1、食材：土雞蛋120克，蘿卜干100克，油150克，鹽3克，白鬍椒粉5克。
2、雞蛋磕入碗中搗碎，加一點鹽和白鬍椒粉拌勻待用。
3、鐵鍋洗凈熱油倒入雞蛋液中火慢煎。
4、待雞蛋煎成兩面金黃色時舀出來待用。
5、蘿卜乾洗凈切碎倒入熱油的鍋中炒香，再放入煎好了的雞蛋加一丁點水炒干就做成了。
2. 怎樣做雞蛋酥
雞蛋酥
【所需食材】
雞蛋4顆、白糖適量、食用油適量、小蘇打少許、無鋁泡打粉少許、麵粉適量、玉米澱粉適量、白醋少許。
【做法步驟】
1、首先盆中打入4顆雞蛋，加入30克的白糖，白糖可以根據自己的口味增減，再加20克食用油，充分攪拌均勻，讓白糖融化。看到白糖融化後，加入1克小蘇打，這小蘇打主要起到起酥的作用，加入2克無鋁泡打粉，增加這個果子的暄軟程度。
2、分少量多次地加入麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌至大面絮狀，揉成面團。麵粉添加的多少，我們要根據蛋液的量來定，然後揉成一個軟硬適中的光滑面團。蓋上蓋子，醒上15分鍾。案板上少撒一些玉米澱粉防粘，取出醒好的面團，直接壓扁，擀成長方形的薄片。這面片也不要擀得太薄了，厚度大約在0.5厘米左右即可。
3、然後我們用擀麵杖比著，劃成1厘米長條形。然後我們把面條的表面再少撒一些玉米澱粉防粘，切成大約5厘米長的條。接下來我們把切好的果條給它抖散，放在壁簾上，開始起鍋燒油。
4、起鍋燒油，油溫達到五六成熱，放入我們切好的果條。推動一下果條，防止粘連。全程中火慢炸，防止外表炸糊，內里熟不透。炸至三、四分鍾之後，我們看到果子已經上色了，明顯變大、變胖。這時候我們把火開大，把鍋溫升高，讓果條的顏色更加飽滿、紅亮。
5、鍋溫升高以後再炸一分鍾，我們會看到果子變成金黃色，即可關火，控油撈出。接下來另起鍋，放入一勺白糖，加入一勺冷水，糖和水的比例是1:1。開中火燒至糖融化，熬制的糖液變色後，我們用勺子試一下，倒下時能夠成拉線的狀態。看最後一滴，有一定的粘度，證明糖液就熬好了。
6、這時候糖液中加入少許的白醋，繼續攪拌，關火。晾至糖液微涼，然後我們把熬好的糖漿倒入果條中，快速地翻拌均勻。剛一開始糖液熱的時候已經完全地攪拌均勻了，我們繼續翻拌，等待糖慢慢涼。這時候，如果屋裡溫度高，我們可以放在窗檯邊，開開窗戶，給它翻拌，會很快起白霜。
3. 雞蛋酥的家常做法
1、把雞蛋磕入碗中加入白糖、鹽攪勻。
2、把鍋放油，燒四成熱，把雞蛋液倒入小孔笊籬內，用手搖動使蛋液成細條裝入鍋內，炸至深黃色，水氣待干時撈出瀝油。
3、把瀝油的雞蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盤中，用刀壓實即可。上時切長條。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。、營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必食一個雞蛋。
4. 如何炒出一盤又嫩又香的炒雞蛋
大家都說炒雞蛋最容易，可是真正到動起手來做，不是太老，就是糊鍋，不是干癟乏味，就是還有蛋腥味。
可不可以不要醬紫！可不可以不要侮辱了博大精深的炒雞蛋！食神說過，越簡單的東西越難做。下面讓好豆君來會告訴你，怎麼炒出一盤又香又嫩的炒雞蛋。
等油燒熱以後，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。
一直抖動手腕，將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤里。蛋液到了盤中，盤成了一圈，在余溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。