Ⅰ 為什麼有些食物腐爛了不能吃，毛豆腐卻可以吃
有些食物腐爛了不可以吃，是因為會對身體造成一定的傷害。毛豆腐可以吃是因為豆腐沒有出現腐爛的情況，只是上面長了一些真菌而已。毛豆腐可以放心的食用，豆腐的本質是沒有發生改變的。大多的豆腐都是豆製品，吃豆製品對身體也有很大的好處。毛豆腐跟平常的豆腐口感就不一樣，是因為毛豆腐的口感更細膩一些。大多數人在製作毛豆腐的時候都會用烤制或者是油炸，即便是吃進去之後一些細菌也會被殺死。毛豆腐對身體不會有任何的傷害，自己可以放心的去吃。
總的來說如果不想出去購買的話，自己也可以買一些豆腐回來放置幾天。豆腐可以自己發生變化，自然而然就能夠變成毛豆腐了。可以根據自己的口味進行改變一下，可以在上面放上一些辣椒，每個人的吃法都是不同的。自己製作出來的毛豆腐，不僅有成就感而且自己吃的也很享受。
Ⅱ 臭豆腐是發霉的豆腐，為什麼發霉的東西還能吃
發霉的食物不能吃，是最基本的生活常識。但仔細想想就會發現，這句話貌似說得過於絕對，因為像豆腐乳和臭豆腐這些食物，同樣是發霉食物，但它們卻是可以放心食用的，而且還非常美味。
同樣是發霉食物，為什麼豆腐乳和臭豆腐就能吃？其實關鍵在於黴菌
這到底是怎麼回事呢？難道食物發酵到一定程度之後，就變得健康了嗎？下面和大家好好說一下：
發霉食物是否能吃，其實關鍵在於黴菌。不少人認為黴菌都是對人體有害的真菌，但實際上，這種認識是錯誤的。黴菌也存在很多「好黴菌」，它們對人體是無害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因為它們在發酵中產生的都是此類細菌。
同樣是發霉食物，為什麼豆腐乳和臭豆腐就能吃？其實關鍵在於黴菌
而普通食物在自然壞境中的霉變，由於黴菌是自由遷徙、混雜居住的，所以產生的既有「好黴菌」也有「壞黴菌」。而為了保險期間，大家也只能選擇不吃，畢竟很多「壞黴菌」是非常可怕的。
比如說花生和玉米，霉變後會產生黃麴黴，攝入後很容易產生急性中毒甚至死亡。再比如說水果，霉變後經常會出現展青黴，人體食用後很可能會引起腸道功能紊亂和腎臟水腫等。
同樣是發霉食物，為什麼豆腐乳和臭豆腐就能吃？其實關鍵在於黴菌
而這些黴菌最可怕的地方，就是日常烹飪的高溫根本無法將其殺死。最為常見的黃麴黴毒素，需要280℃以上才能被消滅，可惜就算是油炸，也很難超過200℃。
說到這里，可能也許有人會問了，那我怎麼判斷哪種發霉食物由「好黴菌」發酵而成呢？其實非常簡單，只要是按照規范工藝生產出來的發酵食品，比如說豆腐乳、臭豆腐和西瓜醬等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物發霉後都直接扔掉吧。
同樣是發霉食物，為什麼豆腐乳和臭豆腐就能吃？其實關鍵在於黴菌
最後，爆炸營養課堂的營養師給大家提醒一下，所有的發酵食物，都盡量不要自製，包括許多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我們剛提到過，自然環境中存在不少「壞黴菌」，靠眼力是無法區分它們的。其實就算真能區分，我們也很難將其去除掉。
而在現代化的發酵食品中，會採取「寧可錯殺億萬，不可放過一個」的辦法，先把所有的黴菌通通殺死，然後再把適合的「好黴菌」菌種投放進去，這樣才能夠更好地保證安全。