① 夏季喝啤酒必備的10道下酒菜，有葷有素，百吃不膩，喝酒的人最愛
本期導讀：夏季喝啤酒必備的10道下酒菜，有葷有素，百吃不膩，喝酒的人最愛
夏季天熱，很多人回到家都喝點酒，解解乏，消除一天的疲勞，天氣炎熱，喝白酒太熱，冰涼的啤酒是很多喝酒人的選擇，一杯冰涼的啤酒下肚，整個人都涼爽起來，喝啤酒少不了下酒菜。
夏季喝酒配什麼菜好？清淡的涼拌菜餚特別受歡迎，吃著清淡涼爽開胃，這10道小菜和啤酒是絕配，有葷有素，都是喝酒人喜歡的下酒「硬」菜，喝啤酒必備，你喜歡這樣的下酒菜嗎？下面一起看看都有哪些菜餚：
【芹菜拌花生米】 所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角1個、味精少許、
做法步驟：
1.把花生米放在大碗內，加入清水，水量要沒過花生米，浸泡半小時左右。
2.把芹菜摘去葉子洗凈，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比較粗，把芹菜用刀劃成兩半，再切成段，把大蒜切成末。
3.鍋內加入水，下入花生米，加入一半的花椒和1個八角，燒開，煮10幾分鍾，把花生米煮熟後，將花生米撈出晾涼，把花椒和八角挑出不要。
4.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜撈出。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，可以使芹菜的顏色更翠綠。
5.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出瀝凈水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
7.把芹菜放在大碗內，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、鹽、味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。
【麻辣小龍蝦尾】 所需材料：小龍蝦蝦尾1斤、香菜2棵、油適量、大蒜4-5瓣、麻辣牛油火鍋底料2湯匙、料酒1湯匙、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把冷凍的小龍蝦蝦尾放到清水中，室溫自然解凍，把蝦尾完全化開，撈出，投洗干凈，瀝凈水分待用。麻辣牛油火鍋底料一般超市都有賣的。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火鍋底料我用了2湯匙的量，也可按個人口味放，口味重得多放一點。
3.鍋內加入水燒開，下入蝦尾焯水，水開後煮2-3分鍾，將蝦尾撈出，瀝凈水分待用。蝦尾焯水可以去除雜質和異味，吃起來更干凈衛生。
4.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入蝦尾翻炒2-3分鍾，煸出多餘的水分，這樣更容易入味。
6.再下入火鍋底料一起翻炒，將底料炒化開，淋入海鮮醬油，料酒，再加入雞精，少許水，燒開，燜制入味1-2分鍾，再大火收汁，下入香菜段翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤麻辣鮮香的蝦尾就做好了。
【皮蛋豆腐】 所需材料：內酯豆腐1盒、皮蛋3個、香菜1棵、小蔥2棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.准備好所需材料，小蔥和香菜洗凈。
2.把盒內的內酯豆腐倒出，在盤內放置一會兒，內酯豆腐含水量比較多，把豆腐里的水控出來，否則澆汁兒會被稀釋，味道就淡了，再把豆腐切成兩塊，再把豆腐對角切成三角塊，取一方盤，把豆腐對角碼在盤內。
3.皮蛋剝去蛋殼，再把每個皮蛋切成4瓣，小蔥切成蔥花，香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.取一碗，加入蒜末，香菜段，生抽，香醋，香油，少許鹽和白糖，攪勻，調成調味汁。
5.把切好的皮蛋碼在豆腐上。
6.淋入調好的調味汁，把蔥花碼在盤中間的皮蛋上，最後放上小米辣。
7.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣和蔥花上，激出香味。一盤鮮嫩爽口的皮蛋豆腐就做好了。
【花毛一體】 所需材料：花生1斤、毛豆1斤、鹽半湯匙、花椒20-30粒、大料（八角）3-4個、干辣椒3個、香葉4-5片、姜1塊、
做法步驟：
1.花生和毛豆都要買新鮮帶殼的，把花生放在清水中浸泡10多分鍾，花生帶有泥土，這樣容易清洗，把花生投洗幾遍，洗去花生殼表面的泥土，撈出瀝凈水分待用。
2.毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質，再把毛豆投洗干凈，撈出瀝凈水分待用。
3.鍋內加入水，下入花椒、大料、香葉、干辣椒，薑片，大火燒開，煮幾分鍾，把調料的味道煮出來。
