1. 茄子可以包餃子嗎
可以，介紹一款茄子水餃的做法：
原料：茄子兩個、豬肉150克、麵粉1000克、鹽、醬油、油、姜。
1、先和面醒著。再將茄子洗凈，打皮。因為有茄皮愛發黑，打皮後顏色比較好看。但是帶皮吃，營養會更高一些。
2、豬肉洗凈切丁，倒入醬油，使其味道更鮮美。
3、茄子切成小末，用鹽煞湯，擠干。肉丁煸炒一下，油應比炒菜時多放一倍，然後倒入茄子中攪拌均勻。
4、面也醒好了，應按一個方向揉，揉好搓成細條，切成劑子。
5、撒上乾麵，干成麵皮。餃子餡撒上食鹽，攪勻就可包了。
6、快包完時便可燒水，一邊等水開，一邊包完最後幾個。溜餃子一定要等水開，順時針將水攪得水轉起來。扣蓋煮皮，敞開煮餡。肉已經半熟一個開鍋就行。盛出來在盤子里抖一下，就不粘了。
茄子做餡有點嚼勁，配著蒜泥或香油、醋，就很可口美味了。
2. 用茄子包水餃的話，如何調制才能夠更加好吃呢
餃子的烹飪方式有很多，蒸、煮、煎、炸、烤都可以。接下來，教大家用茄子來做出一頓美味的餃子，我做的是水煮餃子。
【名稱】茄子餡餃子
【所需食材】茄子、麵粉、水發木耳、香菇、干海米、雞蛋、香蔥、生薑、食油、食鹽、十三香、香油、生抽、雞粉、蚝油
【製作方法】
1、 首先把500g的麵粉倒在容器中，然後用溫的鹽水和面，和好面之後還要醒半個小時。
10、 煮熟之後就可以把它盛出來了，香嫩可口的茄子餡餃子就製作完成了。
【烹飪貼士】
1、 餃子可以包成各式各樣的形狀，大家可以根據自己的喜好來包。
2、 茄子會很容易把油吸幹了，所以可以放多一點油進去炒餡料；還有炒茄子的時間要把控好，一定不要炒太長時間了，炒太久會爛，之後蒸餃子的時候口感會特別不好。
3、 蒸餃子不需要蒸太久，因為本身我們都會把餡料翻炒至熟，如果蒸太久了餃子就會失去了口感。
3. 茄子包餃子，居然這么好吃，教你正確調餡方法，一口一個太香了
茄子包餃子，居然這么好吃，我家三天兩頭吃一次， 鮮美多汁不油膩
大家好，我是小小雯。只要問起什麼餡的餃子最好吃，絕對是100個人有100個答案，因為餃子的種類實在是太多了。每個人喜歡的口味也不同，有的喜歡吃素餡的，有的喜歡吃葷餡的，甚至還有的喜歡吃海鮮餡的。餃子可以說是萬能的，因為它可以把所有的食材搭配在一起調成餃子餡，只要你喜歡，哪樣都可以。
大部分食材我們都是根據地域或者根據應季的食材來搭配的，當地盛產哪些食材，我們就相應地多吃哪些食材餡的餃子，比如說近海的人就喜歡吃海鮮餡的餃子，但大陸的人很少有人能接受那種味道，而純素餡和純肉餡的一般人都是能接受的。
現在正處於夏季，夏季的青菜種類比較多，今天給大家推薦的就是茄子餡的水餃，可能、有的人沒有聽說過，茄子居然也可以當成餃子餡來包成餃子吃，但是沒有嘗試過的一定要嘗試一下，真的是超級的美味。而且用茄子餡包水餃還特別的簡單，只需要一兩個茄子就可以了，喜歡吃肉的再加些肉餡兒，別提有多美味了。
1、首先我們先來和面，和面的時候，我們可以在麵粉里加上一勺的食鹽，食鹽可以增加麵粉的筋性，這樣煮出來的餃子就不會破皮了，面和好了後，先放到一旁靜置20分鍾。
2、接著准備餡料，豬肉剁成肉泥，也可以在買肉的時候讓肉飯幫忙剁好，這樣我們回家就省事多了。豬肉最好選擇五花肉，那種肥瘦相間的肉，這樣的肉比較鮮嫩。再切一些蔥花放在肉餡里，然後在肉餡里加入一勺的食鹽，適量的胡椒粉，適量的蚝油，生抽用筷子攪拌均勻後，加入適量的清水，用筷子順著一個方向攪拌上勁，然後放一旁腌制10分鍾，讓肉餡更加的入味好吃。
3、接著准備茄子，茄子洗干凈之後切掉根部，然後用削皮刀把皮削掉，喜歡吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜歡吃茄子皮，所以每次無論是炒茄子還是包餃子，我都喜歡把茄子皮去掉。然後把茄子全部切成細絲，再切成小丁、剁碎。
4、鍋熱燒，倒油，油熱後， 加入兩勺的黃豆醬，快速地翻炒幾下之後把茄子倒進去，一直把茄子炒到變軟後盛出來，這一步是調茄子餡水餃的關鍵一步 ，茄子經過翻炒，能夠鎖住茄子裡面的水分不流失，這樣包出來的水餃不容易出水，還能保留住茄子本身的鮮味。把炒好的茄子放進剛才製作好的肉餡里攪拌均勻就可以了，茄子餡就調好了。
