㈠ 鴨蛋用什麼方法腌制好吃
鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。
我做別的不是很內行，但我腌制的鹹蛋特別好吃，還能放一年半載不會壞，也不會太咸。
二十年前，我在農村老家時，因為我養雞的技術還好，家裡養了很多雞鴨。每年上半年下蛋很多，家裡怎麼吃也吃不完。可是春天的蛋價格不好，我就想辦法把蛋留住不賣，可那麼多蛋不賣只有腌制起來。
開始用鹽水腌制，蛋會浮起來，沒多久就會壞。我左思右想，想到用黃泥草木灰腌制。看到媽媽腌制的也不是很好，就在媽媽的基礎上做了改進，然後腌制出來的蛋特別好吃。
首先用黃泥放適量的鹽，用水把泥和鹽攪拌均勻。然後一個一個把蛋包裹好，在草木灰里滾一下，一個一個碼在壇子里，快滿壇子時，把黃泥填滿壇口，用手抹平整，然後用好的塑料袋蓋上，扎緊。
不管過多久那泥巴都不會干，只要泥巴不幹，蛋就不會壞，也不會空，半年後都是新鮮的。以後吃蛋時，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋會壞。拿完蛋還要把泥巴封好，蛋上剝下來的泥也放進去，這樣鹹蛋就可以慢慢吃，也不會壞。
以前我家春天腌制的鹹蛋都能吃到過年，蛋也不會很咸。照這樣的方法做，鹹蛋一定好吃，蛋黃還有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干凈，否則蛋腌得再好也有臭味。
咸鴨蛋這種腌製品，在我們這里還是比較多的，因為在我們這個蘇北小農村裡，基本每家每戶多會養殖了一些雞鴨鵝的，而這些養殖雞的鴨鵝，又會不定期的，生下許多蛋的，但這些雞鴨鵝生下的蛋
又不能拿去賣，因為這些東西，在我們這里基本每家每戶多有的，哪怕拿去賣了，也賣不上好價錢的，所以這些雞鴨鵝生下的蛋，在我們這里只有一個用途，那就是換著花樣吃，但然鴨蛋就要除外了
因為鴨蛋在我們這里，多是直接腌成咸鴨蛋的，很少有人直接拿生鴨蛋做菜吃的，今天就把我們這里，比較傳統的腌咸鴨蛋方法，百分百的分享給大家，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
▼：准備用料
100個咸鴨蛋，散裝白酒5斤，鹽8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香葉20g
▼：准備工作
往一個大盆里，倒滿清水，放入全部的鴨蛋，泡一小時左右，用牙刷把鴨蛋表面的臟東西，全部刷干凈
准備一個干凈的小盆，倒入買來的散裝白酒，把清洗干凈的鴨蛋，分批分量的，泡幾分鍾白酒
▼：開始工作
往鍋里加滿水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香葉，起鍋燒水，水開後，放入准備好的食鹽，關火放涼
准備一個干凈的容器，等開水變涼後，倒入容器里，放入清洗好的鴨蛋，蓋上蓋子，放到陰涼處，腌制二個月左右，等時間到了，就可煮熟吃了
①為什麼要把鴨蛋放到水裡，泡上一個小時？
答：之所以要把鴨蛋泡上一段時間，就是因為這些養殖的鴨子，在每次下蛋的時候，多是沒有固定下蛋地方的，而且大多數情況下，這些下蛋的地方，多比較臟
所以要是沒有及時找到這些鴨蛋的話，那些臟東西就會固化在鴨蛋上面了，這個時候在想輕易的清洗掉，就不現實了，所以要把這些鴨蛋先泡上一會
②為什要把鴨蛋過一下白酒？
答之所以要把鴨蛋過一下白酒，是為了把鴨蛋的表面進行消毒處理，避免在腌制鴨蛋的時候，有細菌在裡面
③放的鹽感覺有點多？
答：具體放鹽的數量，是看個人的口味來決定的，有的人喜歡吃鹹的，有的人就喜歡吃不鹹的，這個就要取決於自己了
④：為什麼要腌制二個月左右？
答：之所以要腌制那麼長時間，是為了鴨蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的話，肯定入不了味的，畢竟有蛋殼這關還沒過了
我去年回家做過一次，我爸爸說我做的很成功，食譜是我在問的我一個杭州的朋友教我的，分享給你。
食材：鴨蛋、鹽巴、五香粉、白酒、涼開水、保鮮膜、紙巾、
步驟：
1.鴨蛋用清水浸泡15分鍾，讓表面的污漬比較好洗。然後用鐵絨輕輕刷去鴨蛋表面的污漬和鴨蛋表面的膜，這樣可以讓鴨蛋入味更快。洗趕緊之後晾乾。
2.鹽巴用涼開水融化開，然後加入五香粉，混合均勻。
3.將鴨蛋浸泡進白酒里，過一下就取出，然後用紙巾將鴨蛋完整包好，到鹽水中滾過後取出。
4.再用保鮮膜將紙巾包裹的鴨蛋包裹密封好就可以了。
5.最後將所有的鴨蛋按照這個流程過一遍，然後放入壇子中，陰涼乾燥保存25天即可。
這樣做出來的咸鴨蛋鹽度均勻，而且不會特別咸，香味濃厚。如果想要流油的話可以多存放幾天就可以了喔。
首先謝謝您的邀請。
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鴨蛋怎麼腌制？
鴨蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加鹽。下面我來分享一下做法。
鴨蛋腌制
食材
鴨蛋
輔料
白酒，鹽
做法
1.首先把鴨蛋清理干凈。
2.趙一個塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。
3.把清理干凈的鴨蛋在白酒裡面沾一下（最好53度以上白酒這樣腌制的雞蛋更好吃更快）然後把沾好白酒的鴨蛋沾鹽，全都沾滿，要不不入味。沾好以後放入容器裡面把容器密封好，放在一個陰涼通風的地方一個星期以後就可以吃了，吃的時候必須煮熟才能吃的哦。
鴨蛋清洗干凈，然後取出來放到一個干凈盆，鴨蛋都蘸上鹽，
