原料：白菜、豆腐、胡蘿卜、香菇、老抽、鹽、花椒粉、油
做法：
- 先和面。麵粉中加入涼水，和成光滑的面團，蓋濕布醒半小時
- 白菜洗凈，剁碎，用手握成團擠掉水份；豆腐切小塊，入開水中焯一下撈出，用勺壓碎
- 胡蘿卜削皮洗凈，擦成細絲，再剁碎；香菇洗凈切末，所有餡料備好後，拌在一起，加鹽、油、老抽、花椒粉，拌勻成餡
- 醒好的面團放案板上，揉一會兒，搓成長條，切成小劑子，把小劑子揉圓擀成皮，包入餡，捏好邊，包完所有餃子
- 鍋中燒水，水開後下入餃子，加一點鹽，用勺輕輕觸動鍋底，防止餃子粘鍋，蓋上蓋煮，開鍋後加一點涼水，二次開再加一次涼水，再煮開後，餃子都浮上來就熟了
- 豆腐過開水焯一下，可以去掉豆腥味，做餡更好
- 煮餃子的時候往鍋里加點鹽，可使餃子不易煮破，而且皮更筋道
- 素餡的餃子熟的快，個頭要是不算大，點一次涼水其實也可以，煮好後稍蓋蓋燜一會兒就熟了
kaka叮嚀：
② 菠菜豆腐餃子餡的做法
你首先要把餃子跟豆腐一起，嗯按比例調制好餡料，然後餡料裡面的東西一定一定要放的比較完整，不然的話不好吃。
③ 豆腐餡餃子怎麼樣
豆腐餡餃子滑嫩可口，味道鮮美，風味獨特，好吃的程序絕對堪比三鮮餡餃子。豆腐餡餃子的做法有很多種，每種做法都各有其特色。為了滿足不同口味的朋友們，下面我就把豆腐餡餃子的多種常見做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能找到最適合自己的做法。
豆腐餡餃子做法一：
原料：豆腐，青椒，胡蘿卜，鹽，雞粉，香油，胡椒粉，薑片，蔥段，醬油各適量。
做法步驟：
取一小塊豆腐，洗凈，在沸水中焯一下，撈出控干水分搗成泥，放入胡蘿卜丁和青椒丁，加入鹽，雞粉，胡椒粉，香油調味攪拌成餡料。包成餃子，下鍋煮熟即可。
豆腐餡餃子做法二：
菠菜過熱水，切成末。粉絲過熱水，切碎。鍋內放油熱後加切成丁的豆腐翻炒。蔥切末。以上加油、鹽、香油、味精、一點生抽攪拌均勻即成餡料。然後包成餃子，下鍋煮熟即可。
豆腐餡餃子做法三：
原料：豆腐2塊、胡蘿卜1小段、粉絲1小把、榨菜1小塊、芹菜2根、生抽2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量、胡椒粉少許、麻油1大匙。
准備工作：
豆腐切大片，用熱油把兩面都煎黃，待涼後切成丁。胡蘿卜、榨菜都切成小丁；粉絲泡軟，切碎；芹菜摘好，切小丁，材料全部都准備好。
做法步驟：
用適量的油炒香榨菜末和胡蘿卜丁，再倒入粉絲和豆腐丁，迅速加入調味料，拌勻即熄火，加入芹菜拌勻，待涼後即為餡料。然後包成餃子，下鍋煮熟即可。
豆腐餡餃子做法四：
原料：老豆腐一塊、嫩菠菜若干、粉條一把（一定要粉條，不是粉絲），食用油、鹽、胡椒粉，蔥薑末些許。
做法步驟：
1、將粉條浸泡在水中；將豆腐切片，放入滾水中煮一會，然後撈出，瀝干，剁碎；加入蔥薑末油鹽干炒豆腐，盛出待用；
2、將菠菜在沸水中燙過，時間不要過久，菜梗一軟即可撈出，用涼水浸泡，雙手用力擠干水分，待粉條泡軟，一起細切，然後剁碎；
3、將各種材料混合，根據個人口味在適當加鹽，喜辣者可放入少許胡椒粉即可。然後包成餃子，下鍋煮熟。
④ 給十一個月的寶寶吃的素餡餃子有哪些，怎麼配
