Ⅰ 中秋吃餃子，你知道什麼比肉餡香比魚餡鮮，全家都愛吃呢
中秋吃餃子，你知道什麼比肉餡香比魚餡鮮，全家都愛吃呢？
中秋佳節馬上到了，做為東北人，吃餃子也是必須的，不誇張的說餃子吃了千種餃子餡兒之眾，每一種餃子餡兒的餃子都是有每一種的味道。但我依然最喜歡這餡的餃子，美味好吃清爽不油膩，不僅我很喜歡全家人都愛吃。
常用原材料：小麥麵粉500克，鮮蝦適量，雞蛋適量，鹽適量，味精少量，食用油適量。
作法流程
做點心，最開始能做的就是揉面，把500克小麥粉添加盆里，添加250克冷水，合成軟硬度的面團，靜放預留。韭菜摘清洗干凈預留，把鮮蝦切割成顆粒放進，再加上食用油翻拌，再倒入適量的醋和少量味精翻拌，餡料既成，雞蛋我採用生雞蛋，包的時候才打進。
面團揉勻，搓成才條，揪成小劑子攤成很薄的餃子皮。擀好餃子皮，把1個雞蛋打進，拌一小部分的餡料，包完之後再擀餃子皮再打進餡料中雞蛋再包，那樣雞蛋也就不會出水量。
拿一個餃子皮，放入適量的餡料，生雞蛋攪拌的餡料要稍微難包一些，假如技術不行，建議還是把雞蛋煎熟放進。雙手捏住，餃子就包裹了，全部包完之後放到蓋簾上，就能提前准備煮餃子了。鍋中放進涼水煮沸，煮上餃子，拿勺子輕輕地促進避免餃子黏鍋，蓋上蓋煮開餃子，撈起來就可以。
撈起來的餃子趁熱吃，蘸食白醋就最贊了，快試一下啊！這季節的韭菜略僅次於春天的第一茬韭菜，再不要吃就沒，初秋以後就是溫室大棚種植的韭菜了，味兒就遠不如。借著中秋節馬上到了，抓緊試一下這一餡，比餃子餡受大家喜愛得多。
小貼士
麵粉和水比例能夠根據自身所屬的區域，適量的放水，硬軟水平適度就能，由於小麥麵粉的吸水能力不一樣，也有區域的環境濕度不一樣，可能會影響水流量的加上。
面團合好之後，一定要靜放一會兒醒一下再揉勻，這樣不僅能增加面團的筋性，避免餃子破肚，面團也會更好用，餃子薄皮都不會破肚。
Ⅱ 雞蛋素餃子餡大全食譜
主料
11.
茴香菜包餃子出湯多招人煩，用這一招輕松解決，包到最後沒一滴湯
Ⅲ 餃子餡里放雞蛋好嗎
好啊！我做餃子餡裡面都會加雞蛋的。餃子餡加雞蛋會使餡吃起來嫩滑可口，也可以適量加一點蓮藕也很不錯的。
Ⅳ 餃子餡為什麼要加雞蛋餃子餡里放雞蛋好嗎
一般我們在做餃子餡兒的時候裡面都會放一些雞蛋，很多人對此不是很了解，認為放不放雞蛋都無所謂。那麼，餃子餡為什麼要加雞蛋？餃子餡里放雞蛋好嗎？
餃子餡為什麼要加雞蛋
餃子餡加雞蛋後煮出來的餃子餡會形成團狀，口感會好很多。雞蛋入餡生熟皆可，味道也是大不同。
生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分過大不利包制。如：與豆腐一起制餡時，豆腐應提前炒過為好，青菜加的量要少；我吃過韭菜和生雞蛋包制的餃子，非常的鮮嫩，但拌餡時不加鹽，對餃湯一碗，蝦皮\味精\白鬍椒粉\白糖\香油，哇味道好極了。鮮魚餡\蝦仁餡鮮肉餡都可以加攪碎的蛋液，成品吃口嫩香。
餃子餡的家常做法
羊肉餡
原料：凈羊肉500克韭黃250克薑末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克
製法：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
餃子餡的製作技巧
1、最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2、最細致法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3、最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4、最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
5、最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
6、加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
Ⅳ 餃子餡可以加雞蛋嗎 餃子餡加雞蛋好吃嗎
餃子做的好不好吃最重要的在於餡料，很多人都不知道怎麼調餡料，那麼餃子餡可以加雞蛋嗎？餃子餡加雞蛋好吃嗎？一起來看看吧！
餃子餡可以加雞蛋嗎
可以。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾做宏下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
餃子餡加雞蛋好吃嗎
好吃。
肉餃子：先加進肉餡里。搜胡買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃！
加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。
餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香！
煮餃子的技巧
新 鮮 餃 子
沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速 凍 餃 子
