1. 山羊肉和綿羊肉感覺差不多，實際上哪個更好吃
生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
同樣是羊肉，山羊和綿羊哪個好？屠夫：9成人買錯，難吃還浪費錢！
綿羊肉腿
山羊肉肉質相對則粗糙一些，膻味比較濃厚。所以，南方人在烹飪時會事先通過焯水去膻，然後再以重口味、香料的添加，來壓制其膻味。比如說紅燒羊肉，選用帶皮山羊肉，吃起來非常過癮。
山羊肉腿
三、營養成分不同同樣是羊肉，綿羊肉和山羊肉都非常有營養，也非常滋補。所不同的是，因為生長環境以及生長習性的不同，所以山羊肉比綿羊肉要「瘦」，沒有綿羊肉那麼肥膩。所以，這也導致兩者羊肉之間的膽固醇含量以及脂肪含量有所區別。如果是老年人或者是想要保持身材的朋友食用，那麼可以多選擇山羊肉。
綜上所述，所以山羊肉和綿羊肉在價格上也有較大的區別。綿羊肉價格便宜，一般市場上在10~40元之間。而山羊肉，則一般在40-70元之間，價格是綿羊肉的一倍多。
綿羊肉
五、怎樣分辨在分辨綿羊肉和山羊肉時，寶媽經常會用這幾個方法來判斷，感興趣的朋友，可以收藏起來備用：
1.看皮，山羊肉通常喜歡帶皮食用的，咱們在選購時，可以通過羊皮的質感以及是否帶皮來判斷。山羊肉的皮質比較瘦，不像綿羊皮那麼肥厚。另外，如果是選購黑山羊，表皮顏色呈灰色狀；2. 聞膻味，山羊肉的膻味非常濃郁，而綿羊肉則淡了許多，所以，在購買前咱們還可以通過聞膻味的方法來判斷；3.摸肉質，山羊肉摸起來肉質緊實不粘手，而綿羊肉發散的感覺，摸上去也有點黏手。
山羊肉
同樣是羊，山羊和綿羊有什麼區別？
2. 怎樣做好羊肉陷的餃子呢
羊肉是一種極其鮮美鮮嫩的肉類，我覺得現在漢字中的「鮮」由「魚」跟「羊」組合而成實在是太貼切了。但是羊肉自身也有不足之處，比如羊肉有別於豬和牛的獨特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、豬肉脯等製品很常見，但是唯獨羊肉乾不多見，做餡包餃子好像也同樣如此。
在餃子的世界裡雖然各方「割據稱雄」，但是肉餡餃子中還是豬肉餡最為常見，牛肉餡餃子在我印象中蒸餃偏多，而羊肉餃子好像相對就更少了。
我們分析大概有以下這么幾個原因「禁錮」了羊肉成為美味餃子餡的道路：所以既然人們現在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一條「禁錮」就自然解除了。而第二條其實也不難解決，只要羊肉餡餃子盡量都趁熱吃就完事了嘛。 所以做好羊肉餡餃子的重點就在於怎麼解決第三個問題，也就是說如何在獲得羊肉鮮嫩滋味的同時，又能去除、遮蔽住羊肉過於濃重獨特的腥膻味。
那麼這個問題就簡單明了多了，我們可以從①羊肉本身、②配菜選擇和③調料搭配上分別來進行：
①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鮮為好，個人感覺肉差了是怎麼都弄不好吃了，部位我比較喜歡頸肉或者後腿上面肥瘦相間沒有筋的部分。
②配菜的選擇我比較傾向於羊肉大蔥、羊肉芹菜、羊肉洋蔥、羊肉蘿卜這樣的搭配，這些自身就帶有特殊風味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油膩，跟羊肉算是良配。
③調料的搭配其實比較常規，就是一般的生抽、料酒、鹽、糖、味精之類的， 但是有一樣東西幾乎是我們家做羊肉餡一定會用的，那就是花椒水 。乾花椒先用清水快速漂洗一下表麵灰塵浮渣，然後以熱水浸泡一段時間或者煮一下，放涼後得到帶有濃郁花椒香氣的花椒水，在用來給羊肉餡進一步去腥增香的同時，還可以添加一些水分，讓羊肉餡口感更鮮嫩多汁。
到此題目基本就已經解決了，那麼我們還是來簡單說說製作過程吧。
——羊肉大蔥餡餃子——【准備材料】 ：羊肉1斤、大蔥3棵、生薑30克、生抽、鹽、糖、香油、乾花椒、熱水和一點點十三香。
【製作步驟】 ：
也歡迎有吃餃子的行家評論分享一下，你有哪些製作美味羊肉餡餃子的秘訣，你覺得跟羊肉餡的最佳搭配是什麼呢？
餃子是中國特有的 美食 ，據說起源於東漢時期，距今已有1800多年 歷史 ，麵皮包裹著餡料，形狀半月或元寶形，可以煮，蒸，煎，烙等，因其餡料搭配非常靈活，基本什麼都可以放，所以廣受人們喜愛，蘸點醋汁吃，非常美味，是過年過節必不可少的主食之一
羊肉餡餃子是典型的北方風味類型，在我們這里有句俗話：餃子就酒越吃越有，體現的就是北方豪爽的性格，想要做好一份羊肉鮮香，面香味十足的餃子，也是需要一些技巧的，我有一個朋友就是開餃子店的，多年前他親自手把手的教了我，現在我就把製作方法分享給大家
一斤麵粉放230克涼水和面，想要面更勁道，還可以放1個蛋清少許澱粉，面團醒發2次，每次間隔時間15分鍾，面揉光揉透，羊肉最好手工切成黃豆粒大小，肥2瘦8（和豬肉比例不同），再准備250克大蔥切成蔥花，香菜50克，蔥油50克，鹽8克，味精5克（盡量不要放雞精，羊鮮味會受影響），白糖少許
羊肉餡兒餃子和豬肉餡兒的做法基本一致，但是拌餡兒環節與其有點區別，這也是羊肉本身屬性所決定的。
