⑴ 如何分辨魚腐正不正宗
1、普通魚腐其加工好之後，是常溫保存，且不密封，完全沒有任何鎖鮮工藝，也就是不能確保足夠的新鮮，所以不可能嫩滑。而祿仕鎖鮮魚腐採用全程鎖鮮管控系統，是真正意義的鎖鮮魚腐，鎖住新鮮、鎖住嫩滑；
2、普通魚腐非常油膩：因為是常溫保存，更多的油可以減少魚肉與空氣的接觸，從而減緩魚肉新鮮度的下降，然而油本身暴露在空氣中就會分解變質，自己都不能自保，還想保護別人，效果可想而知，另外油膩感也嚴重影響口感。而祿仕鎖鮮魚腐，採用超低溫鎖鮮凍結工藝，真空鎖鮮包裝，鎖住新鮮、鎖住嫩滑、清爽不油膩；
3、普通魚腐工藝粗燥：大多是小作坊，撇開衛生條件差這一指標，由於其設備和工藝的欠缺，不能將魚骨和魚內臟清理干凈，所以咀嚼時會有渣感。祿仕鎖鮮魚腐採用360全程品質管控，拒絕雜質；
4、普通魚腐原料不穩定：都是小作坊，原料來源沒有監控系統，新鮮度沒有任何保障。源頭就無法確保鎖鮮，當然也就不用考慮嫩滑。祿仕品牌從原料產地的養殖、飼料、水質開始，執行全程鎖鮮系統及360全程品質管控，從原料開始，確保新鮮、確保嫩滑；
5、普通魚腐工藝技術落後：想做好魚腐，整個過程都需要對魚肉蛋白、脂肪、保水性等理化指標，進行細致的監控並有合理的技術工藝，才能確保質量穩定。祿仕鎖鮮魚腐採用的鎖鮮技術，已經獲得專利認證。另外，祿仕鎖鮮魚腐也已經獲得廣東省高新技術產品的認證。
⑵ 小塘菜煮魚腐怎麼做好吃
前言
朋友從羅定買了魚腐回來，於是晚上就做了這個菜，方便快捷又好吃。
魚腐外表看著象豆腐泡，但它去是用鯪魚肉炸出來的，和青菜拌在一起，讓青菜把魚腐的味吸進去，味道配合得剛剛好，而且菜吃起來也不油膩。
材料
主料：魚腐200g、小塘菜500g；
輔料：油適量、鮑魚汁適量、生粉適量、姜2片、鹽適量、蒜蓉適量
小塘菜煮魚腐
1
青菜洗干凈，用開水煮一下，煮的時候略多放點鹽，然後把水倒了，再用涼水過一次，讓菜降溫，晾乾水待用
2
油下到鍋里，把薑蓉和蒜蓉下鍋拌勻
3
下魚腐拌勻，再下水，水下到差不多淹沒魚腐，蓋上鍋蓋，中間攪拌一下
4
看水差不多收了，就下小塘菜，拌勻，然後下鮑魚汁，下生粉芡汁，拌勻
5
上碟就能吃了
小貼士
魚腐最好是買廣東羅定出的，越新鮮越好吃，煮魚腐不用下味，因為魚腐本來已經調好味道了
⑶ 開平有什麼特色小食
豆腐角是一種以豆腐為主要原料的風味小吃，在開平擁有悠久的歷史，其中以赤坎鎮的「豆腐角」最為有名。當年陶鑄主事廣東時，曾前來赤坎馬仔巷品嘗，甚為贊賞。從此豆腐角名聲鵲起，成為市內一道活招牌，因此開平市出售的豆腐角大都打著赤坎的旗號。豆腐角製作方法簡單，但吃起來卻異常鮮香。製作時先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐，然後放至平底鍋上熱油煎炸，煎炸時應適時翻動，待至金黃色時即可。豆腐角口感爽滑，外脆內酥，熱吃味道尤佳。
赤坎鴨粥
廣東人喜好喝粥，因此粥的品種和製法也非常豐富。開平尤以鯽魚粥和赤坎鎮的鴨粥最有名，也是最受人們歡迎的。
目前開平市內擁有多家專營鯽魚粥的粥店，其中以曙光路一帶最為集中，這里的粥店有的面積非常大，生意尤其興隆，由此也可看出鯽魚粥在開平的受歡迎程度。鯽魚粥的做法其實並不復雜，主要原料為上等精米和新鮮鯽魚。烹制時先將米放入土簍中，待煮熟煮爛後再放入鯽魚及其他輔料，快速燙制稍許即可。此粥以粥質順滑，魚肉鮮香取勝，不失為粥中上品。而鯽魚清蒸至熟，淋上開平特產味極鮮醬油，味道鮮美，齒呷留香。
開平赤坎鎮歷來不乏美食，鴨粥便是其中之一。因為味道出眾，常常吸引了很多開平城區的市民專程前往赤坎品嘗。烹制鴨粥除要選用上等精米外，在鴨的選用上也同樣考究，鴨齡、肥瘦均應適中，以保證肉質鮮嫩，不肥膩。烹制時將精米放入土簍中熬煮，待將熟時再把半熟，並己斬件的鴨肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。