A. 茄子加韭菜餡餃子的做法
涼拌韭菜的做法涼拌韭菜做法和步驟1韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段。
准備一鍋開水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）
焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽
鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。
B. 茄子可以包餃子吃嗎 茄子包餃子好不好吃
我們都知道，茄子是比較常見的一種蔬菜食物，它含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維等，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。茄子的吃法有很多，可以炒著吃，可以蒸著吃，可以烤著吃等等。那麼茄子可以包餃子吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
茄子可以包餃子吃嗎
茄子是可以做餃子餡的。
茄子與豬肉做餡包餃子，蒸包子都非常好吃。但如果做不好容易膩口，這就需要一定的技巧。
茄子有一股味道可能有些人不喜歡，既使熟了也很難去除那股味道。可以切成小丁以後，倒在水裡泡一個小時，然後瀝干水分，味道即除，這也算是小竅門吧。
再有一點，茄子喜油，如果油少的話，不好吃。可以加一點花椒油，然後再配點香油即可。
茄子包餃子好不好吃
味道是不錯的。
餃子是中國的傳統美食，餃子既包含了麵食又包含了菜品；既是主食，又是小吃。很久以前就有逢年過節吃餃子的習慣，比如冬至、春節等，吃餃子也是團圓的象徵，另外還有抬腿餃子落腳面，所以餃子也象徵的平安。
吃餃子要看餡兒，好吃的餡料是評價餃子是否好吃的關鍵，家庭製作最常見的餡料無非就是豬肉大蔥餡、豬肉白菜餡、豬肉韭菜餡、三鮮餡等幾種，其實還有一種餡料是大家平時不經常吃的，那就是茄子餡的。
茄子包餃子怎麼調餡
一、餃子基礎餡料調制只要是肉餃子，不論吃什麼餡兒的都離不開基礎餡兒，什麼是基礎餡兒呢？其實就是調好的純肉餡。基礎餡料製作完成以後，你想吃什麼餡兒的餃子，有往基礎餡料里邊放什麼食材，比如想吃白菜餡兒的，你就放白菜。
基礎餡料調制方法：首先將新鮮的肉糜放入盆中，加入細蔥末和薑末攪拌均勻；然後放入食鹽、香油、五香粉、雞精、生抽、攪拌上勁；加入清水（高湯更好）繼續攪拌上勁（如此反復三次）；最後將肉餡攪拌的稍微稀就可以了。需要注意的是，肉餡攪拌時需要沿著一個方向攪拌，把水充分的打到肉餡里邊。
二、餃子皮的製作餃子皮在包餃子過程中也是很重要的，好的餃子皮應該入口軟糯不硬，下出來的餃子不爛不開。如何做到這些呢？首先，麵粉建議大家選擇專用餃子粉，如果沒有餃子粉那就建議選擇麵粉中蛋白質含量高的麵粉，因為麵粉中蛋白質含量越高，筋度就越強，所以餃子皮越勁道，耐煮而且不易破皮；其次，和面的時候水稍微多一些，面和的軟一些，達到面光、盆光和手光以後，蓋上籠布醒面三十分鍾；最後製作餃子皮時不要再揉面了，直接製作就可以了。
茄子包餃子的做法
用料：
豬前腿肉250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽4.5g，雞精5g，薑末10g，蔥花20g，香油25g，花椒油10g，茄丁150g。
作法：
1、先把肉餡加入料酒，再把醬油一點點加入拌勻，然後再把高湯一點點加入，沒有高湯可以用水代替，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，雞精，放入冰箱冷藏一個小時。
2、包餃子之前，加入薑末，放入蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，防止有臭蔥味)，倒入茄丁，倒入花椒油，拌勻即可。
3、在調餡之前，先把和好的面團，反復揉制，直至面團發白，外表光滑，有壓面機的在壓面機上反復壓面10次以上。然後在冰箱冷藏4一6個小時。經過冷藏的面團包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。
4、提前1個小時把冷藏的面團拿出來回溫，切條，揪成10克左右的劑子，壓皮，放入15克餡包成餃子。
5、燒開水，餃子下鍋，不蓋鍋蓋，煮至肉餡分離即熟。
6、煮餃子時，不用打涼水，不然皮就不勁道了，餃子皮也容易破。
7、這樣包出的茄子肉餡餃子，汁水豐盈，香而不膩，茄子和肉混為一體，不知道的以為是肉丸的呢，好吃到爆，一次能吃兩大碗。
C. 韭菜茄子蒸餃怎麼做好吃
主料
麵粉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
韭菜
適量
茄子
適量
肉
適量
步驟
1.和好的面團放面板上
2.揪面劑子
3.擀皮
4.和好的茄子韭菜肉餡
5.麵皮上放適量的餡
6.把餡包裡面，做成餡餅
7.電餅鐺預熱刷油擺放餡餅
8.翻面烙另一面
9.烙好的餡餅。
D. 茄子餡水餃怎麼調餡好吃的
吃過茄子餡水餃嗎？加一把韭菜包餃子，葷素都香，軟糯清香，
