A. 鴨蛋皮蛋和雞蛋皮蛋，哪個更好吃
一般在湖南，安徽較為普遍，變蛋是用雞蛋來製作的，在河南地區很普遍。其二者製作工藝也是有區別的，下面我來介紹一下用雞蛋製作變蛋的用料及方法：所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定性較差；二是加工皮蛋要用石灰塵和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度范圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求很高。相比較鴨蛋包成的皮蛋，我更喜歡雞蛋的，雞蛋的口味要稍微淡一些，吃起來不會讓我覺得太沖，所以更加喜歡，如果你也和我一樣，那就吃雞蛋包成的吧。
鴨蛋氣味比較腥，口感比較粗糙.如果直接蒸煮，或者其它烹飪手法，口感都不如雞蛋好。但是把鴨蛋加工成皮蛋後，可以掩蓋住鴨蛋的腥味，口感會變得更加有韌性。
B. 鴨蛋做的皮蛋好吃還是雞蛋做的皮蛋好吃
鴨蛋！！！！！
鴨蛋做的皮蛋比較油潤，而雞蛋做的皮蛋比較干．
皮蛋都用鴨蛋做的！！！
C. 做皮蛋用雞蛋好還是鴨蛋好
松花蛋一般是採用鴨蛋製作的，湖北。湖南、安徽食客較多。變蛋是採用雞蛋製作的，河南地區食客較多，製作工藝也不一樣，松花蛋剝開外表偏黃黑色，表面帶有松花狀結晶，內蛋黃呈半固體狀態較好；而變蛋剝開後顏色較淺，蛋白是透明的膠狀，蛋黃是黃色、稍帶腥味。松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。傳統方法製作的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。又因加工皮蛋要用石灰和純鹼等原料，雞蛋白凝固的酸鹼度（PH值）的范圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術要求較高。如要用雞蛋當原料製作皮蛋，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫且大小適當的蛋，再用燈光照檢氣孔大小，再從浸漬時間、環境溫度、濕度、包裝去控製成品酸鹼度。由此，在我們日常生活中，選用鴨蛋做皮蛋的多，但並不是說雞蛋不能做，只是選蛋要求高。