⑴ 田螺豆腐煲怎麼做
田螺比較腥，建議洗干凈一點，挑出裡面的肉，在開水裡燙過之後，下去爆炒一下。然後跟豆腐放在鍋里悶，加上辣椒配料就可以了。
⑵ 椒鹽海螺做法大全
1、鮮螺絲回來鹽水養。既能通過養殖將螺絲體內的附著物清楚，也能情感上進行一些除菌。但是有一問題就是，螺絲會死的快，因此，建議開始做前3-4個小時放鹽，並通過搖晃或者旋轉裝螺絲容器到達除臟污的效果。
2、除去螺絲的尾部（就是非食用部分的尾巴）。此個步驟不僅能使吃的時候更方便吸食，又能去掉螺絲的「粑粑」和臟器部分。
3、製作前先過一次熱水，稍許油，除掉白色渾濁湯。
可以採納上面的做法。當然絕對沒有很乾凈，因為就像吃小河蝦，避免不了吃掉蝦殼和蝦粑粑一樣。
想要煮好的海鮮吃起來又鮮又嫩，肉質不老，正確的做法是冷水下鍋，除了部分蛤蜊以外，大部分海鮮都要冷水煮！
像海螺，扇貝，蛤蜊等海鮮，萬萬別直接下鍋煮，先在水中加點料，1；花椒粒，提鮮用，2；蔥姜，去除腥味，3；料酒，去腥提鮮。加入以上3種調料，再注意煮制時間，保證做好的海螺或者其它海鮮，又鮮又嫩，還沒腥味。
教你一道下酒菜，做法非常簡單，無論是用來待客還是自己吃，絕對撐得住場面，一起看看吧！
所需食材：新鮮海螺，小蔥，紅尖椒，生抽，蚝油，白醋，白糖，花椒油。
做法，1：鍋中加水，再放入幾粒花椒，蔥姜塊，料酒，放入海螺，開鍋後煮3-4分鍾，撈出。
2：然後將海螺肉挑出來，去掉根部黑色的部分，再將肉切成厚薄均勻的片，切完後用溫水洗一下，攥干水分。
3：小蔥洗凈，切成寸斷，紅尖椒切成細一點的長條。
4：調一個醬汁，小碗內加生抽，蚝油，白糖，白醋，花椒油攪勻。
5：將海螺和小蔥，辣椒混合，倒入調好的醬汁，輕輕抓拌均勻，即可裝盤上桌。
⑶ 香螺怎麼煮
香螺(400克)
輔料
豌豆苗(50克) 春筍(100克)
調料
料酒(25克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 味精(1克)
製作編輯
1. 將螺肉除去頭蓋和尾肉，盛在碗內，加入少許精鹽腌漬片刻；
2. 洗凈後切成連刀荷葉片，下沸水鍋焯至八成熟，撈出；
3. 春筍用清水浸軟洗凈，切去兩頭，再用清水漂洗干凈，撈出切段；
4. 豌豆苗擇洗干凈；
5. 清湯倒入鍋內，上火燒開，放入春筍，加入精鹽、味精，然後放入螺片；
6. 待燒沸後再烹入料酒，放入豌豆苗、蔥段；
7. 煮開後起鍋裝碗即可。
主料：香螺500克 豆腐1塊 雜蔬50克
輔料：蔥姜蒜適量 鹽料酒適量 胡椒粉水澱粉適量 雞精適量
做法編輯
1、豆腐洗凈,切小塊放鹽水浸泡一下,香螺用淡鹽水浸泡吐沙
2、油熱,放下姜蒜爆香,放下豆腐,雜蔬煸炒一下.
3、放碗清水煮開,放料酒,香螺,大火煮開5分鍾左右
4、放些鹽,胡椒粉
5、放點水澱粉,蔥,雞精即可.
主料：香螺400克
輔料：豌豆苗50克,冬筍100克
調料：料酒25克,大蔥10克,鹽5克,味精1克
製作方法編輯
1. 將螺肉除去頭蓋和尾肉，盛在碗內，加入少許精鹽腌漬片刻；
2. 洗凈後切成連刀荷葉片，下沸水鍋焯至八成熟，撈出；
3. 冬筍用清水浸軟洗凈，切去兩頭，再用清水漂洗干凈，撈出切段；
4. 豌豆苗擇洗干凈；
5. 清湯倒入鍋內，上火燒開，放入冬筍，加入精鹽、味精，然後放入螺片；
6. 待燒沸後再烹入料酒，放入豌豆苗、蔥段；
7. 煮開後起鍋裝碗即可。
⑷ 田螺怎麼燒
田螺又稱田贏、田中螺、黃螺。我國大部分地區均有分布。中國圓田螺或其同屬動物的肉獲得後，置清水中養之，使除去泥砂，或略煮後去殼取肉漂凈用。很多人喜歡吃田螺，那麼田螺到底怎麼做好吃呢?接下來就和小編一起去看看吧。
炒田螺
用料主料
處理好的田螺500克，食鹽4克，蒜15克，豆豉35克，紫蘇3克，植物油25克。
做法
1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;
3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起;
4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鍾，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鍾，再炒，直至透熟。
烹飪技巧
1、嗜辣者可放辣椒少許，味更佳;
2、可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。
醬爆田螺
用料主料
處理好的田螺500g，姜(絲)適量，蒜(末)適量，老抽適量，豆瓣醬半勺，泡紅椒適量，植物油適量，白糖少許。
做法
1.油熱姜絲、蒜末、自製泡椒爆香，下田螺，翻一兩下就趕緊下老抽了不然不入味;
2.下半勺的豆瓣醬，少許白糖調鮮。看到那螺吸盤掉了就是熟了。可以裝盤了。
烹飪技巧：不要炒太老，不然螺肉就吸不出來了。
韭菜炒田螺
用料主料
新鮮的田螺肉750克，韭菜250克，豆腐乾50克，色拉油適量，食鹽適量，雞精少許，紅尖椒適量。
做法
1.將田螺清水養殖1天，期間清洗換水3次左右。
2.將田螺焯水後，用牙簽將田螺肉挑出來備用;田螺焯水的時間必須短，不要超過1分鍾。
3.將韭菜洗干凈切成段，將豆腐乾洗干凈切成絲。
4.開大火，將鍋燒熱，鍋中倒油，8成熱時候入辣椒和韭菜和豆腐乾翻炒，酒菜炒出香味後倒入田螺肉，翻炒幾下，加鹽和雞精調味，出鍋裝盤即可。
烹飪技巧
1、買回來的田螺必須清水養殖1天，有時間的話可以多養兩天，期間多換幾次水，讓田螺里的泥沙徹底吐干凈，這步很重要，尤其是帶殼燒的時候，必須徹底養干凈。
2、田螺焯水的時間必須短，不要超過1分鍾。
3、田螺是比較難消化的食物，每次淺嘗即可。胃不大好的朋友不要吃哦。
4、如果怕田螺肉不熟有細菌的話，建議將田螺肉提前煮到軟爛為止，再用來炒菜。也可以直接選擇在炒的時候多炒幾分鍾，那樣肯定全熟了，但是口感會比較硬。
5、炒螺肉的時候，倒入翻炒幾下，調味後即可盛起，不然會咬不動的。