用濕布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常干凈，放在陰涼通風處晾乾水分，
晾乾的過程去調配料汁，准備鍋，裡面放入和腌制咸鴨蛋容器相同量的水。
把准備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。
鹽化開以後，加熱至沸騰，然後關火，把料汁冷涼。
准備一個干凈的容器，不能沾有任何的生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到缸里。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方腌制20天，取出就可以吃。
這樣做出來的咸鴨蛋，保證個個流油，特別好吃
鴨蛋可以用鹽，和白酒腌制。
一碗白粥，一顆咸鴨蛋，樸素簡單的食材才是最讓人惦念的美味。腌好的咸鴨蛋蛋白咸香，蛋黃金黃流油，一口咬下去，滿嘴奇香的咸鴨蛋絕對算是一種美味，尤其是早上喝粥的時候，搭配一個咸鴨蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黃要用筷子一點一點的「扣」著吃，喝一口帶著鹹蛋白的粥，輕咬一口爆油的鹹蛋黃，舌尖上的美味別提多美妙了，真是好吃到哭。
咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數咸齁還無油，今天就教大家如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你吃哦。
腌制小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的臟污，洗凈後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋表層 全部沾滿鹽巴 ，這樣腌制才夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋腌好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
| 自製爆油咸鴨蛋 |
By 孔老師教做菜
用料
主料：新鮮鴨蛋30個
輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量
做法
1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。
2.用干布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬干。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）
3.無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）
4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）
5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
6.浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）
8.鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鍾即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）
9.煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！）
10.【取蛋黃】
腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等 美食 的原材料。將腌好的生的咸鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鍾，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）
烹飪技巧
1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀態，因為混入生水鴨蛋會壞。
2、腌制好的咸鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越咸。
3、鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。
你好！我是面對疾風吧生活， 美食 領域創作者，也是 美食 愛好者，很高興回答您提出的問題！
腌制的咸鴨蛋蛋白咸香，蛋黃金黃流油，一口咬下去，滿嘴奇香的咸鴨蛋絕對算是一種簡單的美味，尤其是早上吃稀飯的時候，配一個咸鴨蛋那絕對是舌尖上的美味別提多美妙，真是好吃到哭。咸鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。今天就跟大家分享如何腌出瘋狂流油又出沙咸鴨蛋，還想什麼趕緊動手做，香氣四溢的流油咸鴨蛋等著你嘗試。我記憶當中小時候都是用黃泥巴裹上腌制出的鹽鴨蛋才是最原始的味道。
腌制前的准備工作：.鴨蛋買回來去除表面的臟污，用水洗凈後擦乾放在太陽下曬一天，最好是50度以上的白酒，將鴨蛋侵泡滲透，便於保鮮膜包裹住鴨蛋同時可以去除鴨蛋的腥味。
