『壹』 如何蒸雞蛋羹好吃又嫩
1、首先雞蛋液一定要多攪拌一會兒，攪拌均勻，這個非常關鍵，並且攪拌後上面的浮沫一定要過濾干凈，攪拌均勻是為了讓雞蛋羹更水潤，蒸出來裡面細膩，浮末若不過濾干凈的話，會漂浮在表面很難看，並且還會影響表面的那部分的口感。
2、蒸雞蛋羹要想鮮嫩，一定要加入豬油，並充分攪拌，使其均勻的融合，加入豬油蒸出來，雞蛋羹會更鮮更香，並且口感更爽滑，這個技巧很多人不知道，是重點。3、雞蛋與水的比例為【1：2】，並且要用低於60度的溫水，水溫過低與水過少，都會使雞蛋羹發硬，水濕過高會直接把雞蛋液燙熟結塊，水量過多會使雞蛋羹不成型，同樣影響口感。
首先將處理豬油，特別像冬季天氣寒冷，豬油就會凝固，使用前用熱水給融化成液態，然後放涼，若是冬季的話，掌握好溫度，別讓它再凝固了。
將雞蛋打入碗中，加入食鹽，攪拌均勻，一定要多攪拌一會兒，最好用打蛋器，高效又省勁，攪拌後過濾掉表面的浮沫，然後將豬油倒裡面，繼續攪拌，一定要多攪拌一會兒，將蛋液與豬油攪拌均勻，讓其充分融合一起。
然後上鍋蒸，上鍋後記得蓋個盤子，以免水蒸氣液化後的水滴滴入雞蛋羹中，使雞蛋羹表面坑坑窪窪的，並且還會影響口感，一般蒸10分鍾即可，時間不可過長，過長的話會蒸老，雞蛋羹就不嫩滑了。
時間到後，取出，再撒上蔥花，滴幾滴香油，即可食用，鮮香美味，營養解饞。
『貳』 雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
雞蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹。
蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項：
1、要注意雞蛋蛋液與溫水的比例
一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出來更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水溫只要50度左右就可以了；
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是開水上鍋，也就是先把蒸鍋里的水燒開，再放雞蛋羹上去蒸，其次是煤氣火太旺，改成中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸箱，就省事多了，直接設置時間蒸就可以了；
3、蒸蛋羹的容器
建議最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹，因為不同深度、大小的容器，蒸的時間都會不太一樣，換容器就要調整時間。另外容器一定要有蓋子，一盤燉盅都會有個蓋，用盤子蒸的話，上面再倒扣一個平盤就可以了。
蒸雞蛋羹詳細步驟：
2、三個雞蛋打到大碗里，用筷子攪拌均勻；
3、把熱水倒進雞蛋液里，邊倒邊攪拌，攪拌至均勻細滑；
4、把攪拌好的蛋液用篩網過濾到盤子里，用篩網可以過濾掉泡沫和沒攪拌均勻的蛋液物質；
5、蛋液在這個盤子里，剛剛好；如果沒篩網，也可以把蛋液直接倒進盤子里，再用勺子撇去浮沫，但建議最好還是用篩網過濾一下，過濾後的蛋液蒸出來更細嫩；
6、把裝了雞蛋液的盤子放到電蒸箱里，蒸10分鍾，燜5分鍾以上；蛋液盤子上一定要扣一個平盤防止水蒸氣落入盤中；如果是用蒸鍋，則是把水燒開後，轉中火，把裝了蛋液的盤子放到蒸屜上，表面也要倒扣一個盤子防止水蒸氣滴落，再蓋上鍋蓋，時間是一樣的；
『叄』 如何蒸雞蛋羹又嫩又好吃
雞蛋羹水和雞蛋的比例1：1.5——1：2都OK。
製作方法：
鮮雞蛋四個， 加入清水和兩克鹽，打開至均勻(喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水)。
將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物(這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替)， 經過濾的蛋液(有沫的話要撇掉)明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。
一切准備完全後，就可以上鍋蒸了(蒸鍋水開後，將蛋液放入。蒸六至十分鍾即可。)，
可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成更多風味獨特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)。
製作關鍵
1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈;此外，關 於溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水。
2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。
3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑窪窪"-建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種!
『肆』 如何蒸雞蛋羹好吃又嫩
蒸雞蛋羹的步驟：
主料：雞蛋三個。
輔料：蔥花少許、香菜少許、鹽三克、生抽三克、香油少許。
1、首先把雞蛋兩個打入碗中，用筷子打散，一定要把蛋清和蛋黃打到一起，這樣後期蒸出來才均勻，然後開始加入清水，清水與蛋液的比例2：1，就是清水是蛋液的2倍才行。
『伍』 雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑
六個竅門蒸出嫩滑雞蛋羹：
1、打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
3、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
5、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
6、醬油、鹽和蔥花等調料應在蒸熟後再放，若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
注意事情：
雞蛋液加完溫水後最好用濾網過濾一下，把雞蛋液中較大、結團的蛋液過濾掉，這樣才不會呈蜂窩狀。蒸雞蛋的時候最好在碗上蓋上一個盤子，並且調中小火蒸，這樣蒸汽水才不會滴入雞蛋羹中，也不會因為火太大將雞蛋蒸出蛋花。