主料
瘦肉餡 ：200
內脂豆腐：1盒
料酒 ：1勺
鹽 ：半勺
生薑粉 ：三分之一勺
花椒粉 ：四分之一勺
油 ：2勺
澱粉：2勺
生抽 ：1勺
第一步
1內置豆腐打成糊狀，加入肉餡及調料攪打上勁(肉餡表面輕觸會整個表面晃動）
第二步
2食材中所用的調料的量為這種家用的調羹稱量
第三步
3鍋子里適量的水，放少許鹽，煮開後轉小火（水面沒有泡泡，不晃動），這是汆丸子不散的關鍵哦！
第四步
4用勺子挖取適量的肉泥，輕輕放入熱水中，不要攪動。放慢一鍋，盛出就好了。
第五步
5我偷懶直接用勺子挖的，所以不圓。^_^可是那個口感啊！入口即化，嫩嫩的，鮮美異常^_^
第六步
6一鍋清水加鹽煮開，下丸子，煮熟，放點青菜絲。直接變成鮮湯一碗^_^
輔料
具體步驟
❷ 貴陽的豆腐圓子怎麼做
貴州百年名小吃，豆腐圓子的做法，值得收藏！
做豆腐時，加入適量的鹽、鹼和香料、蔥花等調料，充分拌勻後，捏成核桃大小的圓子，放在菜油鍋內炸熟出售。沒想到這小小的油炸豆腐圓子，日後會成為貴陽的特色小吃並深受當地人的喜愛。
爆漿豆腐圓子的做法：
1.食材的選擇:首先我們要挑對食材，才能做得出好的豆腐圓子。豆腐我們要選擇外表顏色微黃「酸湯」點的老豆腐，不能選擇白白凈凈「鹽鹵」點的老豆腐。 因為只有酸湯豆腐的酸，才能和食用鹼水發生化學反應，產生爆漿的效果。
2.比例和時間:豆腐圓子想要做成功，鹼水和豆腐的比例很重要，如果鹼水放少了，做出來的豆腐，就不會爆漿，不會有內里細嫩的口感，如果鹼水放多了，炸制時它就會全部飄在鍋上不成形。還有就是靜置的時間，豆腐加入鹼水攪拌好以後，要掌握好時間，如果時間長了，它就很難成型，如果時間短了，它也不會爆漿。因為我們買到的酸湯豆腐，它的酸度不一樣，所以鹼水也要進行適當的調整。
3.炸制：炸豆腐圓子，一定要用寬油（就是油要多），這樣它才能飄起來，避免糊底，油溫要控制在兩網路左右，下鍋後及時翻動，讓圓子均勻受熱，一定要炸至金黃再撈出來，這樣才會外殼酥脆，內里呈蜂窩狀並爆漿。
❸ 豆腐圓子的做法
豆腐圓子的做法
豆腐圓子，炸出的豆腐園子內瓤質嫩如雪，布滿點點「蜂窩」，色澤褐黃、外酥內嫩、香辣爽口，成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。以下是我收集的豆腐圓子做法，歡迎大家閱讀噢！
豆腐圓子的做法1
食材准備：老豆腐一塊、肉餡250g、蔥末少許、鹽少許、芝麻油少許、白鬍椒粉少許、干澱粉35g、雞蛋1個。
做法：
1、肉剁碎，肉餡內剁點蔥花進去。
2、用手把豆腐捏碎和肉餡混合，打入一個雞蛋，加入少許鹽，白鬍椒粉和芝麻油，用筷子攪拌入味。
3、攪拌入味的餡料里加入干澱粉，再次攪拌。
4、用一個挖球器來製作丸子，也可以用勺子或虎口來擠丸子。
5、鍋內倒入油(冷鍋冷油)下丸子，丸子放入後先不要動它。
6、等丸子慢慢隨著油溫而浮起來即可。
7、撈起來放在吸油紙上晾晾。
8、做好的`丸子可以蘸上自己喜歡的醬料來吃哦。
烹飪技巧
1、豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來，擠出水。
2、炸時准備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
豆腐圓子的做法2
材料
北豆腐100克，豬肋條肉(五花肉)200克，糯米150克，蝦米10克，雞蛋50克，青魚100克，鹽2克，醬油10克，大蔥25克，姜25克，胡椒粉2克，味精2克，植物油10克。
做法
1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來瀝去水分。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至發冷。將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精少許、薑末5克、精鹽1克腌制入味。
3.將魚肉剁成蓉。
4.蝦米用溫水浸泡發脹後，瀝干水分。
5.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚蓉、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻，然後將糯米、蔥花放入繼續拌勻。
6.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連，將拌好的食材擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上。
7.蒸半小時後取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
小訣竅食物相剋
與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
豆腐圓子的做法3
材料
絲瓜400克、膽水豆腐半箱、肉圓子150克、生抽、豆粉、蔥花、姜、鹽。
做法
1、絲瓜削皮切長條段、豆腐切塊用開水煮哈，肉喳喳用生抽、豆粉、薑末調好，做成圓子。
2、熱油鍋放絲瓜炒哈，加水，放薑片燒開，再放圓子和豆腐煮，不能蓋鍋蓋哈，蓋鍋蓋絲瓜會變黃。