一般來說，吃來吃去，無論哪種肉餡兒， 最好吃的仍然是豬肉餡兒，因為豬肉本身油多 ，這也是經過考證的。當然穆斯林因飲食習慣除外。 吃膩了，當然可以換個食材做餡兒， 一般羊肉餡兒餃子多見於北方，南方甚少，一般清真餐廳和拉麵館才能見到。
羊肉餡兒餃子，一般來說有三種做法，羊肉蘿卜餡兒，羊肉大蔥餡兒，羊肉豬肉混合餡兒，當然，看你喜歡那種餡兒了。 老王這次就吧啦吧啦羊肉大蔥餡兒餃子做法：
一、選擇羊肉： 羊肉餡兒餃子最好選擇山羊肋排肉 ，最好現場買現場剔，如果你買的 羊肉精瘦肉，那麼你就要用一些豬五花肉來彌補 ，也就是所謂的混合肉餡兒，不然你的餃子吃起來比較柴。山羊肉為什麼比綿羊好吃，重點就在於羊膻味重，肋排肉比較細嫩， 做餡兒，一定選擇肥瘦都有的， 剁成小塊，再剁成羊肉泥，這里有個重點。
二、拌餡重點：在剁成肉餡兒之前，要泡發一 小把干紅花椒 ，用熱水泡出顏色。一般做羊肉餡兒餃子，都需要這一步驟， 把泡好的花椒水分次打在肉餡里，提味，增香，去膻，這一部步驟區別於豬肉 。花椒水可以剁餡兒過程中分次放，也可以拌餡時候放。
三、拌餡調料： 大蔥碎和羊肉餡兒比重可以為1比2 ，當然看你口味了。根據分量，分別加入 姜碎 ， 大蔥碎，生抽，料酒，食鹽，雞蛋，味精，白糖，香油，食用油少許即可 ，攪拌過程中，如干澀，可再加入適量花椒水，直到餡兒粘稠，有阻力。 放置片刻，讓餡兒充分入味 。
四、包餃子，煮餃子過程，老王就不多說了，不會包餃子，擀餃子皮的那不是北方人兒。羊肉餡兒重點在於拌餡兒，其它都好說。
咬一口，肉香四溢，蔥香飛濺，再蘸一點香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今兒要高興，咱老百姓啊，今兒吃餃子。
因為我們這里特產羊肉，所以羊肉就是我們餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做餃子餡兒，也是很普遍的一種現象，羊肉的肉質比較軟嫩，也非常適合用作餡料。
羊肉雖然帶有一定的膻味兒，但是在用羊肉製作餃子餡兒的時候，它的膻味卻是很小的，所以，我們也不用挖空心思的，去找尋各種去除羊肉膻味的方法，那樣做真的是有點兒多餘了，只要加入正常的調味料就可以了，製作出來的羊肉餃子，絕對不會有一點兒膻味兒，那些說羊肉餃子比較膻的人，其實也是在那賣弄知識，故作玄虛！
羊肉餃子雖然好吃，但必須要有和它相配的蔬菜，如果你要用大蘿卜白菜或者芹菜一類的去製作羊肉餡兒餃子，那麼也可以，但是味道應該會差一些，其實與羊肉相匹配做餃子餡兒的蔬菜，應該首選香菜和胡蘿卜這兩種，這兩種蔬菜用作羊肉餡兒餃子，味道是比較鮮美的。下面我就為大家分享一下，這兩種餡兒的製作方法。
做餡方法: 按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行。蔥100克，姜20克，香菜200克。
首先 ，我們要將羊肉餡打水，這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩，先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中，然後加入200克清水，順著一個方向攪動，直到攪至肉餡兒發粘為止，這時200克清水，都已經被羊肉餡兒所吸收了，我們在包餃子的時候，就不用擔心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水後，我們再依次放入蔥末，薑末，醬油，少許白糖，胡椒粉，接著再次攪拌，攪拌均勻後，我們再加入100克的料油就可以了。
然後， 將香菜洗凈，濾干水分，然後將芹菜切成碎末，再將切好的香菜放在羊調好的肉餡兒中攪拌均勻即可，羊肉香菜餡兒就調制完成了。
做餡方法 :與羊肉香菜餡相同，也是按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行，蔥100克，姜20克，胡蘿卜200克。
調制肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的，我就不再重復了，只是我們製作羊肉胡蘿卜餡兒的時候，胡蘿卜是要擦成絲狀，然後用刀將擦好的胡蘿卜絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿卜打成胡蘿卜泥，如果打成胡蘿卜泥，那麼包出來的餃子味道就不是那麼鮮美了。
以上兩種羊肉餡兒餃子的調制方法，是我個人認為比較好吃的。
再做個最後總結因為香菜的香味比較大，與羊肉搭配做餡，可以很好的吸收羊肉的味道，讓羊肉變的更加鮮美，它們也是做了一個互補，也可讓羊肉的膻味消失不見，留下的只是濃濃的肉香味，雖然香菜在熟了以後，會有一點點的苦味，但絕會不影響羊肉餃子的鮮美口感。
羊肉胡蘿卜餃子，胡蘿卜本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，還可以提鮮，羊肉裡面加入胡蘿卜，可以使羊肉帶有一絲的甜味兒，而胡蘿卜，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它們搭配在一起製作餃子餡兒，絕對是一個最好的選擇。
