A. 正宗東北干豆付肉燜子
主料
豬肉餡300克 豆腐皮一大張
輔料
水1勺 蔥末
姜粉 五香粉
鹽 料酒適量
蛋清一個 水澱粉100克
白糖兩大勺 香油適量
東北熏干豆腐肉卷的做法步驟
1. 豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒；
2. 將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；
3. 將豆腐皮捲成卷，用牙簽扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鍾；
4. 炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖；
5. 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；
6. 蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鍾，關火，繼續燜一分鍾至豆腐皮上色即可；
7. 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干。
B. 炒燜子的家常吃法
炒燜子怎麼做
方法/步驟
1
將芝麻醬加鹽，分次加溫水解開，加入辣椒油、醋、白糖拌勻，蒜末加入少許開水浸泡。
C. 六安土菜烏菜炕豆腐的做法
主料
豆腐
一塊
子烏
十個
輔料
韭菜
少許
蒜瓣
3瓣
姜絲
少許
步驟
1.先准備材料，姜切絲，蒜切沫，蔥切沫，韭菜切段，把買來的子烏洗干凈。
2.鍋中放油，下入蔥姜蒜，爆香。加開水，放子烏。
3.鍋里放豆腐，燉開。千滾豆腐，萬滾魚，蓋好鍋蓋，等湯慢慢的變白。
4.出鍋前放入韭菜段。
5.出鍋，我沒有放鹽，因為湯已經夠味了。
D. 你覺得燜子好吃嗎
首先你要知道什麼是「燜子」 它是中國北方地區 歷史 悠久的小吃，大眾化的說法就是「肉涼粉」
但是咧，這種說法又不太准確，因為各地的做法都有所不同，比如河北定州、保定的燜子就是用瘦豬肉和山葯粉灌制而成的，更像是「肉腸」；大連、煙台等地的燜子則是用地瓜粉做的，就像是「涼粉」，還有丹東燜子、禹州燜子、禹州燜子等等，原料和吃法都各有不同。
燜子最初的誕生，是因為舊時的老百姓家中貧困，但大家又想吃肉，於是就在燉好骨頭湯裡面加了澱粉勾芡，同時加了些肉末、粉條和佐料，製成了燜子這種美味。
現如今其實大家也很少會自製燜子，北方的一些超市裡面都有燜子胚買，直接買了蒸熟或油煎就可以吃了，還有的吃法是用它來燉菜或炒菜，味道也相當不錯！
在眾多的燜子之中，最有名的就是定州燜子，屬於肉食動物的最愛，壹周君就來扒一扒吧
定州燜子是河北最有名的傳統小吃，首先是鮮瘦肉絞製成塊，然後加紅薯澱粉，倒入香料、小麻油、味精等佐料，加水攪拌，最後變成糊狀。
最後將糊放入圓筒形的棉布袋，扎緊之後放入鍋中煮熟，這個過程大概要兩個小時。
然後把煮熟的燜子取出放入涼水中，再晾乾後放在鐵架子上用煙熏，熏個10分鍾才算大功告成。
如果你首次見到30厘米粗，5斤重的定州燜子，肯定會問上一句：怎麼有這么粗的肉腸？入不入味？但品嘗一番，你肯定又會發出感嘆：真香真好吃！
雖說燜子的吃法眾多，但當地人最愛的還是火燒夾燜子，熱氣騰騰的火燒，夾上澆過了醬油、芝麻醬、大蒜香油的燜子，再配上一碗小米粥，就是最市井的「河北生活」！
看了很多地方燜子，都不太一樣，我介紹下我們河南的燜子吧。我們這里的燜子更多的會叫它紅薯燜子，因為基本上都是用紅薯粉條做的。燜子是把紅薯粉條加澱粉做成的，比涼粉更硬，甚至比扁剁還要硬。而且涼粉，扁剁都是可涼拌著吃的，它必須加熱才可以吃。
燜子的吃法有很多種，可以炒也可以做湯
燜子炒肉絕對是它的最好吃的做法了，把燜子切成片，很硬不好切，不能切的太薄會爛掉。然後豬肉切薄片，我一般會用煮過的豬肉。蒜苗切段。鍋里放一點油，放一點豆瓣炒香加肉加料酒加燜子添點，加生抽加雞精加十三香加鹽加蒜苗炒熟，燜子炒到軟軟糯糯的就是熟了。
因為燜子本身沒有什麼味道，所以做湯的時候用它比較靈活，基本上任何的咸湯都可以放它，按照你本身的做法做就可以，切記一定要煮熟，不然嚼不動。
大學宿舍有個許昌禹州的，天天給我們說燒燜子多好吃，後來專門暑假去他家，你別說，還真的挺不錯，現在燜孑不叫燜子，熟了叫漿子，原料不對，以前燜子真材實料，口感好。現在賣大餅的，糊弄賣雞蛋的，好東西學不快，學壞快急了。
我們的悶子沒有肉 就是普通澱粉加粉頭 粉頭就是自己家做粉條剩下的短短的小粉條，在北京農展館嘗過，挺好吃的，買了之後自己怎麼弄，味也沒嘗時的味好吃，河間燜子是用驢油熬的，好吃。豬肉的沒吃過，感覺還是紅薯粉燜子更好吃一些。