更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷世胡攔水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鍾就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
Ⅵ 餃子餡要加雞蛋嗎
問題一：餃子餡需要放雞蛋嗎？ 肉餡的，放個雞蛋會好吃點，口感好，嫩滑。
問題二：包餃子要在肉里放雞蛋清還是整個雞蛋 包餃子要在肉里放雞蛋清，以「韭菜豬肉餃子」為例。做法如下：
主料：麵粉400克，韭菜300克，豬肉餡250克，蛋清一個銀搏。
輔料：花生油40克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，鹽3克
做法：
1.小麥麵粉用清水和成光滑的面團靜置待用。2.韭菜洗凈控干切成細末。
3.豬肉餡放入油、生抽、五香粉、鹽、蛋清混合後放入韭菜末、鹽再次調均勻。
4.面團分成小劑擀皮。
5.取一個麵皮放入適量的餡料。
6.包成餃子。
7.放入開水鍋中煮熟。
問題三：餃子餡有加雞蛋的嗎 當然可以啦，還不錯(∩_∩)，也可以根據自己口味加好多東西(⊙o⊙)哦，比喻說，榨菜就不錯~\(RQ)/~
問題四：餃子餡為什麼要加雞蛋 餃子餡加雞蛋後煮出來的餃子餡會形成團狀，口感會好很多。雞蛋入餡生熟皆可，味道也是大不同。
問題五：肉餃子需要放雞蛋嗎 一般說不需要。無論從營養角度或口味來看有鋒螞祥肉就夠了。
但是，有的時候肉餡加蛋可能別有風味。舉例說明：
1.如果包韭菜餡蒸餃，適當加一點炒熟的雞蛋（不要剁碎，用鍋鏟剁成指甲大小的塊狀），可以使蒸餃口感更加軟和，也使餃子餡有一定空間，相對省肉餡。市售多家速凍餃子都用這個竅門降低成本，基本上吃不出來。
2.如果餃子餡水分較多，不好包或怕破皮，放些炒雞蛋丁可以吸收一些水分，吃起來如湯包的感覺，很好吃。
3.雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，一般炒過再放。但有時避免肉餡太硬，打入一個雞蛋起到滑溜的作用，效果也不錯。本人小時候在重慶吃私家小麵店的餛飩，能乾的老闆娘往往在和好的純肉餡里打一個鮮雞蛋，然後當著顧客面將蛋攪勻，這就不僅僅是為了口味鮮美，更是一種高明的膳食經營藝術了。
問題六：和餃子餡的時候裡面放不放雞蛋呢？ 1\准備半斤韭菜\2個雞蛋\姜少許\鹽\麵粉就不用說了
2\先和面,記得餃子的面要有彈性,不軟不硬,(餅的面要軟\面條的面要硬,餃子剛好適中)面一定要揉的沒有蜂眼,很光滑
3\韭菜清洗切碎,多碎無妨;姜切末,倒入(姜一定要碎,很碎,吃餃子吃到姜是大忌諱)
4\雞蛋炒熟,炒雞蛋大家都會,記得炒時不放鹽就可以了,然後切成碎的
5\幾樣材料混合,加入適量鹽,點一點香油
6\趕麵皮,包起來就不說了,語言說不清楚
這是我的做法,按我平時做的步驟寫的,希望對你有幫助
問題七：韭菜肉餡餃子里要不要放雞蛋 韭菜肉餡餃子不放雞蛋啊。
如果想放雞蛋的話，拌肉餡的時候把雞蛋餅皮切碎加進去。
問題八：做餃子餡（素的）為什麼要放雞蛋呢？ 雞蛋富含豐富的營養物質，只要味道沒問題就沒什麼啦
問題九：大肉餃子餡裡面可以放些雞蛋嗎？ 當然可以。如果希望吃到雞蛋，應當把蛋炒熟後加入。餃子餡的主輔料本來就沒有一物飢定之規，盡可按照自己的喜好加減。
Ⅶ 餃子是中國傳統美食，哪個餃子餡好吃
餃子一直以來都是中國最傳統的一道美食之一，在大家的心中餃子絕對豐富了每一個人的童年記憶。而且餃子有多種口味，對於小編而言，豬肉大蔥餡的餃子絕對是最好吃的那一個。而且對於很多人而言，這個餡的餃子相信也是許多人經典回憶口味中的一種畢竟，無論是哪種口味和豬肉大蔥相互對比都稍顯遜色，逢年過節，家家戶戶都會准備包餃子。而包餃子，也象徵著迎接新年，在大年初一的早上，很多的家庭都會准備好前一天夜晚包好的餃子，一家人和和美美的坐在桌子前去享用這道美食。
並且也相信餃子，無論過去了多久都會有很多人喜歡，也希望這種美食可以一直被大家所關注。因為這不僅僅只是一種吃的食物，更多的是一種歷史文化的傳遞。
Ⅷ 雞蛋餃子餡怎麼做好吃
雞蛋餃子餡
用料
主料
韭菜250克
雞蛋4個
輔料
香油
1湯匙
鹽
2茶匙
雞精
1茶匙
蚝油
1茶匙
姜粉
1茶匙
韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.
准備所需材料
2.
將韭菜摘好洗凈晾乾水分
3.
雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.
鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.
再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.
將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.
然後拌勻
8.
待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中
9.
然後再拌勻
10.
加入適量的鹽
11.
加入雞精、香油、蚝油、姜粉
12.
最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。