其實羊肉還可以跟很多應季蔬菜搭配在一起製作餃子餡兒，羊肉本身就味道鮮美，所以說，跟很多食材都是相匹配的，只要是適合我們自己口味的所有 美食 ，我們都要去尊重它。
在中國的傳統文化中，餃子象徵好運，寓意美好，所以在每個佳節時，很多家庭會包餃子來慶祝，我們家也不例外，作為一個地地道道的北方家庭，我們最常做的 美食 就是餃子，俗話說的好「好吃不過餃子」，「餃子就酒越吃越有」，餃子成了年夜飯的壓軸嘉賓。
餃子餡料有多種多樣的搭配，肉的，素的，海鮮的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，沒有人做不到的餡。在我們家吃的最多的，家裡祖傳的餃子餡就是羊肉白蘿卜餡。
下面我來分享一下做法：
所需材料：
1.羊肉 適量
2.白蘿卜 一個
3.麵粉 500克
4.清水 225克
5.大蔥 適量
6.生薑 適量
7.香菜 適量
調料：鹽 十三香 雞精 生抽 老抽 香油
白蘿卜洗凈，羊肉洗凈後控干水分，裝保鮮袋放冰箱冷凍
白蘿卜切片，煮軟後撈出放涼
蘿卜放涼後，加入清水泡10分鍾，用紗布裝起來攥干水分，剁碎
拔幾棵陽台上種的香菜，洗凈切碎，蔥姜切末
羊肉剁碎
所有材料剁在一起
餡中加入適量的食鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，香油攪拌均勻即可。
調好的餡靜置半小時入味
500克麵粉，225克水揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋靜置20分鍾
餃子包好了
美味的羊肉白蘿卜餃子開吃了
以上流程按照我們家傳統的方法製作，每年三十晚上，我媽都會做這樣的餃子，三十晚上一頓，初一早上一頓，初五一頓，以前覺得吃餃子很煩，現在離家了，常常想念媽媽做的羊肉白蘿卜餡餃子，覺得那是世界上最好吃的餃子，媽媽的味道。
我做羊肉餡兒餃子有個竅門，就是無論搭配什麼菜，都用溫水泡一些花椒，然後用花椒水一點兒一點兒的往肉餡兒里倒，有個要點就是，一定要把倒進去的花椒水，全都讓羊肉餡兒吃進去了以後再接著倒，花椒水也沒必要太多，就是用家裡的小碗就行。然後再放一點兒黃醬，再加上蔥薑末，放一點兒生抽，用老抽調一下顏色，最後倒一點兒香油。這樣調出來的羊肉餡兒基本上是百搭。就是鹽隨著食材有些變化，胡蘿卜就要多放一點兒鹽，其它的酌情加鹽就可以了。
秋季到來，民間素有「貼秋膘」一說，羊肉則是秋冬滋補佳品。然而，許多人會在意羊肉的膻味，看看陝北人的吃法：今天就做一盤正宗的陝北羊肉黃蘿卜餃子，你一定想不到，這里的先民們是如何在大山深處涵養了如此無懈可擊的 美食 智慧！他們選用富含胡蘿卜素最高的黃蘿卜和洋蔥來中和平衡羊肉里的油膩和腥膻，再加上干香菜中若有若無的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香無比，妙不可言。反正，我一口吞下，內心深深地拜了。
原料：羊肉、黃蘿卜、紅蔥、洋蔥、干香菜、生薑、花椒粉、鹽
做法：
1、首先把黃蘿卜擦成細薄的絲兒，鍋中燒水，水開之後把黃蘿卜絲兒倒進鍋里煮成半熟，關火撈出晾涼擠干水分備用；
2、把羊肉切成小丁，生薑切末、小蔥切末，干香菜切成細末，之後和羊肉放到一塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過程中一邊加涼開水一邊剁肉，防止餡料太干；
3、接著把洋蔥切碎、黃蘿卜絲切碎；
4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻後羊肉餃子餡兒就准備好了。
5、開始和面，准備半斤麵粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團，面團用手輕輕按壓有個小窩則軟硬合適，把揉好的面團醒10多分鍾；
6、面醒好之後繼續揉一揉，讓面團更加光滑柔韌，揪一塊拳頭大的面團先揉成長條，切成小劑子，撒上一層麵粉防止粘黏，把一個個小劑子用手按壓成扁平狀，擀成薄厚均勻的餃子，皮要盡量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來的餃子好看也更好吃；
7、包餃子是個熟練的技術活，捏邊兒的時候一定要嚴實，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；
8、鍋中燒水，水開之後下二三十個餃子，煮餃子的過程中一般水開三分鍾之後要加涼水點鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。
香噴噴的羊肉黃蘿卜餡兒餃子可湯可干，酸湯辣水漂上一碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜歡餃子純正的味道，調上一小碟油熗大蒜的小味料，少許醋和醬油，再加點辣椒油，夾上一隻餃子，如蜻蜓點水般輕蘸一點味碟里的調料汁兒，那還是逢年過節才有味道啊！
喜歡吃羊肉餃子的夥伴您不妨試試這樣調餡料，用它搭配包出的羊肉餃子特別好吃；
羊肉、蔥姜、花椒面、醬油、胡蘿卜、鹽、麵粉
