⑴ 湖南長沙臭豆腐好吃嗎
長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
⑵ 長沙臭豆腐好吃嗎
喜歡逛街的朋友對臭豆腐並不陌生：美食街上5元6片，10元12片，價格真心不貴。配上酸豆角、酸蘿卜、秘制湯汁，這滋味倍兒爽。
國內很多地方都有臭豆腐美食，但做法不一，所以口感上有著明顯差別。可有一點是相同的，就是聞起來臭，吃起來是真香，好吃到停不下來。
目前，臭豆腐美食做得最好的地方就是湖南長沙和江蘇南京了。其中又以長沙的臭豆腐最為知名，穩坐頭把交椅，在美食界闖出了一片天。
相傳，長沙臭豆腐來自岳陽湘陰縣，由一個手藝人帶到長沙。經過改進後成了長沙美食中的一絕，流傳至今。
在長沙坡子街和太平老街，長沙臭豆腐聲名遠揚。尤其還有一座專為臭豆腐而修建的博物館，別具一格，是外來遊客必到打卡聖地。
長沙臭豆腐為啥這么吸引人，為何有這么大的「魔力」呢，總結起來八個字：外焦、里嫩、香辣、味美。
接下來就讓我們走近臭豆腐的生產製作工藝，了解美食背後的別樣風情吧。
要想做臭豆腐，需要2種主要食材：那就是鹵水和豆腐。
鹵水是做臭豆腐的關鍵，直接決定臭豆腐的品質。先准備鹵水食材：鮮冬筍、干香菇、黑豆豉、臭腐乳、白酒、大蒜、鹽、鹼。
⑶ 臭豆腐好吃嗎
你好!!
好吃，絕對的好吃
而且推薦王致和湊豆腐，絕對正宗!
講個臭豆腐的故事吧:蠻有趣的
康熙八年，安微省仙源縣舉子王致和進京考試名落孫山，欲歸故里，又苦於路費無著，只好留京等下科再考。幼時曾在家做過豆腐的王致和為維持生計，便在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同「安徽會館」內，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。有一次，豆腐賣不出去，剩下較多，又時值夏季，怎麼辦?猛然他想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的一道菜，但具體不知怎樣做法。於是他試著將豆腐切成小塊，加鹽及花椒封在壇里，一直沒管它。到秋涼之後，他才想起這些豆腐塊來;這天，他剛打開壇蓋，一股臭氣撲鼻而來，再仔細一看，豆腐已呈綠色了。他好奇地入口試嘗，味道卻很美，送鄰里人品嘗，也一致稱贊。從此，王致和的臭豆腐揚名了。王致和官運不通，屢試不中，至康熙十七年(公元1678年)，他索性在延壽寺街西路建作坊立招牌:「王致和南醬園」，雇師招徒，專做起臭豆腐的買賣來了。
到了清末，王致和的臭豆腐竟成了慈禧太後的御膳珍品。那時，御膳房每天要為慈禧准備一碟用炸好的花椒油燒過的臭豆腐，而且必須是當天新從「王致和南醬園」買來的。但有時去買晚了或趕上王致和「停業盤底」，買不到新的，太監們就只好用剩下的頂替。為人狡詐的慈禧考驗侍奉她的太監，有一次在進膳時，把一粒花椒暗藏在臭豆腐中。到了第二天進膳時，慈禧拔開碟中的臭豆腐一看，那粒花椒果然還在，於是她嚴厲地處罰了主管太監。從此，太監們只好到「王致和南醬園」去求方便，以保證不誤「上用」。
臭豆腐一經「上用」，身價更高了。王致和門前的三塊立匾，均彩繪龍頭，以示大內上用。「王致和南醬園」六個字，分做兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光書寫。孫家鼎還為其寫了兩副門對，一副:「致君美味傳千里，和我天機養寸心」;另一副:「醬配龍蹯調芍葯，園開雞趾鍾芙蓉」。兩副門聯四句的頭一個字合起來就是:「致和醬園」。
謝謝~!