鹽鴨蛋的製作方法：1、鴨蛋用干凈布清洗干凈，擦乾水分，置於陽光下的通風處徹底曬干。（鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬一天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬），2、無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）所以最好選用55度-65度的高度白酒，將鴨蛋放入倒入白酒碗中浸泡浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽，將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋中密封保存，放置陰涼處。（腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，第二種制
作方法：生薑切片，鴨蛋放在大盆裡面清洗干凈，取出來放入一個干凈盆里，倒入白醋，讓鴨蛋都蘸上白醋浸泡一半個小時，再用濕布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來的鴨蛋非常干凈，放在盆子里，放在陰涼通風處晾乾水分，注意不要有生水。准備鍋放入和腌制咸鴨蛋容器相同量的水。把准備好的鹽，薑片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。待鹽化開以後，把料汁放涼，准備一個干凈的壇子，不能有生水，晾乾的鴨蛋整齊地擺入到壇子中。把料汁全部倒入壇子中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方腌制一個月，取出就可以吃。
這樣做出來的咸鴨蛋，保證個個流油，特別好吃。吃的時候要放入鍋中煮十分鍾即可食用。
總結一下：1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油，因為混入生水鴨蛋就會掉壞。2、腌制好的咸鴨蛋不食用是，最好放冰箱冷藏保存，就不會壞。3、鹽鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、的作用，因為鹽分含量高不能多吃。
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㈡ 怎樣腌制鴨蛋好吃
鴨蛋是一種營養價值非常高的食材，很多家長平時都會讓孩子吃鴨蛋來補身體。鴨蛋的做法也很多，腌鴨蛋就是非常常見的一種。腌鴨蛋不僅味道鮮美，而且其中的營養也更容易被人體吸收，是一種既營養又健康的美食。腌鴨蛋的做法也非常簡單，大家在家裡就可以自己完成。那麼，最簡單腌鴨蛋的方法是什麼呢？
一、五香咸鴨蛋
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長。
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔裡面)。
3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄乾水分哦)。
4.把風干後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽。
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裡面,然後扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以了。
二、浸泡法腌鴨蛋
1.鴨蛋選青皮的，表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會，然後把蛋殼上的臟東西都清洗干凈。
2.把洗干凈的鴨蛋，放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要干凈的，無水無油哦！然後一點點倒上水，水量要蓋過鴨蛋，然後把鴨蛋撈出來，把水倒出來，備用。這樣做的目的，是准確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾。
3.晾乾鴨蛋表面水分，在有太陽且通風的地方，自然曬干，切記不可爆曬，爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油，再次提醒不能是大太陽爆曬。
4.然後用干凈的無油無水的紗布，蘸取白酒，擦拭鴨蛋，也可以把白酒倒入碗中，稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感，建議55度-65度的白酒。
5.無水無油的鍋中，放入剛剛預留的水，燒開後就可以關火了，放入適量的鹽攪拌融化，製成飽和鹽水。鹽的量一點點加，苦咸苦咸，並且放入鹽不再融化的程度就對了。
6.徹底放涼鹽水後，再鹽水中混合30-40毫升的白酒，攪拌均勻。
7.容器中碼入鴨蛋，然後倒入混合過白酒的鹽水，密封保存，放置在陰涼處。
8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置，讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣，大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋，不要一直浸泡再鹽水中，拿出擦乾表面水分，冷藏保存即可。