Ⅰ 素餡餃子餡怎麼調才好吃
素餡餃子餡
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。
還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2：香菇切碎
3：橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4：把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。
全部剁碎......大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油.....完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、薑末、十三香、鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末）
六、白菜豆腐餃
1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多准備)
2：豆腐250克左右
3：白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)
4：姜
5：調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,准備上也無妨)
做法步驟
1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
Ⅱ 素的餃子餡用什麼做來好吃
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法：
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦）這樣的比例可做40個小餃子。
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿卜小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽。
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、製做：用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
Ⅲ 素餃子餡的做法有哪些
素餃子餡的精髓就是一個「素「字。那麼大家知道素餃子餡的做法大全嗎？素餃子的營養價值又有哪些呢？素餃子餡的種類又有哪些呢？我們來看看下文。
做法一：白菜餡
食材：麵粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。
步驟：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子即可。
做法二：蘿卜餡
食材：蘿卜、水發香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油。
步驟：
1、蘿卜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入蘿卜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻。
3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
註：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿卜、白菜替換成韭菜、芹菜。
素餃子餡的營養價值
有醫學家研究稱：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全。而且餃子餡也有非常豐富的營養.
1、素菜里大部分含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，微量元素鋅的含量也是非常高的。大部分性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
2、有豐富的.粗纖維，不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人。
3、若是以蘿卜做餡，則能起到促進消化的作用。其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌，並且有很好的消炎作用。
4、若是以蘿卜做餡，對於胃口不好，痰多的人，可以將白蘿卜洗凈，切片煮爛，熬成蘿卜汁，然後倒進茶水中，每天喝兩次，可以起到開胃化痰的功效。
素餃子餡的種類介紹
素餃子餡，又稱菜餡，主要就是一新鮮蔬菜為主要餡料，搭配其他各種調味料配置而成。素餡最精妙的地方就在於雖然是素菜做成，但是口感絲毫不亞於肉菜餡和葷餡。
常見的可以用作素餃子餡兒的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿卜等，基本上只要是素菜差不多都可以。
在挑選出可以做餡料的蔬菜之後，將其剁碎，再加入各種調味料，拌勻之後包入餃子中煮熟就可以吃了，別有一番風味哦！
做素餃子餡怎麼選材
在做素餃子餡的時候，選材是十分重要的一環。首先一個就是，選材一定要選新鮮的。
然後就是要考慮喜好問題。肯定是要考慮到自己和家人是不是喜歡吃這種蔬菜，不喜歡吃買回來也是浪費。
還要考慮到自己和家裡人是否適合吃這種菜做成的素餡兒，否則會引發一些不好的事情。比如，如果挑選白菜做餡料的時候，我們就要考慮到白菜的禁忌人群（寒性體質、腸胃不好及慢性腸胃炎患者）。
同時，還需要考慮到食材搭配的問題，同樣以白菜為例，選擇白菜作為餡料的時候，就不宜在吃餃子的同時吃兔肉或者山竹，否則依然會引起身體不適。
另外，如果是用白菜做餡兒的時候，一定要煮熟，因為白菜生吃也是對健康有害的！
做素餃子餡注意事項
做素餃子餡的時候，很多人都覺得要把蔬菜的水擠出來，這樣包起來比較好包，煮的時候也沒那麼容易散。但其實，做素餃子餡的時候，最忌諱的就是擠水哦！
在做素餃子餡的時候，一定要注意的是不能擠水。不少人覺得蔬菜中的水分太多了，不好調餡兒，這時候就會把蔬菜中的水分給擠出去，其實這樣無疑就使得蔬菜的營養隨之流失。可以直接在選擇蔬菜做餡兒的時候搭配一些菌藻類食物，如香菇、木耳、銀耳等，不僅可以改善餡料的口感，還可以吸收蔬菜中的水分，更能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。