看過很多網友提問：什麼餡兒的餃子好吃？這個問題可真是一百個人有一百個答案，畢竟餃子餡的種類可實在太多了，好吃的餃子餡兒多到數不完。其實我覺得，你喜歡吃什麼蔬菜，都可以調成餡包餃子。餃子的魅力就在於，幾乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合適的搭配調成餃子餡兒，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的餃子，是鹹菜餡餃子。雖然我沒吃過，但多年來它一直存在於我的腦海里---它是媽媽年青時的寶貴記憶。我姥姥很疼愛孩子，那個時候還處在生產隊時期，家裡孩子多，日子窮，但她隔段時間都會想辦法給孩子們吃頓餃子改善生活。媽媽說，有時候家裡實在沒有別的菜，姥姥就用鹹菜做餡兒，也一定讓孩子們吃上一頓白面餃子。
我沒問過姥姥的鹹菜餡餃子是怎麼做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一個母親對孩子的愛，是媽媽記憶中最美味的餃子。
比如茄子，也可以包餃子。茄子炒著吃比較吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包餃子就完全沒有這個顧慮。用茄子包水餃特別簡單，只需要一兩個茄子，一綹子韭菜，清香軟糯不油膩，如果喜歡吃肉的，還可以加點肉餡兒。秋天的茄子不如夏天的鮮嫩，那些歪瓜裂棗的茄子千萬不要扔掉，不妨拿來包水餃吃，搖身一變就成了美味。
01
茄子韭菜肉餡水餃的做法
【面團】
麵粉400g，清水210g，鹽少許
【餡料】
圓茄子1個，韭菜1小把，豬肉適量，蔥，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽，油
【做法】
1、將麵粉里加少許鹽混合均勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後下手揉面面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，再拿出來揉光滑，然後重新放回盆里蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉清洗一下切成小塊，放入絞肉機中，切點薑末、蔥花一起放進去，絞成肉餡。然後加入適量蚝油、生抽、胡椒粉、少許鹽，順著一個方向攪拌至完成吸收。
3、茄子洗凈後切成薄片，再切成條放在盆中，撒適量鹽抓勻，腌10分鍾左右，殺一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗凈晾乾水分，切碎。
5、10分鍾後用力擠去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做餡兒煮熟後口感很軟糯，所以也不需要剁得特別細膩。然後再擠一下水分，你會發現輕輕一用力還能擠出大量的水分來。
6、將韭菜和擠去水分的茄子放入肉餡里，再加少許蚝油、花椒粉順同個方向攪拌均勻，然後倒入適量植物油攪拌均一下，最後加鹽調味，順同個方向攪拌至餡料上勁。
7、面團重新揉勻，切一塊面，揉搓成細長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、用自己喜歡的手法，包餃子。
9、鍋里加足量水燒開，先在水裡加少許食鹽，然後再下入餃子。餃子不要下得太擠，及時用笊籬貼著鍋底推動一下，防止餃子粘連。煮至餃子變胖浮起，大部分餃子底兒朝上時就熟了，撈起控一下水裝盤即可。
如果想吃素餡的，那麼只用茄子和韭菜，只放點蚝油、生抽、花椒粉和鹽來調味即可，煮出來的餃子口感更軟，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子餡餃子的注意事項
1、「軟面餃子硬面條」，餃子面可以略微偏軟一點，但也不要太軟。提前和好面餳著，把面餳透，擀出來的餃子皮柔軟勁道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放鹽殺一下水分，並盡量將水分擠干，否則餃子餡里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、給茄子殺水分時放了鹽，所以後續調餃子餡的時候要注意鹽的用量。
4、煮餃子時在水裡加點鹽可以讓餃子皮更利落勁道。另外煮肉餡餃子時，可以在水開後倒點涼水進去，再次煮開後再重復一次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子皮更利落，餃子湯也比較清澈
E. 素餃子的做法，茄子韭菜素餃子怎麼做好吃
主料 茄子500克 雞蛋5個 韭菜250克
輔料花生油適量 鹽適量 十三香適量 姜適量 蔥150克
步驟1.將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分。
2.將姜切成末，和茄子放到一起。
3.洗好的小蔥切碎。
4.洗好的韭菜切碎。
5.鍋加油燒熱，將茄子和薑末一起放進去炒，炒的時候要小火，主要是為了再次出去茄子中的水分。差不多的時候鏟出。
6.鍋中再次加油，放入打好的雞蛋加鹽進行炒，炒的時候用鍋鏟將雞蛋鏟碎。關火。
7.將之前炒好的的茄子、韭菜、蔥趁熱倒入鍋中，拌勻，然後加入花生油再次拌勻。
8.加入鹽、十三香等調料適量。然後拌勻就可以用餃子皮開包了。
9.香噴噴的茄子餃子出鍋了。
F. 茄子韭菜蝦皮餃的做法，茄子韭菜蝦皮餃怎麼做
主料茄子一個韭菜50克蝦皮20克 輔料油適量鹽適量五香粉適量辣椒油適量醋適量味極鮮適量蒜末適量雞精適量香油適量
步驟
