Ⅰ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
食物調料
2斤餃子餡、蔥、蒜、生雞蛋、生抽醬油、黑胡椒粉、鹽、食用油、芝麻油、粉條。
製作過程
1、提前准備2斤餃子餡，多一些廋的少些肥的，最好是採用豬後腿肉，這里皮偏厚，瘦肉佔比較高，含有很多的膠狀物物質，最合適用它來做丸子吃。
2、打進二個生雞蛋，它關鍵能具有嫩滑的功效，再放入蔥段，來個蒜泥，兩者都提鮮的食物，調配餃子餡全過程中，要是沒有獨特表明，一般都是採用。
3、剛開始給它調料，放進生抽醬油、黑胡椒粉、鹽，各有來上一點。
4、隨後淋入適當食用油，此處放花生油熱鍋冷油均可，後面一種較為可用冷盤，在烹制的全過程中，它能最大限度的鎖定美味的汁水，再放進少量的芝麻油出香味。
5、調肉餡最重要的一步，便是放進小半碗的芡粉（粉條），水和粉的佔比各一半，拌和溶化後，再倒進肉末當中。2次放水的目地是讓肉丸子更為的嫩滑可口。
6、再倒進小半碗的冷水，沿著同一個方位不斷的拌和，時間務必持續上5-6分鍾，那樣餃子餡才會挨打上力，那樣做出去的豬肉丸子，又香又嫩滑，非常的美味。
7、捏好肉丸子以後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大夥兒自便了，今日的關鍵是教大夥兒，怎樣調成美味嫩滑的餃子餡。
溫馨提醒：
1、拌和餃子餡的全過程中，除開加澱粉水，也要再加一次水，那樣做出去的肉丸子，口味較為嫩滑。
2、調配餃子餡的全過程中，務必放進適當的食用油，它不但能夠 具有潤化的功效，並且能夠 最大限度的維持住肉的美味。
3、餃子餡中，還能夠加上入起它的當季蔬菜、各種各樣貝殼類，主要材料也不僅限於生豬肉，牛肉、羊肉均可可用。
Ⅱ 肉餡蒸餃蒸多長時間 蒸餃的肉餡怎麼調好吃
相關解答一：驢肉餡蒸餃怎麼調餡料
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水後，准備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然後一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。 調餡 1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用； 2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然後加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調料了） 擀皮，包餃子 1、擀皮，我是一個手拿擀麵杖一個手轉面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。 2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。 包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鍾即可。
相關解答二：純肉餡的蒸餃怎麼做啊？
製作過程：
1.包菜、香蔥、五花肉洗干凈晾乾水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；
3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；
4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些干不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。
5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鍾就OK。
最好用五花肉的哦
我說的做法絕對好吃我實驗過的
相關解答三：驢肉餡蒸餃怎麼做？
1.驢肉餡要摻些水攪拌，再拌些熟胡羅卜才能鮮且嫩滑。生驢肉不能加醋,不然會發膳的。
把嫩驢肉，最好是驢的臀部肉，不要用絞肉機，要用刀剁，這樣的肉質細膩，不成塊，而且抱團，配料選擇要適量，最好用洋蔥，（北方的用戶喜歡用大蔥，味道沒有洋蔥好，而且洋蔥含水豐富，口感很好）洋蔥要切非常細的絲後再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先將肉調稀再放蔥、姜、鹽等調味（我個人不贊成放味精和雞精等，這樣會改變原肉的味道），花椒和大料根據個人喜歡放入，如果方便可以放入成品調味料，口味根據個人調整。調好的餡要放置30分鍾以上，以便更好的入味。麵皮不要太軟，略硬為好，劑子不可大，包好的餃子以男性拇指肚大小為好。至於煮餃子嘛，煮熟了就好了。
相關解答四：牛肉餡蒸餃的做法,牛肉餡蒸餃怎麼做好吃,牛肉餡蒸餃的家
用料
主料牛肉餡300克芹菜500克豬肉餡100克澄面80克小麥胚粉500克
輔料料酒1小勺植物油1湯匙姜粉1/4小勺醬油1小勺白糖少許鹽1/2小勺味精少許水適量
牛肉蒸餃的做法
1.
麥芯粉、澄面分開放在2個容器里，燒一壺開水，水開後立即分別沖入麵粉里，一邊沖一邊用筷子攪拌，在還有乾粉的情況下，停止加水，待溫度稍涼後，用手揉成團，如果感覺面團較干，再加入適量的溫水，活成稍軟的面團
2.
澄面也一樣處理，揉成團就可以
3.