另外，在做素餃子餡兒的時候，因為水分太多所以很容易在烹煮的時候就散出來，這時候我們建議素餡兒的餃子用蒸的方法會比較好一些，也可以用水煎，盡量不要用油煎。
Ⅳ 十種最好吃的素餃子餡做法 一吃就讓舌頭停不下來
1、胡蘿卜餡兒餃子。將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。
2、白菜香菇餃子。大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
3、五色素餃。黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜半個，大白菜2-3葉，香菇5-6個。
4、白菜胡蘿卜餃。白菜切碎，胡蘿卜小丁，香菇丁，炸饅頭小丁，鍋里的油少許，一些油條小丁，薑末，十三香，鹽。
5、白菜黑木耳餃子。胡蘿卜，白菜，香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。白菜豆腐餃。香菇或蘑菇5,6朵；豆腐250克左右；白菜半顆。
6、姜。調料:鹽,醬油,香油,炒菜油。
7、簡單易做型素餃子做法。選用喜愛野菜和豆腐再放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。
8、天津傳統素餃子餡。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香含廳答油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
9、白菜香菇餡兒餃子。白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜 一個、生薑一塊。包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的談慧一邊流過去了。
10、西葫蘆餡兒餃子。西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊。西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲伏槐剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油。
Ⅳ 素餃子餡的做法有哪些
1、韭菜蝦仁餡
准備食材；適量韭菜，適量蝦，3個雞蛋。
做法步驟；將准備好的鮮蝦去殼挑蝦線，沖洗干凈，用料酒，食鹽，十三香，腌制一下，切成小丁，沒有鮮蝦的也可以用蝦仁代替。碗中打入3個雞蛋，攪散，鍋中放油，油熱後把攪拌好的蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎。韭菜擇好，清洗干凈，切成小丁裝入調餡盆中，加入少許熟油，然後再把准備好的蝦仁丁和雞蛋碎放入盆中，加入少許食鹽，攪拌混合均勻即可包餃子，無需加入太多調味品，保持食材本身的鮮香就可以了。
2、鮮香豆腐素餡
准備食材；豆腐，香菇，胡蘿卜，木耳，食鹽，十三香，食用油。
做法步驟；豆腐沖洗一下，切成小丁，木耳泡發，沖洗干凈後切成小丁，香菇清洗干凈切成小丁，胡蘿卜沖洗干凈，去皮，擦成絲，剁成丁。准備個干凈的調餡盆，把准備好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡蘿卜和蔥花丁放入盆中，加入適量食用油，少許食鹽，十三香，攪拌混合均勻即可包餃子。
3、白菜豆腐素餡
准備食材；白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香。
做法步驟；把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。把准備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。
4、韭菜雞蛋餡
准備食材；1把韭菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適量花生油、食鹽、1點生薑，少許十三香。
製作方法；韭菜摘好後放入盆中，加入適量清水浸泡一會，再把韭菜多沖洗幾遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點生薑末，不喜歡的也可以不加。碗中打入3個雞蛋，打散攪拌混合均勻，炒鍋中加入適量花生油，花生油可多加一點，這樣調餡的時候就不用另外加油了，油熱後，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散，炒成雞蛋碎末，晾涼。在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多餘的熟油，再加入少許食鹽、十三香，攪拌混合均勻即可包成餃子，看顏色就好吃。餃子好吃，調餡是關鍵，無需加入太多調料，保持食材本身的香味就可以了。
5、白菜胡蘿卜素餡
食材白菜200g、胡蘿卜200g。
做法：把白菜清洗干凈，控干水分剁成碎丁，加食鹽擠出水分，胡蘿卜清洗干凈，擦成絲，剁碎，香菇清洗干凈切成小丁，木耳泡發沖洗干凈切丁，再加入炒好的雞蛋碎，切好的蔥花末，加入適量熟油，少許食鹽，十三香，攪拌混合均勻即可包成自己喜歡的餃子形狀，下鍋煮熟即可食用。
6、素三鮮餡
准備食材；胡蘿卜，白菜，韭菜，食鹽，食用油。
做法步驟；韭菜清洗干凈，控干水分切丁，胡蘿卜清洗干凈，颳去外皮，擦成絲剁成碎丁，白菜清洗干凈，切丁加食鹽剁碎，擠出水分。把准備好的食材放入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油，攪拌混勻均勻即可根據個人喜好，包成自己喜好的水餃形狀；下鍋煮熟即可。
Ⅵ 素餃子餡怎麼調才好吃
素餡：又稱菜餡，是以新鮮蔬菜為主，再配以調料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠。素餡好吃的秘訣在於食材的搭配
具體操作如下：
首先：面里加入一勺鹽，目的是使和出的面更勁道，煮餃子時不易破，冷水和面，分多次加入，面呈絮狀無乾麵，我們下手揉面，揉至光滑不粘手，蓋上蓋簾醒面30分鍾。
第二：准備餡料：韭菜切末，韭菜不僅營養豐富，味道也很不錯；豆腐乾切丁，豆腐是自己買的老豆腐，自己煎的，目的是保持豆腐的完整性和鮮嫩；香菇先切條再切丁；洗凈的胡蘿卜打絲，然後剁碎；洗好的豆芽剁碎；泡發好的木耳先切絲再剁碎；最後放入煎好的雞蛋碎。
