雞蛋豆腐
配料:
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干)(切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量。
腌
料:
特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。
操作:
1、軟豆腐用中火蒸10分鍾，瀝干，保暖。
2、蒸雞蛋切半，取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒，加入瘦肉，蝦肉和腌料拌勻。
3、用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透，加入芡汁，煮至熱透，淋上豆腐面，灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
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Ⅱ 用雞蛋和豆腐做出肉口感的美食，需要幾個步驟
丸子燴菜就做好了，又香又鮮。把丸子吃完之後，湯汁也不能放過，把汁澆在米飯上或者蘸饅頭吃，又成了另一道好吃的美食。這道菜每次上桌就被搶光，盤子被吃的超級干凈，這就是好吃到舔盤子。這道菜無論自己吃或者招待客人，都非常不錯。再做法也不難，除了炸丸子稍微費點時間，其它都沒有任何難度，特別適合廚房的小白來製作，你也趕緊來試一試吧。今天蘿媽分享的疫情期吃不上肉，教你用雞蛋和豆腐，做出肉口感，成本低更營養。希望可以幫助大家實現「肉食」主義！
Ⅲ 小燉肉加豆腐加雞蛋的做法腐怎麼做肉
小燉肉熏雞蛋豆腐
材料
主料
豬肉700g雞蛋6個
調料
食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、甜面醬適量、調和油適量、紅糖適量、白糖適量
做法
1.准備所需要的肉、雞蛋和豆腐。這是豬後腿肉，可以買五花肉。雞蛋視就餐人數多少而定。
2.將肉洗干凈，切塊。
3.煮鍋加水，肉入鍋，燒開水焯一下後撈出肉濾凈水。
4.炒鍋放油加熱放入紅糖。俗稱「炒糖色兒」
5.糖起泡就可以了。
6.將肉入鍋翻炒。
7.加入醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥姜、大料翻炒後加水煮至開鍋。湯與肉持平就即可。
8.倒入電煮鍋繼續煮。電煮鍋是溫熱，煮東西慢，但很入味。
9.將雞蛋煮熟剝皮。
10.將豆腐切片，小火煎至兩面微黃
11.肉煮到8分熟時放鹽。
12.將雞蛋和豆腐入鍋進味。要將雞蛋豆腐完全浸入肉湯中，用肉湯熏。
12.肉熟了，雞蛋豆腐入味了，就可以出鍋裝盤。
小燉肉
主料
五花肉500g、豆腐1塊
調料
食鹽5g、醬油50g、蔥5g、姜3g、八角3g、料酒10g、腐乳(紅)20g、白砂糖3g
做法
將帶皮五花肉刮毛洗凈，切成七分見方小塊；
2.坐鍋，先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出；
3.將豆腐切塊，用水焯一下；
3.坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，下料酒、醬油、醬豆腐（豆腐乳）和豆腐，放鹽、下蔥、姜、大料，見開後打開，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。
其他豆腐做法
肉末豆腐
食材
豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉
做法
先把豆腐切成2厘米的小塊，用淡鹽水浸泡10分。
2.香菇洗凈切小塊，蒜薹洗凈切碎段。
3.熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。
雞刨豆腐
食材
豆腐、大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉
做法
豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。
2.熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。
月見紅茄豆腐燉肉
食材
豬絞肉 100g、干香菇5小朵、洋蔥 1/2顆、芹菜2支、雞蛋 1顆、新鮮紅西紅柿2顆、青蔥 2支 雞蛋豆腐 1盒、米酒 50cc、香油適量、昆布醬油 50cc、胡椒鹽適量
做法
1.將蕃茄、洋蔥、芹菜、青蔥、香菇切細末備用
2.另外豬絞肉與雞蛋豆腐拌勻
3.接著將1、2步和在一起，並加入醬料調味.
4.充分將醬料與所有食材均勻的攪拌
5.將拌好的絞肉稍稍平壓整齊
6.放入電飯鍋，外鍋加入約150cc水開始燉煮至電源跳起
7.電源跳起後約保溫10~15鍾後取出再倒扣在盤中
8.隨手放上一顆水煮蛋蛋黃點綴更美，充滿蕃茄香氣的豆腐燉肉上桌啰!