1；先將羊肉洗凈剁成肉餡
2；蔥姜切末，放入肉餡中，撒入花椒面、醬油腌制
3；胡蘿卜洗凈切末，放入肉餡中
4；倒入適量的油加鹽攪拌均勻
5；麵粉中加水揉成面團，醒一會
6；餳發好的面團，分成小劑擀皮，放入調好的餡料包成餃子
7；鍋中加水燒開，放入餃子打3次水煮熟透即可撈入盤中
羊肉有暖中補虛，補中益氣，開胃健身，養膽明目等功效。 羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉、牛肉高。 羊肉中鈣、鐵、維生素C含量更多。
優質羊肉的肉質色澤淡紅、肉不黏手，質地堅實。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓後凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，放幾塊橘子皮也能很好的去除膻味。
方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鍾後，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃放入與羊肉同煮。
方法四：水燒開後，加羊肉、醋少許，煮沸後撈出，再重新加水和調料。
幾種去除膻味的小方法，你可以試試看。
平時在家做的最多的就是羊肉胡蘿卜餡的餃子。
買回來的新鮮羊肉，清洗干凈，剁成肉餡，調餡我們需要准備蔥姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食鹽、香油。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料也逐個放入，順著一個方向攪拌，調餡加水量最重要，要邊打餡邊加水，水要分次少量的加入，讓肉餡粘稠上勁。煨好的肉餡靜置一會。胡蘿卜洗凈、嚓絲，用刀剁一剁， 可以多加一些胡蘿卜。拌勻後再加入香油提味。羊肉餡餃子，主要是在其餡料上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的口味。
和面、醒面、做劑、包餃子，一氣呵成。
水開下入餃子，三開三落，餃子裝盤，好吃的羊肉水餃上桌了。
出生在新疆烏魯木齊的麥兜君，是含著羊骨棒長大的，嘿，這話真不假，新疆羊肉是新疆孩子們津津樂道的驕傲，我們都是這樣跟大家形容家鄉的羊肉：一群群棉花般的羔羊，生活在天山腳下，自由自在，無拘無束，喝著冰川水，吃著雪蓮花長大，空氣清新，冬暖夏涼，羊肉絲絲香甜，哪裡有什麼膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，你彷彿在食鮮甜的乳脂牛奶，就是這么神秘的口感。
所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鮮美，當然打著新疆羊肉旗號的偽新疆羊肉，並非討論范圍。
我們那裡，從小的菜餚基本和羊肉脫不了干係，包括餃子也是，都以羊肉餡為主，至於羊肉搭配什麼餡料，那就豐富了，胡蘿卜，韭菜，芹菜，和羊肉拌成餡，都是絕搭， 這里要特別說說羊肉搭配胡蘿卜或者韭菜，這兩種經典羊肉餃子的吃法。
羊肉餡韭菜餃子一直是心頭愛，吃餃子必吃這個餡，誰料，來到外地，很難遇見羊肉餡的韭菜餃子，取而代之的是豬肉餡韭菜餃子，艾，吃過好的，有過對比，怎麼還能將就呢，當然，不是說豬肉餡的韭菜餃子不好吃，是豬肉的肉香味少了一份激烈的香味，似乎更加溫和，難以和韭菜辛香味兒抗衡，但是羊肉餡韭菜餃子就不一樣了，羊肉特有的鮮香搭配上韭菜的辛香，那個叫口齒留香，天造一對！
說完羊肉韭菜餡餃子，說說羊肉胡蘿卜餡餃子，這個也是頗為喜愛，胡蘿卜特有的香氣雖不像韭菜那樣濃烈，但氣味更為溫柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，撫去了羊肉的躁味兒，增添幾分柔滑，吃起來很舒服。
除了上面說的羊肉餡餃子適合搭配的食材，還有一樣調料也很重要， 花椒，拌羊肉餡一定放花椒水，或者花椒面，這是真正的點睛之筆，能給羊肉餡料餃子增香去異。
3. 羊肉和什麼菜搭配做餃子餡營養會更好該怎麼做
謝謝官方邀請！大家好，我是 美食 達人超會吃！說到吃餃子，那可是我們大中國的標志之一，逢年過節大家都喜歡做餃子，吃餃子的種類有很多，大家可以根據自己的口味製作出喜歡吃的餃子，羊肉餃子，當屬冬天裡最常見的一種羊肉餃子，作為一種具有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。
羊肉餃子餡的營養價值：羊肉歷來被當作冬季進補的重要食料之一，寒冬常吃，羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強疫寒能力，羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化，羊肉中含有豐富的脂肪維生素，鈣，磷，鐵等特別是鈣鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，羊肉有補腎壯陽的作用，適合體虛胃寒的人食用