4.花生比毛豆熟的慢一些，先下入花生煮，再加入鹽，花生和毛豆都帶殼，不容易入味，所以，鹽的量，要比平時做菜要放得多一些，大火燒開，轉中火煮10分鍾。
5.到時間後，下入毛豆，大火燒開，轉中火，繼續煮15分鍾，到時間後，關火，不要馬上撈出來，放在湯汁里浸泡半小時入味，這樣毛豆和花生會更入味，而且。毛豆和花生涼著吃味道更好，煮得多，一次吃不完，撈出來，放冰箱冷藏保存，不容易變質。
【椒鹽河蝦】 所需材料：河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉12茶匙、料酒12湯匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、椒鹽適量、
做法步驟：
1.把河蝦挑去雜質，投洗干凈，瀝凈水分。加入姜絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，腌制半小時，料酒和姜絲可以去除蝦的腥味。
2.到時間後，將盤內腌制的水倒出，把姜絲挑出來，加入麵粉和澱粉，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻地沾上一層薄薄的粉，互相不粘連。
3.尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，姜切末，准備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽一般超市都有賣。
4.鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時地攪動，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。注意不要炸焦了。將河蝦撈出，控油待用。
5.將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，薑末，蔥花炒香。
6.下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【黃瓜拌豬頭肉】 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜1根、香菜1棵、小米辣3-4個、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙、芝麻半湯匙、辣椒粉適量、
做法步驟：
1.把豬頭肉切成片，買的豬頭肉是醬制熟的，直接拌就可以。
2.把黃瓜放在菜板上，用刀拍裂，順長在黃瓜中間劃開，再斜刀切成段。
3.香菜切小段，大蒜拍一下，再切成末，小米辣切成辣椒圈。把辣椒粉和芝麻放在碗內待用。
4.鍋內加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒粉和芝麻的碗內，一邊淋油，一邊攪拌，把辣椒粉炸出香味，要掌握好油溫，不要把辣椒粉炸糊了。
5.碗內再加入少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、香油、小米辣、蒜末，攪拌均勻，調成涼拌汁。
6.把切好的豬頭肉和黃瓜放在深一些的容器內，加入調好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的黃瓜拌豬頭肉就做好了。
【醬大骨棒】 所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把大骨棒洗凈，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。
2.准備好調料，蔥打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，醬用干黃醬，如果醬比較干，加少許水稀釋一下。沒有干黃醬用黃豆醬也可以。
3.鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鍾，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗凈。
5.鍋內加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鍾，把調料的味道煮出來。
7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜餚味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬干豆腐等，都可以。
【涼拌手撕豬心】 所需材料：豬心2個、香菜1棵、洋蔥半個、大蔥1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個、大蒜2瓣、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個、香葉2-3片、料酒2湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把豬心刨開，洗去豬心內的血塊，放在清水中浸泡1-2小時，豬心裏面的血要去除干凈，否則做出的豬心腥味重。
