油才好吃。最好把肉餡炒熟一部分，和生肉餡混在一起。
吃著香香的酸菜餡餃子，想起全家在農村生活的三年 ，難忘過去的生活，難忘吃過的酸菜餡餃子……。
謝謝好友@從善如劉L的邀請。我吃過酸菜餡餃子。確切的說，是多年吃，長年吃，經常吃。
在東北土生土長的人，都偏好吃酸菜。有個歇後語就是關於酸菜的，叫酸菜燉粉條——硬碰硬。酸菜和粉條在旺火之下咕嘟咕嘟半個鍾頭也不爛。有人喜歡酸菜燉大鵝這一口，而我不喜歡。幼年時看人殺鵝，頭剁掉了，鵝身子滿院子轉，無頭的脖子上噴著血，太不人道啦，殺鵝的人嘴裡叨叨咕咕，「大鵝大鵝你別怨，早晚人間一道菜！」你看他也怕呢！我於那時起，不吃鵝肉，碰到鵝肉燉酸菜，其中的酸菜也不吃啦！
早些年，冬天主食的疏菜就是白菜土豆蘿卜，白菜下地窖，易爛，所以腌漬酸菜是最好的貯菜方法了，上秋之後白菜下地了，掰掉老幫子，找菜心大且結實的白菜整顆擺放大缸中，一層大粒鹽，一層白菜，滿缸後，壓上大石，兩天後加點水。一個月後就腌好可吃了。
酸菜，是饋贈親友的好東西。
酸菜，也是招待賓客的好佳餚。
酸菜除了用於炒菜，還可以剁成餡，用於包包子包餃子。東北人愛吃包子餃子。蘿卜餡、白菜餡、芹菜餡……各種餡的餃子中數酸菜餡餃子最招人吃，個大皮薄餡實，咬一口，那個酸那個美，唇齒流香，吃一個，夾兩個，很快一掃光，盤盤見底！
「你吃了幾個？」
「28個」
「你吃了幾個呀?」
「32個」
「天哪！你咋吃這么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！」
酸菜餃子，是東北地地道道的食文化。它紮根於東北人的眼裡嘴裡、胃裡心裡。
2013年我去成都，從擔擔面吃到火鍋，滿嘴辣嚎嚎。終於在一家小店，看到了酸菜餃子，我激動的眼淚快掉下來，餃子端上來，一口一個，酸！辣！什麼鬼！掰開一個一看，還是辣椒！酸辣椒！說好的酸菜呢！怎麼是酸辣椒？成都人告訴我，這，就是酸菜！
南北的酸菜如此不同！於北方生活的我們，固執的認為北方的酸菜最正宗，口感最好！百種餃子中，酸菜餃子最是好吃！百吃不厭！
說到酸菜餃子，我要和您講講我親身經歷的餃子懸案。
幼年時，家裡人口多，口糧按月有指標，成人白面28斤，全家不夠吃，所以只有到年節，才吃餃子，那年，年關，晚上包了幾蓋簾酸菜餡餃子，准備第二天早晨煮，結果，一早，爸媽發現餃子一個不剩全不見了！地上沒有印，餃子呢？更為驚奇的是一缸水沒了，缸不漏，水呢？老爸找了幾個人，他們都做證，頭天看見老爸挑水，缸大，挑三四挑子才滿。餃子和水一同沒了！
門窗緊閉，插上了插銷！我家所在農墾建設兵團的連隊人少，並在山凹中，沒外人會去偷，也進不了屋。可這餃子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，這是個大案子了！
後來，學習魯迅先生的文章，他講到夏日晚上，在藤牆下讀書，若有美女甜美的聲音喚你，千萬不可回頭，那，可能是蛇妖！每讀至此，我不禁想起那幾蓋簾丟失的酸菜餃子。腦海中浮想連連：在某個山洞，有個法力高深白鬍子的大仙，一招手我家的餃子飛到他那……
在我童年的記憶里，有個地主婆，北京來的，劃成分劃成地主，運氣不好，連隊大小會都要她站在會場前，大家一通口號「打倒地主婆！」
我們開學典禮也指令她出席，六十多歲的她，垂頭彎腰站在桌子上，全校師生大喊「打倒地主婆！」 開學典禮開始！我一直不明白為啥開學典禮讓地主婆出現。我媽說，地主婆並不壞。媽媽悄悄關心她，地主婆親手編了蓋簾送我家，我媽，讓我避開大家悄悄給她送了幾回酸菜餡餃子。