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟11.准備食材。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟22.蝦皮放入水裡泡1分鍾洗凈，可以去除自然曬干留下的異味。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟33.將茄子去皮和韭菜一起切碎，再放入蝦皮、鹽、五香粉、香油和少許雞精拌勻。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟44.超市買的現成的餃子皮放上適量餃子餡，按自己的喜好包起來。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟55.包好的餃子中間留一點空隙防止粘連。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟66.湯鍋燒開水放入餃子煮熟。
茄子韭菜蝦皮餃的做法步驟77.煮熟的餃子配上辣椒油蘸汁即可享用（蘸汁：辣椒油、醋、蒜末、味極鮮和適量香油攪拌均勻即可）。
G. 茄子水餃餡怎麼調好吃
大蒜和茄子是絕配，因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，真搶手，連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。
-----【醬香茄子水餃】-----
【材料】
柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
【製作過程】
1. 中筋麵粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鍾左右再用，面團柔軟滋潤；
2. 圓茄子洗凈，去蒂，皮留著不削，裡面富含礦物質及花青素；
3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；
4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鍾；
5. 小蔥切段放料理機中；
6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；
7. 大蔥大蒜5秒鍾全部被打碎；
8. 將茄子碎攥掉多餘的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末「私房話」里；
9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用溫水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了；
10. 餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
11. 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍；
12. 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子；
13. 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓；餃子快包完時，可開始煮水；
14. 將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連；待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。
1. 圓茄子比長茄子肉厚，相對來說比較出數，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少許鹽腌一腌，攥掉多餘的汁水再入餡中；如果是肉餡，可將攥出的茄子汁直接調肉餡，以防營養流失；
2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多，可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌，這樣既保存了大部分汁水和營養，還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完，隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的，失去了彈性和鮮味；
3. 炸醬的做法：黃豆醬和甜面醬8：2的比例，加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊；肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用；鍋中留底油，將蔥薑末煸炒微黃，將調好的醬汁入鍋中小火慢熬，直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡，將事先炒好的肉丁倒回鍋中，翻拌均勻即關火
H. 茄子加韭菜餡餃子的做法
茄子韭菜餃子具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：茄子 500g、雞蛋 5個、韭菜 230g、花生油 適量、鹽 適量、十三香 適量、姜 適量、蔥 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放鹽抓勻，去掉水分。
