㈠ 清蒸魚好吃，應該怎樣做
正宗清蒸魚怎麼做美味，清蒸魚的3種做法
一、開屏清蒸魚的家常做法
朝天椒，胡蘿卜少許，紹酒，鹽，蒸魚豉油，水，植物油少許，鯿魚1條，蔥姜適量
1、將魚洗凈去鱗，去掉頭尾，然後安1厘米做與偶切片，肚子部分需要連著不切；
2、魚切好後放入姜絲，紹酒，鹽和蒸魚豉油並加入生抽腌10分鍾；
3、將胡蘿卜，姜和黃瓜切菱形片，青紅椒切段，將腌好的魚像孔雀開屏一樣擺放盤中；
4、然後放入切好的菱形片和青紅椒圈，待蒸鍋水燒開後放入鍋中，蒸5分鍾後燜1分鍾；
5、出鍋後去掉蔥段放蔥絲，澆上蒸魚豉油，再澆點熱油在蔥絲上即可。
四、正宗清蒸魚的家常做法
鱸魚1條，油適量，鮮味汁少許，紅椒，蔥姜少許，酒適量。
1、將鱸魚去鱗挖掉魚鰓和內臟，生薑切絲，蔥切花，紅椒切片；
2、鱸魚身上打上花刀後兩面抹上少許酒，然後放入開水蒸鍋中；
3、大火蒸6分鍾後虛蒸5分鍾，取出後倒去湯汁，去掉蔥姜，重新鋪上蔥絲和紅椒；
4、小鍋燒熱，放入油和鮮味汁煮開，然後趁熱淋上煮開的醬油和油即可。
㈡ 鯽魚要怎麼做好吃
起鍋燒油，鍋里留少許油，，在慢慢把魚放入，小火慢煎，煎之兩邊固定成型，放入蔥姜，加入冷水，必須是冷水，這樣燉出來的湯才是白的鯽魚，黑魚都可以用來熬稀飯，做法也非常簡單。不過鯽魚肌間刺比較多，所以為了孩子的安全，有一樣重要的道具必須要有。
把過濾好的魚湯再放入鍋中，把米飯也倒入鍋一起文火燉二十分鍾，等米飯粒煮的散開了，再倒入剔好的魚肉再文火十五分鍾。溫度降至50℃左右，用細網笊籬過濾，僅用湯汁，加大米2兩，大火燒開改小火慢燉45分鍾，不開蓋，關火燜15分鍾後食用，配咸鴨蛋、醬黃瓜或北京醬豆腐特別美味。從市場買回來的魚，一般都是賣魚的老闆幫忙處理好的，回來後我們只要把魚清洗干凈，再次把肚子裡面層膜剪開，把貼在骨頭里的血漬清洗干凈即可。
煎魚需要耐心不奧一直去翻動,看到魚的邊邊有點焦焦的時候,翻面即可鍋子燒久了溫度會上升,所以請隨時注意,可以將火調小。鍋中放油，油溫7成熱下魚塊煎至兩面金黃色撈出控油。鍋留底油，下入花椒大料、蔥、姜、蒜爆香，下入黃豆醬烹入米醋加入清水（沒過魚塊），放入魚塊。將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
對於居住在靠海的我，是從小吃魚長大的，比如我們這里大多數人是喜歡清蒸，因為最講究要「鮮」，保留住魚的原汁原味，清蒸魚，基本上就姜蔥醬油而已，我來講講我是如何做清蒸魚的。一般情況下8-10分鍾即可，這是很重要的一步，不管蒸、炸、煮，還是燒，都需要這一步。然後再按照自己喜歡的烹飪方式做就好。
㈢ 清蒸魚怎麼做好吃
提起清蒸魚，讓人首先想到的就是鮮嫩，沒有過多的調料和輔料，呈現的就是原汁原味，蒸熟後上面淋上蒸魚豉油，放上蔥姜絲，點綴一些紅椒絲，最後澆上熱油的瞬間，響起滋滋的聲音，散發出濃烈的蔥姜豉油的香氣，香味撲鼻，其鮮香嫩滑的口感，濃郁的香味，清爽的色澤，讓人看著就食指大動
用料：蒸魚豉油20g、洋蔥絲50g、熱油20g、金鯧魚1條、薑片5g
製作步驟 1
鯧魚讓商家去掉內臟，在魚肉比較厚的位置，劃幾刀，方便成熟。
製作步驟 2
魚身上鋪兩片薑片，鍋里的水開了以後，放入魚。蒸10分鍾，燜2分鍾後出鍋。
製作步驟 3
蒸魚的時候盤子裡面會有一些湯，一定要倒掉，這個湯非常腥。
製作步驟 4
拿掉薑片、鋪上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆上一勺燒到冒煙的熱油，激發香氣，就完成了。
以上就是蒸魚的大概步驟以及製作要點，清蒸魚雖然看起來很簡單，但是對食材和細節要求還是挺高的，只有做好這些要點，才能做出好吃清蒸魚。
