1. 內酯豆腐比起鹵水豆腐更好嗎
內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
鹽鹵俗稱鹵水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽鹵又叫苦鹵、鹵鹼，是由海水或鹽湖水制鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵塊溶於水稱為鹵水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有調低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。
用內酯做出來的豆腐,口感爽滑,質地細膩,產量大增,還沒有鹵水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人們的喜愛,也因此不少人認為內酯豆腐所含營養價值更高。但實際上,在製作鹵水豆腐和石膏豆腐時,鹵水、石膏中含有大量鈣、鎂,因此鹵水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀。在老百姓吃不起肉的時代，這種傳統的豆腐被稱為「植物肉」供給人體足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒，但用葡萄糖酸內酯製成的內酯豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的1/8，含鎂量只有1/3，營養價值反而大大下降
2. 內酯豆腐和鹵水豆腐的區別
區別一：製作原理不同
1、內酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失。
2、鹵水豆腐：是用結晶氯化鎂水溶液點制的，也叫鹽鹵豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵。石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點制的。鹵水作凝固劑，其工藝復雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。
區別三：營養價值不同
1、內酯豆腐：豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。
2、鹵水豆腐：中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。中還含有碳水化合物和蛋白質等物質，能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。清水煮10分鍾，喝水吃豆腐可止咳，特別對習慣性咳效果最佳。
3. 內脂豆腐,石膏豆腐和鹵水豆腐這三種豆腐有什麼差別
內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐；質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。鹵水豆腐是用氯化鎂點制的豆腐，鹵水豆腐表面看起來粗糙些，顏色微黃，切面呈現少量不均勻孔洞，拿在手上不會晃動，裝進塑料袋裡也不容易破碎。石膏豆腐則是用硫酸鈣點制的豆腐，口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡。
4. 哪種豆腐最好吃呢
先說說石膏，這是一種很好的中葯，一般來說我們常用生石膏。石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣（CaSO4）的水合物。生石膏具有清熱去火的作用，治療發燒效果很好。李時珍認為，生石膏能夠中風寒熱，心下逆氣驚喘，口乾舌焦，不能息，腹中堅痛，除邪鬼，產褥金瘡。
除時氣頭痛身熱，三焦大熱，皮膚熱，腸胃中結氣，解肌發汗，止消渴煩逆，腹脹暴氣，喘息咽熱，亦可做浴湯。治傷寒頭疼如裂。和蔥煎茶，去頭疼。治天行狂熱，頭風旋，下乳，揩齒益齒。除胃熱肺熱，散陰邪，緩脾益氣。止陽明經頭疼，發熱惡寒，日哺潮熱，大渴引飲，中暑潮熱，牙疼。
那麼鹵水豆腐、石膏豆腐和內酯豆腐哪個更好呢？三者之間最大的差別是口感。有些人喜歡石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火，食用後具有清熱去火的功效。鹵水豆腐比石膏要好點，但內酯豆腐最好吃。從健康角度來說，內酯豆腐的作用比較小點。
鹵水豆腐和石膏豆腐時，鹵水、石膏中含有大量鈣、鎂，因此鹵水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀，在老百姓買不起肉吃的時代里，這種傳統的豆腐被稱為「植物肉」供給老百姓足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒。但葡萄糖酸內酯製作的豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養價值不但沒有如大多數人所想的一般增加，反而大大下降。