最好是寶寶喜歡的蔬菜口味，比如菠菜或是西葫蘆都可以的，無論是肉陷的還是素餡的，都給寶寶加一點蝦皮子還順便補補鈣的。鹽要少放或是不放。 菠菜素餡餃子 材料 麵粉200g，菠菜60g，鹵水豆腐約100g，干木耳40g，醬油1茶匙（5ml），鹽1茶匙（5g），芝麻香油少許 做法 1、鹵水豆腐瀝去水分，用手捻碎。干木耳用冷水泡發好，去掉根部，洗凈泥沙，剁碎。 2、菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙1分鍾，撈出，切成小段，放入攪拌機中，加入40ml冷開水，攪打成菠菜糊。用細篩網將攪打好的菠菜糊過濾，瀝出菠菜汁，菠菜茸留用。 3、將攪打好的菠菜汁逐次加入麵粉中，並用手不停攪拌，和成一個軟硬適中的面團，用保鮮膜包好，醒置30分鍾。 4、將豆腐碎、木耳碎和菠菜茸混合，調入醬油、鹽和芝麻香油，攪拌均勻成餡料。 5、將和好的面團均勻分成兩個，揉成一長段，然後將長段壓扁，擀成長方形的皮，整個鋪在餃子模具上。 6、取適量餡料放入餃子皮的每個窩中，將另一張餃子皮鋪在餃子模具上，捏合邊緣，包成心形的餃子。 7、大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的餃子，大火蒸15分鍾左右即可。
⑤ 十種經典素餃子做法，你知道的都有什麼
餃子是北方人的最愛，很多北方人都特別喜歡吃餃子。因為口感滑順，餡兒香味美而被大家稱道。特別是過年的時候，一家人坐在一起包餃子，吃餃子，才叫過了一個團圓年。
餃子的做法很簡單，把面和好，然後分成一塊一塊的，擀成麵皮，然後把餡兒放進去捏合。就成了美味的餃子了。餡兒也是五花八門，可以說，只要你喜歡，你可以把你任何想吃的東西，放進去包餃子。
今天就為大家介紹十款經典的素餃子，希望大家喜歡。
第九 胡椒粉條素
胡椒面兒加粉條，那是正宗的搭檔。注意，這里是粉條，不是粉絲。煮熟的粉條，加醬油，香油和胡椒粉，鹽。調出來以後，還沒包餃子就香氣撲鼻了。別說熟了以後了，那是愜意滴很啊。
第十 蘿卜木耳素
這里是胡蘿卜哦，白蘿卜也可以做，但是白蘿卜有種辣辣的味道，我不太喜歡。胡蘿卜加木耳雞蛋，調和香油花生油，也可以放一點胡椒面，也可以不放。都非常的好吃。
以上介紹的十種經典的素水餃，大家趕緊照方製作吧！絕對是值得讓你懷念的味道。
⑥ 如何做菠菜豆腐水餃
菠菜與豆腐不僅是一個很好的搭配，而且頗有利於骨
菠菜不可與豆腐一起吃理由只有一個：菠菜中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。然而，這種說法沒看到問題的另一個方面，菠菜當中也含有不少促進鈣利用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。只需把菠菜在沸水中焯1分鍾撈出，即可除去80%以上的草酸。焯菠菜不會引起它的營養損失，其含有的維生素K和胡蘿卜素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐餡的時候一定要記得放些油。
菠菜用水焯過之後，用刀切碎（不用太碎），豆腐用菜刀的平面壓扁即可，這個餡的水餃最好是放一點雞蛋，那樣的口味會更好，調料只要放植物油、鹽、味素、十三香、蔥花（蔥花切碎一點）即可。
⑦ 美食素餃子餡的做法
素餃子餡做法比較的簡單。但怎麼做素餃子餡最好吃，美食素餃子餡的做法，希望可以幫助到大家，我們來看看。