2.鍋內加入水，冷水下入豬心焯水，加入1湯匙料酒，水開後撇去浮沫，煮4-5分鍾，將豬心撈出。
3.鍋內重新加入水，放入豬心，加入蔥段，花椒、大料、薑片，香葉，干辣椒段，料酒，大火燒開，轉小火煮30-40分鍾。
4.到時間後，用筷子紮下豬心，能輕松扎透，豬心就煮好了，將豬心撈出，把豬心晾到不燙手的溫度。
5.再把豬心用手撕成絲，順著豬心的紋理撕，最後把豬心全部撕成絲。
6.把洋蔥切成絲，蔥白切成粗一些的絲，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒剪成段，放到碗內，加入芝麻。
7.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝干辣椒段和芝麻的碗內，將辣椒炸出香味，要掌握好油的溫度，油溫不要過高，油溫高把辣椒炸糊了，有苦味。
8.把豬心絲和洋蔥絲，香菜段，蔥絲，蒜末，放到盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，鹽，白糖。
9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤香辣可口，味道香濃的涼拌手撕豬心就做好了。
【蒜泥拆骨肉】 所需材料：帶肉豬骨頭2塊、大蒜4-5瓣、醬油3-4湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、香葉2-3片、
做法步驟：
1.把豬骨頭洗凈，現在豬肉比較便宜，所以，買的骨頭上帶的肉比較多，骨頭是哈拉巴部位的，也就是肩胛骨的部位，有筋有肉，吃起來口感好。
2.鍋內加入水，冷水下入豬骨頭，水開後，煮5-6分鍾，撇去浮沫，將骨頭撈出。鍋內重新加入水，下入花椒、大料、蔥段、薑片、香葉，下入豬骨頭，淋入料酒，大火燒開，轉小火煮1小時，將骨頭上的肉煮熟爛。
3.到時間後，將豬骨頭撈出晾涼，剩下的肉湯，可以燉蔬菜，或者做湯用，味道特別香，也不會浪費。
4.把豬骨頭上大塊的肉剝離下來，難撕的部位，用刀把肉剔下來，再把豬肉撕成條。
5.大蒜用刀拍碎，再把大蒜剁成末，把剁好的蒜末放在小碗內，淋入適量的醬油，蒜醬就調好了。
6.把撕好的拆骨肉碼在盤內，配上調好的蒜醬一起端上桌，蘸食即可。一盤原汁原味，肉香味濃的蒜泥拆骨肉就做好了。
【鹵豬肝】 所需材料：豬肝2斤、鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個、
做法步驟：
1.將豬肝按葉片切開，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗干凈。
2.准備好調料，鹽1湯匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2湯匙、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒2-3個。
3.鍋內加入冷水，將豬肝冷水下鍋焯水，再加入1湯匙高度白酒去除腥味，大火燒開後，煮2-3分鍾，撇去浮沫，將豬肝撈出。
4.把豬肝撈出後，放到溫水中洗去豬肝表面的血沫，把豬肝洗干凈。要用溫水洗，用冷水容易表皮發硬。
5.鍋內加入水，水量要沒過豬肝，再下入鹽，鹽要多放一些，味道稍重一些，薑片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒。
6.大火燒開，煮5分鍾，把調料的味道煮出來。
7.下入豬肝，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，使湯保持微開的狀態，煮10分鍾，用筷子扎一下，沒有血水流出來就可以了，關火，不要將肝撈出，繼續再湯汁中浸泡1-2小時，把豬肝浸泡入味，再把豬肝切成片，裝盤即可，上桌時，把大蒜切成末，加入醬油，蘸食也可，喜歡吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。
小貼士：喝啤酒配菜，最好不要選擇海鮮，吃海鮮、喝啤酒，會引發痛風，因為海鮮、啤酒都是高嘌呤食物。酒特別是啤酒，海鮮包括蝦、蚝以及其他海產品，都是高嘌呤食物，如果大量食用會引起高尿酸血症。
喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常 美食 做法！
② 豆腐怎麼辦好吃
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鍾左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
2.魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
