A. 怎樣做餃子餡好吃
問題一：怎麼做餃子餡好吃 怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可......>>
問題二：餃子餡不用肉還可以怎麼做好吃 韭菜雞蛋、韭菜鮁魚、菠菜粉絲、芹菜魷魚、海米冬瓜、蝦仁西葫。
還有天津的傳統全素餡：綠豆芽、香菜、粉皮、油麵筋、香乾、少許大白菜、黃花菜再由腐乳、芝麻醬、香油調餡。
問題三：餃子餡怎麼調好吃？請教配方。 韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
羊肉餃子餡
食材：凈羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。
做法：
1、將羊肉洗凈剁成細粒；
2、把韭黃洗凈切細末；
3、然後花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；
5、再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
鮁魚餃子餡
做法：
1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白鬍椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 ...
豬肉餃子餡
食材准備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調味品
製作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末，豬肉解凍備用。
2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。
3、將剁好的蔥放入肉末里，並放入色拉油、醬油、香油以及鹽。
4、不停地攪拌，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。
翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。
素蒸餃
原料：麵粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油
做法：
1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；
3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
牛肉餃子餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克
做法：
1、牛肉洗凈，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再......>>
問題四：怎樣做餃子餡好吃 若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能 *** 腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一......>>
問題五：餃子餡的做法大全,餃子餡怎麼做好吃 素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)
餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現成的也可以）；
包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）；
三鮮餃子餡
【原材料】海參1隻、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯
【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙
【三鮮餃子餡的做法】
1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鍾，取出沖涼，切成丁。
2、調拌好豬肉餡，
拌好後放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鍾以上。
4、韭黃摘好，切成小丁。
5、肉餡取出後，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
牛肉餃子餡做法
餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
製作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。...>>
問題六：季菜餃子餡怎麼做好吃 食材
主料
薺菜
100克
豬肉末(6分肥4分瘦)
100克
輔料
鹽
料酒
蚝油
生抽
味精
步驟
1.先調餡：在豬肉末里倒入料酒,用筷子沿著同一個方向攪動,直到肉上勁。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水,切成碎末倒入豬肉末里，繼續按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蚝油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊。