時光荏苒。
以後的歲月中，日子好過了，餃子想吃隨時就包，花樣翻新，麵皮紅黃綠白紫，餡五花八門。擱過去，人們說「站著不如倒著，好吃不如餃子」，現如今，餃子不再稀罕，尋常食物，吃什麼餡，咱還得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想動！物，以稀為貴，酸菜餡餃子，也一樣放下矜貴，鋪在了尋常日子尋常盤子，但， 於我，於我們這一代人，酸菜餡餃子，就是不一樣！
首先回答樓主。酸菜餡餃子我經常吃，要說是農村的，還是城裡的，其實酸菜餡餃子在哪都沒有太大區別，相反，城裡人吃酸菜餡餃子，肉放的相比較農村多一些，因為城裡買肉畢竟方便多了。
但我去過農村，在親戚家吃過，而親戚們都非常熱情的招待客人，雖說肉不多，但親戚們好客，他們就多放一些豬油，而肥肉炸出來的油渣子非常的香，用它包餃子，甚至比單純的肉都香，相當好吃，豬肉酸菜餃子包起來也不費事，它的操作過程也很簡單。
在東北農村，秋天幾乎家家都要腌酸菜，而酸菜在冬天是不可缺少的，有的人家都會腌兩大缸，東北還有個特色小吃，叫殺豬菜。就是用豬血灌的腸，把它呼熟切片和酸菜一起燉，放上大片肉，再放上粉條，香得很，這道 美食 讓人百吃不厭。就我這個半南半北的人都特別愛吃，更何況我那些同學總有來我家鄉觀光 旅遊 ，我都會給他們做上一頓殺豬菜吃，凡是來過的同學都吃的贊不絕口，我甚至都要為同學們做上好幾頓這個菜呢。
在東北，北方人都偏好吃酸菜，而南方人來東北也比較喜歡吃，這話一點不假，我那些同學們每次來我家鄉遊玩，都點名要我給他們做酸菜吃，尤其是殺豬菜和酸菜餃子。
酸菜是東北人必備的菜品，也是東北地方一道特色小吃，吃在嘴裡酸爽清脆，就覺得那真是人間美味了。東北酸菜，是秋天用白菜淹制而成，沒有任何添加劑，在一個月的時間，亞酸硝鹽也散發了，正是最好吃的時候，特別是年節，家家的飯桌上都離不開酸菜餃子，而來了客人也少不了酸菜餃子，因為酸菜餃子是東北人招待客人的必備品。
各位好友，你若來我家鄉做客，歡迎你們，請你別忘了吃上一頓可口的美味佳餚，殺豬菜和酸菜餃子啊，保證你們吃了這頓想下頓，時刻歡迎好友來我東北我家鄉觀光 旅遊 。
當然吃過了，從小在東北農村長大。家家在秋天都會備下好白菜，修理干凈後，晾曬幾天，主要是去掉表面的水份。然後入缸。一層菜，一層鹽，擺好，按壓的實實誠誠，然後用壓缸石壓好，等兩天後最好填入涼開水。水量以沒過白菜為最好。發酵開始，發酵溫度不宜過高。酸菜缸要放在涼快的地方。發酵好後，酸菜就可以作為冬季的 美食 和日常菜進行食用了。做酸菜餃子和燴酸菜最好吃。
你好，我吃過東北農村酸菜餡的餃子，下面分享豬肉酸菜蒸餃所用的材料和做法
材料
麵粉500克，豬肉餡250克，酸菜500克，蔥花50克，薑末十克，醬油50克，精鹽、味精、花椒面、香油、豬油各適量。
做法
1，將酸菜洗凈，剁成碎末，擠干水分待用。
2，右下放入盆中加鹽，味精，醬油，花椒面拌勻，依次加入攪動（大約加100到150克的水，如有高湯更佳）攪至沾稠狀，再加酸菜末、油、蔥花末拌勻即成餡料。
3，麵粉燙七成熟和成面團揉軟揉透搓成長條揪成60個劑子，擀成小圓皮包入餡料，捏成餃子型上屜用旺火沸水蒸15分鍾即成。味道是北方傳統風味名小吃，咸香口，爽滑勁道。今天就說到這，我們下期再見 謝謝收看