3.脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法：
1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
5.鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蚝油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，
③ 花生毛豆怎麼煮才入味
要想把花生毛豆煮的好吃又入味，做法上是有些注意事項的，首先在材料准備上，狀態好的花生、毛豆，以及鹽、五香粉、雞精、花椒、薑片的佐料都是必須的。
接著就是清洗，毛豆和花生要分開清洗，毛豆在清洗的時候記得加一些鹽，洗完後用剪刀剪開兩端，能有效的入味；花生清洗好後，要把花生捏開一個小口，這樣不僅僅能加快花生入味，還能保證花生的果仁不出來。
第三就是開煮了，鍋內放入大半鍋水，加入鹽、五香粉、雞精、花椒、薑片等佐料，一定要加點醋，最好是白醋，這樣可以保持花生和毛豆的顏色不變，在煮的時候，先放入花生煮15分鍾。
第四就是倒入毛豆，因為毛豆比花生熟的快，所以不能同時煮，毛豆入鍋的時候，可以加入一勺耗油提鮮，這樣吃起來更加的美味，然後用大火煮10分鍾就行了。
最後就是煮的過程中不要蓋鍋蓋，要不然毛豆會發黃，另外關火後可以先燜一段時間，建議煮好了之後，放在鹵水中泡一會兒或一夜，這樣花生和毛豆能更好的入味。
④ 做什麼菜適合放啤酒
我們一般用啤酒做菜都是用來做肉類，例如雞，鴨，鵝，魚之類滴菜餚，啤酒可以去腥，去土星味，提鮮做這些肉類用了啤酒做出來的菜口感大不一樣。
放啤酒也是根據咱們炒的什麼菜，和根據菜的量來放的。
比如以下做的菜：
1.燒牛肉的時候不放水，或者放少量的水，然後倒入啤酒，以啤酒剛剛淹沒牛肉就好。然後小火悶燒牛肉。直到牛肉悶熟，試試看，這樣燒出來的牛肉肉質鮮嫩，異香撲鼻。
2.用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗干凈，然後放在啤酒中浸泡10分鍾，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。
3.啤酒雞的做法：先把啤酒兌水，按照20%的啤酒，和80%的水兌好以後，把生的雞肉放進來浸泡半個小時左右，然後把雞撈出來像平常一樣蒸或煮，你會發現雞肉鮮嫩可口，味道也非常的純正。
比如說我今天做了個鱈魚燉豆腐就用到了啤酒。
把清洗干凈鱈魚控干水份，鍋里放適量豬油和植物油，油熱放入魚小火慢煎兩面金黃，放入准備好的蔥段，薑片，蒜片，紅干椒，八角，花椒，香葉，醬油，白糖，白醋，鹽，在倒入啤酒一瓶，開鍋放入切好的豆腐小火慢燉大約30分鍾即可。
這樣燉魚湯汁不要收太干，留適量湯我們可以吃魚還喝湯，這樣做的魚湯也很鮮美。
我們做明太魚，鱈魚，鯰魚建議最好放啤酒來燉，這幾種魚土星味特重，用啤酒做出來滴效果更明顯。
⑤ 嫩豆腐的10個簡單做法
個人非常喜歡吃嫩豆腐，只要豆腐做得非常嫩，味道就一定不會差，不管是吃清淡口味，還是吃香辣口味的朋友，都有你喜歡吃的嫩豆腐做法，快快看過來，學起來，做起來吧。
嫩豆腐的10個簡單做法第1種：家常肉末豆腐
原料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
第2種：小蔥辣拌豆腐
食材:
適量蔥、一塊豆腐（老、嫩、中等都可）、生抽、香油/食用油、干碟/辣椒面/辣椒末️
做法:
1：鍋里水燒開，放入豆腐，加1勺鹽煮3分鍾，除去豆腐腥味兒，蔥切成蔥花備用。
2：豆腐煮熟撈出搗碎（看自己喜歡的程度），然後加入調好的醬汁（2勺生抽，一丟丟香油）加入蔥花和干辣椒攪拌均勻即可。
第3種：燜煎豆腐
材料：豆腐1塊，雞蛋一個， 蒜苗一根，大蒜3根，干蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1 湯勺，耗油2湯勺，白鬍椒粉少許，清水適量，油適量。
1、准備料頭：小米辣切圈，蒜切末，干蔥頭切末，蒜苗切粒。
2、准備碗汁：生抽1湯匙，蚝油2湯匙，白砂糖1克，白鬍椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。
3、將買來的豆腐切成一塊一塊的，這樣做出來更美觀。
4、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。
5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。
6、兩面全部煎金黃，盛出備用。
7、炒鍋留底油，入蒜末、干蔥末和小米圈小火煸炒出香味。
8、倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。
9、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鍾。