第三：調味：餡料內加入1勺雞精、1勺五香粉、耗油、花椒油、香油、熟的植物油，攪拌均勻，讓油充分的鎖住其水分，再加入1勺鹽，這樣包餃子時不流湯。
第四：醒發好的面團揉成長條，揪成大小相等的小劑子，壓平後擀成中間稍厚四面薄的圓餅。
第五：取一個餃子皮，放入餡料，一捏一擠，一個漂亮的餃子就包好了。
第六：水開了，先加入一勺鹽，目的是煮餃子時不粘鍋，開始下餃子，點了兩次水滾了三個開，餃子全部漂浮起來，感覺肚子鼓鼓的，餃子就煮好了，撈出裝盤。
Ⅶ 美食素餃子餡的做法
素餃子餡做法比較的簡單。但怎麼做素餃子餡最好吃，美食素餃子餡的做法，希望可以幫助到大家，我們來看看。
素餃子餡的介紹：
餃子，算是中華傳統美食了。在燦爛的.家鄉，每到春節，都會包兩種餡的餃子。一種是素餡餃子，大年三十晚上吃的，另一種是肉餡餃子，初一早上吃的。
每年到了臘月底，家家戶戶都會自己做豆腐。記得小時候，家裡隨處都飄著豆腐的香味。豆腐做好，會放在水缸里，加滿水，放在陰冷的地方。到了大年三十，拿出豆腐，剁餡包餃子。素餡也是父親最喜歡吃的，母親總是會把餡料准備的多一些，盛在盤里，放少許胡椒面，給父親做下酒菜。
素餃子餡的食材和調料：
粉條 菠菜 豆腐 玉米油 蔥 姜 鹽 胡椒面 香油
教您素餃子餡的家常做法，如何做素餃子餡才好吃
一、 粉條適量用開水煮開，撈出過涼水
二、 將粉條剁碎
三、 菠菜適量剁碎，過濾掉汁液
四、 將菠菜餡與粉條放在一起備用
五、 豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎
六、 鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發
七、 另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜
八、 倒入豆腐碎，炒至結痂，變黃即可
九、 將豆腐碎盛出與步驟4混合
十、 調入適量鹽、胡椒面、香油，拌勻。香油要多放一些，味道更美
十一、 拌勻餡料即可
家常美食小貼士：
素水餃餡調好，想吃素餃子的博友，趕緊動手包啰燦爛只提供餡料，這餃子就不上了哈另通告大家。
Ⅷ 十種最好吃的素餃子餡做法
1、韭菜雞蛋餡餃子
食材准備：韭菜500g、雞蛋5個、蝦皮適量、鹽少許、花生油適量。
Ⅸ 素餃子餡怎麼調才好吃竅門
俗話說蘿卜白菜各有所愛，冬天到了，一盤熱氣騰騰的餃子上桌，甭提多美了，素餃子，要的就是一個「素」字，餃子好吃不好吃，全在於餃子餡，餡料是靈魂，素餡講究調味。
蘿卜餡
食材：雞蛋，鹽，香油，耗油，花椒面，蔥，蘿卜
做法：1、將切好的蔥碎放入打散的雞蛋中，加少許鹽，攪勻，鍋中多放些油，倒入蛋液小火用筷子將蛋液攪散。2、胡蘿卜洗凈去皮，擦成絲，鍋中多放些油，將胡蘿卜炒軟，盛出備用。3、將雞蛋倒入稍冷的胡蘿卜絲中，加入鹽，蚝油，香油，拌勻，根據口味可加減調料用量
小貼士：蘿卜餡餃子一定要比其它餃子多加些油，因為蘿卜非常吸油，油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、蚝油攪拌均勻，一定要先加油，再加調味品，這樣油會鎖住蘿卜水分，不會被調味品腌出水分。
韭菜餡
食材：韭菜，香菇，雞蛋，蔥姜
做法：1、雞蛋放鹽，打碎，多放油，炒成雞蛋碎碎，擱一邊放涼。2、將買來的香菇先灶熟（變軟後取出），洗凈，剁碎。3、煎好的雞蛋剁碎，清洗過的韭菜，切碎。4、先擱油（封住韭菜，容易出水），再擱香油，拌勻。再擱花椒面，味精，鹽，十三香。放到冰箱防止出水。
小貼士：三招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水，
1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。
2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要盡快的下鍋煮，這樣韭菜里的水分也就殺出的少。
3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。
菠菜餃子餡
食材：菠菜，韭菜，胡蘿卜，雞蛋，蝦皮，海米，雞粉，鹽，料酒，油。
做法：1、溫水和面，軟一點，和好後放盆里扣上蓋子醒面，防止乾麵。2、准備餡料（菠菜洗凈，焯水切碎；韭菜洗凈切碎；胡蘿卜洗凈切碎，拌在一起）3、蝦皮海米洗一下，熱油炒熟，放入餡兒里（炒的時候可以淋一點料酒去腥）；4、雞蛋打碎，熱油炒熟，炒碎，放入餡兒里（炒的時候可淋一點料酒去腥）5、把所有餡料攪拌均勻，加入適量的雞粉和鹽（蒸咸煮淡，可以多放些鹽），嘗下味道，調到稍咸適口，到香油最後攪拌（我這里用的橄欖油）6、餡料弄好就可以擀皮包餃子啦，素餡餃子好熟，自己和面的包的餃子兩開基本就熟了！
素三鮮餃子餡
食材：雞蛋，木耳，粉絲，蔥末，鹽，香油，五香粉。
做法：1、提前泡發木耳洗凈，切絲，盡量切小一些，也不用很碎，素餡喜歡這種大顆粒口感。2、提前泡發粉絲，紅薯粉最好，溫水泡軟切碎。3、炒雞蛋，雞蛋打碗打散，加入一湯匙料酒，一點鹽，兩三勺水，攪拌均勻，油熱倒入蛋液，盡量炒的碎一些。4、把一二三放入一個大碗里，加入適量鹽，五香粉，香油，攪拌均勻。5、關鍵步驟：將蔥末放在餡上，燒一大勺熱油澆在蔥末上，這樣出香味又不會糊。
白菜香菇餃
食材：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生薑一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料)。
做法：1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用;4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了!
西紅柿餃子餡
原料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半，然後用勺子將西紅柿內充滿水分的瓤挖出。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然後放入糖拌勻。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然後我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水。