素餃子餡的介紹：
餃子，算是中華傳統美食了。在燦爛的.家鄉，每到春節，都會包兩種餡的餃子。一種是素餡餃子，大年三十晚上吃的，另一種是肉餡餃子，初一早上吃的。
每年到了臘月底，家家戶戶都會自己做豆腐。記得小時候，家裡隨處都飄著豆腐的香味。豆腐做好，會放在水缸里，加滿水，放在陰冷的地方。到了大年三十，拿出豆腐，剁餡包餃子。素餡也是父親最喜歡吃的，母親總是會把餡料准備的多一些，盛在盤里，放少許胡椒面，給父親做下酒菜。
素餃子餡的食材和調料：
粉條 菠菜 豆腐 玉米油 蔥 姜 鹽 胡椒面 香油
教您素餃子餡的家常做法，如何做素餃子餡才好吃
一、 粉條適量用開水煮開，撈出過涼水
二、 將粉條剁碎
三、 菠菜適量剁碎，過濾掉汁液
四、 將菠菜餡與粉條放在一起備用
五、 豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎
六、 鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發
七、 另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜
八、 倒入豆腐碎，炒至結痂，變黃即可
九、 將豆腐碎盛出與步驟4混合
十、 調入適量鹽、胡椒面、香油，拌勻。香油要多放一些，味道更美
十一、 拌勻餡料即可
家常美食小貼士：
素水餃餡調好，想吃素餃子的博友，趕緊動手包啰燦爛只提供餡料，這餃子就不上了哈另通告大家。
⑧ 純素餡餃子餡做法大全
包素餡餃子，這幾個要點一定要掌握，做法正確，餃子好包又好吃
包素餡餃子，這幾個要點一定要掌握，做法正確，餃子好包又好吃！
立秋剛過，依舊很熱，都說「秋老虎」還有著十八盆火。氣溫高、氣候又乾燥，胃口自然不會太好，飲食還是要以清淡為主，如果吃餃子，還是要吃素餡的。
素餡餃子經濟實惠、清淡又好吃，許多蔬菜都可以做餃子餡用，但製作起來卻比較麻煩，最讓人頭疼的是餃子餡里容易出湯水，導致餃子非常不好包，而且每一種餡料的製作方法都不太一樣。
素餡餃子不像肉餡餃子，可以有個統一的調餡標准，既使餃子餡太稀，放冰箱里冷藏一段時間，油脂凝固，餃子餡就可以變硬。
素餡餃子要根據食材的不同，調整製作方法。每種蔬菜如果處理不好，調出來的餃子餡，不但不好包，而且也會不好吃。
我開餃子店有10年了，下面就把我做素餡餃子的一點經驗，分享給大家，以下幾個製作要點正確掌握，做出來的素餡餃子不但好吃，而且也解決了不好包的問題。
一，偏硬蔬菜的處理方法
1，焯水
有些蔬菜偏硬，如果不加處理就做餡包進餃子里，會有一種沒煮熟的感覺，並且吃起來口感也不會太好。偏硬的口感，牙口不好的人，也不會喜歡吃。
比如像紅蘿卜、白蘿卜、蓮藕等，這類蔬菜最好能焯水後做餡，這樣餃子餡調好後，口感會更軟和些。
這類蔬菜焯水後可以變軟，還必須要擰去多餘的水分，再去調餃子餡。
以白蘿卜為例，先去皮擦絲，放入開水裡焯2分鍾後撈出來，用紗布擰去多餘的水分，再稍微剁碎就可以拌餃子餡用了。
2，剎水
紅蘿卜、白蘿卜、蓮藕這類蔬菜，也可以直接擦絲，然後放上鹽剎去水分，剁碎後就可以直接拌餃子餡里。這樣處理蔬菜的營養不會流失，蔬菜原汁原味的更好吃。
兩種處理偏硬蔬菜的方法，您可以根據自己的需求來做。但是最主要的餃子餡里不能夠有多餘的湯水，因為這樣會讓餃子非常難包。