10、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
第4種：家常麻辣豆腐
所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。
2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮2-3分鍾，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。
5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。
7.下入豆腐，大火燒開，轉中小火燒制入味2-3分鍾，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
第5種：鍋包豆腐
食材：豆腐、雞蛋、澱粉、各種調料
步驟：
1.豆腐切成塊，雞蛋打散，切好的豆腐先裏-層雞蛋液，再裹一層澱粉，放到鍋中煎到兩面金黃。
2.煎豆腐的同時調-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁，讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
第6種：香菇豆腐煲
所需材料：五花肉200克，豆腐2塊，雞蛋3個，鮮香菇3朵，娃娃菜1小棵，木耳15朵，蒜苗1根，小米辣三個，生抽2勺，耗油1勺，雞精1勺，鹽適量，香油半勺。
1、鍋中倒入少許油，把雞蛋磕進平底不粘鍋中，用筷子戳破蛋黃，兩面都煎至焦黃，接著五花肉也和豆腐也都煎熟。
2、雞蛋切寬條，香菇切片，木耳提前泡發好，娃娃菜撕大塊。
3、砂鍋底部中放入五花肉和香菇。
4、再加入雞蛋、木耳、豆腐，加入調味料：生抽，蚝油，雞精，鹽，糖。
5、倒入半鍋開水，到菜的一半就好，燉煮8分鍾後，再加入娃娃菜繼續燉煮7分鍾。
6、出鍋前撒小米辣和蒜苗、滴香油即可。
第7種：小白菜炒豆腐
1，准備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以後倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鍾左右。
把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鍾左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續翻炒
4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鍾，出鍋前加入少許味精調味，不喜歡吃味精的也可以不放，最後淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝盤。
第8種：醬燉大豆腐
所需材料：北豆腐1塊、豬肉1塊、香菜2棵、小蔥3棵、黃豆醬100克、豆油2-3湯匙、大蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、料酒半湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.准備好所需材料，小蔥和香菜洗凈，黃豆醬用東北大醬，大豆醬，豆瓣醬，香其醬都可以。
2.把豆腐切成大小均勻些的塊。
3.小蔥切蔥花，香菜切小段，豬肉切成末，豬肉選用帶肥肉的，味道香，黃豆醬如果比較干，加少許水攪勻，稀釋一下，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉末翻炒，將豬肉末炒出油，下入蔥花，薑末，蒜片，花椒粉爆香。
5.下入黃豆醬小火翻炒，將黃豆醬炒出醬香味。
6.下入豆腐塊，加入半碗水，淋入料酒，加入少許白糖，大火燒開，轉小火燉制15-20分鍾，把豆腐燒制入味。
7.到時間後，開大火收汁，帶剩少許湯汁時，關火，把豆腐盛出。把蔥花和香菜末，放在豆腐上即可，吃時拌一下。
第9種：香煎孜然豆腐
所需材料：豆腐1塊，大蒜6瓣，雞蛋1個，白芝麻1勺，辣椒粉2勺，孜然粉適量，生抽 3勺，醋3勺，糖1勺，鹽適量，熱油適量，蔥花適量。
1、豆腐切成厚度1cm的小塊然後入鹽水腌制半小時，這樣豆腐口感比較結實，耐煎。
2、調醬汁：碗中加入辣椒粉 白芝麻 蒜末澆入熱油爆香，然後加入生抽 醋 糖 鹽 孜然粉攪拌均勻。
3、在鹽水中撈出控水，准備一點澱粉，將豆腐塊裹上一層澱粉。
4、再放入雞蛋液中裹一層。
5、然後起鍋燒油，放入鍋中小火煎。
6、煎至兩面金黃即可，倒出多餘的油。
7、將醬汁倒進去，讓每塊豆腐都裹上醬汁。
8、出鍋撒蔥花即可。
第10種：糖醋脆皮豆腐
食材：
豆腐500g，玉米澱粉適量
做法：
1：調醬汁：碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，2勺番茄醬，1勺澱粉，少許鹽，半碗清水拌勻
2：豆腐切小塊，裹滿澱粉，鍋中放油加熱，放豆腐煎至兩面金黃盛出
