用料
主料
菜品特色
這道老味道的鹵煮炸豆腐，味道很不錯的，本來油炸是不健康的烹飪，但是炸過的豆腐經過小火慢煮後，一點都不油膩，而且因為炸過的豆腐裡面組織松軟，煮好後裡面吸滿了湯汁，非常的柔軟入味，酥脆的外殼不會因為煮過而散開不成形，而是變得更耐嚼，平常我們煮湯時不會想到放入的豆腐乳、芝麻醬、辣椒油等又為這道湯菜添加了很特別的味道~~
『貳』 豆腐乳好吃嗎
好吃啊
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
『叄』 腐乳燒肉怎麼做好吃呢
做法
黑豬五花肉切成約8x8cm左右
紅腐乳
用湯匙壓成泥備用
配菜:大蒜仁，紅辣椒，青蔥
起油鍋，先將大蒜仁，紅辣椒，青蔥炸過，撈起放入另一鹵鍋鋪底
五花肉先用醬油，胡椒粉，紹興酒先腌約15分鍾
下油鍋，油溫約180度去炸兩面金黃色撈起
將炸過五花肉塊放入鹵鍋有鋪底(用大蒜仁，紅辣椒，青蔥)
加入壓泥的紅腐乳，補些醬油，紹興酒及適量水
煮焦糖-水及糖小火煮至溶化及稍變色即可
焦糖到入鹵鍋內拌勻，大火煮滾，轉小火，約鹵90分鍾
將鹵肉一塊塊撈起瀝干鹵汁擺盤.另將約1碗鹵汁另鍋煮滾，放入少許太白粉水勾芡及補些香油，淋上已擺盤好的肉塊上即可!
青江菜對切需川燙後擺盤，成品完成可上桌享用!
『肆』 鹵牛肉放豆腐乳有什麼作用
去腥、增香和提色。
豆腐乳是由豆腐，紅曲在適宜的條件環境下發酵的產物，可以搭配饅頭，大餅等主食直接食用，同時也是一種重要的調味料，在燉肉，燉排骨，鹵肉時加入腐乳可以去除肉的血腥味，提高肉的鮮味。除此之外，腐肉也是火鍋蘸料中不可或缺的。
『伍』 醬牛肉鹵湯加豆腐鹵會不會壞
醬牛肉有各種各樣的方法，不同地域也是各具風味。純天然香料入味，醬汁濃香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼勁。外面買回來的牛肉切的時候都不容易碎的，顯得很緊實，飯店吃的醬牛肉也是一整片一整片的，但是自家做的醬牛肉為什麼一切就碎呢？
首選選一塊好肉，牛腱子一整條，建議選「花腱子」，「條腱子」次之，因為 前者肉中筋腱結構更多，口感更好。醬牛肉能夠好吃的技巧重點有三個，第一是煮牛肉一定要小火慢熱，保證口感；第二是香茅20分鍾後拿出，味道剛剛好，久了味道過濃就蓋過其他的香味；三是浸泡時間要夠長，保證入味。
牛肉要小火慢燉，以筷子能插透為好；調料和蘸料可以隨口味來調整。肉湯不要倒掉，過濾掉調料殘渣後，放在碗中或者保鮮袋中定型，放冰箱冷凍保存，下次可以繼續使用，這就是所謂的老湯，越煮越香。
我不喜歡用高壓鍋，所以寫的是普通湯鍋的做法。比較費時間。燉煮90分鍾，肉不算很爛。如果喜歡吃爛乎的。請酌情增加時間。肉煮好後，千萬不要猴急切片，放涼後再切。熱切易碎，後邊細講。
醬牛肉雖說是剛出鍋的時候最有味道，但往往卻是不容易切的，不管你是多麼鋒利的刀，都是刀過肉碎難成片。而不好切的主要原因，就是在高溫狀態下，肉質纖維中的膠質蛋白處於融化狀態，沒有粘合力。
如果能泡一晚再撈出來，那味道更濃，因為少許的肉湯已經滲透到肉中，經過冷藏之後，肉絲之間就有了相互粘性，這也是切完不碎的原因。涼後分袋保存，入冰箱冷藏後食用，經過冷藏後的牛肉，因為上面說了，泡在湯里吸了湯汁，湯和肉絲連在一起，再切就一點都不碎了！
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『陸』 鹵牛肉為什麼要加豆腐乳
放上一點豆腐乳的燉牛肉味道會更香濃一點。
做牛肉的時候是可以放豆腐乳的，放上一點豆腐乳的燉牛肉味道會更香濃一點，而且豆腐乳是發酵的，營養價值也是比較高。牛肉除了燉著吃也可以選擇炒著吃，小炒黃牛肉的味道也是特別下飯的，可以加上一點辣椒在里邊，也可以加上一點豆豉醬在里邊的。
牛肉本來就非常的香了，其實做燉牛肉不放調料都很好吃，那有關於做燉牛肉放豆腐乳好嗎，其實我覺得還是比較不錯的一個選擇，因為放豆腐乳的話，它的口感呢是特別香的，當然了，你除了豆腐乳之外也可以放上一點其他的，比如說你可以放上生抽，還有放上鹽，還有放上料酒都不錯。
『柒』 豆腐乳好吃嗎
當然好吃了
滿心期望想吃的料理，吃不到，退而求其次，買了餐廳自製的手工豆腐乳，燒煮了這道鱈魚，聊勝於無，甘醇的豆腐乳包覆著細綿的鱈魚，美味！
材料
鱈魚1片玉米粉1匙青椒1／2個紅椒1／2個黃椒1／2個米酒1匙豆腐乳2塊糖少許
做法
1
鱈魚去骨切塊米酒略腌，玉米粉抓勻，過油撈起
