❶ 餃子餡的做法竅門
餃子，起源於北方，是一種平常百姓家食物，天氣變冷時候，煮上一鍋餃子，熱氣蒸騰，一家子或者三五好友圍在一起聊聊天，十分愜意。做一碗好吃餃子，需要做好三道工序：和面、做餃子餡、煮餃子。餃子餡食材很多，蔬菜類有芹菜、青菜、蘿卜等等，肉類有瘦肉、蝦仁、羊肉、牛肉等等，好不豐富。跟著我一起看看餃子餡是怎麼做。
餃子餡做法
香菇馬蹄瘦肉餡
原料：香菇，豬肉，玉米，馬蹄，料酒，醬油，生粉，鹽，花生油，糖。
製法：
1、把香菇干泡在水裡，泡軟後切碎裝碗。
2、把豬肉洗干凈後，切成肉碎。
3、把買回來玉米撥出一粒粒小玉米，根據洗好切碎或者保留完成一顆顆。
4、馬蹄洗凈去皮，切碎。
5、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調按適當比例調成味汁。
6、將上面香菇末，肉末，馬蹄末，玉米放進味汁中充分攪拌，這樣就做好了。
芹菜蘿卜肉餡
原料：瘦肉餡兒，白蘿卜，蔥絲，薑末，芹菜，花生油，鹽。
製法：
1、把芹菜洗凈，切碎。
2、白蘿卜洗凈，切絲或者使用擦絲工具弄成細絲。
3、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、調勻。
4、把蘿卜絲、芹菜末加入肉餡兒中拌勻，這樣就做好了芹菜蘿卜肉餡。
玉米韭菜瘦肉餡
原料：豬肉，玉米，韭菜，酒，醬油，生粉，鹽，花生油，糖。
製法：
1、把豬肉洗干凈後，切成肉碎。
2、把買回來玉米撥出一粒粒小玉米，根據洗好切碎或者保留完成一顆顆。
3、韭菜洗凈，切碎。
4、用酒、醬油、生粉、鹽、花生油、糖調按適當比例調成味汁。
5、將上面肉末，韭菜末，玉米放進味汁中充分攪拌，這樣就做好了。
餃子餡怎麼做好吃
餃子餡怎麼做好吃？這需要看我們包是啥餡兒了，肉餡兒、菜餡兒、肉菜餡兒在做法上是有一些小小區別。
如果做是肉餡兒餃子，那麼在做餡兒時候要注意以下幾點：
1、肉必須肥瘦搭配，不可太瘦，以免吃起來口感不好，不香。
2、在做肉餡時候，一定要准備好五香粉或者十三香，這樣調出來餡才好吃。
3、在打餡兒時候，一定要朝一個方向打，可緩緩澆入花椒水，這樣在煮熟之後餡才沒那麼容易散。
4、香油也是做肉餡兒時必不可少調味品。
如果做是菜餡兒餃子，那麼在做餡兒時候要注意這幾點：
1、切之前要將菜給洗凈風干，不帶水分。
2、切時候務必是一刀一刀切，不能剁。
3、在拌餡兒時候，要先澆油再放其他調味料，鹽在包之前放。
如果做是肉菜餡兒餃子，那麼就要注意肉菜比例了。
有人說在包餃子時候，肉放得越多，吃起來越像，其實不然。要知道不管是純肉餡兒還是肉菜餡兒餃子，都不宜放肉放得太多，不利於腸胃吸收。正常情況下下，如果要做肉菜餡餃子，肉與菜比例以1∶1或1∶0.5為宜。
餃子餡種類有哪些
說到包餃子，餃子餡無疑是相當關鍵，那麼常見餃子餡種類有哪些呢？
從原料性質上分，常見餃子餡種類包括葷餡、素餡和肉菜餡三種。具體如下：
1、葷餡。只要是可食用肉品均可做成餃子餡，包括豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉等。
2、素餡。素餡又被叫做菜餡，主要是用新鮮蔬菜做成，尤其適合老年人食用。常見素餡包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡蘿卜等。
3、肉菜餡。肉菜餡即用肉和蔬菜以一定比例搭配製成，在口感和營養上是比較理想。
從做法上分，餃子餡又可分為下列幾種：
肉餡：