將面團倒在案板上，先揉一會，再把澄面團放進面團里，一起揉勻，這時很難揉光滑，蓋上濕布醒半個小時
4.
醒面的時間，處理芹菜，山芹菜去根、摘葉、洗凈，整根入開水鍋里焯水，去掉生味撈出，過涼水、瀝干水分，若芹菜較粗，可從中間刨開，切成細細的碎末，放入容器中待用
5.
面醒的差不多，再使勁揉揉，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜再度鬆弛一會
6.
這個間隙調餡，肉餡放入調料盆里，先放少許的鹽，攪一下，放姜粉、料酒、醬油、白糖，順著一個方向攪勻，使勁攪，攪至上勁，分多次加水，每加一次都要攪勻，腌制10分鍾左右
7.
最後加入芹菜，放適量的鹽、植物油，調勻即成
8.
鬆弛好的面團，切成長條，揉光滑，切成劑子，擀成薄麵皮，比餃子皮薄
9.
包入餡料，封口
10.
墊上玉米皮，放入蒸鍋里，涼水上鍋，直接開大火，開鍋後蒸10分鍾即可
相關解答五：驢肉餡兒蒸餃怎麼做
驢肉蒸餃，該蒸餃餃皮的做法十分講究，要把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，然後做成皮。 製作方法： 〔原料〕肥驢肉500克，香菇100克，麵粉500克，香油25克，料酒、調料、精鹽、豬油、雞鴨上湯適量。 〔工藝〕 和面：將麵粉摻入開水，拌和揉成面團，搓成長條，抵成40個劑子，用麵杖擀成圓形麵皮待用。 制餡：將肉剁成細末，隨即將熱鍋加人豬油，將肉、香菇末下鍋略妙一下，加入少量料酒、精鹽、雞鴨上湯，炒後和溫澱粉打芡，淋入香油和胡椒粉少量，拌和餡出鍋待用。 包制：手托麵皮放入餡芯，對折，中間捏緊，兩頭露少許餡，包完上蒸屜，旺火蒸15分鍾取出即成。
相關解答六：沙縣小吃蒸餃肉餡怎麼做。。。
1.包菜、香蔥、五花肉洗干凈晾乾水分；
2.包菜和五花肉剁碎，香蔥切碎，沒有姜蒜所以就沒用，加上味道會更好；
3.肉末、包菜、香蔥一起，先倒入花生油、醬油，待攪拌均勻後再加入鹽拌勻（最後放鹽是防止出太多水）；
4.我喜歡梯形的餃子皮，包起來很方便。因為超市沒有梯形的只有圓皮的。圓皮的有些干不好捏邊，先在邊緣上抹上水，放入適量餡直接開始包吧。
5.一邊包一邊下鍋蒸，充分利用時間。一般水開後再蒸上十五分鍾就OK。
最好用五花肉的哦
相關解答七：白菜肉餡蒸餃怎麼做才好吃，要怎麼做
豬肉（後臀尖）300克、大白菜5片、餃子皮大約60個
鹽10克、白糖5克、白鬍椒5克、香油15ml
1、後臀尖用刀剁細，大白菜洗凈後切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕梗勻，腌制5分鍾後白菜會出水，擠出水分備用； 2、將豬肉末沿著同一個方向攪打上勁，肉餡出筋後將白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分； 3、在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻，然後再放入白菜末拌勻即成餃子餡； 4、將餡料包在餃子皮中，四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開，在蒸屜上抹上少許油，放入餃子大火蒸8-10分鍾，直到用手觸摸餃子皮不會粘手即可。
相關解答八：狍子肉餡蒸餃怎麼做
材料
餛飩皮（8.5厘米邊長）100張，狍子肉末800克，新鮮生薑末5克，蒜4頭，搗碎，切細的蔥10克，醬油60毫升，芝麻油45毫升，雞蛋1個，打散，大白菜絲380克
做法
1.用大碗將狍子肉、姜、蒜、蔥、醬油、芝麻油、雞蛋漿和大白菜攪拌均勻。
2.在每張餛飩皮中央放滿滿1茶鑰匙肉餡。把皮的邊緣用水潤濕後折疊成三角形。輕輕按壓各邊使肉餡封在裡面。做好的餃子下鍋前要放在一個預先灑了點麵粉的面板上。
3.蒸餃子的方法：用有蓋的竹蒸籠或金屬蒸鍋蒸15-20分鍾即可，趁熱吃
相關解答九：福建沙縣小吃蒸餃肉餡怎麼做
原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、禒油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。[美食中國]
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。
相關解答十：請問冬瓜羊肉餡蒸餃怎麼做?