3、圓子煮熟了就放鹽和蔥花即可。
豆腐圓子的做法4
材料
花生，木耳，香菇，肉末，馬蹄，芋頭，糯米各適量，香蔥1棵，五香粉1/2茶匙，香油1湯匙，豆腐泡一斤，鹽1茶匙。
做法
1、花生炒熟，切碎，木耳，香菇，馬蹄，芋頭，香蔥都切碎，糯米提前泡2小時。
2、將各種材料混合在一起，加少許五香粉，1湯匙香油，1茶匙鹽，拌勻。
3、把豆腐泡摳開個小口子，將肉餡填實，放入蒸鍋內，大火蒸30分。
豆腐圓子的做法5
材料
鹵水豆腐1塊，糯米飯150g，豬絞肉100g，熟花生仁50g，油渣10g，干香菇5朵，香蔥1棵，蛋清1隻，料酒1茶匙(15ml)，白鬍椒粉1茶匙(5g)，鹽1/2茶匙(3g)，生抽1茶匙(5ml)，白砂糖1/2茶匙(3g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，水澱粉1湯匙(15ml)。
做法
1、干香菇用溫水浸泡20分鍾至漲發，洗凈後去蒂，切成碎末。香蔥、油渣和熟花生仁分別切碎備用。
2、豆腐放入碗中，用湯匙碾碎，加入蛋清攪拌均勻。
3、將豬絞肉、蔥花、香菇末、油渣末、花生碎和糯米飯放入大碗中，加入料酒、生抽、鹽、白砂糖、白鬍椒粉攪拌成餡。
4、利用湯匙和掌心將適量糯米肉餡團成直徑2.5cm左右的丸子，然後在外麵包裹一層豆腐泥，碼在塗了油的深盤中。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入豆腐圓子蒸15分鍾，將蒸熟的豆腐圓子移入准備上桌的盤中。
6、中火加熱炒鍋，放入蒸丸子時的肉汁和少許水，燒開後淋入水澱粉攪拌均勻，將勾好的芡汁淋在豆腐圓子上即可。
小訣竅
糯米飯可以提前准備好，將適量糯米淘洗干凈後最好用清水浸泡2小時，待糯米漲發後再蒸成糯米飯，口感更好。
❹ 豆腐圓子怎麼做
豆腐圓子做法
食材准備：豆腐，蔥，姜，花椒，味精，鹽等等。
做法步驟：
1把准備好的豆腐用水沖一下瀝干水水分，把香蔥和姜切成細末備用。
2把瀝干水分的豆腐放到一個盆子裡面，用手捏碎，然後加入食用鹼、蔥末、姜、花椒粉、胡椒粉、味精、鹽，攪拌均勻以後用手壓緊。在上面蓋上保鮮膜，放大約一個小時就可以了。
3在鍋里倒入植物油，等油熱以後，取20多克調好的豆腐捏成一個一個的原形，放入鍋里炸，開始時用筷子撥動以免粘鍋，直到炸的圓子的外面是金黃色，就可以撈出來了。
4我們可以用薑末、蒜末、香蔥末、香油、花椒油、醋，調成自己喜歡的蘸汁，配合這炸好的圓子蘸著吃，真的是太美味了。喜歡吃的朋友可以自己試著做一下。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
❺ 豆腐圓子冷水煮還是熱水煮
熱水。豆腐圓子是非常難熟的，所以是不能用冷水煮，而是用熱水煮的，豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統美食，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。
❻ 邵陽豆腐圓子的做法
湖南邵陽豆腐圓子是當地一種風味名菜之一.做法:豆腐、豬前腿肉、豬血搗碎，放上鹽、干辣椒粉攪和，做成饅頭大小，用柴火煙熏干即成。吃時洗凈切成片，蒸熟就行了。
做法：
豬五花肉。。。200 克蔥花。。。。。25 克凈魚肉。。。。100 克薑末。。。。。5 克蝦米。。。。。10 克雞蛋。。
。。。1 個胡椒粉。。。。2 克味精。。。。。2 克
〔烹制方法)
1。將豆腐侵入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水。
2。將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3。將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精 5 克、薑末5 克、精鹽1 克腌制入味。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝干水分。
4。將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花放入繼續拌勻。
5。將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連。
將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸30 分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。
〔工藝關鍵)
1。豆腐揚碎前，要撕去外皮，現出白質。
2。豆腐調制糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
〔風味特點)
1。「豆腐圓子」是湖北民間傳統風味名菜之一。
「豆腐圓子」是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸制而成。
2。「豆腐圓子」成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富， 是冬季時令佳餚。