5、取炒鍋，放入少量的油，油熱後放入蔥花炒香，然後放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出。因為西紅柿瓤中的水分最多，如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的西紅柿里方入少量的糖。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水，同時糖能夠中和西紅柿本身的酸並且起到提鮮的作用。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得。
Ⅹ 10種素餡餃子的做法，鮮香味美
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
素餡兒的口味絕對不比肉餡兒的差哦，趕快學起來！
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10隻，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。
調味料：食鹽1勺，雞精、蚝油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。
做法步驟：
1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎。
2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈後切成小粒或剁成蝦泥。
3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗凈後擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蚝油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。
調料：食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蚝油10克，香油15克，調餡粉10克。
做法步驟：
1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里。
2、加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由於白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。
上述餡料中還可以加入粉絲，香乾可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。
原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。
輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用。
准備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，乾菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。
做法步驟：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎後放入餡料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆。
3、香乾洗凈切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨特，清香，越吃越愛吃。
原料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。
做法步驟：
1、尖椒切碎，蔥切碎。
2、黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水，然後擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。
3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。
4、准備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。
這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮，更鮮，調味料也可以按個人的喜好增減，黃瓜擦成絲以後也可以不擠水。
原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。
調料：色拉油、食鹽、香油各適量。
做法步驟：
1、冬瓜去皮去籽後擦成細絲，撒點鹽殺出水分後再擠干，加適量色拉油拌勻。
2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了。
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。
調料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，薑末10克，花椒面、香油各適量。
做法步驟：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻後放入烤盤，上下火150度烤10分鍾左右，烤至毛豆腐微微發黃。
2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鍾，放涼後切碎。
3、菠菜焯水後用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻。
4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和薑末攪拌均勻，包之前加鹽。
這里的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風味。
原料：胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。
調料：食鹽、薑末、五香粉、香油適量。
做法步驟：
1、胡蘿卜洗凈去皮後擦成細絲，下入開水焯一下，放涼後擠干水分，再剁成細末。
2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎。
3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即成餡料