Ⅳ 豆腐雞蛋瘦肉羹的做法
雞蛋豆腐肉羹不僅保留了雞蛋和豆腐的嫩嫩的、滑滑的口感，還增加了肉的嚼勁，營養更加豐富，做法卻非常簡單，老少皆宜哦。
工具/原料
雞蛋兩個、豆腐半塊、瘦肉約60克
步驟/方法
1/5分步閱讀
瘦肉剁碎
2/5
豆腐用勺子壓碎
3/5
把豆腐碎、瘦肉末、雞蛋一起加少許水攪拌
4/5
加鹽調味，拌勻
5/5
開鍋後蒸12分鍾左右至熟即可
注意事項
怕豆腐的腥味的，可以加幾滴生抽，或者不加豆腐
可以加些蝦米之類的自己喜歡的佐料84761383010
肉羹
Ⅳ 雞蛋豆腐肉末怎麼做才好吃
食材：雞蛋豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、十三香、料酒、老抽、澱粉、菜籽油
1、首先將雞蛋豆腐放在案板上，或直接擺放入盤中，用刀切成大約一厘米左右的厚片。（豆腐很嫩切的時候要注意點）一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
2、把切好的豆腐放入盤中備用，把豬肉剁成肉末，蔥洗凈切末，薑末，蒜切末。熱鍋倒入菜籽油，油熱後放入肉末煸炒至變色後，放入蔥末，薑末，蒜末煸出香味，再放入鹽，料酒，老抽，翻炒均勻。豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
3、在鍋中加少許的清水，水開後淋入一個用澱粉勾薄芡，攪拌均勻。把炒好的肉末均勻的澆在豆腐上，鍋內燒水水開後放入肉末豆腐，中火蒸8—10分鍾即可。把蒸好的豆腐端出，灑少許蔥花即可開吃。喜歡吃辣椒的，可以在炒肉末時加一點辣椒。好了美食就做好了是不是很誘人呢？趕快在家裡學起來吧。
另外可以在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻後在進行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起，最好選用內酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
Ⅵ 豆腐肉沫雞蛋怎麼燒
豆腐，肉末雞蛋如果想要做的好吃的話，可以把豆腐跟雞蛋給他混合均勻，混合好了以後。放入鍋中，放油，放入肉末給他煎一下，煎熟以後放入豆腐，然後給它翻炒翻炒燒一下，這樣加一下調味就可以了。
Ⅶ 雞蛋肉末豆腐怎麼做
【肉末豆腐蒸雞蛋】
材料：肉末100克、玉子豆腐1個、雞蛋2個、小蔥1根、生抽1湯匙、老抽少許、香油半湯匙、鹽2克、五香粉1克、白鬍椒粉1克
做法：
1.准備食材。
2.小蔥去根洗凈放案板上切成小段，玉子豆腐從中間切開並切成小塊。玉子豆腐不用從頭上去撕開切，只要從中間切開，再捏住二頭一擠就完好無損的出來了。
3.將肉末和蔥花放入大盤中，加一湯匙生抽、少許老抽、半湯匙香油、二克鹽、一克五香粉和一克白鬍椒粉。
4.將肉末攪拌均勻並平鋪在盤子里。
5.表面鋪上切好的玉子豆腐，磕入二個雞蛋，為了讓雞蛋蒸的更入味一點，可以將蛋黃戳破再蒸。
6.將盤子放入蒸鍋中蒸十分鍾左右，蒸的盤子不要過深或過淺，就我們平時菜盤子深盤就可以，也可以明火蒸，鍋中水燒開後放入盤子蒸十分鍾左右，燜一分鍾即可。
蒸好的雞蛋表面撒上少許蔥花，淋上少許生抽即可，美味的肉末豆腐蒸雞蛋就做好了。
Ⅷ 雞蛋豆腐豬肉的做法
材料
主料：北豆腐250克，豬肋條肉（五花肉）250克，霉乾菜200克，雞蛋2顆
調料：姜5克，醬油20克，蚝油15克，胡椒粉2克，白砂糖10克，鹽5克，大蔥5克
做法
1.將豆腐洗凈切成長方塊；
2.豆腐下入熱油鍋中，炸至金黃色撈出；
3.五花肉切成小塊，用少許醬油拌勻，入鍋炸至棗紅色；
4.梅乾菜洗凈，切碎；
5.坐鍋點火放油，油熱後放梅乾菜、蔥、姜、醬油、蚝油煸炒出香味，加清湯、胡椒粉、白糖、精鹽及豆腐、豬肉同燉，至豬肉燉爛即好；