1. 魚皮餃子怎麼做
魚皮餃子魚皮餃子
〔主料輔料〕
凈鯰魚肉300 克
鹽7 克
水發海米30 克
味精0.3 克
水發冬菇75 克
薑末5 克
肉末100 克
香油30 克
韭黃50 克
干澱粉75 克
香菜30 克
醬油10 克
紫菜10 克
料酒20 克
雞油30 克
〔烹制方法〕
1.將海米、冬菇、韭黃切成末和肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬
袖調製成餡。
2.魚肉用刀剁成細茸，在案子上摔上勁，用於澱粉作撲面，揪成20 個劑
子，用小擀杖擀成餃子皮，包入肉餡，封口捏成雞冠形。
3.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內。4.鍋內另加雞湯
750 克
燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、
紫菜即成。
〔工藝關鍵〕
蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩。
〔風味特點〕
「魚皮餃子」用黃河鯰魚為原料，此菜湯清味鮮，餃嫩爽口，是蘭州地
區傳統佳餚。
2. 如何做出好吃的鮁魚水餃
做之前，要准備好材料，適量的鮁魚、餃子皮，輔料白糖、料酒、雞蛋、花生油等。然後將鮁魚洗干凈，把它的內臟和鱗片都去掉。把魚頭去掉，魚肉切成片，從它的尾部開始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下來後，剁碎，放在一個干凈的碗里，打入一個雞蛋，加點白糖、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。要順時針，加點清水進去，口感會更好，更爽滑。
當變濃稠的時候，加點鹽進去，攪拌均勻，再加些花生油。然後把菜洗干凈，切小剁碎，它的根可以不要。然後放入魚肉里，攪拌均勻。就可以放入餃子皮里包了，包成自己喜歡的形狀，封口。放適量的水進鍋里，煮開之後，把餃子放進去，再加些清水，這樣2~3次。當餃子變透明，就代表它熟了，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做時，最好買一些新鮮的鮁魚，味道會更好。也可以加些豬肉進去一起做來吃，但不要買那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均勻，把它切小剁碎後，再放入魚肉里，汁會更多，口感更好，營養也會更豐富。
3. 魚肉餃子的做法
導語：相信很多人是非常的喜歡吃餃子的，那麼下面我帶大家學習魚肉餃子的做法吧。
魚肉餃子的做法
食材：
主料:餃子皮400克,龍利魚柳350克
輔料:花生油3湯匙食鹽3克,蚝油1湯匙胡蘿卜200克,黑木耳30克雞精3克生薑20克香蔥20克骨頭湯500克,
做法：
1.龍利魚柳
2.解凍後，清洗過後剁成肉泥
3.胡蘿卜、黑木耳剁碎
4.香蔥、生薑切成細末
5.將圖3、4的食材加入魚肉盆里，然後再加入蚝油、雞精、花生油、鹽拌勻，做成肉餡
6.餃子皮
7.餃子皮放於掌心，然後把肉餡放入
8.用手掐嚴實包成餃子
9.全部包好的餃子
10.煮鍋里放入骨頭湯，然後把餃子放入煮熟即可
4. 魚餡餃子餡怎麼做好吃
主料
餃子皮400克
龍利魚柳350克
輔料
花生油3湯匙
食鹽3克
蚝油1湯匙
胡蘿卜200克
黑木耳30克
雞精3克
生薑20克
香蔥20克
骨頭湯500克
魚餡餃子餡的做法
1.
龍利魚柳
2.
解凍後，清洗過後剁成肉泥
3.
胡蘿卜、黑木耳剁碎
4.
香蔥、生薑切成細末
5.
將圖3、4的食材加入魚肉盆里，然後再加入蚝油、雞精、花生油、鹽拌勻，做成肉餡
6.
餃子皮
7.
餃子皮放於掌心，然後把肉餡放入
8.
用手掐嚴實包成餃子
9.
全部包好的餃子
10.