5、之後把面團處理好，然後包成一個個的小餃子就可以了。餃子一次也可以多包一些放在冰箱里冷凍，早上時間比較趕的時候，直接下著吃營養又迅速。
用這種方法包出來的茄子餃子餡，鮮嫩多汁，非常的好吃，而且還不油膩。
【小小雯碎碎念】
1、和面的時候在麵粉里加入一勺的食鹽，可以增加麵粉的筋性。
2、做茄子餡的水餃一定要先把茄子先炒一下，這樣才能保證包出來的水餃不出水，而且還能保留住茄子本身的鮮味。
4. 怎樣包茄子餃子好吃
【准備食材】：茄子2根 豬肉半斤 麵粉適量 蔥 胡椒粉 蚝油 黃豆醬 鹽 生抽
8.鍋中添多一些的水，水開以後加入1勺鹽，可以防止餃子粘在一起，下入餃子，水開後點2次水，撈起一個餃子，用筷子輕按，餃子能快速回彈，就說明餃子煮好了，控水撈出即可。
5. 茄子餡兒餃子怎麼做好吃
茄子是我們大家都非常熟悉的一種蔬菜，茄子不但賣相非常好而且還含有豐富的營養，茄子裡面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，所以茄子深受人們的喜愛，茄子的做法有很多種，下文我們就採用茄子搭配上麵粉來做成茄子餃子。
1.現將茄子洗凈,用打皮刀把竊皮去掉
2.把茄子切成小丁,為了防止水分流失和茄子不變色,現將花生油倒入切好的茄子中,均勻攪拌
3.把肉泥用花生油、醬油、雞精、味精、鹽、十三香放好,研製一段時間
4.將肉餡和茄子攪在一起,香噴噴的茄子餡已經弄好,等到使用
營養價值：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補血，穩定血壓，還可預防紫癜。
在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但美味而且還含有豐富的營養，經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效，上文為我們詳細介紹了茄子餃子餡家常做法大全，相信大家都已經掌握了吧。
6. 茄子做包子餡餃子餡怎麼做才香軟
茄子豬肉餡餃子的做法：
茄子調餡需要掌握的小技巧：
1、茄子不能直接調餡，正確的做法應該先用食鹽鹽殺出茄子里的水分，這樣茄子就變得不會吸油了，味道還特別的鮮美。
2、腌制肉餡的時候，醬油、老抽都不能用，拿生抽腌制才是最合適的，因為生抽的顏色淡，上色也不嚴重，這樣茄子看起來才不會發黑。
3、調餃子餡的時候，一定要先放油後放鹽，因為食用油可以把茄子包裹住，茄子可以避免二次出水，還能維持鮮嫩的顏色。
7. 茄子可以包餃子吃嗎 茄子包餃子好不好吃
我們都知道，茄子是比較常見的一種蔬菜食物，它含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。茄子的吃法有很多，可以炒著吃，可以蒸著吃，可以烤著吃等等。那麼茄子可以包餃子吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
茄子可以包餃子吃嗎
茄子是可以做餃子餡的。
茄子與豬肉做餡包餃子，蒸包子都非常好吃。但如果做不好容易膩口，這就需要一定的技巧。
茄子有一股味道可能有些人不喜歡，既使熟了也很難去除那股味道。可以切成小丁以後，倒在水裡泡一個小時，然後瀝干水分，味道即除，這也算是小竅門吧。
再有一點，茄子喜油，如果油少的話，不好吃。可以加一點花椒油，然後再配點香油即可。
茄子包餃子好不好吃
味道是不錯的。
餃子是中國的傳統美食，餃子既包含了麵食又包含了菜品；既是主食，又是小吃。很久以前就有逢年過節吃餃子的習慣，比如冬至、春節等，吃餃子也是團圓的象徵，另外還有抬腿餃子落腳面，所以餃子也象徵的平安。
吃餃子要看餡兒，好吃的餡料是評價餃子是否好吃的關鍵，家庭製作最常見的餡料無非就是豬肉大蔥餡、豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、三鮮餡等幾種，其實還有一種餡料是大家平時不經常吃的，那就是茄子餡的。
茄子包餃子怎麼調餡