1、水打餡。因在餡中加入液體調味品多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡。一般不加水或加少量水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖。
3、三鮮餡。又分凈三鮮、肉三鮮、半三鮮三種。凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮；肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮；半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡。以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
素餡：
1、清素餡。不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香乾餡。
2、葷素餡。用動物油調味，並加入海米或者雞蛋作為配料。
3、全餡。用多種原料加植物油做成。
肉菜餡：
1、生餡。蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻。
2、熟餡。肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之後攪拌均勻冷卻製成。
3、生熟餡。肉料剁碎炒熟，混入切細蔬菜調配而成。
餃子餡營養價值
我們都知道餃子是一種營養很高食物，但其實，餃子營養全來源於餃子餡，而餃子餡營養取決於餃子餡原材料。不同材料做成餃子餡，其營養也是截然不同。
如肉類食物做成餃子餡，能夠給人體補充大量動物蛋白以及多種礦物質，但缺點是膽固醇含量可能會偏高。
又比如蔬菜類食物做成餃子餡，能夠給人體提供豐富膳食纖維，有助於腸胃消化和吸收。
再比如肉菜搭配做成餃子餡，營養是比較全面了，蛋白質、維生素和礦物質均包含在其中，老少皆宜，不過要注意肉菜比例。
最後我們建議，想要吃到營養豐富餃子，肉菜餡是最好選擇。而肉類餡料最好到誒富含膳食纖維和礦物質蔬菜，同時不妨再加入一些富含可溶性纖維食品，如香菇、木耳，在提升口感同時也能夠幫助減少膽固醇和脂肪吸入量。
孕婦吃餃子餡宜忌
按常理，餃子是老少皆宜美食，用麵皮包餡之後，或水煮、或清蒸或油煎，都是不錯食用方法。加上可用於做餃子餡食材多種多樣，這就給了我們很大發揮空間。那麼孕婦吃餃子餡宜忌有哪些呢？
孕婦吃餃子首先要注意不可以過量食用，其次要選擇孕婦可以吃餃子餡。那麼孕婦可以吃餃子餡有哪些？哪些餃子餡孕婦不能碰？
孕婦可以吃餃子餡：
1、西瓜皮餃子餡。西瓜皮去囊去外皮，刨成細絲腌制30分鍾，擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁即可。
2、素三鮮餡。利用冬筍、香菇、雞蛋搭配而成。
3、韭菜豬肉餃子餡。韭菜、豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。注意韭菜最後加入。
4、牛肉餃子餡。牛肉、白蘿卜、洋蔥、雞蛋、醬汁配製而成。
孕婦不能吃餃子餡：
1、茴香菜肉餡。茴香吃多了容易造成便秘，孕婦需少吃或者不吃。
2、馬蹄餡。馬蹄性寒，會促進子宮收縮，導致流產，孕早期需避開。
3、黑木耳餡。黑木耳有活血作用，出血病人及孕婦均不可食用。
4、菠菜餡。菠菜中草酸含量較高，吃多會影響孕婦對鈣質吸收，所以孕媽媽們需少吃菠菜。
