所有材料准備好。魚塊清洗干凈，將魚切成塊，加鹽，胡椒粉，料酒，腌制10分鍾；紫蘇洗凈待用；蒜剝皮，生薑切片備用。
炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入大蒜、薑片煸香，再將腌制好的魚塊放入鍋中煎，中火慢煎，煎到金黃色即可。將油豆腐放入鍋中稍微煸炒一下，然後沿著鍋邊淋入開水淹沒鍋中食材，蓋上鍋蓋小火煮十分鍾。
揭開鍋蓋，放適量鹽、剁椒（可不放）、生抽。火調大，撒入紫蘇葉拌勻，關火裝盤。
② 豆腐怎麼拌著吃才好吃
本期導讀：夏季，用涼拌的做法做豆腐，涼爽鮮嫩入味，天熱吃它正合適
豆腐是一年四季都能吃到的豆製品，豆腐的做法很多，夏季，怎樣做豆腐的菜餚好吃，夏季天熱，是吃涼拌菜的季節，今天教你豆腐涼拌的做法，做法簡單，切一切，拌一拌做出可口的豆腐菜餚，一會兒工夫就做好，2-3塊錢就能做一盤，經濟還實惠，豆腐涼爽鮮嫩入味，天熱吃它正合適，下酒下飯都不錯，下面分享下做法：
【涼拌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、小米辣3-4個、小蔥2棵、油鹽適量、花椒粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.把豆腐切成1.5厘米左右的塊。
2.小蔥切成蔥花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蒜末、花椒粉和辣椒粉放在一個耐熱的碗內。
3.鍋內加入水燒開，加入少量的鹽，再下入豆腐焯水，水開後，煮3-4分鍾，將豆腐撈出，豆腐焯水時，在水中加入少許鹽，豆腐就不容易碎。
4.豆腐撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，豆腐焯水後，放到冷水中投涼，豆腐就不會粘連在一起。
5.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒粉和蒜末，花椒粉的碗內，將調料炸出香味。再加入白糖、鹽、米醋、生抽，攪拌均勻，調料汁就做好了。
6.把豆腐塊放到大碗內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻。
7.再加入蔥花和小米辣，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼拌豆腐就做好了。
小貼士：豆腐選用老豆腐和嫩豆腐都可以，豆腐焯水時，在水中加入少許鹽，豆腐就不容易碎。豆腐焯水後，放到冷水中投涼，豆腐就不會粘連在一起。
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③ 豆腐涼拌怎麼做好吃又簡單的做法
方法/步驟
涼拌豆腐屬於淮陽菜，主料為豆腐，皮蛋，黃瓜，番茄等原料，爽口開胃，適合夏季食用。
2
皮蛋剝去蛋殼後，切成半圓形備用，小黃瓜切絲，以冷開水清洗後瀝干備用。
3
大蔥切絲，將小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上。
4
放上蔥絲將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即可。
原材料
煙熏豆腐乾(兩三塊錢的 )，大蔥3棵
作法
1、先將豆乾用溫開水洗一洗，多洗幾次，隨後用熱水燙十多分鍾。燙好再切片狀。
2、大蔥切割成蔥段預留.