一、餃子基礎餡料調制只要是肉餃子，不論吃什麼餡兒的都離不開基礎餡兒，什麼是基礎餡兒呢？其實就是調好的純肉餡。基礎餡料製作完成以後，你想吃什麼餡兒的餃子，有往基礎餡料里邊放什麼食材，比如想吃白菜餡兒的，你就放白菜。
基礎餡料調制方法：首先將新鮮的肉糜放入盆中，加入細蔥末和薑末攪拌均勻；然後放入食鹽、香油、五香粉、雞精、生抽、攪拌上勁；加入清水（高湯更好）繼續攪拌上勁（如此反復三次）；最後將肉餡攪拌的稍微稀就可以了。需要注意的是，肉餡攪拌時需要沿著一個方向攪拌，把水充分的打到肉餡里邊。
二、餃子皮的製作餃子皮在包餃子過程中也是很重要的，好的餃子皮應該入口軟糯不硬，下出來的餃子不爛不開。如何做到這些呢？首先，麵粉建議大家選擇專用餃子粉，如果沒有餃子粉那就建議選擇麵粉中蛋白質含量高的麵粉，因為麵粉中蛋白質含量越高，筋度就越強，所以餃子皮越勁道，耐煮而且不易破皮；其次，和面的時候水稍微多一些，面和的軟一些，達到面光、盆光和手光以後，蓋上籠布醒面三十分鍾；最後製作餃子皮時不要再揉面了，直接製作就可以了。
茄子包餃子的做法
用料：
豬前腿肉250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽4.5g，雞精5g，薑末10g，蔥花20g，香油25g，花椒油10g，茄丁150g。
作法：
1、先把肉餡加入料酒，再把醬油一點點加入拌勻，然後再把高湯一點點加入，沒有高湯可以用水代替，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，雞精，放入冰箱冷藏一個小時。
2、包餃子之前，加入薑末，放入蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，防止有臭蔥味)，倒入茄丁，倒入花椒油，拌勻即可。
3、在調餡之前，先把和好的面團，反復揉制，直至面團發白，外表光滑，有壓面機的在壓面機上反復壓面10次以上。然後在冰箱冷藏4一6個小時。經過冷藏的面團包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。
4、提前1個小時把冷藏的面團拿出來回溫，切條，揪成10克左右的劑子，壓皮，放入15克餡包成餃子。
5、燒開水，餃子下鍋，不蓋鍋蓋，煮至肉餡分離即熟。
6、煮餃子時，不用打涼水，不然皮就不勁道了，餃子皮也容易破。
7、這樣包出的茄子肉餡餃子，汁水豐盈，香而不膩，茄子和肉混為一體，不知道的以為是肉丸的呢，好吃到爆，一次能吃兩大碗。
8. 茄子餡水餃怎麼調餡好吃的
吃過茄子餡水餃嗎？加一把韭菜包餃子，葷素都香，軟糯清香，
看過很多網友提問：什麼餡兒的餃子好吃？這個問題可真是一百個人有一百個答案，畢竟餃子餡的種類可實在太多了，好吃的餃子餡兒多到數不完。其實我覺得，你喜歡吃什麼蔬菜，都可以調成餡包餃子。餃子的魅力就在於，幾乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合適的搭配調成餃子餡兒，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的餃子，是鹹菜餡餃子。雖然我沒吃過，但多年來它一直存在於我的腦海里---它是媽媽年青時的寶貴記憶。我姥姥很疼愛孩子，那個時候還處在生產隊時期，家裡孩子多，日子窮，但她隔段時間都會想辦法給孩子們吃頓餃子改善生活。媽媽說，有時候家裡實在沒有別的菜，姥姥就用鹹菜做餡兒，也一定讓孩子們吃上一頓白面餃子。
我沒問過姥姥的鹹菜餡餃子是怎麼做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一個母親對孩子的愛，是媽媽記憶中最美味的餃子。
比如茄子，也可以包餃子。茄子炒著吃比較吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包餃子就完全沒有這個顧慮。用茄子包水餃特別簡單，只需要一兩個茄子，一綹子韭菜，清香軟糯不油膩，如果喜歡吃肉的，還可以加點肉餡兒。秋天的茄子不如夏天的鮮嫩，那些歪瓜裂棗的茄子千萬不要扔掉，不妨拿來包水餃吃，搖身一變就成了美味。
