評分
煮 家常味5小時15分鍾
主料 2人份
黃豆適量
輔料
豬肉適量、蝦仁適量、糯米適量、榨菜適量、熟石膏粉適量
調料
芝麻適量、胡椒適量、香菜適量、醬油適量、味精少許、芝麻油適量
什錦豆腐腦步驟1
先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右
步驟2
豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾
步驟3
將漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鍾，即成豆腐腦
步驟4
將撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油麻油、味精等調成料汁澆在豆腐腦上即可
飲食小常識
什錦豆腐腦武漢居民頗受偏愛。豆腐腦又白又嫩，加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、蝦仁、胡椒、蔥花、叉烘肉丁、醬瓜、五香菜、醬油麻油、味精等調配料，使一株變多味，吃起來腦嫩。米糍、饊酥、菜脆、醇香鮮美，引得遊人食慾大增。豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁
㈡ 什錦蜂窩豆腐是哪個地區的名菜新手在傢具體該怎麼做
混合蜂窩豆腐是山東省的傳統特色菜，屬於山東菜。以豆腐（北方）、草魚、雞肉等為主要原料製作而成。將草魚洗凈筋膜，放在墩子上砸成細泥，放入碗中，加入雞蛋清2個，米酒10克，鹽3克攪拌魚。
放入豆腐中，蒸一會兒，然後切成象眼狀。混合蜂窩豆腐是山東省的傳統特色菜，屬於山東菜。以豆腐、雞蛋、草魚為主要原料。草魚洗凈筋膜，放在碼頭上砸成細泥，放入碗中，加入兩個蛋清、黃米酒、鹽攪拌成魚泥，豆瓣醬攪拌成泥，與魚泥一起放在一邊，雞肉用白水煮熟備用。取市場一隻，把白煮雞胸肉均勻地放在底部，並把魚豆腐料等量地放在雞肉上，入籠蒸10分鍾，即成豆腐，雞蛋清放在碗內成雪裡糊，均勻地放在豆腐上，海參、火腿、蝦仁、蝦米、香菇、豆角、冬筍、筋丁、什錦和白豆腐上，取出來再蒸一會。切成象眼片。在鍋里加入清湯、黃酒、醬油、味精和鹽。
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㈢ 什錦豆腐的家常做法大全
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學習什錦豆腐的做法。
1.豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下
2.倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用
3.起鍋，放蔥，炒出香味後，將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片
4.隨後倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒一分鍾。最後，用水澱粉勾芡，散點雞精即可
什錦豆腐固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會到那份「美味」。所以，現在請你好好掌握下這道美食的具體做法，走進廚房操刀做起來，相信你很快就能夠實現心中所想。
㈣ 什錦豆腐煲怎麼做
冬天吃火鍋，不一定要去餐館里吃，自己在家也能做。說到吃火鍋，別老是想著一定就是涮各種肉和菜，今天教大家做一個不一樣的：香辣什錦豆腐煲。其實和火鍋差不多，但卻另有一番風味。
什錦也就是十錦，字面意思理解，其實就是很多東西混在一起，只要合理的搭配，就會營養又好吃。素什錦，什錦火鍋，什錦煲，等等。什錦豆腐煲以豆腐為主食材，隨意添加自己喜歡的肉類、蔬菜，簡單易學，好吃營養，冬天裡最適合做的菜之一。
小貼士：
姜蔥蒜香辣醬這些調料，最好是要先用熱油炒香，這樣才有味道，不要像平時吃面那樣直接把調料放到鍋里，那樣的調料還是沒有經過油溫處理過的香。另外，建議豆腐煲里准備一些蘑菇，蘑菇有營養，而且清甜，在鍋里煮，能讓湯更加甜美。
㈤ 你覺得木須肉怎樣做才好吃
最近對木須肉這道菜情有獨鍾，因菜里有黃花菜和黑木耳、黃瓜、雞蛋、肉片。雖曾經的我在北方地區生活十多年，但對做北方菜我不太擅長，第一次會做手生，說確實的我不喜歡什錦菜的因素是餐前准備，一次要切洗一洗七八樣食材，最終只發生一道菜擺放在桌子，很滿足的模樣。但認識到木須肉這個菜的效果後，我相信它之後會常出現在我們家的飯桌上，因為我會練得爐火純青。
餐廚垃圾碎念：
1.全部食材要先後分離炒後再放在一起。
2.肉片要後放，才細嫩，不要在鍋中炒太長，不然會又柴又韌，不香了。
3.黑木耳的泡開率很高，先後用小量干貨知識泡開就可以。
4.生雞蛋要2次炒因此 第一次不必炒成很熟。
㈥ 木須什錦豆腐的做法，木須什錦豆腐怎麼做好吃
木須什錦豆腐的做法
1.新鮮豆腐切塊兒。
2.木耳泡發洗凈，芹菜和胡蘿卜洗凈切小塊兒。
3.准備三個雞蛋
4.蔥切小段兒。
5.鍋內放油，放上蔥花兒。
6.油七分熱時放入攪好的雞蛋，快速攪動。
7.烹好的雞蛋。
8.鍋內再次放入油，放上蔥花兒。
9.先放豆腐。
10.豆腐翻炒均勻後，放入各種蔬菜，淋上醬油。
11.翻炒均勻後，放入適量的鹽。
12.放入烹好的雞蛋，翻炒。
13.放適量的雞精。
14.淋上香油。
15.炒好了。
㈦ 我國最好吃10大豆腐腦是什麼
豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦多在晨間出售，豆腐腦澆鹵，流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布於中國南方(江南是鹹的)、香港及台灣，鹹食則為中國北方。下面就來看看我國最好吃10大豆腐腦，看看有沒有你愛吃的，你認為哪裡的最好吃。
1、武漢什錦豆腐腦冷香豆腐腦是用各種豆子磨製後做成的一種食品，是山西曲沃一帶民間漢族傳統風味小吃。海味濃郁，香酸適口，營養豐富，別具風味。它營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和粗纖維，常食有助於消化、增食慾、軟化血管、降低血壓之功效。