㈣ 怎樣燉鯽魚好吃又簡單
怎樣燉鯽魚好吃又簡單
食材
鯽魚 一條
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 少少量
豆瓣醬 適量
生抽 少量
食用油 適量
花椒 20粒
八角 2粒
醋 幾滴
方法/步驟
材料准備，魚改刀，蔥切段，姜切片，蒜一分為二切塊
一定要把鯽魚處理干凈，血水洗凈，我個人認為血水腥味最大，不洗凈做出來肯定不好吃
洗凈後把魚改刀，就是那刀在魚身上隨便剌幾道口子就好了，目的是方便入味
熱鍋涼油，把鍋燒冒煙了加涼油<不粘鍋預熱就好了>，油溫上來之後均勻撒一圈鹽在鍋（千萬不要撒多了，不然後面會咸）把魚煎至兩面金黃後盛出備用
把剛剛煎魚的油倒掉，油已經有腥味了。鍋底重新倒油，油溫不要太高，油熱後下蔥段薑片蒜塊，煎幾秒後加豆瓣醬改小火，把豆瓣醬煎出香味（快速攪避免粘鍋糊掉），煎出香味後加開水，水一定要一次加足，不然後面在加水會很影響味道，隨後加入花椒八角
鍋開之後加生抽調味，滴幾滴醋可以去腥增香，加鹽，鹽少放因為豆瓣醬本身就很咸，調好味後將魚放入。到此為止就基本上大功告成了，接下來只需要開小火慢燉半個小時。俗話說的千滾豆腐萬滾魚，再加上咱們這魚也沒有提前腌制，所以燉的時間一定要到位。
半個小時後出鍋！喜歡香油的加幾滴香油，喜歡吃香菜的放點香菜就大功告成了。
注意事項
煎魚要小心，不要煎碎了不要煎糊了
豆瓣醬可以多放一丟丟，一來可以醬香味更濃郁，二來豆瓣醬本身的鹹味可以讓後面的過程不用放鹽，但也不可放太多
調味！重中之重！只加生抽與鹽，重要的是由於要燉半個小時，燉完之後湯肯定會變少，味道肯定會變重。避免的方法：1一開始調味稍微調淡一點，2一定是小火，只要能看到湯在沸騰就好了，火大的話一會兒就把湯汁給熬沒了
㈤ 蒸魚有秘訣，你知道清蒸魚怎麼做才能既美觀又美味嗎
清蒸魚這道菜我還是在行的，拿手菜是清蒸河鱸魚。解釋一下，蒸魚吃的就是鮮，入味的魚那得燉。魚肉蒸出來容易老，跟魚的選擇、加工、處理、蒸的時間都有關。
下面就以這道清蒸鱸魚為例和您詳細說下：
原 料：鱸魚、豆腐、鹽、料酒、蔥、姜、紅辣椒、油、蒸魚豉油
第一步：選魚
蒸好的魚出鍋馬上去掉薑片和蔥段，倒掉蒸魚的水，這個水還是有點腥味的，然後重新在魚身上放蔥絲和紅辣椒絲，立刻淋熱油烹香蔥絲和紅辣椒絲，最後淋上蒸魚豉油，您就可以享用味道鮮到沒邊的清蒸鱸魚了。
按照以上步驟做出來的魚，魚肉不老，Q彈可口，用筷子一夾都是蒜瓣肉，味道鮮美的呦！還沒有土腥味，不知道能不能滿足您的要求。
㈥ 八個月寶寶鯽魚豆腐湯做法
鯽魚豆腐湯。將新鮮的草魚清理干凈，用薑片、米酒腌漬十分鍾除腥，冷鍋加點油燒六成熱放草魚，雙面煎至淡黃，隨後倒進適當冷水和幾塊薑片，需要火災燒開隨後轉文火，熬煮20分鍾，展現乳白色就可以服用，還能夠在湯里加一點牛乳，營養成分更豐富。魚頭湯很美味，能夠刺激性胃酸的代謝，提升胃口。
二、淮山葯鯽魚粥。將草魚去除骨骼，切割成一小塊，用吉士粉調均勻。小米粥煮開，放進淮山葯，文火熬煮5分鍾，放進魚肉，再煮5分鍾就可以服用了。淮山葯具備潤肺健脾的作用，機會中含有鈣、磷等物質，一起服用，營養成分更豐富。
三、清蒸鯽魚。將草魚清理干凈放入菜盤里邊，切幾塊薑片放到魚的的身上能夠除去腥味兒，將菜盤放到鍋中火災蒸8分鍾就可以。將准備好的薑片及其小蔥切條，將恰好的魚取下，扔掉菜盤中的水，放上姜蒜絲，隨後鍋中加點油燒開，將油淋在草魚的身上。清蒸的能維持魚類的原汁原味，並且肉味美味，營養成分極高。菜盤中的水就會有腥味兒，因此需要扔掉，假如草魚很大，能夠適度延長性時間。