3：倒入醬汁煮開，放入豆腐翻炒均勻，煮至湯汁濃稠，撒上芝麻即可。
嫩豆腐的做法推薦白菜燉豆腐
所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、干辣椒2個、大料2個、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.乾粉條需要提前泡發，把乾粉條放在大碗內，加入熱水，把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯。
2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片。
3.豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉最好，味道香，蔥切蔥花、姜切絲，干辣椒剪成段。
4.鍋內加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好，綿軟，而且還更容易入味。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、姜絲、干辣椒、大料，炒香。淋入料酒和生抽，加入花椒粉，翻炒均勻。
6.下入炒好的白菜片，翻炒均勻。下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開，轉中火燉制10分鍾左右。
7.下入粉條，加入老抽調色，繼續燉制5分鍾左右，燉至粉條變透明，關火，盛出裝盤即可。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了。
紅燒豆腐
所需材料：豆腐3塊，洋蔥小半個，大蒜4瓣，小米辣2個，小蔥2根，豆瓣醬2湯勺，生粉1湯勺，油適量，鹽適量，白鬍椒粉少許，白糖少許，啤酒兩湯勺，雞精少許，芝麻油少許。
步驟1.豆腐切成見方的塊，大小隨意。
步驟2.鍋里燒水，水開後把豆腐放下去煮一會兒撈出，放入冷水中冷卻。
步驟3.洋蔥、大蒜、小米椒、小蔥、切碎備用。
步驟4.生粉加水混合均勻。
步驟5.鍋里放油，放入大蒜.小米椒爆香，放入洋蔥炒出香味。
步驟6.放入豆瓣醬，放白鬍椒粉，少許白糖，生抽。
步驟7.把豆腐控干水分，倒入鍋中。
步驟8.用鍋鏟背部輕推，混合均勻。也可以直接晃動鍋子。不要炒豆子一樣，會碎的！
步驟9.放入兩湯勺啤酒，蓋上鍋蓋燜一會兒。沒有啤酒就加水吧！
步驟10.把生粉水倒入鍋中，鍋鏟背輕推，讓豆腐完全的混合均勻，芡汁收干一些。
步驟11.嘗嘗鹹淡加鹽、雞精、撒蔥花、淋芝麻油即可出鍋。
魚香豆腐
食材：
豆腐1塊、胡蘿卜、青椒、黑木耳、蔥、蒜、生抽2勺、老抽1勺、陳醋2勺、白糖半勺、鹽少許、澱粉1勺
做法：
1：胡蘿卜、青椒、黑木耳洗凈切成絲、豆腐洗凈切丁，水開下豆腐，加少許鹽焯水撈出備用
2：調料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、半勺白糖、少許鹽、1勺澱粉，倒入適量清水攪拌均勻
3：鍋中倒入適量油，炒香蔥蒜，放入胡蘿卜絲、青椒絲、黑木耳絲炒軟，倒入豆腐，淋上料汁，翻炒均勻，煮至湯汁濃稠即可。
砂鍋豆腐
1，准備一塊老豆腐切成半厘米厚的薄片；一個青椒去瓤，切成菱形片，紅椒半個切成斜片；准備一把提前泡好的木耳。一小塊五花肉切成薄片；准備少許蔥片、蒜片和薑片。
2，炒鍋燒熱添油滑鍋後倒出，再添入少許食用油，放入豆腐，晃動炒鍋，把豆腐煎至一面金黃，再翻過來煎另一面，煎至兩面金黃色時倒出控油。
3，鍋內再添入少許食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉裡面的肥油，加入豆瓣醬3克，翻炒化開，炒出紅油；
添入一勺清水，倒入青紅椒和木耳，再倒入豆腐，加入生抽10克調味，食鹽1克，雞粉2克，白糖1克提鮮，用勺子推動化開調料。開中火煮一分鍾，勾入少許薄芡，翻炒均勻關火備用
4，准備一個砂鍋，澆上少許植物油，油熱後放入蔥姜蒜墊底，盛入炒好的豆腐，煮一分鍾左右，即可關火上桌食用。
豆豉燒豆腐
所需材料：豆腐400克，五花肉100克，青蒜2克，小米辣2個，豆豉香辣醬1大勺，黃酒1大勺，醬油1大勺，白糖1大勺，食用油適量。
步驟1.准備：豆腐切厚片；青蒜擇洗干凈，切成斜片；小米辣洗凈切小段；五花肉切薄片（凍一下會比較好切）。
步驟2.鍋中放油燒熱，逐塊放入豆腐煎至表面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃，然後盛出待用
步驟3.鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。把五花肉推至一邊，利用煸五花肉的油把青蒜蒜白的部分、小米椒和豆豉辣醬爆香
步驟4.放入煎過的豆腐，烹入料酒，下鮮醬油、白砂糖和少許水煮開，加蓋燜煮5分鍾左右，讓豆腐入味。
步驟5.最後放入青蒜葉翻炒均勻即可出鍋。
醬汁豆腐炒蛋