要製作羊肉餃子，那麼餃子餡肯定是少不了的，那麼羊肉餃子搭配什麼蔬菜呢？
羊肉餃子餡，主要是羊肉，當然還會有一些配菜，配菜可改善口感還可幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量控制食用肉餡後血脂的上升，常配菜有韭菜，如果不能吃韭菜的人，還可以選擇白蘿卜，芹菜，香菇木耳或者放一些蝦仁也是不錯的。
下面給大家分享幾種羊肉餃子餡做法
羊肉韭菜餃子餡
准備材料：羊肉400克，韭菜500克，油鹽適量，雞精5克，姜20克,胡椒粉十10克
1.韭菜洗凈瀝干水份切小顆粒
2.羊肉剁成肉泥.姜洗凈切末備用
3.把羊肉泥放在盆里.加薑末，胡椒粉，熟植物油，雞精拌勻，靜止一會。
4.韭菜放在盆里，先加油，雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻.把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻即可。
羊肉白蘿卜餃子餡
准備材料：白蘿卜300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽一湯匙，生抽一湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，花椒粉0.5湯匙
1.白蘿卜擦成細絲，放入熱水鍋中，焯水一下
2.羊肉攪拌成肉餡在肉餡中加入食用油，生抽蔥末，料酒，花椒粉鹽.拌均勻
3.焯過水的白蘿卜絲撈出，把水分控干，把白蘿卜跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻即可
羊肉香菇餃子餡
准備材料：羊肉300克，干香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克.味極鮮10克香油10克，胡椒粉5克，雞精3克
1.把干香菇用熱水泡軟洗凈切末備用.蔥姜洗凈切末
2.羊肉剁成肉泥.把羊肉泥加鹽，胡椒粉，蔥姜味極鮮拌均腌制入味
3.把香菇和蔥薑末鹽雞精，加進羊肉餡里拌均勻，再加味之鮮，香油拌均勻即可
小貼土：羊肉的膻味較重，可以加入花椒水去膻，同時還應加大薑末的用量。
感謝您的邀請
要說羊肉配什麼菜包餃子營養又好吃，我建議大家用胡蘿卜配羊肉，，用胡蘿卜還可以有效去除羊肉中膻味，又有營養還美味！
首先，把羊肉洗凈切片剁成肉末。
接著把胡蘿卜洗凈切成絲，鍋中燒水，水開後把胡蘿卜絲焯水，焯水過後用紗布把多餘的水分過濾掉，在剁成菜末。再把蔥切末，姜切末。
接下來調羊肉餡，把剁好的羊肉餡和胡蘿卜一起攪拌均勻，加入鹽、五香粉、香油、花椒面、醬油、雞精味精少許、食用油、最後打入一顆雞蛋充分攪拌均勻。
謝謝你的邀請
羊肉是全世界普遍肉品之一，營養豐富，溫補肝腎和脾胃，而且膽固醇、脂肪含量代。但是羊肉膻味大(羊的脂肪酸，而且易揮發，所以對人的嗅覺很敏感)。做羊肉餡餃子，最好選用綿羊肉，它肉質更鮮嫩膻味小。
一般羊肉餡選羊的後腿肉，肩頸肉，羊裡脊肉。
1.今天羊肉餡以2斤羊後腿肉為例。先把花椒20粒，八角兩個，用100克開水泡起備用。姜蔥各30克，做成姜蔥水備用(姜蔥水的份量撐控餡的干濕程度)。大蔥100克頂刀切成細沬，白蘿卜800克切成絲，用5克鹽腌五分鍾後，用開水泡3秒然後迅速控干水(作用是去除蘿卜的苦澀味)，用手擠干水份切成細沫備用
2.把羊肉剁成肉沫，分開一部份用刀背捶成肉泥，讓它更細膩一點，豬肥肉50克切成細沫。然後和羊肉沫合在一起，用手順著一個方向攪動五分鍾，加入一半香料水，繼續攪動後，再加另一半香料水攪動。加入姜蔥水繼續攪動，(這時，北方人喜歡加五香粉少許，香油10克），味極鮮20克。攪拌過後加入大蔥沫，又攪動，再加白蘿卜沫繼續攪動。20克溫開水放入12克鹽(根據自己口味調節份量)化開，加入五個大山裡的雞蛋，加入大山裡的紅薯粉30克，順著一個方向攪拌一分！鍾。然後倒入肉餡里順時針攪動20秒(使蛋漿液包裹羊肉餡料)，保鮮膜密封靜置十分鍾後才使用。羊肉餃子的餡就製作好了
3.製作餃子的麵皮比例：1斤麵粉(優質麵粉)：0.5斤水：4克紅薯粉：10克植物油。(調和好醒面二十分鍾)，然後就包餃子吧。
4.煮新包的餃子要開水下鍋，煮凍過的餃子要涼水下鍋，蓋嚴鍋蓋，中途加兩次冷水。
總結：
和面加水時一次性加足，千萬千萬別邊調和邊加水，這樣餡皮水份不均勻，影響口感。
餡料攪動全過程，一直順著一個方向。姜蔥水份量控制餡料干濕程度。按著順序，讓食材原有的味道分層包裹融合。最後放鹽，羊肉餡料更鮮香嫩滑。花椒和八角泡水，能很好的中和羊肉的膻味。。。僅供參考
我推薦一種好吃的羊肉餃子，羊肉香菜餃子，這個不常見，但是真的好吃，大家可以試試
具體做法：
羊肉選羊肋部的肉，這個地方的肉肥瘦相間，還有筋，多出來的肉餡粘度大，容易抱團，好吃。
1、將羊肉洗凈，剁成肉泥，泡點花椒水，慢慢向肉餡里倒入花椒水，倒一點，用筷子順著一個方向攪拌肉餡，攪到花椒水被吸收了，再倒上一點，再攪拌，一直攪到肉餡不發硬，用筷子還能挑起來，就可以了。肉餡內放入蔥薑末、料酒、老抽、生抽、黃豆醬、鹽、五香粉等調料，攪拌均勻，腌製片刻。