❷ 馬蹄玉米餡怎麼做好吃
❸ 荸薺餡餃子怎麼做好吃
荸薺（馬蹄）餃子好吃的做法
用料
主料麵粉300克清水150毫升鹽1茶匙雞蛋清1個
輔料肉末200克玉米1根馬蹄150克胡蘿卜半根雞蛋1個五香粉適量生抽2湯匙蚝油1湯匙鹽適量
馬蹄餃子的做法
1.麵粉中加入鹽拌勻，打入一個雞蛋清
2.慢慢加入清水攪拌成絮
3.用手把面用力按壓在一塊兒揉成團後，根據干濕程度用手蘸點水再繼續揉
4.揉了10分鍾變成光滑面團，然後蓋住醒30分鍾
5.馬蹄去皮
6.玉米洗凈剝粒；馬蹄切碎；胡蘿卜去皮切碎
7.加入肉末中，再加適量鹽、五香粉和醬油拌勻後，打入一個雞蛋攪拌上勁
8.醒好後用少許麵粉稍揉一會兒
9.取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子，當然用手拽也行
10.用小擀麵杖將小面劑擀成圓形就可以包餃子了
11.餃子皮上放入適量的餡
12.對半折回在中間捏一起
13.右手拿前面一片往中間弄褶子，弄多幾下會更好看
14.用左手同樣的方法做左邊的一半
15.把介面邊捏一捏就做好一個餃子了
16.上鍋蒸20分鍾，配上料汁就可以吃到美味餃子啦
烹飪技巧1.加入雞蛋清的餃子皮，不容易粘一起。2.我只會這一種餃子包法，可按自己習慣包哦。3.我個人比較喜歡蒸餃子，不過也經常煎的，烤箱烤的也非常好吃。4.料汁是簡單的：蒜、醋、醬油、油，有時候也有辣椒、蔥等。
❹ 荸薺餃子餡的做法
荸薺餃子餡的做法一 材料：荸薺、前腿肉、蔥花、鹽、雞精、花生油 做法： 1、前腿肉去皮切薄片後剁碎備用; 2、荸薺洗凈削去皮,香蔥洗凈切蔥花備用; 3、將荸薺剁碎備用； 4、將蔥花，肉沫和剁碎的荸薺放入碗中；5、加入鹽，雞精，花生油攪拌抓勻成餡料。
荸薺餃子餡的做法二 材料：肩胛肉400克、油適量、鹽適量、甜玉米200g、馬蹄100g、蠔油30g、雞精5g、魚露適量、澱粉適量、5年陳醋適量 1、把肉剁成肉餡，把肉餡放入調味碗內，加入蠔激手油、白糖、鹽和雞精。蠔油多放，鹽少放； 2、沿順時針一個方向將肉餡與調料攪拌均勻後，再攪起勁； 3、然後按肉餡的份量，往肉餡中加入15%~20%的清水，加放清水時沒物，要少量，分次添加：即上一次加水後，攪起勁，吸收完畢後，再加水，直至夠份量為止。質量好的肉，可多加，反之就少加； 4、再攪起勁後，加入干澱粉，澱粉可比平常多一點，再攪，直到肉餡起勁發粘為止； 5、將甜玉米用小尖刀切法起粒。這玉米不要用掰的方式除粒，這樣就破壞玉米粒胚芽結構，玉米的漿汁流失，就吃不到玉米的味道了； 6、用小煮鍋加足水量，煮開後，再放入玉米粒入鍋內氽水，在氽水再次煮開後1分鍾，即可撈起放涼，備用； 7、馬蹄在除皮清洗干凈後，先切4毫米的厚片，再將馬蹄片切成方條； 8、然後切成與玉米粒大小相仿的馬蹄粒； 9、將馬蹄粒枯鉛液用干凈的抹巾包裹起來，像擰溼衣服一樣絞擰，把馬蹄粒的水分絞擠出來；
10、再將擠干水後的馬蹄粒與玉米粒一起放入肉餡內攪拌均勻即可。
荸薺餃子餡的做法三 材料：鮮蝦40隻、豬肉餡250g、荸薺5-8個、蔥一根、姜少許、生抽、老抽、鹽少許、香油、料酒少許 做法： 1、蔥、姜切末，荸薺切丁備用； 2、鮮蝦去殼去蝦線，洗凈控水備用； 3、把蔥姜、荸薺與肉餡混合。放入少許料酒、老抽、鹽。和勻上勁兒。 4、蝦仁用料酒、生抽腌一下與肉餡混合均勻即可備用。荸薺餃子餡的做法四
