1. 做油炸魚的方法
【油炸小黃魚】
【製作食材】小黃魚，生薑，小蔥，料酒，花椒，麵粉，澱粉，食用鹽，雞蛋，食用油
【製作步驟】
1、准備10條左右的小黃魚，再准備一塊生薑，一根小蔥，一個雞蛋，適量麵粉，一小把花椒。這是咱們要用到的主要食材，接下來咱們就准備做這個油炸小黃魚用到的主要調味料。准備適量的料酒，食用鹽，食用油。調料非常簡單，就這幾種，准備好了之後，咱們就開始今天這個油炸小黃魚的製作吧。
2、把咱們准備好的小黃魚給它處理一下，內臟去除干凈，魚鰓也要認認真真地清理一下，不要有一點點殘留，不然的話吃起來味道會發苦。小黃魚處理完之後，咱們先把它放到一個盤中。然後咱們再來處理一下腌魚用的調味料，把生薑去皮切成生薑絲，小蔥切成蔥花。花椒提前泡在水中泡成花椒水。
3、向小黃魚中加入適量的姜絲，蔥花，料酒，花椒水，然後咱們用手給它抓拌均勻，再放到一旁腌制10分鍾左右。小黃魚腌制上了之後，咱們就開始調一個麵糊。
4、向一個空碗中加入20克麵粉和20克澱粉，再加入5克食用鹽，打入一個雞蛋，再加入一點點清水給它們攪拌成稀一點的麵糊狀，在加入清水的時候可以邊加邊攪拌，這樣以便於掌握清水的用量，不至於將麵糊和得幹了或者是稀了。
5、咱們的小黃魚腌好了之後，用筷子夾一條出來放到麵粉中，先裹上一層麵粉，然後再放到麵糊中，裹上一層麵糊，要裹得均勻一點，讓整條魚都能夠沾上麵糊，做好之後先放到一旁，然後咱們開始燒油。
6、鍋中加入多一點的食用油，等油溫6成熱的時候，把裹好麵糊的小黃魚放進去炸一下，要一條一條地放，不要一塊全倒進去，在炸的過程中要不斷地翻一下面，防止魚之間發生粘連，也可以讓魚受熱均勻。等到小黃魚炸到表面焦黃的時候，控一下油，然後撈出來。
7、用一個漏勺將油裡面的雜質撈出來不要，然後把油繼續加熱，等到油溫升進一步升高之後，把剛剛炸好的小黃魚放進去，復炸一分鍾，然後撈出來裝入盤中，一道非常美味的油炸小黃魚，就這樣完成了，非常簡單，非常美味。
【小貼士】
1、小黃魚的內臟一定要處理干凈，如果處理不幹凈的話就會很腥，還有個最重要的就是魚鰓一定要去除干凈，不然吃起來會覺得苦。
2、在炸小黃魚的時候，用小火慢炸就可以了，復炸一次可以讓小黃魚吃起來更加的香脆。
2. 魚肉怎麼炸才好吃又簡單
為何油炸魚的時候建議是魚塊呢。一方面是魚塊小，更能夠入味，還有 一方面就是魚稍微大了，不好操作。所以就魚塊效果最佳，尤其是做成那種一方塊的。更是好看，也美味!很受大家喜歡。
一、蒜香炸魚塊
主料：草魚一條大蒜一頭。
輔料：油、鹽、料酒、生薑、魚露，生抽、麵粉、五香粉各適量 雞蛋一個
製作工藝：
1、把魚清理干凈，去掉頭尾，斬大塊。准備好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲
3、把姜絲和蒜蓉加入魚塊中
4、加入適量鹽
5、加入適量料酒
6、加入適量魚露
7、加入適量生抽
8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制過夜(中途要翻動一下)
9、魚腌好後准備適量麵粉，加入少許鹽
10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻
11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液
12、再粘上一層麵粉
13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可
14、小貼士：
1.魚肚裡的黑膜是各種有害物質既匯集層,在前期處理時要用毛刷刷干凈
2.下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動
二、炸魚排
主料：草魚1500克
輔料：麵包屑100克 雞蛋100克 小麥麵粉25克 花生油100克 鹽15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
製作工藝：
1、魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈
2、雞蛋磕入碗內打散
3、魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭
4、再剔魚的另一面，去掉脊骨
5、然後剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片
6、魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鍾
7、拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上麵包屑
8、鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色