01
茄子韭菜肉餡水餃的做法
【面團】
麵粉400g，清水210g，鹽少許
【餡料】
圓茄子1個，韭菜1小把，豬肉適量，蔥，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽，油
【做法】
1、將麵粉里加少許鹽混合均勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後下手揉面面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，再拿出來揉光滑，然後重新放回盆里蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉清洗一下切成小塊，放入絞肉機中，切點薑末、蔥花一起放進去，絞成肉餡。然後加入適量蚝油、生抽、胡椒粉、少許鹽，順著一個方向攪拌至完成吸收。
3、茄子洗凈後切成薄片，再切成條放在盆中，撒適量鹽抓勻，腌10分鍾左右，殺一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗凈晾乾水分，切碎。
5、10分鍾後用力擠去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做餡兒煮熟後口感很軟糯，所以也不需要剁得特別細膩。然後再擠一下水分，你會發現輕輕一用力還能擠出大量的水分來。
6、將韭菜和擠去水分的茄子放入肉餡里，再加少許蚝油、花椒粉順同個方向攪拌均勻，然後倒入適量植物油攪拌均一下，最後加鹽調味，順同個方向攪拌至餡料上勁。
7、面團重新揉勻，切一塊面，揉搓成細長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、用自己喜歡的手法，包餃子。
9、鍋里加足量水燒開，先在水裡加少許食鹽，然後再下入餃子。餃子不要下得太擠，及時用笊籬貼著鍋底推動一下，防止餃子粘連。煮至餃子變胖浮起，大部分餃子底兒朝上時就熟了，撈起控一下水裝盤即可。
如果想吃素餡的，那麼只用茄子和韭菜，只放點蚝油、生抽、花椒粉和鹽來調味即可，煮出來的餃子口感更軟，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子餡餃子的注意事項
1、「軟面餃子硬面條」，餃子面可以略微偏軟一點，但也不要太軟。提前和好面餳著，把面餳透，擀出來的餃子皮柔軟勁道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放鹽殺一下水分，並盡量將水分擠干，否則餃子餡里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、給茄子殺水分時放了鹽，所以後續調餃子餡的時候要注意鹽的用量。
4、煮餃子時在水裡加點鹽可以讓餃子皮更利落勁道。另外煮肉餡餃子時，可以在水開後倒點涼水進去，再次煮開後再重復一次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子皮更利落，餃子湯也比較清澈
9. 營養健康的茄子全素餡餃子，它的美味做法是怎樣的
包一頓「茄子素餃子」。茄子餡雖然好吃，可還是有需要注意的地方，茄子吃油，尤其用在包素餃子時，油量一定要比平時多，這樣包出的餃子才夠香。還有需要注意的我都寫進下文中了，一起去看看吧！
烹飪小貼士：
1、在炒茄子丁的時候，水分盡量炒干一些，這樣在包的時候出湯才會少，更容易包成型。
2、清水的量要根據麵粉吸水量來決定，直到和到軟硬適中即可。剛和好的面團可能不太容易揉光滑，靜置一會兒，讓面團與水徹底融合，再次揉制時就非常容易揉光滑且不費力氣。
3、煮餃子時加入少許食鹽，可以防止煮熟的餃子粘連在一起。
10. 用茄子包餃子，怎麼做才能鮮香味美不油膩
【茄子餡餃子的做法】
浮起來後出鍋
這樣我們的茄子餡餃子就做好了，薄皮大餡的，咬一口特別的鮮美，茄子、肉餡，再蘸上辣椒油可好吃啦。茄子大量上市價格也便宜，喜歡吃茄子的朋友，不妨試試這種吃法。