❶ 餃子餡怎樣做好吃
餃子餡好吃的做法
以羊肉餡為例做個說明
羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即
羊肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；九菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和九菜餡加在一起拌均勻。
羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
❷ 餃子餡怎麼做好吃
工具/材料
准備材料：1.白菜豬肉餡：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯;
2.韭菜豬肉餡：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉;
3.三鮮餡：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精。
操作方法
白菜豬肉餡：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的.面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
韭菜豬肉餡：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
三鮮餡：
1.水和面。
2.把大蝦去頭，去皮。
3.把韭菜切碎。
4.炒雞蛋。
5.把蝦切成大點塊。
6.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8.開始包。
9.包好放開水鍋煮熟即可。
❸ 餃子餡怎麼做得好吃
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
❹ 餃子餡怎麼做好吃看看6個小竅門
做出美味的餃子餡，有以下幾種方法：
1、把新鮮蔬菜餡剁，倒入小盆，加入食用油攪拌，油把菜包裹起來，再倒入拌好的加了鹽的肉餡，混合均勻即可。
2、先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。
3、把拌好的餡冷凍之後再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，不易流出。
4、餃子餡中加個雞蛋，煮餃子時，蛋白質凝固，減少餃子出湯。
5、用蔬菜汁和面，擀餃子皮，不僅有營養，餃子還美觀。
❺ 餃子餡怎麼做好吃
韭菜豬肉餡
餃子是北方人民很喜愛的一種主食，隨著南北交流日深，在日常的生活方式上也相互影響，相互融合。餃子已經不局限於北方人民的心頭好，對於我們的南方地區來說，餃子也逐漸進入萬家廚房，和餛飩一樣，是種極為常見的麵食。
餃子和餛飩還有一點比較像，就是它們的餡料都各種各樣，可以根據自己的喜好去調制。今天小編就是要教大家調制一種好吃的餡料，是豬肉韭菜餃子哦！技多不壓身，來學習下吧。
怎樣調豬肉韭菜餡
1、首先是選材，為了要調制出好吃的餡料，豬肉的選擇要尤其注意，一定要選擇上好的精選的豬肉，肉質韌勁，放在閑聊裡面口感會更加豐富。而買來的蘑菇一定要經過一定時間的浸泡，確定清洗干凈以後，才可以切碎，和剁碎的豬肉一起攪拌均勻。這里要注意，豬肉要攪拌的盡可能碎，食用起來比較好吃。
2、處於口感的考慮，可以再豬肉和蘑菇裡面打入一個雞蛋，充分攪拌均勻，這樣調制出來的餡料會更加鮮美，然後再將提前預備好的各種調料，比如蔥、姜、蒜、醬油等放入餡料中，充分攪拌均勻，確保韭菜豬肉餡料充分、均勻的吸收了調料的味道，腌制而成的味道特別鮮美哦。
3、然後可以往餡料裡面放入一點點香油，或者耗油也可以，味道會更加肥沃，然後將餡料攪打上勁。然後最後放入清洗干凈以後的韭菜，攪拌均勻即可。這樣調制出來的餡料，口感美味而且營養價值又比較高。
這樣成功細膩的餃子餡料，包出來的餃子一定美味至極！
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌玉米豬肉餡
主料：新鮮肉500克、玉米200克。
輔料：鹽少許、蚝油少許、雞精少許、白糖少許、胡椒少許。
〖做法〗將肉剁碎和玉米攪拌一起，放入調料拌勻備用。
2、將包好的餃子放在盆上面。
3、將包好的餃子放入電飯煲蒸15分鍾。
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❻ 餃子餡怎麼做好吃
如下：
食材：胡蘿卜、木耳、粉絲、雞蛋、鹽、油、胡椒粉、蔥花、醬油適量。
方法：
1、首先將准備好的蘿卜洗干凈。
❼ 怎樣做餃子餡好吃
方法
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
END
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
❽ 怎樣做的餃子餡好吃
一道好吃的餃子餡做法
豬肉玉米餃子做法步驟：
第1步：把500克八瘦二肥的豬肉剁碎，加入鹽5克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克（可選）、生薑末30克（可選）、雞精味精各4克（可選）。
第2步：把豬肉和調料按順時針方向拌勻，然後加入50克水，繼續順時針方向攪打，一直攪打到肉餡不僅把水吸收了，還起膠上勁為止。
第3步：調好的肉餡里加入50克熟油拌勻，然後放入750克嫩玉米粒、150克小蔥末（可選）。
第4步：在肉餡和玉米粒里，再加入50克熟油、5克鹽拌勻即可。
竅門：
第一點：豬肉不能太瘦
雖然孩子們都愛吃瘦肉，但是包豬肉玉米餡餃子時，豬肉也不能都用瘦肉！如果用瘦肉調餃子餡，不僅會又干又柴，口感偏硬，吃起來還沒有肉的香味，這樣包出來的餃子，挑剔的孩子們怎麼會愛吃？
應該用八瘦二肥的豬肉包豬肉玉米餡餃子，這樣不僅餃子餡有了肉香味，還不會又干又柴，包出來的餃子不僅好吃，又不會因為太肥讓孩子們敬而遠之。
訣竅：包豬肉玉米餡餃子，要用八瘦二肥的豬肉。
第二點：玉米要選對
玉米有很多種，常見的有甜玉米和糯玉米，甜玉米不僅嫩，它的漿水還多；糯玉米香味誘人，雖然口感有嚼勁，但是汁水不多。如果用玉米包餃子要首選甜玉米，做餃子餡味道會更好些，也更容易煮熟。
現在的農業技術發達，新鮮的甜玉米一年四季都能買到，就不要買冷凍的玉米粒包餃子了，新鮮的玉米棒子，現剝下來的玉米粒味道會更好些。
訣竅：包豬肉玉米餡餃子，要用新鮮的甜玉米。
第三點：玉米粒不能剁碎
平時包餃子都要切餃子餡，許多媽媽們用玉米包餃子時，把玉米粒也「剁」碎後再調餡，這是非常錯誤的。
甜玉米粒剁碎後，里邊的漿水就會流出來，這樣就沒有了玉米粒那種水的口感，調成餃子餡後，玉米粒里邊的漿水也會被豬肉餡吸走，雖然玉米味還在，但是已經失去了玉米粒的嚼勁和好味道。