我是南方人，沒有吃過酸菜餡餃子。想來應該一定好吃。但我們這都吃肉餡餃子，餡裡面有蒜沫，小蔥，韭菜。
謝謝朋友邀請！
吃過，太香太好吃了，酸到恰到好處的酸菜和五花肉一起被餃子皮包裹，在蘸點蒜泥辣椒油，甭提多好吃了。
東北酸菜餡餃子是這樣一種神奇的組合。
酸菜，東北酸菜，是東北的黑土地盛產的大白菜，經過夏，秋，初冬三季溫差的洗禮長成，經過冬季長時間的漬制，自然低溫發酵成的鮮酸美味。
酸菜的顏色也由白菜最初的白綠的原始色，演變成一種特有的黃色，返璞歸真似早春初芽的透明的嫩黃色。
豬肉，則是老祖宗們經過多年的實踐，早有論斷的：「諸肉不如豬肉」；「百菜不如白菜」的白菜進化成酸菜，與豬肉的結合，既激發了豬肉的肉香，又解除了脂肪的油膩，還加入了酸菜獨有的鮮香。
而餃子，我認為餃子和火鍋是中國人對世界人民貢獻的 美食 發明。
餃子，用麥子麵皮，把肉和少量蔬菜和調料包裹其中，既把美味包裹起來，又使肉香菜香面香融合為一體，味道和營養都被封閉在其中，最大限度地減少了流失，保證了香與味與營養的俱全，而純白的餃子的外觀顏色，更好地詮釋了餃子味道的原始純味至味，讓人心無旁騖地專心致志地品味餃子的味道……
東北的冬季，室外是天然的冰櫃。過去，包好的豬肉酸菜餃子，一頓吃不了的，並不急於一頓全部煮熟，而是「原生」的餃子，放在容器里，放在室外冷凍起來……於是，這經過天然的零下二十幾度冰凍的餃子里，又加入了一種冰雪的味道。
東北農村酸菜餡餃子，誰吃誰知道。那是只吃過機制速凍餃子的人，沒有機會享受得到的口福。
❹ 庄園黑豬肉餡用來包餃子好吃嗎
好吃，介紹說這個豬是養在庄園里的，血統也比較好，是川黑豬和藏像豬的混血，非常稀少。包餃子的話不要全是肉，多加點菜和油進去，蒸出來特別q彈
❺ 農家瘦肉粉絲水餃的家常做法怎麼做好吃
食材用料
瘦肉500g 粉絲適量相剋食物
香菜適量相剋食物 雞蛋4-5個相剋食物
蔥適量相剋食物 姜適量相剋食物
生抽 老抽適量 雞精 鹽適量
麵粉適量 色拉油適量
農家瘦肉粉絲水餃的做法
1.瘦肉洗干凈，加姜剁成肉末
2.生菜洗好晾乾，切成細末
3.粉絲放入冷水中浸泡60分鍾左右，然後切成細末
4.雞蛋打入碗里，打散，鍋里放適量油燒熱，雞蛋放鍋里煎熟打碎，然後盛到盤子里備用
5.姜、蔥切成末
6.鍋里放適量油燒熱放入薑末，放入剁好的肉末快速翻炒3分鍾後，放入適量的生抽老抽快速翻炒一分鍾後，倒入煎好的雞蛋、切好的粉絲末快速翻炒3分鍾後，放入適量的調料鹽、雞精翻炒一分鍾，關火，將准備好的蔥末、香菜末倒入鍋內，與肉末、粉絲末、雞蛋拌均勻，盛入盤子，一份美味的餃餡就完工啦。
7.將麵粉製成餃皮，一份美味的餃子就真正完工啦，味道真的很美味
❻ 科迪水餃好吃嗎
超次的水餃，裡面的肉餡不是脆骨就是骨頭，千萬別買
❼ 水餃好吃嗎
水餃當然好吃啦。
水餃在人們生活中是一種民間美食，但是，它不是普通的美食，一般多與喜慶的事情有關。
例如：
過年，年三十晚上要吃闔家團圓的水餃，以示喜慶。
大年初一早晨要吃素水餃，以表示這一年都素素靜靜、順順利利的。
初三包盒子、初五包餃子。
正月十五，元宵節，北方也會煮餃子一起吃。叫做：星星⭐️🌙月亮團團圓圓。
過生日，頭天餃子，當天的撈面。
立冬那天北方也要吃餃子，表示吃了餃子，就不會凍耳朵了...
老百姓歇班有時間，就會闔家包餃子，家人們邊說邊包，其樂無窮。
餃子可以用多種蔬菜和肉、菌類、海鮮、雞蛋等搭配，營養豐富，所以味道更加鮮美。
有時間，大家都來包餃子吃吧～...