材料：羊肉(肥瘦)500克、荸薺200克、韭黃200克、蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克、醬油15克、白砂糖3克、胡椒粉3克、甜面醬15克、味精2克、料酒20克、香油2克、鹽4克 做法： 1、蝦米洗凈，切碎； 2、馬蹄洗凈，拍碎； 3、羊肉洗凈，切小丁； 4、蘑菇洗凈，瀝乾，切末； 5、韭黃洗凈，瀝乾，切末； 6、將蝦米、馬蹄、羊肉、蘑菇、韭黃混合； 7、加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了
❺ 胡蘿卜瘦肉馬蹄玉米餃的家常做法
前言
好好吃的餃子，大家快來試試吧
材料
主料：瘦肉500g、胡蘿卜500g、玉米150g、馬蹄100g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、餃子皮適量
胡蘿卜瘦肉馬蹄玉米餃
1
胡蘿卜4根
2
玉米1條
3
馬蹄10人人
4
胡蘿卜刷絲
5
餃子皮3斤
6
豬肉切成小塊
7
放過攪拌機里攪碎
8
攪碎後放碟里
9
馬蹄切成小塊
10
把材料全部放在一起
11
攪拌均勻
12
把調料全部放進去，再攪拌
13
攪拌好後，就可以包餃子了
14
包好的餃子，放進鍋里15分鍾，就可以吃了
小貼士
我家人最喜歡吃的一種餃子
❻ 馬蹄玉米餃子餡怎麼調
想要做馬蹄玉米餃子餡兒，首先應該把馬蹄先切成小丁，再放入料理機中打碎，然後玉米是相同的步驟，也是需要打碎的，然後把他們攪和在一起，再放上肉餡，放上蔥，姜蒜生抽，老抽，鹽，雞精等調味料調好。
❼ 餃子的做法，玉米馬蹄豬肉餃子怎麼做好吃
主料
麵粉300克 清水150ml
鹽適量 雞蛋清1個
輔料
肉餡200克 玉米1根
馬蹄150克 胡蘿卜半根
雞蛋1個 五香粉適量
生抽適量 蚝油適量
鹽適量
玉米馬蹄豬肉餃子的做法步驟
1. 麵粉中加入鹽拌勻；
2. 打入一個雞蛋清；加入雞蛋清的餃子皮，不容易粘一起~
3. 慢慢加入清水攪拌成絮；
4. 用手把面用力按壓在一塊兒；
5. 揉成團後，用手蘸點水再繼續揉；根據干濕程度吧，我蘸了兩次水；
6. 揉了10分鍾變成光滑面團，然後蓋住醒30分鍾；
7. 馬蹄去皮；
8. 玉米洗凈剝粒；馬蹄切碎；胡蘿卜去皮切碎；
9. 加入到肉餡中拌勻；
10. 加適量鹽、五香粉和醬油拌勻後，打入一個雞蛋攪拌上勁；
11. 醒好後用少許麵粉稍揉一會兒；
12. 取一小塊，揉成長條，用刀子切成小劑子，當然用手拽也行；
13. 用小擀麵杖將小面劑擀成圓形就可以包餃子了~
14. 餃子皮上放入適量的餡，自己做的餃子皮，可以多放點，我喜歡餡多的餃子；
15. 對半折回在中間捏一起；
16. 右手拿前面一片往中間弄褶子；注意只折前面一片哦~
17. 弄多幾下會更好看；
18. 用左手同樣的方法做左邊的一半；
19. 因為另一邊不折的，要把介面邊捏一捏就做好一個餃子了~
20. 上鍋蒸熟；
21. 配上料汁就很美味了~
❽ 玉米馬蹄餃子的家常做法大全怎麼做好吃
1.選好肉：做肉餡的豬肉，咱一般選前肩胛肉那一小部分，這兒的人叫「肉頭」。就是用線框住那部分，一般是肥瘦的比例是3/7或者4/6。這一塊肉做肉餡，口感，要比用後臀肉好多了。
2.准備好食材。肉餡在買肉時，已經叫肉檔幫絞好。
3.把肉餡放入調味碗內，加入蚝油、白糖、鹽和雞精。蚝油多放，鹽少放。
4.沿順時針一個方向將肉餡與調料攪拌均勻後，再攪起勁。
5.然後按肉餡的份量，往肉餡中加入15%~20%的清水，加放清水時，要少量，分次添加：即上一次加水後，攪起勁，吸收完畢後，再加水，直至夠份量為止。質量好的肉，可多加，反之就少加。這一步驟是成品餃子餡多汁的關鍵！