定州除了新宗和生產公司的，一些市場上自製的燜子也是好吃到家了，所以說定州燜子也是非常的有名氣，燒餅加燜子，給啥吃的都不換，我每次回家必吃，在河北帶了5年就是河間正宗的驢肉火燒好吃，吃過煙台的，沒覺得好吃，煙台人但是挺喜歡這道挺有名的菜。
燜子也是河南很多地區的特色 美食 。只是現在不容易吃到，或者說吃不到原來的味道。因而除了在粉條產地還有原味的燜子，其他地方在逐步的退出百姓餐桌。
主要原因不是燜子不好吃了，或者沒人願意做，而是粉條沒了質量保證。如今粉條生產工藝日新月異，早就不需要紅薯粉，玉米土豆木薯什麼的，只要是澱粉，就能做出紅薯粉。可是這樣的紅薯粉做出的燜子，不是那個味道。
燜子確實好吃。我最愛做的就是燜子紅燒扣肉，出來的味道一點不比荔浦芋頭紅燒扣肉差，而且燜子的口感比芋頭更別致。
燜子紅燒扣肉做法是：
半斤肉半斤燜子。五花肉冒六成熟，瀝干明水抹一遍甜酒釀，過油上色，再放溫水裡泡到肉皮起皺。
泡好的五花肉切大片，燜子切同樣大片，一塊肉一塊燜子碼放蒸碗里，上面給一個八角，一小塊桂皮，幾片鮮姜，蔥段，給生抽。注意不用給鹽，用生抽調整鹹淡。
蒸碗入蒸鍋，水開上汽加蓋，大汽狀態40分鍾。如果喜歡爛烀口感，蒸一個小時。有人喜歡蒸二小時，肉塊吸溜就下肚了。關火汽消開蓋端出蒸碗，倒扣盤子里就是了。講究的就著蒸碗的湯汁勾芡再澆到肉上，顯著好看。
一哥「 美食 與心之旅」之——
燜子的傳承之旅
「許昌燜子、封丘卷煎」是中原叫得響的 美食 ，燜子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作「皮渣」的，更形象些，類似於煮稀芡糊而成的涼粉但口感較硬，後漸加入粉條段而軟化口感，回族 美食 把牛羊肉餡拌入，著實增色不少，已成一方 美食 。傳入封丘、永城等地， 美食 者又以蛋皮裹蒸，長條細圓、顏色亮黃，以改其烏黑扁平之外形，悅目增色。新密卷煎是後起之秀，用料大致相同、工藝亦差別不大，密人喜接納、知包容、善改進，於餡料中加入焯熟的粉條段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉塊，間或紅辣椒絲增色，以改純芡之生硬，食之筋中帶酥、軟中帶勁，熱乎吃出霸氣、涼拌吃出酥爽、熱炒吃出綿軟。其實各地 美食 舶來品不少，隨心意而改進自是一番創新。
燜子是北方菜，據我了解，好像河北地區、東北地區燜子比較多，做的方法也五花八門；河南部分地區也有吃燜子的，東北地區做的多數是用紅薯粉或者土豆澱粉來做，尤其以大連燜子有名氣；什麼三鮮、麻辣、豬肉炒燜子等；河北地區做燜子多放豬肉和澱粉或牛肉加澱粉，味道濃郁；好吃不好吃是看你是否喜歡，反正我喜歡吃丹東炒的燜子，大連的燜子口味偏咸；河北的燜子也不錯，裡面有精廋肉，做法很多，下面都是做燜子的照片，大家看看，喜歡學做燜子的和做燜子有經驗的可以多多交流，互相提高。
保定老家的驢肉燜子。
好吃，我都是自己做。水晶肘子等我這都叫悶子。
說到燜子怎麼能少得了沈陽彩電塔夜市的炒燜子。
在沈陽彩電塔夜市，基本上各地 美食 都能被找到，一路溜達一路吃不停。
1、關於炒燜子，沈陽的炒燜子做法主要都來自丹東和大連，網路得知炒燜子發源山東，但在丹東和大連已經將其發揚光大。炒燜子是用地瓜粉熬制的涼粉炒制的，一般是一大塊，放在大鍋里用刀或者鏟子切成小塊，慢火慢炒，炒到燜子從內到外內外焦黃，微微透明，表皮呈現微焦，彌漫出香味，基本上，合格的炒燜子就可以出爐了，品嘗起來軟軟的糯糯，搭配芝麻醬、香菜、蒜蓉、簡直欲罷不能。吃燜子必不可少的調料一是用兌好鹽的蒜汁，二是調好的芝麻醬，也就是麻醬。
2、沈陽的炒燜子已經有很多變化，不再是單一，而是增加了很多搭配，尤其最出彩的就是與土豆泥。在彩電塔夜市最有名的炒燜子攤位，每一次去都排著長長的隊，想吃一份炒燜子至少要等半小時以上，但拿到手覺得不虛此行。
點一份炒燜子可以多項選擇，選擇只要炒燜子，或者加多加少土豆泥，各種調味料，加上蒜泥、麻醬、辣椒油，也可以放醋，有的還加入了花生碎，入口有回香，香甜可口，吃到停不下來。
3、如果在家做，也是可以的。
可以在萬能的網上買到燜子，實在沒有，也可以在家用紅薯澱粉，200g澱粉加800g水，鹽一小勺，攪拌均勻，過篩倒入不粘鍋電飯鍋，按下煲湯鍵，然後就是不停攪拌，直到粘稠半透明狀態。直到涼透。涼透後切塊。
在等待涼透的時間里，可以進行調制醬汁的過程。將溫水倒入芝麻醬攪勻，調至液態最好。將蒜用壓蒜器壓成蒜泥，加入適量的鹽和水，調製成蒜水。
然後進行炒制的過程，將鍋燒熱，倒入油，將燜子均攤在鍋底煎至雙面金黃出鍋撒入調好的醬料和蒜水就可以，如果喜歡酸辣，還可以放入老乾媽、辣椒油、醋、香菜碎等等，可以自由發揮，攪拌均勻就可以開動啦。
我的天，你這圖上哪裡有燜子啊？這不是粉芡團子嗎？