2、香菜洗凈切末，放入肉餡，加入適量食用油，攪拌均勻，就可以包了。
包餃子的步驟我就不說了，羊肉香菜餃子這樣做出來，不膻，香菜特有的香味跟羊肉特別搭，非常好吃，趕緊試試吧。
羊肉和胡蘿卜搭配做餡，味道最搭，營養也高。羊肉富含蛋白質，尤其是鐵、鈣的含量超過了牛肉和豬肉，含膽固醇低，是冬天滋補身體的好食品。胡蘿卜中含有豐富胡蘿卜素，人吃了以後，能轉化成維生素A，對保護視力特別有好處。羊肉胡蘿卜搭配營養比較均衡，不腥膻。
做法：1.羊肉攪成肉餡，順時針打入花椒水。倒入生抽、老抽、一點蚝油和白糖，順時針方向打勻。放入薑末蔥末食鹽香油，拌勻。
2.胡蘿卜擦成細絲，炒鍋放少許油，把胡蘿卜炒熟，晾涼。
3.把胡蘿卜絲和肉餡放在一起，拌勻即可包餃子。
你好很高興回答你的問題。
做羊肉餃子的話我推薦你搭配大蔥和香菇，好吃不膻。
具體做法如下：
1.准備好羊肉沫，香菇丁，大蔥沫，少許薑末.
2.准備一點香料水，八角桂皮香葉干辣椒少許花椒。
3.把餡料倒入盆中，依次加入醬油，鹽，雞精，白鬍椒粉，香料水，少許白酒去膻增香，再來點小磨香油攪拌均勻就可以包餃子啦。
感謝閱讀，如果您有不同的歡迎下方評論區討論，謝謝。
羊肉營養價值非常豐富，是冬季很理想的進補食材，冬季多吃羊肉，能夠滋補身體，驅寒散暖又能溫腎壯陽等功效，但是羊肉也是一種氣味很膻的肉類，它獨特的味道會讓很多人接受不了，所以也會有很多人不太喜歡吃羊肉，但是羊肉火鍋卻是國民心中最受歡迎的美味佳餚！對於那些吃不慣羊肉的人來說，羊肉火鍋卻是他們最愛吃的福利
當然這只是羊肉做成美味的一種吃法而已，還有更好吃的沒有介紹呢！那就是 羊肉水餃了，這個對大家來說是不再陌生的味道了！羊肉水餃是多麼有食慾的名字啊，聽到它的名字就會有想吃的沖動，但是什麼樣的羊肉水餃才會讓你垂涎三尺呢！那就聽我娓娓道來吧！ 先說一下個人的觀點: 羊肉是膻味很濃的肉類，所以在吃它的時候最好也配上氣味比較濃郁突出的菜類，比如: 大蔥，韭菜，芹菜，蘿卜等等，這樣能夠很好的掩蓋住羊肉的膻味，在吃的時候就不覺得它的味道很膻了，好了，啰嗦完了，切入正題，分享好吃的羊肉水餃
一: 羊肉大蔥
食材
羊肉，大蔥，姜，蒜，料酒，雞蛋，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，食用油，花椒油，香菜
做法
1: 把羊肉剁成餡，也可以用絞肉機來攪成肉餡，羊肉的選擇可以根據個人的口味來選，可以選擇肥的或者瘦的都可以
2:剁成肉餡後，放在盆中，在盆中先倒入少量的清水，用手給抓拌均勻，直到清水被羊肉吸收進去，然後再倒入少量的清水，再進行抓拌，這樣來回在羊肉中加入三次水就可以了！加入的水一定都要讓肉餡給吸收進去，這樣做出來的羊肉餡吃起來才會鮮嫩多汁
3: 在加入水後的肉餡中，放入薑末，蒜末，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，十三香，雞蛋，香菜，再給攪拌均勻，要多攪拌一會兒，讓肉餡把這些調料都能吸收進去！攪拌成肉餡粘稠上勁就可以了，然後再倒入食用油，花椒油再給攪拌一會就行了！
4: 把大蔥切成薄片，再給剁碎，大蔥要選擇鐵桿的大蔥，這樣的大蔥氣味比較濃郁，蔥白比較多，而且肉質也比較鮮嫩，用來和羊肉搭配做餡是非常好的，把剁碎後的大蔥放到羊肉餡里，再給攪拌在一起就可以了，這樣這道好吃的羊肉大蔥餡就調好了！味道別提有多好吃了！做好後讓你吃上一盤子你都嫌少
二: 羊肉芹菜
食材
羊肉，芹菜，生薑，大蒜，胡椒粉，生抽，蚝油，香油，老抽，食用油，辣椒油，十三香，料酒，雞蛋
做法
1:還是把羊肉剁成肉餡，剁好後放在盆中，這里就不在啰嗦了！
2:在肉餡中在分三次打入少量的清水，每打一次水都要進行攪拌，要讓肉餡把水分吸收進去！每次都要重復這樣的動作，做三次就可以了！交代完了，可以進入下一個環節了
3: 還是老規矩，在打入水的肉餡中放入鹽，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，料酒，十三香，薑末，蒜末，雞蛋再給攪拌均勻，攪拌成肉餡粘稠上勁，再放入食用油，香油，辣椒油再繼續給攪拌起來
4: 芹菜清洗干凈，去掉葉子的部分，切成小長段，放在開水中進行焯水，在鍋中加入一勺食鹽和少量的食用油，這樣能讓芹菜保持更翠綠更光亮，芹菜可以用西芹或者香芹都可以，沒有固定要求
芹菜焯完水後再放在涼水中過涼，然後控水撈出來，在把水分擠干凈，擠好後再給切碎，然後放在肉餡中，再和肉餡攪拌在一起就可以了，這道好吃的芹羊肉餡就做好了哈！這樣搭配做出來的羊肉餡真的是特別的好吃，哎呀，說的我都想吃了，總之我就不再描繪它如何好吃了，大家可以想像它的美味哈，喜歡的朋友可以這樣做來試一試哦！
這兩道好吃的羊肉餡水餃餡也都是我特別愛吃的，分享給朋友們！喜歡的朋友可以做來吃哦！
我很高興回答這個問題。羊肉配紅蘿卜 是絕配，營養豐富，有很高的營養價值，把製作方法分享給大家。
食材：羊肉，紅蘿卜，蔥，花椒粉，生薑，鹽，生抽，蚝油。
製作方法：1、把羊肉備好，生薑切碎，大蔥切碎，放入肉上，再放入鹽，花椒粉，把油燒熱，熗一下，放入蚝油，生抽，攪拌均勻。
