1. 想要做一碗好吃的雞蛋面，需要加哪些調料
製作雞蛋面條的原料很簡單，麵粉400克、雞蛋1個、鹽3克、清水100克。和面的時候要把水分批量放到麵粉里，因為麵粉的吸水量不同。把面和成一個偏硬的面團，醒面半小時後拿出來如果一個雞蛋重40克左右，做雞蛋面最少也需要放兩個雞蛋，兩個雞蛋就是80克左右。那就一斤麵粉放120毫升的水，兩個雞蛋、再放3克的鹽比較合適。和面放鹽能讓面條更勁道，不容易斷。
2. 雞蛋掛面怎麼做好吃
主料
掛面
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
雞蛋
100克
菠菜
100克
西紅柿
100克
步驟
10.盛出後把煎好的雞蛋放到碗里即可
3. 雞蛋掛面湯的做法
雞蛋掛面湯的做法
雞蛋掛面湯作為富有營養的麵食之一，飽受大眾喜愛，許多人還將賣空雞蛋掛面湯作為中午飯必做主食。人們喜歡吃面的細滑筋道，若在做掛面時放入雞蛋，二者搭配簡直是美味。那麼下面我們就介紹一下雞蛋掛面湯的做法。
1、雞蛋打入碗里攪成雞蛋液備用，准備好蔥姜蒜等原料。
2、將鍋加熱，倒入花生油，將蔥姜蒜放入，將雞蛋放入。
3、雞蛋炒熟後，將水倒入鍋中，煮開，火關小。
4、下入掛面，中火煮然後進行，調味，放入鹽， 。
5、面條熟後，將面條放入碗里，將自己製作好的湯汁澆在雞蛋掛面中，最後倒入適當面湯。美味的雞蛋掛面湯便製作出來了，如果喜歡的話，可以在最後煮麵的時候打一個荷包蛋，營養價值更高哦纖裂。
雞蛋掛面湯的湯汁調制
湯汁因地域差異導致南北方配方的不同，雞蛋掛面湯的湯汁調制也因南北方口味差異導致原料不同。下面我們就具體來介紹一下南北方雞蛋掛面湯湯汁的調制。
1、南方湯汁的調制也有兩種，分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來的菜餚的顏色為紅色，故稱為紅湯汁，菜餚因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調味料和中葯毀配閉調制鹵成。呈現其原本材料色澤，但有時為避免顏色太白，會加入少許淡色醬油調色。
2、北方湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。將鍋中水燒開，然後將用料放入鍋中，如果有喜歡吃肉的話，將肉也放入，把肉的香味完全煮出來就可以了。
湯汁的製作指導：
1.、湯汁的盛器要清潔，一鍋湯汁連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制。
2、 湯汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等。
3、 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
;4. 雞蛋掛面怎麼做好吃又簡單
雞蛋面最簡單版的做法步驟
1
起鍋，燒熱後倒入少量油，放入切好的蔥姜，翻炒出香味後，倒入適量的水，我用的水整好是一大碗的量。一個人吃整好。人多就多放點。燒開
2
水開後下掛面，再次水開後下雞蛋，直接打鍋里，我喜歡吃碎雞蛋，所以用筷子攪碎了，到時候跟著面湯一起喝掉。然後放入適量醬油，少量醋，食鹽。
3
最後一碗美味的雞蛋面就出鍋了。不喜歡油膩的在最開始少放油。雖然我這個看起來上邊漂油，但是真的不膩，很好吃。我看過好多湯面的做法，這是我自己根據前輩們的經驗，加上自己比較懶最後生成的一個超級簡單的做法，希望大家1喜歡
5. 雞蛋蔥花掛面怎麼做好吃
雞蛋掛面
雞蛋掛面是以掛面、雞蛋、蔥、姜、醬油、鹽、醋、香油為主材的主食名。
中文名
雞蛋掛面
主要食材
掛面、雞蛋
分類
麵食
口味
筋道
調料
醬油、鹽
快速
導航
製作方法
食用須知
所需食材
掛面、雞蛋、蔥、姜、醬油、鹽、醋、香油。
製作方法
1、坐鍋開水，將姜剁成沫放入開水中大火煮開，火關小，打入荷包蛋。