⑷ 臭豆腐為什麼那麼臭啊你覺得好吃嗎
正因為「臭」，才叫臭豆腐，正因為「臭」，才讓人無法拒絕！臭豆腐就是因為它的「臭」，才吸引住了吃貨！
我喜歡吃臭豆腐，逛小吃街，首選臭豆腐！端著一碗臭豆腐，拿著牙簽。唉……看著美味的臭豆腐，真不忍心吃掉它！沒辦法……饞嘴的舌頭、牙齒在誘惑之下，沒有絲毫憐憫之心，大口大口咬著它!香、辣、甜……吃了還想吃，臭豆腐就是上帝送給人間的天上 美食 ，你豈能拒絕?
市場賣的臭豆腐太臭了，聞著有股刺鼻的問道，具體什麼渠道來的咱也不清楚，衛生方面值得堪憂。要想吃臭豆腐完全自己可以在家製作，安全衛生，還特別的好吃。
今天我就教大家在家裡如何製作臭豆腐，想學習的朋友就跟著我一起來吧——【原料】：北豆腐、王致和臭豆腐一瓶
【調料】：味精、胡椒粉、黃飛鴻香脆椒、蔥片
【製作方法】：1、將買回的王致和臭豆腐倒入一個盆中，然後用手捏碎，再加入味精、胡椒粉、清水攪勻。捏臭豆腐是一定要記得戴個一次性手套，不然那味道還幾天去不了。
2、將北豆腐切成約1厘米左右的後片，依次擺入一個盆中，然後將捏碎的王致和臭豆腐倒入盆中，將豆腐腌制24小時。
3、鍋中燒油，將腌好的臭豆腐撈出拍上一層澱粉，放入鍋中炸制外表微黃硬挺。
4、鍋留底油，下入蔥片爆香，然後放入黃飛鴻香脆椒翻炒一下，最後放入炸好的豆腐翻炒均勻，出鍋即可食用。
【小貼士】：1、一瓶王致和臭豆腐大約能腌2.5斤左右的豆腐。
2、臭豆腐加水稀釋時水量不要太多，只要能沒過要腌制的豆腐即可。
3、因為王致和臭豆腐就非常的咸了額，所以腌制的時候就不要放鹽了。
4、全程記得要帶手套，不然那味道你懂得。
以上就是我對此問題的回答，喜歡 美食 的朋友記得 關注品味小哥 ，有事沒事常來逛逛。感謝大家的閱讀，我們下期再見。
作為一個湖南人，個人覺得臭豆腐還是很香的，要談特別好吃的話還要看它的蒜蓉醬，醬汁調的好，整個豆腐就有味道，蒜蓉辣醬拌著豆腐的香味，回味無窮
你好。我是《吃貨趙》！！ 今天我來談談我從第一次接觸臭豆腐第一次吃臭豆腐到現在只要是出去玩聞到臭豆腐的味就要順著味道找去必須要去買一份的執著！！！ 第一次接觸臭豆腐是11年。記得很清楚，那是一個月黑風高的晚上，廠裡面放假。就和一個朋友去公園玩。到那裡了朋友看到賣臭豆腐的，非要去買一份吃，我那時候是對臭豆腐很反感的，因為太臭了，幾百米外都能聞到。 他就問我要不要吃。我那時候是直接搖頭的，我心裡想說:這么臭能好吃嗎？後來他買了一份。一直讓我嘗一下。剛開始我是拒絕的。但是他一直在我旁邊說。就讓我品嘗一點點。如果感覺不好吃的話就不讓我吃了。我就嘗試著吃一點。結果這一吃。後來我發現我已經上癮了。以至於現在我只要去哪裡玩，只要 賣臭豆腐的。我必須要來上一份，否則都邁不開腿，真的不誇張！
常見的臭豆腐分三種: 黑色的。白色的還有一種也叫臭豆腐。是在鐵板燒烤出來的。帶點臭臭的味道！但是我最喜歡的就是黑黑的那種。另外兩種我都不喜歡吃！！吃臭豆腐必要要放它的那個湯水，那樣豆腐才更入味。酸，辣，咸，臭。那才是一絕！吃臭豆腐我只認湖南長沙臭豆腐。因為我也買過很多臭豆腐。吃下來的感覺就是湖南長沙臭豆腐最好吃！
今天，吃臭豆腐的經歷和到現在看見臭豆腐就邁不開腿的誘惑就分享到這里，這可能就是臭豆腐的魅力所在吧！有時間的話就去嘗試一下吧！！
如果對《吃貨趙》的這次吃臭豆腐的感受認可的話。就請大家多多關注，你的關注就是我的動力！後續我會帶給大家更多，更好，製作更簡單，更美味的地方小吃及家常菜！！！謝謝