4.擀麵皮：先在麵粉中倒點鹽，然後一隻手倒冷水一隻手把麵粉按同一個方向攪動直至麵粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻鍾（南方春天室內潮濕，我就沒蓋濕布）。
6.分幾次取用面團。把小面團搓成長條形，用刀切成小劑（麵食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個圓瓶蓋（直徑最好不要超過8厘米），把圓瓶蓋對准圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用擀麵杖把面片再擀擀，把麵皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在麵皮中間。將靠近食指的那部分麵皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然後和拇指前的那部分麵皮合實，即成餃子。
10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子 *** 不如有褶皺的餃子 *** 漂亮！！
11.煮餃子： 煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最後水開，餃子全部浮在水面上時，――餃子徹底煮熟透了。
問題七：豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門 餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
問題八：什麼菜做餃子餡好吃 怎樣做餃子餡好吃 韭菜豬肉餡餃子好吃
做法
1
將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2
倒入切好的韭菜，按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。
3
取一個餃子皮，放少許餡料。
4
餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。（買的餃子皮有些硬不好合口，沾水便於捏實）
5
鍋內倒水。水開後下入餃子。
6
滾開後加入涼水，稱之為「點滾兒」。共重復三次。
7
最後再點一次滾後即可盛出裝盤。
8
配些香醋和辣椒味道更鮮美。
問題九：芹菜餃子餡怎麼做好吃的竅門 很多人喜歡吃芹菜餃子，芹菜餃子做得好不好吃，芹菜餡的做法是很重要的，下面我們來看看芹菜餃子餡的做法。
芹菜陷餃子的做法
原料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。
做法：
1、將芹菜去葉，洗凈，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。
2、將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。
3、然後准備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。
4、再將芹菜水攥干，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。
溫馨提示：
1、攪餡要朝一個方向。
2、先腌漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時候湯汁溢滿唇齒，非常香。
3、芹菜先焯水，去掉芹菜過於大的氣味。
4、最後放鹽，因為鹽放太早了會使豬肉吃起來像在嚼橡皮糖。
食用芹菜的禁忌
芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。血壓偏低者慎用。雞肉要避免和芹菜一起吃。
調餃子餡防營養流失法
包餃子時，往往要把餃子餡中的水分擠出，既費事又損失營養。若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調好味的肉餡攪拌，菜餡有油脂包裹，用鹽拌和也不易出水。
問題十：怎樣做餃子餡好吃想知道拌餡的順序 俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店裡的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那麼今天嘟嘟賣弄一下，和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：
工具/原料
巧手慧心
各類食材
方法/步驟
1
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要放蔥薑末的哦。
2
肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因為白菜本身就會有很多水分（即使白菜需要擠壓）。適量加水的肉餡，抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡里各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
4
肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
5
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
END
注意事項
這些主要是說肉餡的，素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
B. 餃子肉餡怎麼調好吃又嫩竅門
調肉餃子餡的方法如下：
食材：豬前腿肉2斤、蔥姜，乾花椒，桂皮，香葉，八角，小茴香，食鹽，生抽，蚝油，白鬍椒。
步驟：
1、餃子餡最好用豬前腿肉，肥瘦比例比較好，豬肉洗凈去皮後，切成小塊，加入幾塊薑片和大蔥一塊用料理機攪成餡待用。
C. 餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多
餃子餡怎麼調才好吃，哪10個實用小技巧，餃子皮薄汁多？
1：首先來教你一個商業版餃子皮的作法！要想餃子皮美味，勁道，煮的情況下不皮破！最好是要用高筋粉，記住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是還需要加一點木薯澱粉進來，那樣煮好的餃子更通透，同時口味更強！3：最後一點，一定要用清冷水和面，溫開水，開水肯定不好！合好的麵糊，不必立即使用，用保鮮膜包緊，放置2鍾頭！
D. 餃子餡怎樣調才好吃
1、拌肉餡的時候，食料一定是按順序來，讓材料充分融合，不要吝嗇攪拌。充分的攪拌，讓肉餡吸飽了水，這樣拌好的肉餡就超級柔軟嫩滑，超級百搭，是個萬能的肉餡，包餃子做包子或者是煎餅都相當美味。
2、要在調味的時候，生薑是必不可少的一種佐料，把生薑片和豬肉放在一起剁，可以讓生薑汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在干凈的盆子里，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蚝油，然後開始攪拌，並且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。
3、准備適量的花椒，先用水清洗干凈，放在小碗里，加入少許清水，將花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡里，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
E. 如何調餃子餡好吃
1、准備食材：大白菜一顆，肥七瘦三的五花肉300克，蚝油，大蔥，生薑，胡椒粉，精鹽，食用油，生抽，雞蛋，麵粉300克。
2、首先將准備好的麵粉300克將其倒入碗中，在裡面加入適量的冷水先用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的面團放入碗中備用。
3、准備好的大白菜一顆，我們將其從中間分開。然後用刀將其剁碎剁成小塊兒放入盆中。在裡面放入一勺的精鹽給白菜殺水，這樣做出來的白菜水餃就不會出水了。白菜殺水需要十分鍾，大家一定要記得耐心等待。
4、准備好的肥七瘦三五花肉將其用刀剁成肉泥。大蔥一根切成蔥花，老薑一塊將其切成姜絲。在盛有蔥花以及老薑絲裡面倒入適量的溫水，然後用手揉捏一下蔥花以及生薑。做好的蔥姜水，分三次倒入五花肉餡裡面。用筷子將其攪拌均勻上勁兒。
5、在肉餡裡面分別加入胡椒粉三克，蚝油一勺，生抽一大勺，老抽小半勺調色。再加入精鹽一小勺，再次用筷子將其攪拌均勻。然後在裡面打入一個母雞蛋清，用這個方法做出來的五花肉餡，吃起來更加滑嫩一些。瘦肉吃起來也不會顯得特別柴哦。
6、白菜殺完水之後，我們將其放在一個紗布中。用手攥干裡面的水分。然後直接將其倒在肉餡里就可以了。在裡面加入一勺的蔥油，用來鎖住裡面的水分。將其攪拌均勻。這時候的白菜餃子餡就已經做好了。
7、將揉好的面團放在案板上，在案板上撒上一層乾麵粉。再將這個面團分成大小均勻的小劑子，按照以前包餃子的方法直接包就可以了。
8、炒鍋中加入適量的冷水，將其大火燒開。水燒開之後，將包好的餃子沿著鍋邊緩緩地滑入鍋裡面。一開始不要攪動餃子。蓋上鍋蓋，用大火將其慢慢地煮開。
9、水燒開之後，用勺子向一個方向緩緩地推動一下餃子然後打入一次冷水。再次蓋上鍋蓋。按照這個順序，肉餡餃子打三次的冷水就可以了。
F. 餃子餡咸了怎麼辦餃子餡怎麼調才比較好吃呢
餃派局子餡咸了怎麼辦？
1.如果餃子已經包好了，拌湯的時候多放點醋，蘸著吃。
2.如果餡料拌好了還沒包好，可以加點糖中和鹹味。做菜的時候，把一個洗好的土豆切成兩半，放在湯里幾分鍾。浸泡在混有白酒的水中，脫鹽效果明顯。也可以加點餡，把剩下的餃子餡包起來冷凍。下次可以做，但是如果是素的餃子餡，可能會影響口感。
製作方法
1.將白菜洗凈，切碎，撒上鹽，沙掉水分，擠出備用。
2.將豬肉切成肉末，放入蔥薑末，用調料拌勻，放入白菜。
3.在麵粉中加入一個雞蛋、水和鹽，揉成一個稍微堅硬光滑的面團。醒後半個小時，然後揉光滑，拉成小劑量捲成餃子皮。