主料：羊肉300g；冬瓜1000g
1.羊肉片加入鹽 醬油 雞精 五香粉 香油 攪拌均勻腌制1小時。
2.麵粉加水揉成軟硬適度的面團餳至。
3.腌制好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上。
4.用刀剁碎，邊剁編加入適量的水。【水不要多】
5.瓜洗凈去皮和瓤。擦成絲。再把冬瓜絲多碎。用屜布擠干水分。擠干水分的冬瓜碎倒入羊肉餡中。加入食用油攪拌均勻。
6.將餳好的面揉成條，切成小劑子。
7.取一小劑子擀成中間厚邊上薄的餃子皮。把羊肉餡料放在餃子皮中間。包成餃子。 把包好的餃子中間有間隔的碼放好。
8.最後放到鍋爐上蒸就可以了。
Ⅲ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
Ⅳ 蒸餃肉餡的做法
Ⅳ 牛肉餡蒸餃怎麼調餡好吃
牛肉餡蒸餃是以牛肉為主料製成的主食，不僅營養極其豐富，而且口感也是特別鮮香的，因此備受人們的喜愛。可是生活中，仍有很多人對它的做法並不是很了解，其實牛肉餡蒸餃的做法是極其簡單的，只需幾步就可以製成哦！
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
一、食材明細
牛肉餡250克，普通麵粉200克，洋蔥1個，花椒1小勺，薑片3片，辣椒1小勺，油鹽適量
二、做法
1 麵粉中加入開水和面；
2 用筷子將麵粉和成疙瘩狀；
3 再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
4 花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
5 牛肉餡中放入鹽、料酒，
6加入泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
7 團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌，攪拌均勻後備用；
8 餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子；
9 擀成圓片後包入牛肉餡料；
10 將餃子包好；
11整齊的放入刷了油的蒸屜上；
12 大火蒸上十分鍾即可。
三、牛肉的營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
Ⅵ 餃子肉餡怎麼調好吃
問題一：怎麼做餃子餡好吃 怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可......>>
問題二：餃子餡怎麼調好吃？請教配方。 韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鍾
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鍾。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
羊肉餃子餡
食材：凈羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。
做法：
1、將羊肉洗凈剁成細粒；
2、把韭黃洗凈切細末；
3、然後花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；
5、再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
鮁魚餃子餡
做法：
1、將餃子皮的材料：麵粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時。買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗干凈，控干水分。韭菜摘洗干凈，控干水分備用。花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
2、將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
3、全部的魚肉刮下來後，依次加入白鬍椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致。
4、最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 ...
豬肉餃子餡
食材准備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調味品
製作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末，豬肉解凍備用。
2、將豬肉剁成肉末，或用攪拌機攪成肉末。
3、將剁好的蔥放入肉末里，並放入色拉油、醬油、香油以及鹽。
4、不停地攪拌，知道肉餡與蔥末等拌勻即可。
翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。
素蒸餃
原料：麵粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油
做法：
1、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；
3、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
牛肉餃子餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克
做法：
1、牛肉洗凈，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再......>>
問題三：餃子餡不用肉還可以怎麼做好吃 韭菜雞蛋、韭菜鮁魚、菠菜粉絲、芹菜魷魚、海米冬瓜、蝦仁西葫。
還有天津的傳統全素餡：綠豆芽、香菜、粉皮、油麵筋、香乾、少許大白菜、黃花菜再由腐乳、芝麻醬、香油調餡。
問題四：香菇豬肉餡怎麼調好吃 香菇豬肉餡餃子
香菇豬肉餡餃子的做法
主料
肉餡(適量)香菇(適量)餃子皮(適量)
調料
鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)料酒(適量)生抽(適量)老抽(適量)水(適量)色拉油(適量)蔥末(適量)薑末(適量)
廚具
無
1 將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2 香菇焯水，瀝干水分後切碎。
3 蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。
4 取一個餃子皮，放少許餡料。餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
5 鍋內倒水。水開後下入餃子。滾開後加入涼水，再次滾開後繼續重復，共點三次涼水。
6 最後一次點滾後即可盛出裝盤。
香菇豬肉餡餅
用料
主料豬肉適量香菇1碗胡蘿卜2根
調料食鹽適量醬油適量雞精適量料酒適量生抽適量澱粉適量調和油適量元貞糖適量干貝適量薑汁適量芝麻油適量花椒粉適量
香菇豬肉餡餅的做法
1.豬肉洗凈剁成末,加入 醬油,料酒,香油,花椒粉,薑汁,雞精，澱粉拌勻,腌制10分鍾。
2.香菇用熱水浸泡至軟,干貝沖洗干凈,也用清水浸泡變軟。
3.將浸泡過的香菇去蒂洗凈切成絲,泡軟的干貝洗凈,用刀背推散,紅蘿卜去皮切成絲,蔥切成末。
4. 將泡好的配料與腌制好的豬肉混合拌勻,成為 餡料。
5.面團所有的原料混合,揉成光滑的面團，醒面半小時。
6.面團醒面結束,後用擀麵杖擀成薄片狀 。
7.將面片捲成長條狀。
8.用刀切成大小均勻的劑子。
9.取一個劑子面團,擀成圓片。
10.包入肉餡,捏成包子狀。
11.包好肉餡的餅胚收口朝下,用擀麵杖輕輕擀成餅狀。
12.平底鍋里倒入適量的油,分別排入餅胚,中小火烙至金黃色。
13.翻面,稍烙一會兒, ,蓋上蓋子,燜到水分收干，水分收干後,繼續烙至兩面金黃,好吃的烙餅就可出鍋了。