3、將蔥段、生抽醬油三勺、老陳醋一勺、鹽少量、雞精少量、麻椒油三分之一勺、油辣子三勺，放進切完的豆乾中，翻拌就可以。
涼拌豆乾
原材料
豆腐乾 蔥 香萊 生抽醬油 鹽 味精 糖 白醋 芝麻油
作法
1 要調料汁。拿一個小盤子，在碗里倒進適當生抽醬油，白醋，鹽，糖，味精，蔥，和芝麻油攪拌均勻，放進電冰箱預留。
2 把豆腐乾切成片，擺盤。澆上冰過的料汁，再放入香萊。
清爽可口，在炎炎夏日吃這家常小菜簡直再適合但是。
小技巧
料汁放到電冰箱里，能夠何時吃再拿出來，豆腐乾我是商場買的，自身就會有鹽味，因此我沒放過多的鹽，料汁能夠依本人的口感決策調味品的是多少，由於我喜歡吃甜酸口的，因此醋和糖放的多得很。愛吃辣椒的盆友能夠放點油辣子，也很非常好
豆乾營養分析
1. 豆乾中帶有豐富多彩蛋白，並且水豆腐蛋白質屬徹底蛋白質，不但帶有身體必不可少的8種碳水化合物，並且其佔比也貼近身體需要，營養成分較高;
2. 豆乾帶有的大豆卵磷脂可祛除附在血管內壁的膽固醇，避免動脈硬化，防止心血管疾病，維護心臟;
3. 帶有多種多樣礦物，補充優質蛋白質，避免因鈣的缺失造成的骨質疏鬆，推動骨骼生長，對小孩、老人的骨骼生長發育極其有益。
小孩子和老人都合適吃豆乾的，它是很有營養成分的，飲食療法使用價值許多，大夥兒在平常應當多吃一些豆乾，非常是今日我們詳細介紹的涼拌豆腐乾怎麼做好吃，拌冷盤的豆乾的味兒是非常好的，非常是很合適在夏季那樣的時節服用的。
④ 涼拌豆腐怎麼做
主料： 豆腐 300克 豬肉(瘦) 110克
輔料： 萵筍 10克 櫻桃 10克
調料： 豆瓣醬 15克 醬油 15克 香油 8克 白砂糖 30克 澱粉(豌豆) 15克 大蔥 10克 各適量
涼拌豆腐的做法：
1.置豆腐於淺盤上，高火加熱2分鍾，取出用冷水浸漂，撈起瀝干，切成小塊，置於小盤中。
2.將瘦肉、蔥切末盛入一盤內拌勻，加蓋高火3分鍾，時間至半時，攪拌一次，倒去汁液。然後，加豆瓣醬、醬油、芝麻油、白糖及水，充分拌勻，再加蓋高火加熱2分鍾，時間至半時，攪拌一次。
3.將加澱粉45克（澱粉15克水30）調勻的注入其中，攪拌後不加蓋高火1分鍾。
4.取出攪澱粉15克拌，澆於豆腐上，然後用萵苣菜、蔥絲及櫻桃加以擺設點綴即可。
⑤ 紫蘇葉做菜有幾種做法
一、蘇葉香飯包
材料
豬肉末或丁 2兩
洋蔥頭 1個，姜3片
帶葉萵筍 1根，泡發香菇2朵
新鮮紫蘇葉 8-10張
熟米飯 1中碗
菜油 2小勺，料酒 1小勺，鮮醬油 2小勺，胡椒粉少許
做法：
1、豬肉末加2小勺料酒、2小勺鮮醬油腌制備用。
2、熱鍋加菜油，放薑末洋蔥粒，炒至出香。
3、放入肉末炒至變色熟透，加料酒、醬油。
4、放入萵筍粒、香菇粒翻炒，直至萵筍出香味。
5、加入米飯，拌炒均勻。
6、少許胡椒粉調味後出鍋。
7、吃法：新鮮紫蘇葉鋪開，包住炒香的飯菜，即可使用。
二、紫蘇蕃茄
材料
蕃茄600公克，紫蘇梅汁100cc，梅粉1大匙，白砂糖3大匙
做法
1.蕃茄洗凈，切成一口大小的塊狀後，放入盤中備用。
2.將紫蘇梅汁、梅粉、白砂糖混合放入碗中攪拌均勻備用。
3.將作法2平均的淋在作法1上，再放在冰箱中冷藏約15分鍾後即可食用。
⑥ 怎麼做出美味的涼拌豆腐
牛油果去皮去核，果肉切片備用，內酯豆腐切片，將牛油果塞進豆腐中，撒上蝦皮，叫上料汁，美味的涼拌豆腐就做好了，具體步驟如下：
食材：內酯豆腐1盒、牛油果1個、熟黑芝麻少許、淡蝦皮少許、芥末少許、生抽適量。
1、准備一把鋒利的水果刀，在牛油果中間繞著劃一圈，盡量劃得深一點。
注意事項：
1、好吃的涼拌豆腐，一定要選內酯豆腐。
2、挑選牛油果，要選黑皮的，這是已經熟透了可以吃的。