二，多汁蔬菜的處理方法
1，剎水
大部分蔬菜的含水量都很高，如果不提前去除，餃子餡里一旦放上鹽調味，就會剎出菜汁，讓餃子無法包制。
處理這類多汁的蔬菜，就是在拌餡之前，就把多餘的水分用鹽剎出，這樣拌進餃子餡時沒有菜汁，餃子包起來就很容易。
比如常見的白菜、包菜等，先把它們切碎，放上鹽擱置幾分鍾，然後用紗布擰出水，就可以拌餃子餡用了。
2，焯水
有些蔬菜草酸含量高，如果不用開水燙下，調出來的餃子餡會發澀，而且稍有苦味，比如常見的薺菜、上海青等。
這類蔬菜焯水時間不能太長，放入開水內稍一變色，馬上撈出來過涼水，就能保持它翠綠的顏色不會變。
這類蔬菜切碎後還要攥干水分，才能拌餃子餡用。
三，不能剎水的蔬菜
有些蔬菜雖然含水量高，但是不能事先剎水後再拌餃子餡，比如韭菜。
韭菜非常鮮嫩，有著一種特殊的香味，是做餃子餡最常用的蔬菜，如果提前加鹽剎水，會讓韭菜變軟，味道和口感會沒有新鮮的那麼好吃，所以用韭菜做餃子餡，不能提前用鹽剎水。
用韭菜拌餃子餡，洗干凈控干水分後切碎，迅速用油來鎖住韭菜里的水分，這樣防止加鹽後韭菜會剎出菜汁，以保證調好的餃子餡里沒有湯水。
四，干貨類食材
拌餃子餡經常用的干貨類食材是：香菇和木耳。
用香菇和木耳做餃子餡，必須得事先用水泡發後才能用。
香菇和木耳去除根蒂和雜質，最好用涼水泡發後才能清洗。清洗時一定要仔細，因為泥沙會隱藏在褶皺里不易發現。
香菇和木耳在炎熱的天氣泡發時，一定要隨時觀察，因為氣溫偏高，它們很容易變質發酸，最好的辦法是加水放冰箱里隔夜泡發，這樣就避免了泡發後發酸的問題。
香菇和木耳充分泡軟後才能拌餃子餡，不然會影響口感。
泡軟的香菇和木耳，清洗干凈，擰開水分切碎，就能拌餃子餡用了。
包素餡餃子，最重要的是餃子餡里不能有湯水，以上這幾個要點一定要掌握，做法正確，素餡餃子好吃又好包！
⑨ 菠菜豆腐粉條包餃子
菠菜豆腐素煎餃
食材
主料餃子面團500g菠菜200g豆腐200g 輔料蔥適量油適量鹽適量醬油適量芝麻油適量
步驟
1.菠菜剁碎，蔥花剁碎。
2.豆腐瀝水後用手抓碎。
3.加入鹽、油、芝麻油、少許醬油拌勻。
4.將面團分成比餃子皮大一倍的小劑，擀成皮。
5.放入餡料。
6.包成餃子。
7.入刷了油的鍋中煎至底面起黃殼。
8.加入沒過餃子三分之一的水，大火燒開收干汁。
9.倒扣裝盤。
小貼士
如果出鍋時淋上水澱粉，就可做成冰花餃子。
菠菜素餡餃子
原料：菠菜、粉絲、雞蛋、麵粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉等調味料
做法：首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃
菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡
兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎
粉絲用開水泡軟，剁碎
菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一勺香油調拌均勻(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一點）
最後包的時候再加入一點點鹽即可