你好很高興回復臭豆腐為什麼臭 臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。 發酵與非發酵的區別 臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。 青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。 發酵臭豆腐的臭味來源於發酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭鹵水。臭豆腐為什麼是黑色的 臭豆腐的鹵水配料是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是 健康 的黑色了。還有一些商家為了添加黑色，會加入硫酸亞鐵。 怎麼辨別臭豆腐的優劣：要辨別臭豆腐的優劣可通過「一看二嗅三掰」的方法來判斷。 看放置臭豆腐的水：首先，可以看看放臭豆腐的水，從水的顏色也可以判斷哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了哦。 嗅其味道：其次就是可以通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因為加入氨水;如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因為氨水有腐蝕性，能使人窒息。 掰開豆腐看一看：最後，就是掰開豆腐看看，裡面是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質量不過關，慎吃哦。 臭豆腐的危害：臭豆腐之所以美味，是因為它的做法特殊，也正因為特殊，而應該慎吃，或者少吃!因為臭豆腐對人體是有一定的危害的，在這道 美食 面前，不得不理智啊! 首先，有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，使用的是硫酸亞鐵，但是這成份可以致癌，是相當危險的。另外，臭豆腐還含亞硝胺，是強致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有該化學成分。建議實在忍不住吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。 除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。腸胃不好的盡量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
首先，我覺得臭豆腐分為幾種不同方式料理的，有那種黃色的臭豆腐和黑色的臭豆腐，做法是不一樣的，我這里重點只講黑色的長沙老臭豆腐。下面開始分析。
第一，我吃過很多不同店子標注的長沙老臭豆腐，大多是炸完後淋上一堆湯汁蒜蔥香菜的料，美其名曰這個是正宗做法，而這個恰恰百分百是不會做的，且不好吃或者難吃，一般湯汁稍微差一點味道淡一點或者豆腐質量不好不酥脆，就廢了，留下來的豆腐水唧唧口感味道都挺爛的，這類做法一般我吃過一次就不會再有第二次了。長沙臭豆腐正宗的應該是炸的無比酥脆外面脆裡面嫩且蘸料，料辣輕蒜蔥味且稍鮮咸，臭豆腐還要純黑純黑的，這類臭豆腐才好吃。其他的題主可能是吃到不正宗的才覺得不好吃，但是大概能做到這樣的占所有的不到十分之一，所以才會印象不好吧？
第三，臭豆腐是好吃的，但正宗的太少，題主去長沙本地都少有，一般大酒店大料理館都不一定做得好，推薦三個地方，不是商業推薦，純粹是吃過幾百家覺得就這幾個還好吃，第一個長沙湘江邊有個老店子叫楊眼睛龍蝦館吧，那個炸豆腐師傅手藝棒棒噠，好吃且脆香，第二長沙悅方樓火宮殿附近有一家黑色經典，這個雖然也有太多的湯汁，但是味道也挺好，挺香的。第三就是類似龍蝦館、長沙社、火宮殿這類店子雖然打著長沙文化招牌，但臭豆腐味道只有上面兩家的七成，一般尚可,所以根據個人口味不同我覺得還可以.
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。發酵臭豆腐的臭味來源於發酵蛋白質，產生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非發酵臭豆腐的臭味來源於臭鹵水。
⑸ 老伙計臭豆腐好吃嗎
很好吃。臭豆腐是湖南的特色產品，老伙計臭豆腐是聞聞很臭，卻吃起來很香。這臭豆腐是真的很好吃。許多到長沙的人都要到處尋找吃到湖南的臭豆腐才滿足。