4.包好肉餡，水煮，加些涼水，重復三次。
小貼士:在餃子面中加入雞蛋和鹽，可以使餃子皮盡可能光滑堅硬。
G. 調餃子餡怎麼調好吃又嫩
1、選肉搭配很關鍵
前槽肉比較嫩最適合做水餃，如果想吃比較想的肥瘦比例為5:5最佳，如果吃勁道的肥瘦比例可以7:3，純瘦肉的不好吃。
2、要想餃子香、多加蔥和姜
俗話說「要想餃子香，多加蔥和姜」，這是老人們在調水餃餡時總結出來的經驗，不過一方面要注意加的分量；另一方面要注意加的時機。在做肉餡時一定要把姜和蔥切碎，剁到肉餡裡面，這樣不僅可以使肉餡和蔥姜的味道充分融合，調出的餡味道會更加鮮美，而且可以去除肉腥味。
3、用好花椒水
花椒水要提前用溫水浸泡半個小時，不要用涼水泡，讓它充分釋放出花椒的香味。還有，打入花椒水的時候，不要一次加入，要分少量多次，一邊加花椒水，一邊用筷子順時針攪拌上勁，這樣打入的花椒水才能被餃子餡完全吸收，做出的餃子才能滑嫩不柴。1斤的肉加入1兩半的花椒水，這樣可以吃出灌湯包的口感。
4、放料順序有先後
餃子餡調味，鹽，雞粉，生抽，這都是必不可少的，另外一定要加入適量蚝油和糖，這兩個調料的主要作用就是提鮮，再加入白鬍椒粉，它具有去腥增鮮的作用，最後加入食用油，再加入少許的香油提香，攪拌均勻，這樣純肉餡餃子的餡就調好了！
如果要加入配菜，選擇自己喜歡吃的蔬菜，肉餡與菜的比例2:1比較合適，也可以根據自己的喜好適當多放一點配菜。
H. 調餃子餡，不要把菜攥水，記住這3點，餃子鮮香多汁還不破
餃子是我們中華民族的傳統 美食 ，任何節日都可以與餃子掛鉤，任何開心的事情也都可以與 餃子掛鉤。
一張小小的餃子皮，通過我們中國人的巧手，可以說是包羅萬象，承載了各種內在的美味。經典的白菜豬肉餡，韭菜豬肉餡，茴香餡，芹菜餡，香菇肉餡，等等這一切都是我們耳熟能詳的餃子餡。
但問題是：餃子雖然好吃，卻不是每個人包出來的餃子都好吃。而不好吃的最大原因就是： 餃子吃起來乾巴巴的，缺少鮮香的味道。
對此，老於有個解決辦法，我們可以使餃子多汁一些。 多汁的餃子吃起來就不會乾巴巴的，並且肉香，菜香，以及調料的香味都會集合到餃子的汁液里。 這樣的餃子，又怎能不好吃呢？
但怎麼才能讓餃子多汁呢？我們不妨可以這樣做： 調餃子餡的時候，不要把菜攥水，直接和肉一起調和在一起即可。
這種做法看似是有些不可思議的，因為菜如果不攥水的話，在加入調料之後會析出非常多的水分。尤其是白菜餡和芹菜餡的餃子，析出的水分更是多。
這樣的情況下，我們是沒法把餃子包起來的，即使包起來餃子，也很快就會被多餘的水分浸泡破餃子皮的。
那麼我們到底該怎麼做呢？
之前看過很多 美食 博主對於包餃子的介紹，很多人都說調餃子餡的時候要先加調味品，後放油。因為食用油能夠密封空氣，阻礙調味品入味。這樣調出來的餃子餡不香，不好吃。
其實這樣說是很片面的！因為這僅僅只是第一步，餃子在煮的過程中，會自然地使餡與調味品再次融合，絲毫不會影響味道的。
而我們卻恰恰可以利用這一原理，來解決菜析太多出水分的問題。比如，我們可以先加食用油，然後再加調味品。這樣可以在包的過程中，減少一部分水分的析出，更好包。而到吃的時候，就可以品嘗餃子的多汁了。
肉可以吸收菜里的水分，所以如果是那些水分比較大的菜，我們在調餃子餡的時候就可以肉多菜少。比如，白菜，芹菜等。
而像茴香，韭菜等水份比較少的菜，我們就可以正常放肉了。
但無論什麼樣的菜，在調完餃子餡包餃子的時候，要時不時地攪拌攪拌。這樣做，可以使肉吸收菜被析出的水分，包的時候更好包，吃的時候更加鮮香多汁。
關於餃子鮮香多汁，主要是在餃子餡上。但要想使多汁的餃子不破皮，那就要看餃子皮的功力了。
1，我們可以在和面的時候加點鹽，俗話說得好：「鹼是骨頭，面是筋」。所以，和面的時候加點鹽，可以增加面的筋性，使它更加的筋道。這樣做出來的麵皮，才不容易破。
因為鹽在這里主要是起到了改變麵筋結構的作用，可以加強餃子皮的強度。不會因為餃子餡里所含的水分多，而使餃子皮破，也不會在煮餃子的過程中煮破。
2，同理，煮餃子的時候，我們可以提前往水裡加點鹽。這樣也可以避免餃子皮破，同時還可以避免餃子與餃子之間粘連。
3，擀餃子皮的時候，我們可以使中間厚一些，四周薄一些。這樣包出來的餃子，即使餃子餡里有汁，也不會很容易就破了。
「扁食捏似月牙灣」，詩里的餃子是美麗的，現實生活中的餃子也是美好的。中國人對待餃子，有一種天生的情愫。
這不僅僅只是一種 美食 ，而是我們對於美好生活的一種寄予。彎彎的餃子形如月牙，代表著團圓福祿。圓圓的餃子形如元寶，代表著「招財進寶」，吉祥如意。
對於這種有著美好寓意的 美食 ，我們又怎能不費勁心思讓它更加的好吃呢？
I. 餃子餡怎麼調最好吃 餃子哪種包法最簡單
香菇馬蹄瘦肉，鮮蝦韭菜，紅蘿卜玉米瘦肉，蓮藕瘦肉，白菜香菇瘦肉，茴香羊肉，洋蔥牛肉做餡
你們吃過10種菜餡兒的餃子嗎？這種餃子在膠東地區。小有流行。但是過年過節的時候做的。在我們膠東地區。餃子餡兒選擇性很多。牛肉，羊肉，豬肉。不稀奇。更有各種海鮮做餃子。像是鮁魚餃子。章魚餃子。皮皮蝦餡兒的餃子。等等等等。琳琅滿目。
1.雞湯餃子 麵粉250克,豬肉150克,青菜80克,豬油25克,香油12克,醬油15克,精鹽7克,味精2克,蔥、薑末各少許,紫菜5克,雞湯500克。 1. 將菜擇洗干凈,剁成碎末,擠去水分;豬肉剁成末,...