2、把紅蘿卜切成絲，用鹽腌制一下，把水擠出，把紅蘿卜炒一下，因為紅蘿卜較吸油，炒一下可以使餡更味道香，餡松軟。
3、把紅蘿卜和肉放一起攪勻，這樣餡就攪拌
好了，就可以包餃子了，包出的餃子營養豐富。請大家分享。
羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂。這是在我們廚師行業流傳的一句俗語，這就是說，羊肉配蘿卜可以說是天作之合，黃金搭檔。羊肉肉質鮮嫩，營養豐富，它的脂肪和膽固醇要比牛肉和豬肉的低，而羊肉的優質蛋白，卻比牛肉和豬肉高出不少。現在醫學還認為，羊肉大補，可以生氣血，冬季吃羊肉可以益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力，增加消化酶，保護胃壁，因此羊肉餃子在我們北方的冬天，十分的受歡迎，盡管一斤羊肉的價格，能換一袋子小麥粉（30斤）的價格，但人們仍然是樂此不疲。尤其是北方的春節，哪怕是家庭再不富裕，也要吃上一頓羊肉餃子。
羅卜相對於羊肉來說，那可是營養的貴族，價格的平民，估計市場上比蘿卜價格低的菜沒有幾種了。但是它的營養價值可以說在蔬菜類中傲立群雄。它含有豐富的胡蘿卜素，而且還含有蛋白質，脂肪，礦物質及丙種維生素等多種營養，因此被譽為「小人參」，胡蘿卜還含有核黃酸和葉酸，葉酸還具有抗癌的作用。胡蘿卜中的木質素也有提高機體抗癌免疫力和間接消殺癌細胞的功用。胡蘿卜中的果膠物質可以與汞結合，使人體內有害的成分得以排除。因此它也是老百姓親籃子里的廉價營養品，深受老百姓的喜愛。所以說羊肉和蘿卜搭配做餃子會更營養更好。
我現在介紹一種羊肉蘿卜餃子的做法，羊肉我們把它攪成餡兒，現在賣羊肉的都有絞肉機，他們也負責攪餡兒，餡攪好以後，我們把它放入適量的鹽（一斤肉大約是30~40克鹽），餃子調料（根據個人的口味選擇），雞精，香油（提香），老抽（上色）等，攪拌均勻最好能放上24小時讓它充分入味。下一步，我們按羊肉與蘿卜1：1的比例，（這個比例可以按個人的對肉和蘿卜的喜好程度靈活掌握），把蘿卜也攪成餡兒，現在的條件好了有絞肉機，再也不用刀去剁了，費時費力。然後把蘿卜和羊肉餡一塊攪拌均勻。我的把活好的面，揪成大小均勻的團，在擀成外薄里厚的餃子片，放入餃子餡對折。這樣一道既營養又好吃的羊肉餃子就完成了。
羊肉屬於溫補肉類食品，其營養超過豬肉和牛肉。羊肉餃子餡搭配什麼菜？這個可根據個人口味決定，像我家一般都是搭配胡蘿卜，有時搭配芹菜或洋蔥之類蔬菜，但最受我家小孩歡迎的要數羊肉胡蘿卜餡。
接下來跟大家分享我家最常吃的三種 羊肉蔬菜餡 的製作方法，有相同興趣朋友可以在家試試看噢！
——【羊肉胡蘿卜餡】——
羊後腿肉 1/斤（ 肥瘦3:7開 ）切片剁成肉泥，胡蘿卜1條（半斤左右）去皮切碎，把羊肉泥、胡蘿卜碎放入盆中，加入兩個雞蛋白，適量食鹽，胡椒粉，少許味精，一點香菜未，攪拌均勻即可。
——【羊肉芹菜餡】——
羊肉同上一樣， 半斤芹菜切碎，香菇3/個切碎，同樣放入盆中，加入兩個雞蛋白，適量食鹽，胡椒粉。少許味精，攪拌均勻即可。
——【羊肉洋蔥餡】——
羊肉同上一樣， 洋蔥1/個切碎，用手捏干水分，同樣放入盆中，加入兩個雞蛋白，蝦皮5/克，適量食鹽，胡椒粉，少許味精，一點香菜末，攪拌均勻即可。
最好總結一下:
①以上三種做法大致相同，只是根據不同口味，變換著主要搭配蔬菜。
②都加了雞蛋白，其實是為了讓羊肉餡吃起來口感更加醇滑細膩，加入蛋白更能鎖住羊肉本身營養水分不會流失。
③做餃子餡的羊肉，不能太瘦或太肥，所以三成肥肉，七成瘦肉最合適。
④為什麼要用後腿肉，是因為後腿肉質細膩，是製作餃子餡的最佳選擇。
⑤自己家裡製作葷素搭配的餃子，不管豬肉、牛肉、羊肉都不需要過多的調料，只用簡單的鹽、胡椒粉、少許味精就可以，過多調料香料反而不好，其講究 真材實料，原汁原味 最好吃！
今天的分享希望對你有所幫助，對於以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！【完】4. 包餃子用羊哪個部位的肉最好 羊肉餃子用哪個部位好吃
1、羊肉包餃子最好選擇肋排，這部分的肉比較鮮嫩，用來包餃子再適合不過了。
2、除了選擇羊肉之外，還要選擇蔬菜，比如芹菜、蓮藕等，都適合與羊肉放在一起剁成餃子餡。用羊肉做成餃子餡，可以與許多蔬菜搭配在一起特別好吃。
5. 羊肉配啥菜包餃子最好
羊肉餡餃子配胡蘿卜。
所用食材：羊肉1斤半，胡蘿卜4根，大蔥5根，生薑3塊；花椒2勺，白芷5克，五香粉10克，雞精10克，蚝油3勺，香油6勺，鹽適量。
1、准備食材，羊肉切小塊，5根大蔥切段，4根胡蘿卜切片，一勺花椒和5克左右的白芷泡入水中備用。
6. 羊肉餡的餃子好吃嗎
好吃啊！轉載幾種做法：
羊肉餡做法一
材料
羊肉、 胡蘿卜、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油。
做法
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用。
2、把羊肉洗干凈，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水。