2、下入掛面。中火煮。
3、調味。鹽不宜多，醬油也只是上個色即可。醋要稍微多一下，不放味精或雞精，宜清淡為主。最後一步需要熗一下鍋，當然，也可以不熗，滴幾滴香油再灑上小蔥里，即可。
食用須知
雞蛋，富含膽固醇，營養十分豐富，含有的元素適合人體生理需要、易為機體吸收，營養價值很高。
6. 如何做出一碗好吃的雞蛋面
用料
麥芯粉 120克雞蛋 1個水 適量鹽 適量牛肉湯 適量鹵牛肉 適量蔥花 適量做法步驟
1、一個干凈的大盆，加入麵粉和1克鹽，先用筷子攪拌均勻。
2、打入一個雞蛋，再加適量水，蛋液和水的總量不超過65克。
3、先用筷子將麵粉攪成面絮，然後用手壓拌成團，直到沒有散落的乾粉。剛開始面團比較硬，不光滑，沒關系，靜置十幾分鍾。
4、繼續揉面幾分鍾，如果還是不夠光滑，再靜置一會。我是靜置了兩次，加上第一次一共揉了三次，面團就很光滑軟和了，比耳垂稍微硬一點點點。然後用保鮮膜蓋上，冰箱冷藏過夜。
5、第二天一早，先把面團拿出回溫到室溫，然後搓成大圓條，塞進壓面槍的壓面桶里。
6、組裝好壓面槍。水燒開後，直接將面條壓到水裡。
7、面條煮四五分鍾，用筷子能輕松夾斷就差不多了。
8、將煮好的面條撈到面碗里。
9、澆上牛肉湯，碼上幾片鹵牛肉，灑一點蔥花，就好了。或者根據自己的喜好調配底湯。
小貼士
1、做面條最好用麥芯粉或是餃子粉，或者加一點高粉，這樣做出來的面條才筋道好吃。2、做面條一般麵粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的麵粉吸水率不一樣。太硬揉面太累。一般喜歡面團比耳垂稍微硬一點點的，做包子饅頭之類的就比耳垂稍微軟一點點。一開始不要一次加太多水，最好是粉量的一半，剛開始面團比較硬，不光滑，沒關系，靜置十幾分鍾。然後再次揉面幾分鍾，如果還是不夠光滑，再靜置一會。如果三次後面團還是硬有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進面團里。3、如果沒有面條槍壓面機面條機這些工具，可以直接擀平撒上乾粉折疊幾層做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，不用拘泥工具和形式。
7. 想要做一碗好吃的雞蛋面，需要加什麼調料
想要做一碗好吃的雞蛋面，要准備鹽、方便麵調料、蔥末。而且雞蛋面是最簡單的一種做法，只要把握住了做的方式味道一定能夠達標。我一般在做雞蛋面的時候會放一些火腿片，如果大家想吃的話也可以加一些。在准備好食材之後，要把蔥切成末，火腿切成片留作備用，然後鍋裡面倒入少量的油，放入蔥末，爆出香味。
美食
這種菜品是根據雞蛋以及麵粉混合而成的，雞蛋面的吃法也非常多，不僅面香撲鼻，而且使用的原料少。更重要的一點是使用的器具也少，吃完之後不需要洗其他的東西，只要把鍋和碗洗完就可以了。不僅清淡可口，在煮的過程中如果把握住了力道以及火候，就會給人一種柔中有韌的感覺。不僅有雞蛋的營養，同時還有面香味，真的是物美價廉的一道美食。
8. 掛面要怎麼做才好吃
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。掛面要怎麼做才好吃的呢，我們來看看。
雞絲掛面的做法：
1、雞腿或整雞清理干凈後放入鍋里焯水去血沫和油脂。
2、砂鍋里放生薑片、八角、香葉添上足夠的清水。
3、放入焯水後的雞腿或整雞，精鹽、小火燉制40分鍾。
4、把煮好的雞肉撈出，晾涼後撕成細絲。
5、鍋里坐水，水開後下入掛面，煮熟。
6、把面盛出碼入准備好的面碗，倒入適量的雞湯。
7、碼上蔬菜絲、雞肉絲，最後來上一湯匙紅油即可。
小竅門：
1、雞絲用手撕的口感勁道。
2、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會失去勁道的口感。
生日長壽面的做法：