6.再攪起勁後，加入干澱粉，澱粉可比平常多一點。
7.再攪，直到肉餡起勁發粘為止。
8.將甜玉米用小尖刀切法起粒。這玉米不要用掰的方式除粒，這樣就破壞玉米粒胚芽結構，玉米的漿汁流失，就吃不到玉米的味道了。
9.用小煮鍋加足水量，煮開後，再放入步驟6的玉米粒入鍋內氽水。
10.在氽水再次煮開後1分鍾，即可撈起放涼，備用。
11.馬蹄在除皮清洗干凈後，先切4毫米的厚片。
12.再將馬蹄片切成方條。
13.然後切成與玉米粒大小相仿的馬蹄粒。
14.將馬蹄粒用干凈的抹巾包裹起來。
15.馬蹄粒包裹好後，如圖所示，像擰濕衣服一樣絞擰，把馬蹄粒的水分絞擠出來。
16.這擠干水分後的馬蹄粒，其它結構有點兒蓬鬆，似海綿了。
17.再將擠干水後的馬蹄粒與步驟10的玉米粒一起放入步驟7的肉餡處。
18.攪拌均勻，備用。
19.准備包餃子啦：餃子餡、餃子皮和1碗清水。餃子皮是買現成的，俺不懂得做。
20.粵人包餃子的笨辦法。以前，班長教的是一隻，快速一捏，就是包一隻餃子的，俺忘記了，只好用這個笨辦法包：先將餃子皮抻一下，放入餡粒，量不要多啊，防止煮時爆肚。再用右手的食指指腹，沾上清水，沿餃子皮畫線的位置，抹上一層清水。
21.對折，左手母指與食指緊緊一捏，壓緊，再用右手的母指與食指，按圖示拈前邊餃子皮打2個縐折，再捏緊餃子皮邊沿，就OK了。
22.哈哈，包好一個餃子啦。漂亮吧？
23.每次包餃子，咱都會做很多，然後放入冰箱冷藏格內保存，形成速凍餃子。以後可以做鍋貼，煎餃等，悠著吃。在PS處，會說如何保存的。
24.餃子煮水，大火：班長教的：寬湯煮餃子，加一點油。就是要水多餃子少，加點油防止餃子粘連，這道理咱懂。水多餃子少，能讓每一隻餃子都能充分受熱均勻，成熟一致，有油，不會粘。後來，賣餃子皮的老闆教咱，煮餃子的水，要加點鹽，那餃子皮會爽些，有嚼頭和筋道，這讓俺不明白了。生活中的經驗，有時真的無法解釋，就按此辦吧。這么煮水餃，定是好吃的。
25.當小煮鍋的水開了以後，下餃子，水再次沸騰時，加入一碗清水（約100毫升），讓沸水冷卻，那時有部分餃子會下沉，可煮水卻是熱的，讓餃子繼續加熱，那時餃子雖然浮起，裡面的餡粒卻未熟透，加冷水的辦法一是讓餃子熟透，二是防止餃子皮過熟變糊。
26.如圖所示，當加了冷水後再次煮開後片刻，餃子皮渾圓時，就已經熟透了，即用漏勺撈起。
27.出鍋，稍加整理，即可開吃。蘸醬：甜酸醬、海鮮醬，陳醋 蒜蓉。
28.俺最喜歡是用老陳醋 魚露，按2：1的比例調制。蘸著吃，香！！！！還能多吃多佔。咱吃餃子，不用碗，用漏勺撈起後，用筷夾著蘸醬直接吃！看著一隻只肥茁茁的餃子讓俺咬得汁水直流，在嘴中滾來翻去，如同一個新生BB的父親，抱著BB時那樣的心情，抱著怕摔，抱緊怕BB撒尿一樣的。餃子裝碟放涼，就收縮變凹，一點不好看了。
❾ 馬蹄玉米紅蘿卜餃子的家常做法怎麼做好吃
1.豬肉放鹽，糖，一匙醬油
2.兩匙的蚝油和小半匙的花生油
3.加完配料順時針攪拌均勻
4.馬蹄切碎(不要剁，剁的話水分都出來完了)
5.紅蘿卜切碎
6.切好的馬蹄和紅蘿卜放到肉裡面攪拌好就可以包了
❿ 玉米餡餃子怎麼調餡好吃
用料：玉米粒、豬肉、洋白菜、木耳、馬蹄、胡蘿卜、蔥花、薑末、鹽、糖、雞精、香油、生抽、清水、十三香、花生油。所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁。放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。 