2.豬肉芹菜餃子
芹菜去葉洗凈,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝干水分後切成細末,在擠干芹菜中的水分。 2.蔥、蒜、姜切末備用。 豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續攪拌，直到均勻，豬肉芹菜餃子餡就做好了。
3. 雞肉冬筍餡餃子
原料: 雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
4: 魚肉韭黃餡餃子
原料: 去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
5: 香菜餡餃子
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
最後加入香菜末攪拌均勻即可
6: 茴香餃子
原料：冷水面團1份（約2杯麵粉量）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
做法：茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料
我是山東人。我們山東人喜歡吃餃子，也會包餃子 。當然啦，每個人心中最好吃的餃子 都是不同的。比如有的人喜歡素餡，如韭菜雞蛋就覺得超級鮮美了；有的人喜歡肉餡，如牛肉水餃、驢肉水餃。但我最喜歡的還是我們膠東煙台的鮁魚水餃。
鮁魚餃子是我們煙台特色水餃 ，也是山東出鏡率最高的餃子。鮁魚餃子以新鮮鮁魚為原料，輔以五花肉、韭菜製作而成。調制鮁魚餃子餡，「攪」力很重要，鮁魚肉去刺後，剁成餡，用筷子 順著一個方向攪拌，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚肉餡Q彈有力。鮁魚餃子 非常鮮美.。
歡迎大家到我們煙台，嘗嘗我們當地特色鮁魚餃子 ，絕對會吃過留戀。
您好，很高興跟大家分享幾種家常好吃的餃子餡的做法，希望大家能夠喜歡。
1、韭菜蝦仁餡:
蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
製作方法：
1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鍾以上；
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鍾；
3.將韭菜洗凈切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
2、牛肉餡：
牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。
製作方法：
1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；
2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；
3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
3、魚肉韭黃餡:
餃子餡料：
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
製作方法：
1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；
3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。
最好吃，根據自己喜愛，一般最愛吃的韭菜餡，豬肉大蔥
餃子，南北皆宜！
我時常做的餃子餡有，豬肉韭菜的，臘肉的，還有最常見的混合系的！
下面我分別介紹一下我的做法！
豬肉韭菜餡的，把肥四瘦六的肉用刀剁成肉醬，剁的時候，加點鹽和姜進去，制好後，加入胡椒粉，味精，辣椒面，生抽醬油，雞蛋，還有水（水要吃夠），感覺上勁了過後，加入韭菜沫就可以了！
臘肉餡的，肥一點的臘肉去皮剁成肉醬，加一點味精，胡椒粉，生抽醬油後備用，把乾花椒葉（春天花椒葉採摘回來，清洗干凈後，放入甑子里大火蒸透過後曬干）切碎加入一起就可以了！臘肉香味中透出一點的清香麻味，喝點82年的黃酒，舒服得很！
最後一個，混合系的，是我的最愛！