3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻。
4、胡蘿卜去皮、洗凈後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末。
5、把羊肉餡和胡蘿卜餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可。
羊肉餃子餡的做法二
材料
羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油。
做法
1、將羊肉洗干凈後剁碎，韭黃洗凈切成細末，花椒用開水泡成花椒水。
2、把羊肉末盛放在大一點的盤子里，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著一個方向拌勻。
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可。
羊肉餃子餡做法小貼士
1、羊肉膻味比較重，加入花椒水可以去膻，薑末也可以去膻。
2、韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替。
羊肉餡做法三
主料
羊肉500g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、香菜適量、花椒水適量、香油適量、蚝油適量。
步驟
1、准備食材。
2、羊肉剁碎、蔥剁碎。
3、油燒熱放涼。
4、將剁好的羊肉和蔥放入。
5、加老抽、蚝油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著。
6、胡蘿卜刨絲。
7、剁碎。
8、香菜切細段。
9、將胡蘿卜、香菜放入肉餡中。
10、攪拌均勻，羊肉餡和好了
小貼士
1、羊肉和胡蘿卜搭配去羊肉的膻味。
2、和餡時加花椒水羊肉嫩味好。
3、加香菜調味。
羊肉餡做法四
食材
羊肉200克，大蔥100克，胡蘿卜150克，花椒水100克，蚝油30克，花生油20克，香油10克，鹽5克，甜面醬少許。
做法
1、花椒水的調制：10克花椒加入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌。
3、大蔥剁成碎末，加入羊肉里拌勻，倒入蚝油、花生油拌勻。
4、胡蘿卜切成厚片，蒸軟(放進微波爐高火加熱4分鍾也行)。
5、剁碎放進羊肉里拌勻，加入鹽、甜面醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
羊肉餡餃子的做法五
主料
羊肉餡、蘿卜2根、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、醬油適量、香油適量。
步驟
1、包餃子就要先和面，溫水和好面團餳半小時，這時候正好准備餡。
2、羊肉絞成肉餡。
3、花椒粒用開水沏開。
4、胡蘿卜兩根大蔥一根姜一小塊全部洗凈。
5、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥、姜剁碎。
6、花椒水放涼用過濾網濾除花椒粒，將花椒水倒入羊肉餡里。
7、放入適量精鹽
8、放入植物油和香油
9、放入生抽、醬油。
10、把胡蘿卜、蔥、姜碎全部放入和羊肉餡一起朝一個方向攪拌。
11、揉好面，做劑子，擀皮兒。
12、把餡兒放到餃子皮中間包餃子。
13、水開煮餃子。
14、開三次水就煮好了。
15、蘸上醋或醋蒜吃餃子，別提有多好吃了。
羊肉餡餃子的做法六
主料
羊肉適量、麵粉適量、豬肉適量、水蘿卜適量、調料色拉油2大勺、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、香油1小勺、水適量。
做法
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用。
2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊。
3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡。
4、花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水。
5、將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水。
6、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻。
7、水蘿卜清洗干凈後，切成絲，剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起。
8、蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻。
9、醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡。
10、水開後煮餃子。