① 雞蛋羹的做法
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鍾即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最好吃了）
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為准）。
然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鍾就OK了（注意：水開以後一定要把火關小）。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，你一定要試試的
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裡面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裡面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鍾左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何製作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：
1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鍾左右，即可
參考資料：http://211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975
做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
http://news3.xinhuanet.com/food/2005-06/30/content_3141596.htm玉米豆腐雞蛋羹(圖解)
雞蛋羹
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
到底蒸蛋羹怎麼做才好，按我說的做准沒錯。滿意率百分之百。其法如下；
一，准備；碗兩只，一隻打雞蛋，一隻用於蒸蛋，蒸鍋或炒菜鍋一隻。
鹽，雞精，白鬍椒粉，香油，蔥花。
二，製作；1，鍋洗凈燒水。2，雞蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈氣泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入鹽、雞精、白鬍
椒粉，並沖入開水讓其容化，至水溫降到60度左右時，將打好的
蛋液倒進碗內，邊倒邊用筷子輕輕攪勻。4，將蒸蛋的碗放入蒸
鍋中（水必須是開的時候放入），待五至六分鍾後就蒸好了，出
鍋後撒上蔥花，淋入數滴香油便可上桌享受了。
特別提出二點要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是開水；必需是冷卻到了60
度左右才能倒入蛋液。其二，雞蛋和水的比例為雞蛋點百分之二十五，水點百分之七十五，這可算是一個蒸蛋的黃金比例。當然蒸蛋時加水的多少可根據自己的愛好，這一點和蒸蛋的鹽加多少是一樣的道理。
② 怎麼做雞蛋羹
三色蛋羹：
皮蛋咸鴨蛋各兩個和雞蛋三個，其中皮蛋和咸鴨蛋切成小塊。倒在一個碗里，然後把雞蛋打在碗里，攪拌之後倒進去，放點香油和一點鹽，放微波爐里大火6分鍾。稍微冷卻後切成想要的形狀就可以上桌了。
牛奶蛋羹：
牛奶200毫升，雞蛋1個，白糖適量。雞蛋，牛奶，白糖共調勻，隔水用慢火燉熟，便可食用。牛奶放入鍋里，加雞蛋，慢火煮至雞蛋熟，以白糖調味，便可食用。
西紅柿肝末蛋羹：
西紅柿扒皮，塊成碎塊待用。熟豬肝扒成末待用。雞蛋打散後，放入西紅柿、豬肝末拌勻。放鍋里蒸8分鍾左右。
枸杞蛋羹：
雞蛋打在碗里，成蛋液，加水，撇去表面的浮沫；加鹽，雞精調勻，枸杞用麻油拌勻；蓋上蓋子，蒸10分鍾(或至8成熟)，把枸杞撒在雞蛋上面蒸熟即可。
肉末蛋羹：
雞蛋3個，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。
碧綠蛋羹：
雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量，胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌；將蛋汁過篩到深盤中；加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鍾左右。
蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其餘用攪拌機打成泥；將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋；加鹽和胡椒調味，煮開後用濕澱粉離火勾芡；將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒腌過後，用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹一起蒸熟。