我們家裡做酸菜豆腐燉魚頭的時候首先會准備新鮮的食材，食材的新鮮事最重要的。決定你這道菜的味道最終的評價。
因為家裡有自己做鹹菜，所以食材都是現成的。不過做法可能會有一點不一樣，可以給大家借鑒一下。
首先第一步是早先煸好香料。蔥，姜，蒜這類的。我們家的口味比較重，我媽媽會在下鍋前煸一些干辣椒。
第二步就是加入水，加入酸菜。涼水燒開。這個時候就可以將魚頭放入鍋中。魚頭要進行初步的處理，去腥洗凈。
第三部就是在這鍋湯快要開了的時候，再加入豆腐。將豆腐切成豆腐塊在放入滾燙的鍋中，在悶一會就可以了。如果是嫩嫩的豆腐就不要太早下鍋，是老豆腐就煮久一點就可以了。
最後進行調味就可以。一鍋新鮮美味的酸菜豆腐燉魚頭就完成了。沒有豆腐的話，粉絲也是不錯的選擇喲！
㈡ 酸菜鯉魚燉豆腐燉時間長了好吃
酸菜鯉魚燉豆腐燉時間長了好吃是因為豆腐和魚在一起烹飪的時候，魚的鮮味會滲入到豆腐中，燉的時間長了，豆腐中的蛋白質結構發生變化，充分吸收魚的鮮美，這樣豆腐入味，魚吃起里也更加可口。
酸菜鯉魚燉豆腐方法如下：
食材：魚1200克、豆腐500克、蔬菜200克、酸菜魚調料包1袋、姜蔥蒜適量、濃湯寶20克、料酒5湯勺、食鹽適量。
1、准備一包酸菜魚調料包，裡面有：酸菜包、腌魚料包、調味包、調味醬包。
㈢ 做法，嘎魚燉豆腐怎麼做好吃，嘎魚燉豆腐的家常做法
主料嘎魚400克 豆腐200克
輔料油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 胡椒粉適量 枸杞適量 香菜少許
步驟1.將嘎魚清洗干凈，瀝干水分。
2.蔥切段，姜去皮切片，香菜少許
3.豆腐切成小塊，放入清水中加入少許鹽浸泡5分鍾。
4.鍋置火上燒熱，將嘎魚兩面煎透。
5.把蔥，姜爆香。
6.砂鍋中注入清水燒開，放入嘎魚，爆香的蔥，姜。
7.加入少許胡椒粉去腥。
8.大火將水燒沸，轉小火，蓋上蓋子煮30分鍾煮至奶白色。
豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鍾，加適量的鹽調味，繼續煮5-10分鍾，
9.燉好撒上枸杞,香菜，即可食用。
㈣ 嘎魚燉豆腐的做法
嘎魚燉豆腐的做法如下：
食材用料：嘎魚4條，豆腐300克相剋食物，蔥白3段，去皮薑片6片，胡椒粉少許。
1、取鮮活嘎魚，去鰓，去內臟，洗干凈，瀝干水分待用。
2、豆腐切塊，裝盆加水、加鹽，浸泡五分鍾，撈出裝盤待用。
3、切蔥白三段、姜去皮切6片、香菜清洗後待用。
4、熱鍋倒入色拉油，油燒至五成熱，放入嘎魚，雙面煎至發黃（嘎魚肉嫩，雙面煎時手要輕），加入蔥段和薑片，爆出香味。
5、將開水倒入鍋中沒過魚身（量根據自己需要加），加入少許白鬍椒粉去腥味，大火煮沸，改用小火燉30分鍾。
6、30分鍾魚湯發白後，豆腐入鍋，小火繼續燉5分鍾。
7、5分鍾後，加適量鹽（根據自己口味），在燉5分鍾。
8、5分鍾後加入香菜，鮮嫩美味的豆腐嘎魚湯可以出鍋了。
嘎魚燉豆腐注意
嘎魚燉豆腐，豆腐吸收了魚湯的精華，湯鮮，魚嫩。嘎魚屬野生魚，純天然，無污染，魚肉雪白，少刺，肥嫩鮮美，在《本草綱目》中被列為滋補品，有很高的營養價值。愛吃魚的人有時候也會喜歡吃魚味兒，所以黃色粘液也可以不處理。豆腐一定要多燉一會兒，千滾豆腐萬滾魚嘛。