煮鍋里放入骨頭湯，然後把餃子放入煮熟即可
5. 魚餃子餡怎麼么調好吃
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片，如圖所示。
6. 鮁魚餃子怎樣製作才能好吃
鮁魚餃子的用料
麵粉400克 水210克
鹽2克 鮁魚凈魚肉400克
肥肉餡120克 韭菜100克
花椒15粒 香油20ml
蛋清1個 黃酒20克
生抽20克 鹽4-5克
白鬍椒粉2克 水250克
姜一小塊 蔥半棵
熱水60克
鮁魚餃子的做法
步驟7
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鍾。
鮁魚餃子的烹飪技巧
大約2斤鮁魚可以取出400g凈魚肉。
7. 魚包（魚皮餃子）怎麼做好吃
主料： 鯰魚300克
輔料： 蝦米30克
香菇（干）30克 豬肉(肥瘦)100克
韭黃50克 澱粉(蠶豆)20克
紫菜(干)10克 調料：
鹽4克 味精1克
姜5克 香油15克
香菜20克 醬油10克
料酒20克 雞油20克
魚皮餃子的做法步驟
1. 將水發海米、水發香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2. 鯰魚宰殺，去內臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸；
3. 魚茸在案子上摔上勁，用干澱粉作撲面，揪成20個劑子；
4. 用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5. 餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6. 鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7. 鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
8. 魚肉餃子的作法
魚肉餃子的製作方法
食材：新鮮鮁魚，花椒，韭菜，五花肉，醬油，香油，蚝油，姜，鹽。
首先去市場買一條新鮮的鮁魚，因為要製作魚肉餃子，所以最好自己殺魚，將新鮮的鮁魚帶回家之後，先用清水沖洗一下，然後去頭去尾，然後將鮁魚的脊背切下來，再用刀輕輕地拍打魚的側面，將它的魚肉拍散，然後從背部開刀，把散刺拔掉，然後再把魚骨也去掉，這樣整個鮁魚的魚刺差不多就去掉了。
把鮁魚的魚皮去掉，然後用刀開始切魚肉，這時候魚肉比較干，有時候會粘在菜刀上面，可以在魚肉裡面加入適量的醬油，然後再將魚肉剁成肉糜。五花肉清洗干凈之後先切成小塊，然後也剁成肉泥，韭菜清洗干凈之後晾乾水分，然後剁成韭菜碎。
起鍋燒水，將姜絲、蔥段、花椒倒入鍋中，煮上4~5分鍾，然後關火晾涼，把裡面的東西撈出來，然後汁水倒進碗中備用，這就是等會兒要用的花椒水。姜清洗干凈之後去皮，再用擦絲工具做成薑汁，過濾一遍後將薑汁放碗中備用。
准備一個大盆，先將鮁魚肉餡放進盆中，然後將晾涼後的花椒水倒入鮁魚肉糜中，再准備好一雙筷子，沿著一個方向不停的攪拌，這個鮁魚肉餡其實非常的吃水，如果覺得幹了，還可以往鍋中再多次加入花椒水，一直攪拌成糊狀時即可，五花肉餡中也加入花椒水，用筷子攪拌，攪拌好之後倒入鮁魚餡中。
再將事先准備好的薑汁，也倒入盆中，攪拌均勻，最後將韭菜碎加進去攪拌均勻。原料差不多放進去了，然後開始加入各種調味料，往盆中加入醬油、蚝油、香油、油、鹽，然後用筷子攪拌，攪拌的時候最好按照一個方向攪拌，這樣肉才會有粘性，做好的餃子吃起來會更加的嫩滑Q彈一些。
下面就要開始製作餃子皮的餃子，可以自己在家中和面製作餃子皮，也可以去市場上買餃子皮。先讓餃子皮的四周沾上水分，然後中間放上肉餡，再把下半部分的餃子皮蓋上去，形成半圓形，然後捏緊收口，這樣我們的餃子就製作好了。