9、撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可
三、五香炸魚條
主料：凈鯧魚肉或黃魚肉500克
輔料：麵粉150克 精鹽10克 蘇打餅2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(約耗150克)
製作工藝：
1、將魚肉去骨，切成約13厘米長、1.6厘米寬、1厘米厚的條狀，用精鹽、味精、五香粉、橘汁腌漬1小時。麵粉加水250克及蘇打餅(研成細末)攪拌成稀麵糊
2、鍋內加花生油燒熱，放入魚肉，炸4分鍾至熟時撈起，瀝干油，切成約3.3厘米長的段，裝入盤內。食時，配上醋、香菜即成
四、香炸魚骨
主料：魚骨200g
輔料：姜絲少許 麵粉200克 鹽2g 料酒20ml 生抽 椒鹽粉、五香粉、胡椒粉各適量
製作工藝：
1、備料
2、用剪刀順著魚骨的方向剪小塊
3、魚骨里加入姜絲，料酒，鹽，生抽，拌勻，腌制1小時左右
4、腌制好的魚骨，沾下麵粉
5、放在漏勺里，抖去多餘的粉料
6、鍋中放入足量油，油溫大致8成熱的時候，下入魚骨小火慢炸
7、小火炸至金黃色後撈出，控油
8、根據個人口味撒椒鹽粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可
五、炸魚蝦豆泡
主料：豆腐泡120克 魚肉180克 蝦米30克 馬蹄4個 香菜、蔥各2棵 鹽、生抽、胡椒粉、香油各少許 澱粉適量
製作工藝：
1、豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它翻轉，晾乾待用;魚肉剁碎;蝦米切細粒;馬蹄去皮，洗凈，拍爛;香菜、蔥切細。將各項材料混合，加入調料攪勻，即成魚餡
2、將魚餡釀入豆腐泡內，做成一個個球形
3、燒滾半鍋油，將釀入餡料的豆腐泡放入滾油內，炸至金黃色撈出，控干油上碟，可拌西紅柿汁或沙拉醬同食
六、焦炸魚球
主料： 鱖魚250克
輔料： 澱粉(蠶豆)15克 小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味精1克 鹽1克 豬油(煉制)25克 香油5克
製作工藝：
1、桂魚宰殺治凈，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗凈
2、在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊
3、用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10 分鍾
4、去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干澱粉
5、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油
6、然後將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成
七、炸魚的技巧
1、炸魚不碎法：
把收拾於凈的魚放入鹽水中浸泡10分鍾～15分鍾，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會松軟酥脆
2、炸魚不傷魚皮法：
先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋;或在炸魚之前，用生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸
3、炸魚味香法：
炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝干，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美;炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鍾後再炸，炸出的魚塊香味濃厚。
3. 做法，炸魚豆腐湯怎麼做好吃，炸魚豆腐湯的家常做法
食材
主料
炸魚塊
200g
豆腐
180g
海帶
5g
輔料
油
適量
鹽
適量
香醋
2勺
肥肉
3-4片
步驟
1.冰箱里拿出冷凍的炸魚塊，先晾著解凍。
2.老點的豆腐洗干凈後切塊。
3.干海帶泡發好洗干凈，切小塊備用。
4.鍋里倒入少許油，把肥肉片炸干後撈出去。
5.豆腐略炒一下，倒入足量的水。
6.倒水時把鹽和海帶一起加入，煮開。要多煮會兒，把豆腐和海帶煮熟煮透。
7.把魚塊放入鍋里在次煮開。
8.煮好的湯最後倒入適量香醋和幾片綠葉蔬菜。
9.湯出鍋後晾下就可以吃啦！
4. 的做法，炸魚豆腐怎麼做好吃，炸魚豆腐的家常做法
食材
主料
魚豆腐
150克
蟹排
1個
步驟
3.鍋中燒油，下入魚豆腐，蟹排炸金黃