1、准備原料（掛面、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋、香油、鹽和雞精、胡椒粉）
2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調味
3、下入掛面
4、開一開下入青菜
5、打入荷包蛋
6、把煮麵湯澆到碗汁中
鮮蝦湯掛面的做法：
1、准備材料（掛面、鮮蝦、黃瓜、香菇、小蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、橄欖油）
2、將黃瓜切片，香菇切丁，鮮蝦剝殼，去蝦線
3、將鮮蝦焯熟，香菇焯水備用
4、煮掛面
5、熱油鍋爆香蔥花，倒入黃瓜、香菇和蝦仁翻炒，加生抽和少許鹽
6、倒入高湯將湯燒開，將煮好的掛面撈入湯鍋內
7、燒滾關火，加入香油和少許胡椒粉
8、點少許橄欖油，撈出
9、放少許香菜點綴即可
茄汁煎蛋掛面的做法：
1、准備材料（番茄、茄子、雞蛋、掛面、蒜薹、香乾、胡蘿卜、鹽、白糖、番茄醬、雞精、白鬍椒）
2、雞蛋煎成荷包蛋。
3、茄子和番茄，都去皮切丁。
4、其他輔料也切丁。
5、鍋里放油，炒配料。
6、放入茄子和番茄，炒出汁水。
7、放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鍾，到湯汁濃郁。
8、雞蛋放進去，煮兩分鍾即可。出鍋放點雞精。
9、煮好面，澆上茄汁，放個荷包蛋。開動吧！
小竅門：
料汁不要弄很咸，吃著正好。煮麵的時候，面里放點鹽，也吃著正好，這樣最可口。
若是料汁弄很咸，煮麵不放鹽，那料也很咸。
雞蛋掛面的做法
雞蛋掛面的做法以味美為名的有雞蛋、火腿腸、油、鹽、醬油與高湯等食材搭配而成的，俗稱寶貝掛面的雞蛋掛面。
製作方法/步驟為：
1、火腿腸切小粒備用。
2、雞蛋打散炒至六分熟。
3、加入火腿腸炒香。
4、加入高湯（這里我用的大骨頭）煮開。
5、加入兒童掛面煮至適當的軟硬加入調料。
6、撒上蔥花即可食用。
這類做法的特色就是，火腿雞蛋與高湯的搭配特別受小朋友的喜愛，所以俗稱寶貝掛面。
另外一種以菠菜搭配的'雞蛋掛面口味也十分不錯，具體做法為：
1、准備一碗水，夠人吃的就可以。
2、加到電飯鍋裡面燒開。
3、准備好市場買回來的面。
4、准備好西紅柿和菠菜的葉子、清洗干凈。
5、西紅柿切碎了備用。
6、菠菜的葉子切碎了備用。
7、水開了下鍋煮掛面，把西紅柿碎和菠菜碎放進去煮一下。
8、加入香油。
番茄牛肉掛面做法
主料：
掛面-200g
輔料：
油-適量
鹽-適量
洋蔥-半個
西紅柿-1個
火腿腸-1根
生薑-1塊
大蒜瓣-2瓣
番茄醬-適量
老抽-少許
蚝油-適量
生抽-適量
1.准備好原材料
2.鍋里放入適量水燒開，加入少許鹽和花生油
3.放入掛面，煮熟
4.煮熟的掛面倒入涼白開里，然後濾去多餘水分
5.洋蔥、番茄、火腿腸、牛肉分別切成小丁
6.生薑、大蒜瓣切成末
7.鍋內放入適量花生油爆香蔥姜蒜末
8.放入牛肉丁翻炒，加入少許老抽上色，炒好出鍋待用
9.鍋內留底油，放入洋蔥翻炒
10.放入番茄和火腿翻炒
11.加入適量生抽、番茄醬、鹽，翻炒均勻
12.加入炒好的牛肉丁
13.倒入適量的開水，煮一分鍾
14.倒入煮好的掛面，加入適量蚝油，翻均勻
15.出鍋了
9. 西紅柿雞蛋掛面怎麼做好吃
把水燒開以後下入掛面，麵粉翻滾之後。再打入雞蛋，把西紅柿切片加入，然後加入調料品和蔥姜蒜，最後在加些芝麻油就可以了
10. 雞蛋掛面怎麼弄好吃
一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六、咖喱牛肉粉、面(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
七、最簡單的紅燒牛肉(粉、面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉、面，少許硬一點，
放在碗里，加紅燒牛肉。即可。