食材：豆腐150g，雞蛋2個，生蔥兩根，小米辣兩根，蒜末適量，花生油適量，蚝油一勺，生抽一勺，鹽一匙羹，白糖少許，豆瓣醬一勺，澱粉水半碗。
做法：
1.將豆腐切成大小均勻的小塊，雞蛋磕在碗里用筷子打散後淋在豆腐塊上。
2.碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一匙羹鹽，少許白糖，加入少許清水，攪拌均勻備用。
3.鍋里加入適量的花生油，加入一勺豆瓣醬和蒜末爆香。將雞蛋豆腐倒進去煎至成塊，再把剛剛調好的醬汁倒進去，開大火翻炒均勻。
4.加入半碗澱粉水，大火燜煮2分鍾，撒上蔥花和小米辣椒即可。
農家蒸豆腐
1，准備一小塊嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，擺入盤中備用；准備少許蔥花、蒜末和小米椒。
准備一個小盆，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，蒸魚豉油5克，香油5克，加入適量的溫開水，用筷子攪拌化開調料。
2，鍋內燒水，放上篦子，等水燒開後，放入豆腐塊，開大火連續蒸5分鍾。5分鍾過後，取出蒸好的豆腐，控去多餘的湯汁，再淋上剛才調好的料汁，撒上少許蒜末，蔥花和小米椒。
3，另起鍋添入半勺食用油，等油溫燒至6成熱時關火，再把熱油均勻地潑在豆腐上面，激發出蔥蒜的香味。
豆腐蘑菇湯
所需材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗干凈。
2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干凈，蒜苗切小段。
4.鍋加水燒開，下入薑末，豆腐塊，燒開煮5分鍾。
5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鍾，加入鹽，雞精調味，淋入適量水澱粉，使湯汁變得粘稠些。
6.關火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可。
日式照燒豆腐
食材：
豆腐，海苔，白芝麻
照燒汁：2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺蜂蜜，少許水攪拌均勻。
步驟
豆腐切長條塊，取一片海苔纏繞包裹上去，全部做好鍋里熱油，放入豆腐小火煎至金黃，倒入照燒汁，小火煮至濃稠，出鍋裝盤撒點白芝麻即可開吃～
皮蛋拌豆腐
所需材料：皮蛋6個，內脂豆腐1盒，小蔥少許，醋適量，蒜末適量，芝麻適量，生抽適量，耗油適量，糖 少許，鹽少許，花生碎少許，青椒2個，干紅辣椒5個 。
步驟1.把放在冰箱里冷藏2小時的皮蛋拿出來剝好，用刀切好擺盤（也可以用線切，很乾凈不會沾）。
步驟2.嫩豆腐也就是內脂豆腐，把包裝盒四面剪開，取出豆腐在手心切成丁，擺去盤中。
步驟3.開始准備萬能的涼拌汁，把蒜末，干紅辣椒，杭椒碎，芝麻，花生碎都放入碗中，油溫燒到輕微冒煙，潑進去，待碗中的油溫稍冷卻，放入少量白糖，鹽，適量生抽，蚝油，醋，蔥花拌勻即可（我還放了辣椒面，不怕辣的可以放點哦）。
步驟4.把涼拌汁均勻澆入皮蛋豆腐中，美味的皮蛋拌豆腐就做好了！
三鮮豆腐湯
1，准備一盒內脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成條；兩個香菇，切成細絲，一小塊豬瘦肉，先切成細絲；兩個西紅柿，去皮切成西紅柿丁；兩個雞蛋攪散；兩根香菜切成小段。
炒鍋燒熱，添入適量清水，開大火燒開，水開後下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入少許料酒去腥，用筷子抄動幾下，使食材受熱均勻。水再次沸騰後，即可撈出控水。
2，重新起鍋，添入少許食用油，倒入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒軟，炒出裡面的汁水，加入適量的清水；水開後下入香菇和肉絲，用勺子攪散，下入切好的豆腐，開大火煮一分鍾。
加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉去腥提鮮，分多次勾入水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，煮開以後改成小火，淋入雞蛋液，靜置10秒鍾，等雞蛋花定型以後，用勺子輕輕推動，使雞蛋受熱均勻。
繼續煮30秒左右，即可關火起鍋倒入湯盆中，最後放入香菜點綴，澆上靈魂料汁芝麻香油，就可以上桌食用。
番茄汁燉豆腐
所需材料：西紅柿3個，番茄醬2勺，豆腐1塊，紅尖椒適量，蔥姜蒜適量，鹽1勺，雞精1勺，老抽1勺，花椒適量。
1、豆腐切塊、西紅柿切丁、紅辣椒剁碎 、蔥姜蒜切絲備用。
2、鍋底放油燒熱，放入花椒炸熟
3、放入蔥姜蒜炒出香味，倒入辣椒醬、西紅柿丁、番茄醬翻炒均勻。
4、放入鹽、雞精、老抽加水燒開，
5、倒入豆腐塊，蓋上蓋中火悶10到15分。
6、翻炒5分鍾，再小火悶10分鍾，關火盛入盤中，撒上蔥花 一盤美味的番茄燉豆腐就做好了。