煉過油的油渣兒剁碎，小蔥切成蔥花，土豆洗凈去皮切成沫，香菜洗凈切碎，大蒜苗洗凈切碎加入辣椒面，調味過後就可以包餃子了！
最後說一下一點小技巧，餃子包多了，一次吃不完，放到冰箱凍了過後，可以用高壓鍋！等水開了過後，放點薑片，下入餃子，蓋好蓋子，上汽計時45秒，拿出來就可以了！這樣的餃子熟的快，餃子皮勁道的很，而且皮不破！
還有就是煮的餃子，餡料味大一點！蒸的或者煎的餃子則要味淡一點！
好了，歡迎大家分享和交流！
很高興回答這個問題。老話說:舒服不過躺著，好吃不過餃子，我們家老老小小都愛吃餃子，還偏愛多加蔬菜。下面給你介紹我家的私房餃子配菜。
用料
豬肉陷(三分肥，七分瘦)，圓白菜，胡蘿卜，大蔥，姜，蝦皮
配料
生抽，蚝油，花椒粒，鹽，雞精，胡椒粉，香油，色拉油
步驟
1、花椒粒用開水泡30分鍾，泡好的花椒水備用，肉餡放入薑末，用花椒水分3次打入肉餡中，順時針方向攪拌成粘稠狀，加入雞精，生抽，胡椒粉，蚝油和香油拌勻。
2、洗凈的圓白菜，用沸水焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水分。
3、大蔥切碎，胡蘿卜擦細絲再切幾刀成碎粒，和擠掉水分的圓白菜，蝦皮，少許鹽，色拉油一起拌勻放置5分種（拌油是鎖住蔬菜水分）。
4、菜和肉餡用手抓揉，讓菜，肉均勻結合成粘稠狀。
餃子餡就這樣調好了，是不是很容易呢？
小貼士
肉餡手工剁，蔬菜可根據自己喜好加入，加花椒水是為了增加肉餡香味但不會有麻味。
何為最好吃的餃子餡？也許你愛吃的，別人連聞都不願意聞。
我是山東人，在我們這邊只要你能想到的節日，一定會包餃子慶祝下。我真的無法理解我父母那輩人，爺爺那輩人為什麼那麼的喜歡吃餃子，還不挑餡，只要是餃子他們都吃的特別香。
我媽媽喜歡吃香菜豆腐餡的，香菜我吃豆腐我也吃，但是香菜豆腐餡的餃子我是真的吃不習慣。一個遠房親戚家裡喜歡吃羊肉藕餡的餃子，藕包在餃子里，吃起來脆生生的，特別扭。還有我們這邊的沿海城市青島煙台啊，他們的海鮮餃子鮁魚餡的，餃子里有魚腥味，我也不願意吃。
這幾樣的餃子餡，都有人非常喜歡吃啊，但我就是不愛吃。
所以沒有最好吃的餃子餡，只有自己最喜歡的餃子餡。
我自己最喜歡的事韭菜三鮮餡的餃子。
材料：豬肉，韭菜，海米，各種配料
豬肉剁餡後放入耗油，生抽胭脂，最好時間長點。一個小時以上吧。再放入切碎的韭菜，和炸過的海米(海米炸過可以去腥）。放鹽，放少於的植物油攪拌均勻（鹽要後放，因為提早放鹽，跟韭菜攪拌後，韭菜會腌制出很多的水分影響口感）。
這樣就做成了我最喜歡的韭菜三鮮餡了。但人個不同，最適合自己的才是最好吃的
J. 餃子餡怎麼做好吃
韭菜豬肉餡
餃子是北方人民很喜愛的一種主食，隨著南北交流日深，在日常的生活方式上也相互影響，相互融合。餃子已經不局限於北方人民的心頭好，對於我們的南方地區來說，餃子也逐漸進入萬家廚房，和餛飩一樣，是種極為常見的麵食。
餃子和餛飩還有一點比較像，就是它們的餡料都各種各樣，可以根據自己的喜好去調制。今天小編就是要教大家調制一種好吃的餡料，是豬肉韭菜餃子哦！技多不壓身，來學習下吧。
怎樣調豬肉韭菜餡
1、首先是選材，為了要調制出好吃的餡料，豬肉的選擇要尤其注意，一定要選擇上好的精選的豬肉，肉質韌勁，放在閑聊裡面口感會更加豐富。而買來的蘑菇一定要經過一定時間的浸泡，確定清洗干凈以後，才可以切碎，和剁碎的豬肉一起攪拌均勻。這里要注意，豬肉要攪拌的盡可能碎，食用起來比較好吃。
2、處於口感的考慮，可以再豬肉和蘑菇裡面打入一個雞蛋，充分攪拌均勻，這樣調制出來的餡料會更加鮮美，然後再將提前預備好的各種調料，比如蔥、姜、蒜、醬油等放入餡料中，充分攪拌均勻，確保韭菜豬肉餡料充分、均勻的吸收了調料的味道，腌制而成的味道特別鮮美哦。
3、然後可以往餡料裡面放入一點點香油，或者耗油也可以，味道會更加肥沃，然後將餡料攪打上勁。然後最後放入清洗干凈以後的韭菜，攪拌均勻即可。這樣調制出來的餡料，口感美味而且營養價值又比較高。
這樣成功細膩的餃子餡料，包出來的餃子一定美味至極！
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主料：新鮮肉500克、玉米200克。
輔料：鹽少許、蚝油少許、雞精少許、白糖少許、胡椒少許。
〖做法〗將肉剁碎和玉米攪拌一起，放入調料拌勻備用。
2、將包好的餃子放在盆上面。
3、將包好的餃子放入電飯煲蒸15分鍾。
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