⑴ 雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃
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原料：
(制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
做法二
做法三
雞蛋灌餅
主料：麵粉
輔料：雞蛋、生菜
調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精
烹制方法：
1、將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用；
2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。
特點：色澤金黃，咸香酥脆。
⑵ 雞蛋灌餅是死面還是發面和面有什麼竅門啊
雞蛋灌餅死面和發面都可以做的。以下是用發面做的。
和面竅門：
1、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
3、40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。
一、用料：
中筋麵粉 100克
溫水 60克
鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克）
低筋麵粉（油酥用） 15克
花生油 兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）
黑胡椒粉 1克
辣醬 一勺
生菜 一顆
雞蛋 兩個
大蔥 一根
二、雞蛋灌餅的做法
1、准備材料。
⑶ 雞蛋灌餅怎麼吃好吃
雞蛋灌餅很多人都吃過，生活中許多人為了追求美食而想盡了方法。雞蛋灌餅也是特色食物的一種製做方法是比較簡單的，很多人雖然喜歡吃雞蛋灌餅，但是卻敗在了製作方法上面。比如湯面、和面之類的小細節都是要講究技巧的。那麼正宗雞蛋灌餅燙面步驟是什麼呢？
1.做法
麵粉加少量鹽、油，用開水燙面，和成軟軟的面團，醒面，涼透。取一塊面揉成長條狀，擀成長方形面片，面片刷油，表面撒鹽、五香粉。對折表面再次刷油，從一頭鬆鬆的捲起，卷呀卷，收口，沒收口時很像一朵玫瑰花吧。按扁，擀成餅，烙至餅鼓起時灌入用蔥花調好味的蛋液，蔥花蛋液要分散到餅的每個角落即可。
2.營養
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
3.其他
做雞蛋灌餅的面團要得得盡可能的軟一些，油要多放一些，這樣經過烙制，表層焦酥、裡面香軟，非常好吃。可以用冷水和面、也可以用開水和成燙面、半燙面。做好的雞蛋灌餅，根據個人喜好，裡面可以刷甜面醬、黃豆醬、香菇醬等等，配菜可以是榨菜、生菜、黃瓜條、火腿絲等等，自己在家做，可以隨意放喜歡的菜。
⑷ 做雞蛋灌餅怎樣和面才會更軟
雞蛋灌餅我也很喜歡吃，其實做法也並不難，和面也是很關鍵的，首先准備500克麵粉、 150克開水、150克涼水和面，其中二分之一的面用150克的開水去燙面，剩下的一部分麵粉用150克的涼水去和面，把兩種面絮都攪拌在一起，這樣和面的時候不燙手，直接和成一個光滑中等軟硬的面團。蓋上保鮮膜餳30分鍾。要確保面團的含水量。一斤面大概放300克的水，不軟不硬的程度最好。如果和的面團太硬了，這樣本身含有的水量就特別少，面團含水量少，自然會硬。烙餅的時候一定要用中火預熱好之後刷油，把餅胚放進鍋里，表面還要再薄薄的刷一層油去鎖住餅的水分，烙餅的火候不要太大也不要太小，太大容易糊掉，太小就會慢慢把餅皮里含有的水分蒸發掉，烙餅的時候不要過長，盡量的高油溫下鍋這樣能最大程度的保留餅的水分，這就是為什麼最後烙出的餅干硬的原因。希望對你有幫助！
⑸ 雞蛋灌餅的做法，家常雞蛋灌餅做法圖解，雞蛋灌餅怎麼做
特色麵食雞蛋灌餅：（6個份）
材料：中筋粉300g 水：180g 鹽：2g
油酥：蔥油或者其他食用油：15g 低筋粉：10-15g（也可用其他粉）
註：各分量要求不是特別精確。水量根據麵粉品牌產地不同可能略有區別，揉成比較柔軟的面團即可，比餃子皮要軟些，油酥大致混合成流動性如圖的即可。多點少點真的沒啥事兒哈。
做法：
1，將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團。
（圖上我抓抓是為了看清面團的軟度哈）
2，將面團分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。
（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓麵筋鬆弛，好方便擀開）
3，擀開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽
（我總算把家裡屯的椒鹽給用完了）
4，上下均向內折，折成3折。
5，兩端捏緊。
6，就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開。
如果想第二天早上吃熱乎的，這步捏完就可以拍扁，然後放在不會風乾的地方過夜了。
第二天繼續下面的操作。
注意上下面都刷油防止沾黏。天不熱不需要放冰箱。
以下操作也可以看視頻哈~（視頻我試了一晚上都沒能傳到新浪，爭取明天補發到微博哈）
7，將面團擀開成為面餅。面團很軟，不要擀太薄。剛開始從小做起，以免不好操作。
擀開的時候檯面可以抹油防粘。
8，預熱煎餅鍋到很燙。這樣面餅上去會很快鼓起來。
刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平。
9，另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點更香~
外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦。
10，1分鍾左右，翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到！
11，面餅全面鼓起之後，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口
（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）
12，將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。
（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）
13，拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻。
14，繼續煎到兩面金黃即可出鍋。
在熱鍋上蛋餅會有點鼓鼓，冷一點就扁扁啦。
出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜面醬之類的，
加上肉和生菜，就灰常可口啦。
抹醬和夾餡是依個人口味。
第一天沒肉，我就夾了幾片剛從地里拔出來的生菜，脆脆甜甜就好好吃~
真的比外面的好吃多了，還放心！
你們一定要相信我。
外皮酥，內芯軟，噴噴香！
面一定不要和的硬了，否則餅就幹了不好吃。
面軟和點，無需燙面啥的費事兒。