問題五：豬肉餃子餡怎麼調好吃 一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好
四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
問題六：怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃 水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗凈切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
問題七：純豬肉餡的餃子 肉餡怎麼調好吃呢 一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可鼎，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
問題八：豬肉餃子餡怎麼做好吃的竅門 餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒「喧賓奪主」。蔥是最不能少的，餡兒「香」和「出湯」都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了。
問題九：豬肉餡餃子怎麼做好吃? 餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。轉載請保留本文鏈接（ jd5/a/517）
問題十：大肉韭菜餃子餡怎麼調好吃 調料： 鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒
韭菜豬肉餃子餡的做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;
2、韭菜洗凈，擦刀切成末;
3、麵粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻;
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;
6、用餃子皮包入餡料即可。
Ⅶ 餃子餡怎麼調才好吃
餃子作為一種方便快捷的食物，在製作的過程中是有一些注意事項的，尤其是有6種肉餡不要用。以下是「餃子餡怎麼調才好吃」，希望給大家帶來幫助！
包餃子別用這6種肉餡
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯葯的.危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4、肉餡中含有創傷肉
「創傷肉」很多人不是很了解，這里的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗，治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全，養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射葯物進行治療。早期注射傷痕容易消失，而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的葯物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5、調配好的肉餡
如今很多人會為了節省時間，去購買商家已經配製好的肉餡，但是這一類的肉餡大多數經過長時間的腌制，很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質，產生細菌，危害人們的胃腸道。
6、所謂的現場加工肉餡
大多消費者都了解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般只是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。
調餡兒時要注意什麼
調餡時
如全用肉餡，要注意往肉餡里「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
三鮮餃子餡
主料
鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法
1、筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。
2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
小訣竅
主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
韭菜雞蛋蒸餃
材料
麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
做法
1.燒開水把面燙熟。
2.稍涼後用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。
3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。
4.木耳切碎放進雞蛋里。
5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)。
6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。
7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。
9.十五分鍾後，餃子蒸好了，開吃。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時
加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味，可在調制時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調制。
餃子餡做法範例
白菜餡餃子
材料
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
小訣竅
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
餃子韭菜餡
材料
韭菜300公克，鹽1/4大匙。
做法
1.將韭菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2.將作法1靜置2030分鍾，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鍾方向攪拌均勻即可。
Ⅷ 牛肉蒸餃餡怎麼調好吃
牛肉蒸餃餡怎麼調好吃，如下：
將牛裡脊剁成牛肉末，備用;芹菜用開水裡焯一下，切成芹菜末備用;將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂牛肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可。再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分!
剁好的牛肉餡一定要注意往裡面打水，可以放一些花椒水，這樣可以去除肉腥味，還會讓調好的肉餡鮮嫩多汁。攪拌的時候要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁。可以搭配一些汁水比較多的蔬菜，比如韭菜、白菜等，這樣可以彌補牛肉乾柴的缺點。
牛肉餡加入一些蔥薑汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還會讓牛肉餡吸足水分，口感更加滑嫩好吃。蔬菜直接剁碎拌餡料就可以了，不需要淖水或擠去水分。這樣的牛肉餡餃子更有營養更好吃。
俗語說：「好吃不過餃子」。餃子是我們中華民族的傳統美食，深受老百姓的喜愛，無論是南方人還是北方人，都特別喜歡吃餃子。餃子不僅好吃，寓意也特別好，是很多重要節日必吃的美食之一。